C11 02.25.2026 星期三 副刊 得與失 人打從一出生開始，便是不停地得到， 然後不停地失去。 當你喜孜孜地接過雪糕筒，慢條斯理地舔 啊舔，卻不為意在雪糕球的另一端，正在融掉 滴到指縫間。有時甚至會論盡地將雪糕球掉在 地上。由得變成失，那時候，你不禁哭了起來。 當你收到媽媽送你一個布娃娃，作為生日 禮物，從此多了一個陪睡床伴，讓你抱入懷 中，傾訴心事。有時會投訴同學小珍經 常跟大強到小賣部篤魚蛋，重色 輕友。有時你會把布娃娃 放在窗前，遙望星空 細說夢想。 幾年下來，布娃娃開始甩了線頭，漸現裂縫，身 上的顏彩也褪了色，蒙上了一抹又一抹歲月的灰 塵。某一天回家，你發現布娃娃不見了，媽媽告 訴你：「我見個毛公仔咁舊，已經丟掉了！」那時 候，你因為不捨，不禁哭了起來。 當你開始初戀，還未知戀愛是何物， 不懂得怎去和異性相處，應該處處包容忍 讓？改變自己去遷就對方？快樂的時光往往像煙 花易逝，直到對方的身影漸行漸遠，心酸的情歌 一首又一首地響起，那時候，情傷的你不禁哭了 起來。 人生路上，每個人都必須經歷生離死別，不 情願地站在靈堂的中央，向著父母的遺照三鞠 躬。最心痛是愛得太遲，你擁有了這麼多年的慈 愛，劬勞卻總未還得清，只嫌太少。那時候，跟 父母永別的你，不禁哭了起來。 每一回得與失，鋪成腳下的台階，讓 你學懂更多，領悟更多，放下更多， 跨步向前，迎著遠方風光。春 有百花，冬有雪花，且行 且珍惜，讓餘生的分 秒都無憾地過。 從愛護動物協會領養我們家的唐狗Lexie兩 年半，剛步入3歲，繼續擔當我和太太掌上明珠 的第一位！吃得好、睡得好、運動量足夠、最 愛日光浴，毛色光澤和層次感，足可媲美洗頭 水廣告模特兒。但原來是不足夠的，可能因為 品種的外形問題，加上深啡色毛髮，對養寵物 沒研究的人，自然把牠當成是一頭狼！每次碰 面，家長難免會立刻把小孩拉開，年長的亦急 急腳走避。 人靠衣裝，原來狗也靠。太太買來一大堆 狗狗時裝，一家四口不斷拼上身比較，最後選 出這件用白色粗線編織成的冷背心、深藍色圍 邊、頸部有領，穿上後，從一隻唐狗女，徹頭 徹尾變成一位像打Polo的英國紳士！再來到一間 寵物友善餐廳的戶外位置坐下用餐，果然一眾 小孩蜂擁而至，又摸頭，又拉尾，老人家也走 過來，說：「真係靚仔！」最終變成餐廳當天的 風頭躉、吉祥物，人見人愛。 以這例子，看得出香港狗主往往是充滿鬼 主意的，先要很熟悉 自己狗隻的性格，繼 而從外人心態和權利出 發，來達致人寵共融的實 踐。因此政府即將推出讓食肆 經營者，申請容許顧客攜帶狗隻 進入食肆的牌照措施，其實多年來 已不斷進出寵物友善、人寵共享、不 論公或私營空間的狗主群體，早已滿手 蹺妙、早已習慣自律、早已準備好。同時 「寵物友善餐廳」在網上飲食平台早已是重點的 餐廳類型選項之一，肯定很多食肆經營者已有 豐富經驗，人寵所產生的矛盾早已處理過、解 決過。 相信措施實行後，不會有大混亂，只有一 些細節，如考慮牌照是否優先批給人寵共融商 場的食肆，因為配套已齊全，又能釋出更大的 經濟提振化學作用；緩衝三犯而被除牌，以防 反寵物或食肆競爭對手的陷害與挑釁等等。 五十年前，TVB有個橫掃全港收視節目，名《雙 星報喜》，當中大受歡迎環節，為許冠文、許冠傑 兩兄弟扮鬼扮馬，手執膠槌扑扑扑，一邊扑，一邊 互問互答：「點到你唔服？點解我要服？」然後文 哥講出一些似是而非的道理，搞到傑仔啞口，然 後被扑。 想起呢一幕，因上周日沙田馬場跑十一場， 榜首兩大騎師「軟硬鞭」及「哈囉文」竟一反常 態，由壟斷大部分頭馬，變突然夢遊馬場，一 W都冇。「哈囉文」更心狠手辣，零P。兩兄弟齊 齊出軟鞭，讓位畀各兄弟搵食，尤其艾兆禮， 「騎師王」開飛七倍，肥過肥豬仔。 其實大哥、二哥幾時去、幾時縮，都有跡 可尋，尤其當日有級制賽，若佢哋兩位肯定冇 機會勝出，就會部署連場遊馬河，記住呢個 Pattern啦。仲有仲有，留意頭場，若潘頓勝出 而精神爽利、笑口噬噬，咁當日就多會連珠爆 發。相反，若騎馬行沙圈時打呵欠，咁就會不 停冇影，上周日又示範表演喇。 今晚跑馬地賽事，報名時，顯示本來大衛 希斯會大舉出擊的，正選八隻，唔會玩玩吓。 可惜天不從人願，有邊線機會的「古惑大師」 排十二檔，瓜得！另一隨時可以起筷的「東方魅 影」，又係十二檔，吹乒乓。 幸而仍有兩隻有得分又可以W、P的。第一為 「魅力知耀」，1650米排七檔。此馬屬楊明綸嫡系坐 騎，今季出七次全佢經手，幕後信晒佢。兩季出賽 十次，未W過，九次在沙田跑。終於，今季兩次千 六入位，決定轉戰快活谷1650米，有取易不取難味 道。 希斯另一餐士馬為「天外迎天」，兩W皆由潘頓殺， 此馬特色為無懼外檔，上次十二檔贏，今次十檔，換來 賠率，必須投佢一票。 與寵物開飯 鋼琴王子 跨媒體藝術爸 陳雋鶱 盆承盆菜 北京米芝蓮寺廟餐廳 日本發達咯 兄弟一齊出「軟鞭」 北京有一間米芝蓮餐廳，前身為一所寺 廟。餐廳悉心保留寺廟的建築神韻，將古建築 活化為現代Fine Dining，於院落與屋脊前，端上 歐陸法式料理。寺廟亦兼作展覽場館，飲食之 餘添幾分文化氣息。菜式以法式或歐洲風味為 主，未算震撼味蕾，但單憑地段與氛圍，已足 以奪星。 餐廳另一特色，在於每道菜的敘事方式。 由精緻小點Amuse Bouche到甜品，每一道菜亦 附上一張卡通介紹卡，主角皆以行政總廚兼創 辦人的形象呈現，連結他與太太在歐洲各地所 獲的靈感。 畢竟多數人都有相似經驗，縱使侍應講解 再詳細，也未能明白每道菜的靈魂。這樣的文 字與圖像安排，讓客人得以在品嚐之際從容翻 閱，慢慢理解盤中精髓。 介紹此餐廳的，是一位早前獨自赴北京旅 行的女生M小姐。 她到訪當日恰逢黃昏細雨，不時向窗外 望。氣溫乍變鼻敏感發作，頻頻流鼻水眼水， 紙巾不離手，加上幾口香檳面頰泛紅，鄰座食 客都悄悄偷望，猜想她是否失戀，或曾與前度 在此留有往事。 一人旅行能自在慢行細賞，但偶爾獨自置 身餐廳亦難免尷尬。 幸好M小姐今天回想，已成了旅途中的專屬 小插曲，可能比菜式更回味。 「愛是引出魔鬼的一種試煉，愛是帶點辛酸 的正餐，其後的美點。」林二汶《愛情是一種法國 甜品》。 地理題，喜瑪拉雅山有幾高？不要太快搶 答，先看一則國際新聞。 日本在深海挖到含稀土泥漿，外交部回答 記者相關問題，言辭Cool得很︰「我們注意到， 日本國內近年來一直都有這樣的報道」——Full Stop。有人話，中方態度是極度「鄙視」喎。 日本探測船「地球號」本月初在遠洋的南鳥 島海下6000米深處，成功採集到含有稀有金屬 的樣本。日本表示是項發現具有鼓舞性，下一 步，就是要仔細分析海底泥漿所含稀土的種類 與含量，評估是否可商用化。 喜瑪拉雅山最高的珠穆朗瑪峰是8848米。 稀土在遠洋海底6000米開採，打個比喻，難度 高過上珠穆朗瑪峰開礦。重點來了，日本十畫 都無一撇，歐洲環保團體已經表示嚴密關切， 擔心海洋生態被破壞。其實，日本的海底稀土 工作，比起人類搭火箭登陸月球還遙遠，得定 唔得？無人知道，話唔定火星的稀土資源更豐 富，如是者，不如及早關注火星生態，未來會 否被人類開礦破壞啦。 據東京大學研究，南鳥島海底蘊藏著超過 1600萬噸稀土資源，理論上「可滿足全球數百年 的需求」，單憑這個數字都值得去馬啦，你驚乜 嘢啦，驚海龍王唔高興乎？ 日本首相高市早苗日前表示：「（海底採稀 土）是為了擺脫對『特定國家』的過度依賴，是日 本經濟安全保障的『重大勝利』。」此外，台媒指 出，「日本有稀土台灣有稀土」，事關台灣是半 導體重鎮，掘到稀土咁大件事，日本點會唔關 照噃。掂呀！ 「屏山傳統盆菜」主人，同 村兄弟聯哥，堪稱「盆菜飲食 界大將軍」，打遍享用盆菜地 區（東莞、寶安、香港新界）無 敵手。 不久前讓我試味，並非他 拿手盆菜或九大簋，卻是源自 他家盆菜基因傳承的味道，製 成摩登蝴蝶酥。 鍾情廚藝，尤其烘焙方 面聯哥囡囡詩敏，按照盆菜食 材及調味品之味，製成富鄉土 滋味的蝴蝶酥；向她父親、祖 父等盆菜專家致敬；取名「盆 承」，試味初階味道仍需改良。 筆者堅持人家出品，符合 自己口味甚至喜歡，予以讚 賞；若未達標，保持緘默，餘 人家改善及發展的空間。 探望聯哥商討農曆年九大 簋宴客的菜式，見詩敏「盆承」 蝴蝶酥及朱古力夾心餅，於店 中展示及擺賣。聯哥讓我再次 品嚐；哈！跟初嚐的口感 與味道進步好幾級， 嚐到花菇、子 薑菠蘿、土 魷魚及原 產法國蝴蝶 酥香噴噴的牛油 味道，世姪女盆承 創業，成功走出第一 步。 盆菜最基本的哲學， 不單止吃食享受，深藏「和 而不同」概念；味道絕不單 調，包羅甚廣。 自從童年家中停止製作圍 村炒米餅，再沒遇上一款自己 心服口服的炒米餅；最近卻 在廣州偶然吃到表面平實，味 道初嚐似我家舊時最平實的一 款炒米「白餅」，咬幾口，花生 及芝麻內容夾雜在淺淺南乳味 中間，越吃越過癮，漸成自己 閒來無事至愛的零食。由此可 見，炒米餅的南乳味及花生芝 麻內容，日後成為蝴蝶酥新配 方可期。 寄語詩敏，廚藝世界包羅 萬象，關乎人類每天不可或 缺必需品；走出第一步， 往後步伐越來越快，越 來越密。猶如她父親 聯哥，從她祖父傳承 了盆菜秘笈，繼而 發展讓九大簋再 現，再進將九大 簋提升至鮑參翅 肚特別版，供 應不同顧客品 味及需求，終 成大業。 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 九宮格 聲音論政文字談情 郭志仁 紅男綠女愛十年 以前常見有紅豆做的年糕，糯米做的，我 經常覺得紅豆用了糯米的質感很不合襯；紅豆 的綿與「起沙」被糯米的煙韌霸道取代了，好像一 個年輕貌美的少女蓋上了時尚中女的艷妝，有 點格格不入。 於是我用石磨研發了另一種糕底。我見綠 豆粉可以做涼粉，把清爽的去皮開邊綠豆磨了 成漿。綠豆很硬，要浸過夜才可以磨得滑。磨 出來的漿，再分開兩份，一份撈煮熟的紅豆、 客家黑糖煮杰，另一份綠豆漿與冰糖煮杰，再 加少許日本綠茶粉調去草青味，添色彩。先蒸 一層，再蒸第二層，變成雙色年糕。這就是我 二十多年前其中一個最早期的創新年糕作品： 紅男綠女。 那第一個紅男綠女屬粗線條的造型：切開 只見紅豆一粒粒的，糕面是凹凸不平，極度手 做的感覺。回看我很喜歡那種感覺，但當時 只覺得不夠細膩，嫌自己的細節做得不夠好。 原因是手磨的綠豆漿不夠商業製造的綠豆粉幼 滑，就是煮熟了咬入口，也吃到豐富的啖啖不 同粗糙質感。 開了餐廳之後，經常把這些糕點做甜品， 想把紅男綠女變成甜品版，凍食。綠豆漿那版 本質感粗糙，涼吃不成。要構思一個超幼滑的 「紅男綠女」。紅豆打成蓉，雖然要滑溜，但必定 要保留紅豆的「起沙」才好吃。令我想起日本羊 羹。它是紅豆蓉加寒天粉（日本海藻）做的，有點 像大菜的食材，只是凝固後的效果幼滑得多。 羊羹通常太甜，我可以少三分一的糖。紅 豆煲熟隔去殼，壓成沙，加寒天粉煮。綠色那 層沖個綠茶，加寒天粉、冰糖。寒天室溫凝 固，先倒一層，等面部分定了形，再倒第二 層，一次過雪透。新紅男綠女切一片片，又香 又滑又方便。這是十年前。 時到今日十年後，又想反璞歸真，再磨綠 豆漿，吃原裝版本。正常人叫這做「攞苦嚟辛」。 lG@littleinkspot 創科時代 說好中國故事 黃秉華 2月11日 幸運星座：獅子座 誕生花：紅櫻草 幸運顏色：金、白 幸運數字：2、7 2012年2月11日，美國樂壇黑人天后雲妮侯 斯頓，被發現在加州比華利希爾頓酒店客房浴缸 內意外溺斃，終年48歲。雲妮曾六度奪得格林美 音樂獎，其代表作《I Will Always Love You》至今 仍是樂迷心中的傳奇經典。 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 客戶第一，員工第二， 股東第三。 ——馬雲（阿里巴巴創辦人） 風景半透 遊歷世界看世情 鄧達智 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 Facebook：徐蒝 ⰶ⮜ 0 . . 圖：小墨︵ ︶ 䌘 琀 㴼 聋
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