副刊 D7 2023年1月1日 星期日 廣告。爆料。查詢 212-699-3800 物產豐富 選料廣泛 傳統的意大利飲食文化，包含南歐洲一帶的地道料 理和西部歐陸的高級餐飲精髓，即有的菜式不拘小節， 注重食材的原汁原味及用餐時的輕鬆氣氛；另一種講究 選材、造型及烹飪技巧，不但影響許多歐洲國家的膳食 風俗，還成為世界各地最受歡迎的特色美食，例如經典 的薄餅、意粉、肉丸、火腿、芝士及肉腸等，都是無人 不曉的名物。 意大利三面環海，海產豐盈肥美，加上內陸土地肥 沃，配合氣候溫和、四季分明，農作物種類繁多，像是 番茄、橄欖、馬鈴薯、稻米、玉米及大小麥等年年豐 收，連帶肉類和奶製品也更為優秀。菜餚選材廣泛多元 化，款式、烹法及味道自然變化多端。剛於中環開業的 mato，便以意式餐飲風格作招徠，供應地道葡萄酒、咖 啡與膳食。 燉肉熬汁 香濃鮮美 餐廳的招牌菜之一，是牛肉闊條麵。伴麵條和牛肉 的醬汁，是濃郁的紅酒牛汁。主廚預早兩天前，先燒燙 牛骨再熬煮成濃湯，翌日再將切割牛肉時剩下的肉塊， 以葱頭、香草炒香，加紅酒及牛骨濃湯再熬三至四小 時，然後與新鮮牛小排燴煮三小時至軟嫩入味，展現意 大利人對燉肉及熬煮醬汁的執著和堅持。濃稠的質感， 佐上煙韌彈牙的闊條麵，鮮香美味。 位處荔枝角的The Pizza Pig，出名用石爐即場烤焗 薄餅，炮製成長方形薄身香脆的獨特口感。正統的意式 薄餅追求配料、醬汁及餅底麵糰的質素。以餅底為例， 混合了黃金比例的水和麵粉，發酵後經過高溫烘烤，鬆 化有嚼勁。除薄餅外，店家另提供時令炸海鮮、意大利 飯及焗軟芝士等食品，是體驗意國美食風情的好去處。 擁有「西餐之母」美譽的意大利菜， 飲食歷史相當悠久，煮食方法與選材調 味，結合了典雅貴氣和樸實無華兩種截然不同的餐飲風格， 菜系及菜品豐富多變，影響了世界各地的用餐習慣，難怪 被稱之為歐陸烹飪始祖。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 提起意大利米蘭，可能會想到當地的 時裝、藝術和名勝古跡，其實名物還包括 傳統的聖誕麵包（Panettone）。這種看起來 像個圓形海綿蛋糕的甜包，源於二十世紀 初，至今有逾二百年歷史，製作工序繁複 需時，經過多次發酵才能烘焙出香醇鬆軟 的口感，是意大利人慶祝聖誕的必吃甜點。 白飯魚薯波 由白飯魚、鯷魚和薯仔製成的圓球 小吃，佐上芒果莎莎醬，清新開胃。 牛肉闊條麵 麵條吸收了牛肉和醬汁的精華，入口濃郁鮮香，牛肉惹味軟腍。 傳統聖誕麵包 簡單如麵粉、雞蛋及乾果等食材，加上 師傅工藝即成美味甜食。 應節的聖誕薑味泡芙塔，造型吸睛富節日 氣氛。 香草燒紐西蘭西冷牛扒的肉味濃郁，口感 腍滑及肉汁豐富。 聖誕白朱古力薑餅人樹頭蛋糕，為自助餐添氣氛。 焗軟芝士 軟芝士鋪了蒜香蜜糖、山核桃和百 里香，伴以微暖的麵包，濃郁幼滑。 聖誕麵包 米蘭名物 意國佳餚稱譽西餐之母 聖誕節是與親友相聚慶祝的歡樂日 子，沒空籌備派對的話，一於相約親友吃 頓豐富的應節自助餐。 聖誕及新年期間，香港九龍東皇冠假 日酒店的尚廚推出節日「生蠔、松葉蟹腳、 鴨肝」自助晚餐，以肥美海鮮為主題，單 是海鮮拼盤和刺身便十分豐富，包括即開 生蠔、青口、白蜆、黃金螺、凍蝦，並有 吞拿魚、三文魚、希靈魚、鱲魚等日式刺 身。於聖誕及新年自助晚餐，還增添松葉 蟹腳、波士頓龍蝦及帶子刺身。 大廚的巧手熱葷亦令人期待，輪流奉 上XO醬松葉蟹鉗、炙燒帶子蟹肉酥盒、黑 松露鵝肝醬滑豆腐、菠菜蟹肉焗龍脷柳、 海膽醬燒豆腐、即燒一口和牛、鮮鮑魚、 即煎鴨肝，更為每位客人送上一客杞子螺 頭燉雞湯，滋補美味。 另備有多道應節菜式，如傳統聖誕烤 火雞、蜜糖芥末燒有骨火腿、香草燒紐西蘭肉眼牛扒等。聖誕甜品則以薑餅人為創作靈感，如聖誕白朱古力 薑餅人樹頭蛋糕、聖誕樹造型的聖誕薑味泡芙塔、可愛的聖誕薑餅人曲奇、薑味朱古力布朗尼蛋糕、意式薑 味奶凍等，甜品迷可盡情品嘗。 文：EH 圖：由餐廳提供 香甜惹味的蜜糖芥末燒有骨火腿，烤香至皮脆內嫩。 結合樸實與典雅風格 飲食文化 傳統聖誕烤火雞配以燒 汁、黑椒汁、蘋果蓉及金 巴利汁，烤至肉嫩多汁。 鮮味煮題 豐盛節日自助餐 尚廚的節日自助晚餐，主打多款肥美海鮮。 精選海鮮薄餅 脆邊的餅底上面，塗抹經典的意式番茄醬，再鋪滿各種海產，啖啖滋味可口。 炸海鮮 香脆的迷你八爪魚、青口、軟殼 蟹及大蝦，伴檸檬及香辣菠蘿醬。 黑安格斯牛丸 手打黑安格斯牛肉丸，可自選配 傳統的意大利番茄醬或黑松露醬。 烤豬腩意大利飯 煮至煙韌有咬口的米飯，與 青豆、肉及豬腩肉是絕配。
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