副刊 D7 08.03.2025星期日 尖沙咀酒店Mondrian Hong Kong旗下意大利扒房 Carna by Dario Cecchini，坐擁高空維港景致，加上 曾獲米芝蓮指南推薦，其意式芝士蛋糕更被網民追捧 為「全港最好食的Tiramisu之一」，人氣十足。 最近Carna推出「Nose-to-Tail」（從頭到尾概念）周 末早午餐（逢周六、日及公眾假期/12:00至15:00，每 位728港元起），無限量供應5款頭盤、手工意大利粉 及招牌Tiramisu。頭盤包括以牛臀肉製成的黑松露牛 肉他他，配搭Chianti鹽與現刨黑松露，散發濃郁香 氣，還有托斯卡納式燉牛肚、烤牛肉薄片配吞拿魚 醬、意大利水牛芝士沙律及意大利多士。另可任食地 道燴牛短管意大利粉，彈牙富肉香。 主菜方面，定量的炭燒牛肉拼盤包括意大利黑松 露肉腸、慢燒牛肋骨及自選炭燒牛扒，分別有澳洲黑 安格斯、美國M5和牛或意大利帶骨肉眼牛扒，伴任 食配菜。最後品嘗招牌Tiramisu，餅底加入杏仁酒， 為咖啡香氣添層次。另加280港元可任飲精選酒品， 調酒師更會即席調製4款意大利特飲，適合喜歡小酌 的朋友。 Ritz-Carlton Kyoto酒店意大利餐 廳La Locanda的推拉門後面，每晚只 能容納6至8位顧客的隱蔽空間，是日 本名廚井上勝人（Katsuhito Inoue）向 京都豐盛烹飪美食文化遺產致敬的獻 技之處。 烹飪結合個人背景 出生於栃木縣的井上，與烹飪 有著深厚淵源。祖父經營高級和牛生 意，父親是一間著名牛扒餐館的主理 人。他年輕時曾在不少西班牙與意 大利的星級餐廳任職與實習，包括 大名鼎鼎的Mugarit（z 兩星）、Quique Dacost（a 三星）與Dani Garcí（a 三星） 等。努力磨練入廚技能後，2008年 回歸日本。2011年起在東京Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin擔任行政主廚， 2019年轉職京都出任麗思卡爾頓酒店 的意大利主廚。 2021年8月，井上希望在主理La Locanda餐廳的同時，也能有一處角 落可展現他融合個人成長背景，與京 都傳統特色的摩登烹飪方法，於是 首次建立了Chef's Table by Katsuhito Inoue。2024年10月再推出改良版， 旨在通過與時並進的懷石料理來慶祝 京都的美食遺產。 用餐注重五感體驗 門後空間的主角是一張裝飾精 美，會隨著四季廿四節度「72候」（每 一個季節大約五天）改變主布置的天 然花崗石巨大餐桌。利用酒店園林內 必須採摘的樹葉和鮮花，賦予二次價 值，將大自然氛圍帶入餐桌，綠意盎 然。餐具用品也全皆由當地工匠巧手 製作。主用餐區正前方，展示了當晚 主食材之一，活蹦亂跳的新鮮龍蝦與 八爪魚。旁邊是井上主廚與他團隊展 示烹飪藝術的工作櫃枱，既可全方位 發揮創意，客人也能即時互動交流， 加強五感體驗。 賓客皆在晚上6點一併入座，就 像親友一起進餐。當晚「草木萌動」餐 單的13道佳餚中，從前菜的海膽紫菜 芝士薄脆、黑松露配海鰻蛋餅，至席 前即烤螢光魷魚伴自家製海苔麵，全 方位善用蔬果廚餘的即焗意大利麵 包（Focaccia），還有創意無限的德島 龍蝦兩食（新鮮龍蝦膏配生龍蝦肉檸 檬Monaka三文治與半生熟伴黑松露 絲），以及代表菜式炭烤近江牛配野 生羊肚菌等，全部搜羅自日本各地最 時令的精選食材，再以傳統技術與新 頴烹法呈現。 堅守傳統物盡其用 井上的烹飪理念「Shimatsuno - Kokoro（由始至終）」，是京都代代相 傳的物盡其用精神，專注於可持續性 和零浪費。他認為食物是「生命」，值 得仔細對待，並盡量有智慧地使用所 有成分，減少浪費也將風味盡情發 揮。只選用可持續培養的蔬果與肉 類，魚類也以最道德的人道方法處理 （Ikejime），並每早從京都一座神聖神 社吸取純淨地下水入饌，有助提升菜 式至最佳味道。 是次Chef's Table的精緻用餐體 驗，將強烈的地方感與易於辨別的個 人風格結合，以謹慎重視、尊重謙卑 的態度，來回饋大自然豐富的祝福。 作為主廚與文化管家，他一臉認真地 表示：「我的角色不僅是創造和提供 食物——而是要深思熟慮地保護文 化遺產，並確保為子孫後代延續下 去。」 Chef's Table by Katsuhito Inoue 致 敬 日 本 微 季 節 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 ■主廚井上勝 人的菜單遵從 日本傳統的 「72 候」微 季節。 ■筆者很喜歡的海 膽紫菜芝士薄脆。 ■自製意大利麵 包 Focaccia。 ■德島龍蝦兩 食 的 肉 質 鮮 美。 ■ Chef's Table by Katsuhito Inoue 的用餐環境引入大自然元素。 小編評語：賞高空維港海景，招牌Tiramisu極受追捧。 意式扒房 招牌甜品 小編評語：主菜選擇豐富，任點逾十款精緻 前菜，適合與好友聚會。 講究烹法 菜式豐盛 海 景 伴 嘗 多 元 美 食 Janise 都市人生活繁忙，周末最適合以美食減壓。最近多間酒店及高 級餐廳推出周末早午餐，無限量供應多款精緻菜式。今次小編精選 2間人氣餐廳的高質素周末早午餐，包括曾獲米芝蓮推介的酒店扒 房，必試招牌意式芝士蛋糕，以及屹立中環碼頭逾十年的西餐 廳，可在維港景致下與三五知己聚會，以美食療癒生活。 文：Janise 圖：Janise、由餐廳提供 必試 意式芝士蛋糕 Carna 的招牌美食，餅底加入杏仁 酒，令咖啡香氣更有層次。 炭燒牛肉拼盤 拼盤以定量供應， 包括意大利黑松 露肉腸、慢燒牛 肋骨及自選炭 燒牛扒。 想以優美海景伴餐，推介屹立於香港中環7號天星碼頭上 層逾十載的西餐廳WATERMARK。餐廳早前以全新面貌重 開，坐擁維港270度壯麗景致，景色一流。 餐廳新推出的「Weekend Harbour Brunch Bliss假日海畔早 午餐」（逢周六、日及公眾假期/12:00至15:00，每位598起）， 任點逾十款精緻前菜，包括酸種麵包配紫菜牛油、淺漬油甘 魚及帶子、惹味烤一夜干魷魚，以及香口的炸粟米餅等。接 著享用1款自選主菜，包括多款海鮮和肉類，當中以烤三文魚 最受歡迎，配搭日本南瓜、洋薏米、蘆筍、西班牙辣椒及風 乾火腿泡沫，層次豐富；西班牙伊比利亞黑毛豬鮮嫩多汁， 佐以歐洲防風草、皺葉甘藍、燒蘋果及榛 子，另可選皮脆肉嫩的三黃雞肉卷及 羶香誘人的澳洲羊架。 喜歡海鮮的食客，必試主廚推 介的墨汁燴飯，以蟹肉、烤一夜 干魷魚及意大利陳年米烹製，風 味濃厚，也可升級選擇肉味濃郁 的M7和牛後腰脊肉，或鮮甜的烤 波士頓龍蝦。餐後享用無限續添的 甜品拼盤。 必試 必試 淺漬油甘魚 以柚子味噌調 味，清新開胃。 M7和牛後腰脊肉 配法式薯批、羊肚 菌及牛肉汁等享 用。 地道燴牛 短管意大利粉 ■以牛肉慢燉而 成， 短 管 意 粉 彈 牙， 肉香四 溢。 烤一夜干魷魚 經燒烤的魷魚更添 鮮香惹味。 ■供自選炭燒牛 扒，包括澳洲黑 安格斯、美國 M5 等。 ■ 任 食 5 款 頭 盤，包括黑松露 牛肉他他、烤牛肉 薄片配吞拿魚醬等。 精品周末早午餐 必試 自選主菜烤三文魚 搭配日本南瓜、洋薏米、蘆筍、 西班牙辣椒及風乾火腿泡沫，魚 肉嫩滑。 6 08.0 .
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