C12 10.02.2025 星期四 中國時事雜誌 如今，月餅的原材料產地 愈發講究特色，甚至精準到「村 口」。這與新茶飲強調原料的原產 地和高品質的思路相似，許多地 方已經成為優質食材的代名詞。 以知味觀為例，品牌在食材 運用上會特別甄選江南地標性食 材，力求呈現地域風味。 貴州省醫月餅則是另一個典 型案例——今年在貴州一家大型 超市的銷售榜上位居第一。據工 作人員介紹，他們每年都會前往 雲南宣威挑選火腿，用當地宣威 火腿製作月餅。 其他品牌也在原料上深挖產 地故事。日食記的黑松露雲腿酥 皮月餅，採用雲南黑松露醬和發 酵18個月以上的宣威老火腿；玫 瑰雲腿酥皮月餅則在火腿外加入 雲南安寧的重瓣玫瑰。雲南知名 烘焙品牌嘉華，今年推出的雲腿 雞樅月餅，則選用了宣威火腿搭 配大理雞樅，將雲南山野的鮮香 帶入中秋餐桌。 榴芒一刻總經理鄭木章表 示，做月餅近10年，榴芒一刻也 看到了消費習慣帶來的行業變 化：「首先口味從傳統走向細分創 新，如榴槤、芝士、地方特產口 味等，小眾口味不斷創新，月餅 口味的邊界被不斷拓寬；同時年 輕消費者更強調健康減糖和零食 日常化，除了送禮，月餅還要做 到健康又好吃；營銷從則送禮轉 向社交種草與顏值經濟。」 知味觀唐增祿則表示，它們 發現近幾年月餅市場正在從過去 注重節日儀式感和豪華包裝，轉 向更加關注產品本身的健康屬 性、口味創新和文化內涵。「這一 系列變化的核心，是品牌方們更 加關注消費者的真實需求，無論 是出於健康考慮，還是追求個性 與新意，都能在當前的市場中找 到適合自己的選擇。」 中秋佳節臨近，各大品牌的 月餅禮盒早已悄然登場。比起月 餅本身，那些創意十足、設計精 美的包裝禮盒似乎更先抓住了人 們的眼球。 今年，胖東來自營月餅其中 一款賞月禮盒系列的包裝盒，只 要拉動禮盒，盒子上的兔子圖案 就可以「動起來」。 「能量飛月」中秋禮盒運用了 圓月的變化而設計，採用了溫感 油墨印刷技術，當將手掌放置在 禮盒外側的飛鳥造型時，羽翼顏 色將跟隨手心的溫度進行變幻， 使用了特殊的發光油墨的月亮在 黑暗之處還會發光，形成有趣的 互動形式。 對消費者而言，月餅禮盒的 「賣相」是首次接觸產品時最直觀 的判斷依據，好賣相能快速抓住 注意力，甚至直接促成購買。「賣 相好」本質是「視覺價值」與「消費 需求」的精準匹配——既滿足了消 費者對「儀式感、禮品檔次」的核 心訴求，也為品牌構建了差異化 競爭壁壘。 原精 材準 料寫 產到 地 「村口」 禮打 盒造 設差 計異 不化 含競 糊爭壁壘 ■禮盒上的羽翼顏色可隨溫度進 行變幻。 網上圖片 今年，多地中醫院也紛紛推出 特色藥膳月餅。這些月餅多以茯 苓、蓮子、薏仁等藥食同源材料為 原料。 浙江省中醫院推出的「五行月 餅」；揚州市中醫院針對中秋節氣， 推出12款月餅產品；重醫附屬兒童 醫院的文創月餅，則主打低糖低鹽 低脂。 低糖配方、粗糧輕養，這是山 姆推出的低糖雜糧月餅禮盒的宣傳 語。而低糖、粗糧，已是今年月餅 宣傳時的高頻詞。 杭州百年餐飲品牌知味觀，以 輕糖低負擔為念，推出了低糖/無蔗 糖系列的低糖豆沙陳皮普洱茶廣式 月餅、木糖醇金腿蘇式月餅等。知 味觀還推出紅棗燕麥核桃、椰蓉芝 士、乳酸菌草莓等口味的米月餅。 五芳齋以大米與糯米復配，打 造了「輕甜米月系列」的米月餅，同 時採用了黑米、阿膠、黑芝麻等藥 食同源食材入餡，品牌宣傳也在強 調軟糯、輕甜。 低卡博士全麥蛋月燒寶寶月 餅：包裝標注「一枚75大卡」，用全 麥粉做餅皮、不添蔗糖，減少熱 量，單枚月餅75卡，適配控熱量、 控糖的節慶嘗鮮需求。 酮友世家生酮月餅則主打「0蔗 糖、0麵粉」，用低碳水粉類代麵 粉，代糖調味，適配糖尿病患者、 生酮飲食者的特殊需求。 「傳統月餅屬於『高油、高糖、 高脂肪』的『三高』食品，但一年只 有一次中秋節，人們並不把月餅作 為日常大量攝入的食物，因此中秋 節可以適當吃點月餅，不必過於糾 結。」中國營養學會註冊營養師吳佳 建議，成年人一天食用月餅儘量不 超過50克，糖尿病患者最好不超過 30克。 京東發布的月餅趨勢報告顯 示，56%的受訪者關注月餅原料的 健康化。據大連醫科大學附屬第一 醫院介紹，低GI月餅和無糖月餅一 樣不額外添加蔗糖，通常在餡料裏 添加一些抗性澱粉和膳食纖維，使 餐後升血糖速度減緩。一般每100g 月餅含膳食纖維10至15g，升糖指數 一般不超過50，即便是糖尿病人群 也可以適量吃。 中秋前後，不缺關注關注度的 月餅，也可以能用來「追逐」熱門話 題。 今年夏天，「蘇超」的熱度持續 高漲。於是，老字號與新品牌紛紛 「搭車」，推出了一系列創意十足的 「蘇超」主題月餅禮盒。比如，稻 香村推出了「散裝江蘇十三太保」 禮盒，其中有14枚月餅，分別代表 著13座參賽城市及一款「友誼第十 四」。月餅造型和口味都在玩梗， 大閘蟹造型的「蘇得起」、青蛙造 型的「常墊底」、桃子造型的「無所 謂」…… 知味觀則在月餅外觀上做了新 嘗試，做出了琉璃琺瑯月餅。知味 觀食品營銷管理中心負責人唐增祿 表示：「（琉璃月餅）在外觀上，餅 皮如琉璃般通透，似浪漫「萬花筒」 或古典花窗；色彩採用孔雀藍、 芽綠、嫣紅等典雅色調；造型為橢 圓、菱形等非傳統形狀；在工藝 上，成功打造自動化點膠裱花流水 線。」 知味觀唐增祿介紹，原先琉璃 月餅人工點膠容易受人為因素影 響，質量不穩定，用上AI點膠等技 術後，產品精緻度和生產效率都有 了明顯的提升。 山西太原餐飲品牌天泰昌，則 開始用數字建模、3D列印製作的模 具，製作具有當地歷史文化、名勝 古跡元素的文創月餅。 醫院也跨界 大打 「健康牌」 榴槤芝士、冷萃咖啡、青 稞墩墩、伯牙絕弦、開心果流 心、斑斕椰絲……這些不是各 大新茶飲品牌推出的新品口 味，而是月餅的新口味。曾經 蓮蓉、豆沙、五仁就能撐起大 半個中秋節的月餅「江湖」，但 如今，它們只是眾多口味裏的 一員。 ▍本報訊 ▍ 中秋節，就是月餅的集中新品發 布會，「月餅新勢力」等待消費 者用真金白銀投出選票，再從他們 的購買回饋中，摸出這個傳統品類 「進化」方向。從低G（I 升糖指數）、 低糖到全麥、藥食同源，健康化成 了大趨勢；口味上，從冷萃咖啡到 芝士抹茶，月餅越來越像新茶飲； 甚至連象徵團圓的圓形也不再是唯 一選擇，兔子、桃子、青蛙……異 形月餅不斷刷新想像力。 近幾年崛起的這股「月餅新勢 力」，並不是單指個別品牌的突圍和 創新，這是整個品類的集體進化。 要健康，要亮眼，要新意，在較短 的周期內，月餅得拚盡全力。這不 是簡單的價格戰，而是誰能在同一 個窗口期裏創造出更多的新鮮感， 讓消費者覺得「今年的月餅，就買它 了」。 口味創新是重頭戲。茶、酒、 奶、水果等各類食材紛紛融入月 餅，打破了傳統口味的局限。 杏花樓和英雄聯盟手游聯名的 月餅有一款奶油椰蓉口味；泡泡瑪 特月餅禮盒的5個味道都有創新： 生巧流心、朗姆堅果、荔枝玫瑰、 黑糖藜麥、奶黃芝士；餐飲品牌揚 子江的楊枝甘露月餅、生椰拿鐵月 餅，讓人分不清是在吃甜品，還是 在喝咖啡；好利來Chiikawa系列糕 點禮盒，也有米香紅豆青稞芝士、 米香金橘芝士、米香鳳梨芝士口 味、米香芋泥芝士口味、米香紅茶 奇亞籽芝士口味；霸王茶姬月餅禮 盒，口味也和其「主業」新茶飲密切 相關，如桂花烏龍麻薯茶、武夷大 紅袍麻薯茶、茉莉雪芽麻薯茶…… 以往，月餅因形似圓月象徵團 圓，圓形是其經典造型，現在，為 了吸引消費者目光，各大品牌在餅 形上不斷突破。 遊戲公司米哈遊跨界做了一些 新嘗試，其推出的2025中秋系列紀 念禮盒，將月餅做成了旗下IP《星穹 鐵道》中貓貓糕的形狀，月餅和遊戲 IP結合更緊密。 月餅界的「頂流」美心，也在傳 統造型之外，推出了兔子形狀的月 餅。這樣的兔子形狀，既和節慶日 有了新關聯，也在餅形上有了新變 化——有別於傳統的餅模，這款月 餅是3D的兔子形狀。在美心的抖音 直播間，主播介紹這是美心第一次 為年輕消費者做的兔子造型月餅。 老字號擁抱新時代 許多老字號清楚知道做生意一 定要跟上時代，不進則被淘汰，於 是也紛紛大膽跟上潮流。 杏花樓攜手《英雄聯盟》手遊推 出聯名款中秋月餅禮盒；文化品牌 吳山有美則選擇和海綿寶寶合作， 推出中秋限定禮盒；金添動漫帶來 小馬寶莉聯名月餅，精準擊中目標 使用者；百年品牌新雅則在吃豆人 45周年的節點，推出「新雅X吃豆 人45周年歡度中秋聯名款月餅禮 盒」。 許多遊戲公司、潮玩公司也紛 紛「握手」月餅。潮玩品牌泡泡瑪特 今年將品牌IP融入月餅產品，其中 IP「星星人」與中秋圓月符號適配度 高。其推出的星夜奇境禮盒採用限 定區域售賣模式，但即便有區域購 買限制，仍吸引了眾多狂熱消費 者。遊戲公司米哈遊則把旗下遊戲 《崩壞：星穹鐵道》中的「貓貓糕」元 素融入月餅設計，同時採用月餅與 周邊產品一體化的搭配形式。儘管 不少玩家吐槽產品價格偏高，但仍 忍不住入手。 這些月餅的吸引力不再局限於 味道，話題+周邊+包裝，對不少 二次元愛好者來說，有著巨大吸引 力。而限量禮盒、定制餅模、周邊 玩偶、聯名周邊兌換碼……每一個 細節都能成為購買的動力。 疊加AI元素 緊跟潮流熱點 ■隨著消費需求升級、技術創新和文化潮流演變，月餅的「花樣翻新」早已突破傳統範疇。圖為工人在製作月餅。 新華社資料圖片 ■傳統造型之外，商家紛紛推出異形月餅。 網上圖片 ■圖為琉璃琺瑯月餅。 網上圖片 ■圖為五行藥膳月餅。 網上圖片 月餅新花樣層出不窮 「新勢力」崛起 傳統品類拚起「新鮮感」 月餅本身高糖高脂的印 象深入人心，傳統口味也容 易讓消費者有膩味、不宜多 吃的印象。想要月餅突破 90 天的銷售周期，還需要做到 「去節慶化」。 業內人士分析
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