副刊 報料熱線： 626-956-8200 2022年9月7日 星期三 D7 黃秉華 高慧然 香港未來只有發展科技，別無 第二條路可走——中美關係不明 朗，香港需要有心理準備，與此同 時，香港有一條路將愈走愈有前 景，這就是港鐵接連高鐵，走進一個更加廣闊天地。 美國總統拜登近日簽署了《晶片與科學法案》，既補 貼本國半導體產業，同時阻止技術向中國流入，美國花 二千億美元壯大科研，不過，中國留學生受到審查限 制。矽谷將流失中國人才前來創業，逼使原本是最好的 人才留在中國，最佳的出路是到創科生態環境愈來愈完 善的香港、澳門發展。 港珠澳大橋打通了港澳與大灣區發展的遠景宏圖， 香港還有一條更直接快捷之路︰香港鐵路，能直達貫通 歐亞大陸連接非洲，可稱為世界未來應許之地的一帶一 路領域。 港鐵主席歐陽伯權日前在「一帶一路論壇」中表示︰ 「港鐵有鐵路連接作為金融中心的中環及發展科技的北 部都會區，現時亦有高鐵連接內地，相信香港有能力成 為創新中心。」很多人擔心，中美成為戰略競爭對手， 從此中美天隔一方。資金不來，人才、科技不交流，香 港很難單靠金融產業支持整體發展，零售、旅遊也今不 如昔，七百多萬香港人，怎麼辦？其實，冷戰不是新事 物，不必過分憂慮，香港七十年前也捱過了，更何況西 方不亮東方亮，我們不單止靠太平洋那邊，我們可以向 內陸找出路，原因就是中國建設了暢通中外的高鐵網絡。 除了交通功能之外，港鐵近年積極發展智能科技， 並以其專業技術，與不同科研機構合作研發更多創新方 案，支持香港創科生態圈，藉此培育更多初創企業，香 港鐵路是未來新通路，希望日後加強活動，融入各界種 植創科苗子，這樣就十分理想了。 好在有鐵路，香港路路通 每次去台灣，總會買 一些黑糖薑母，自用送禮 皆宜。印象中我自己好像 沒怎麼飲用，因為我抗拒 甜味。但是男友每年總有 一兩次機會患感冒，他一 感冒，我就往小水煲丟兩 塊黑糖薑母，煮成薑母茶。又熱又辣的薑母 茶灌下肚，他會瘋狂標汗。一天三次，每次 兩塊黑糖薑母，感冒迅速痊瘉。老薑的威力 不可小覷。 自有記憶起，薑好像是廚房理所當然的 存在。習慣了煮絕大部分菜式都切一點薑 絲、薑片放進去。尤其是海鮮，蒸魚若無薑 絲，情願不蒸。後來去澳洲，發現薑非常 貴，不可思議地貴，我不知道澳洲其他地方 是不是一樣，反正西澳的薑貴得讓我難以接 受，幾十塊錢港元一小塊，只夠我用兩次。 在澳洲我明白一個道理，幸福不是必 然，就連生薑都不是必然。生命中一些你以 為理所當然、唾手可得的東西，也許都不是 必然的。 還好，加拿大的薑一點都不貴，就算買 有機薑也不貴，可以很奢侈地使用，適合 用薑來入饌，而不僅僅把薑當作辟腥用的香 料。 我最喜歡的生薑菜式，首推豬腳薑。浸 泡在甜醋中的豬腳，肥膩盡去，豬皮煙韌， 適合做小食。泡的時間愈長，薑的辛辣味釋 放到甜醋中，薑愈變愈甜，薑比豬腳和蛋更 好吃。 另一道我喜愛的菜式是薑爆雞，把老薑 洗乾淨，連皮切成很薄的薄片。燒紅油鑊， 倒入薑片，炒至薑味盡出，開始有一點點焦 黃，再倒入切成小塊的連骨雞肉，中火把雞 肉完全炒熟，以海鹽調味即可，不需要再加 其他任何調味。 炒的過程中，薑釋放出來的薑香味極度 誘人，吸收了雞油的薑片比雞肉更美味。 薑 續談「凱撒」蠔，印象中我過往 沒有在一款蠔內，同時那麼清楚地 感受到爽脆和Creamy兩種口感，一 口爽脆、一口Creamy那種交錯變化 很有趣，起初還以為自己的味蕾出了亂子，是快樂的虛 驚。 整體而言，「凱撒」蠔的包容性很廣闊，在口感、鹹 甜度、金屬味等都沒有哪一方面很極端，但細心品嘗 下，你會發現每一個優點牠也擁有一點，也許有人會把 牠形容為不足夠性格，但我卻欣賞牠的均勻，平淡的精 采絕不平凡，也一點也不亞於熾熱的刺激。 性價比又如何？這樣質素的蠔，一般餐廳售賣四十 八元一隻或二三八元半打是平常事，在中環鬧市這裏竟 然只是二百九十八元一打，起初點餐的時候，我也抱著 懷疑的態度，畢竟不時也有將貨就價的情況，但我吃第 一隻蠔的時候已不期然地說：「這是今天的小確幸！」腦 海已開始盤算當天的胃口，一個有點瘋狂念頭正在醞釀 中⋯⋯ 第二個驚喜是除了蠔外還有彩蛋，客人每餐點一打 蠔，餐廳會奉送白酒一支，溫度冰凍得剛好，沒有許多 餐廳在白酒未冰凍足夠便上枱的毛病，用的是很正統的 冰桶和標準的白酒杯，餐廳明顯用心挑選服務客人的餐 具和配套，客人是會感受到餐廳做生意的方針的。 智利莎當妮和「凱撒」配搭得宜，互相把對方的優點 發揮出來，我以前曾經受耳鼻喉科醫生好友教導，要完 全享受生蠔不能鯨吞，要按部就班，先把蠔放在口內感 受蠔的各種鮮味，在吞掉一部分蠔肉後喝些白酒。 從而感受蠔和白酒一起在口中產生的味道變化，這 是很奇妙的化學反應，最頂尖的科學家也未必能夠解釋 這種味蕾之旅，「飲食」，又豈止是把營養放進我們的身 體內？最後，心水清的你應該猜測到我那個瘋狂的念頭 是甚麼，對，是「再來一打」！這晚我享受了其中十四隻 「凱撒」，已經不知有多少年沒有這樣盡興了，真的是一 個難忘的晚上。 今年學校暑假來 得特別短暫，在這不 足 的 一 個 月 內 ， 當 然聽到身邊其他家長 延綿不絕地投訴。就 是時間不足，我無暇 投訴，放暑假首天便帶著兩個女兒到 旺角波鞋街，每人選購一雙舒適的運 動鞋，用作未來二十多日、排得密麻 麻、啟動癲喪玩樂模式來迎接的一連 串活動。兩對波鞋都是全白色，原因 很簡單，就是希望開學後的體育課， 仍可繼續穿上，因為她們兩所學校都 不容許有顏色的波鞋。 頭一星期的活動，全部在草地上 進行，兩人穿上族新的波鞋瘋狂奔 跑，回家後只見鞋底像塗了一層綠色 的油漆。 第二個星期則是為期五天的野外 訓練日營，每天只需要看看她們的波 鞋，便可估算到她們當天的活動：鞋 踭崩了、鞋面全是黑灰色花紋，便知 道她們在滿布石頭的路徑遠足。 然後再攀石；花紋褪色了，波鞋 卻扭得出水，便知道她們穿越了山澗 瀑布，再划了一整天獨木舟；回家脫 鞋後，倒出半公升沙粒，便知道她們 到了海灘執拾垃圾，和學習保育海洋 生物。 接下來的一星期，我們舉家到大 嶼山露營四天，因這個夏天多雨，營 地地面充滿泥濘，卻是淺啡色帶點紅 的一種。四天的來回踐踏後，波鞋變 成兩種顏色，下半部是乾涸了的橙 色，鞋面已經是深灰色，灑上一點點 啡色泥濘點綴。 來到暑假最後一天，她們異口同 聲對我說：「對波鞋頂腳趾了！」於 是又帶著她們踏遍波鞋街，妹妹換上 中童波鞋，姊姊卻要選購成年女子款 式。 唯一挑戰是，要找一對全白色 的成年人運動型款式，難上加難。 到收銀處付款：「先生，舊鞋Ke e p唔 Ke e p？」望著兩雙充滿暑假回憶痕跡 的波鞋，區區三個星期，已邁向擁有 成年人的步伐。感慨著成長的速度， 亦感恩時間逼出我們的活力，為空白 的，畫出充滿驚喜的色彩。不自覺 拿起手機，為波鞋拍了照：「唔Ke e p 啦。」再望著波鞋：「多謝你。」 白色波鞋 羅文好，當代誰不知道？ 不過正如牡丹的紅，仍需要綠葉扶持。這片可愛的 「綠葉」，提名：內地演員李晨。許多人只記得他是范 冰冰的前男友，卻忽略了，他亦是很出色的演員。 代表作：《大軍師司馬懿》（二○一七年）。此劇成 功替兩位歷史人物翻案，一是吳秀波演的司馬懿，他不 是丑角。二是李晨演的曹丕。在父親曹操的威權下，委 曲求存。對少年戀人郭女王，情深義重。他不是奸角。 而且熱心公益。在演藝界颳起「逃稅」、「陰陽合同」等歪風，稅 局四出搜捕時，李晨與台灣藝人林志玲等，反獲選年度的熱心公益之 星。還喜歡唱歌，常應邀上春晚表演。上春晚也罷，偏喜歡唱香港的 廣東歌。 唱廣東歌也罷了，偏要唱羅文的《鐵血丹心》。顧嘉煇作曲，鄧偉 雄作詞。即是一九八三年電視劇《射鵰英雄傳》的主題曲。我們都知 道，羅記的歌家喻戶曉，卻是最難翻唱。他逝世二十年，留下的《紅 棉》、《長城謠》、《小李飛刀》、《好歌獻給你》等，統統後無來者。 李晨作風正派，走出來頂天立地。他原籍山東臨沂，生於北京， 有種北方人的憨直敦厚。不知為何，獨喜歡唱《鐵血丹心》，堅持以廣 東話唱出。明顯曾認真學習，受嚴格訓練：逐粒咬字，擲地有聲，每 個發音近乎完美。 偏偏廣東音出名蠱惑。有心裝無意，晨哥一本正經開始唱：「逐草 四方沙漠蒼茫⋯⋯」怎料到「射鵰引弓塞外奔馳」，出事了。忽然之間， 只聽見他唱一個「鵰」字，長長拉音，橫空出世，在春晚的大庭廣眾， 全國傳播中，光明正大的環迴縈繞。香港人的第一反應，是當堂嚇一 大跳：「怎麼李晨當眾爆粗！？」定下神，才醒起，又是「外省人發廣東 音」之禍。 奇在三十多年前，原唱者羅文，已在各大小場合，唱過此曲無數 次，但從來沒有人覺不妥。連忙找出羅文版重聽。一聽之下，才發覺 羅文多一樣「了不起的好」：將咬字/錯音等問題，統統淡化於無形。 簡直是大師級功力。同樣唱一個「鵰」字，羅記字正腔圓，卻是輕輕帶 過，粗音化輕，輕音化無，完全沒有粗口的震撼感。 多虧李晨。要不是他，也覺察不到羅文的好。但李晨也有進步， 後來他上春晚，仍是鍥而不捨的唱同一首《鐵血丹心》，逐漸那個「鵰」 字也放輕了，娛樂性大減。適逢今年，是羅文逝世二十周年。即使他 在世，怎會放在心上？晨哥亦勿怪，外省人說廣東話，伏味最濃。包 括《射鵰》作者金庸，每說「我諗」（我想），即成笑位。 莧菜有兩種，一種是綠色 的，一種是紅色的。 香港人吃的莧菜大多是綠色 的，但有時候街市也有紅莧菜 賣。我家菲傭姐姐如果見到紅莧 菜就會買回來炒給我吃，把菜端 上來的時候，還會附帶一碟鎮江 香醋。紅莧菜蘸醋吃，是老上海 人的口味，這個配搭，今天的上海人或許有不少已 不知道了，但我家菲傭姐姐知道。這便是調教有方 了。 上海人吃紅莧菜比綠莧菜多，尤其到了夏天， 紅莧菜是飯桌上的常客，此菜色素重，炒出來之 後，菜汁紫紅如西餐的紅菜頭，滴在白飯上，飯就 染成了淺紫紅，要是滴在白襯衫上，那淺紫紅的汁 液就洗不掉了。 白襯衫上染了紅莧菜的汁，也是童年噩夢之 一。那時候一件白襯衫要穿好久，萬一給紅莧菜汁 滴上，那種不知如何是好的懊悔印象，真的可以記 一輩子，如果那還是一件剛穿不久的新襯衫，突然 斑斑點點見了紅，便更是見不得人了。因此之故， 到今天我吃紅莧菜猶有餘悸，但若是身上穿了一件 殘舊的白T恤，倒又不介意濺幾滴紅汁在上面，菜 汁濺上去的時候，小時候的回憶也跟著濺了出來， 眼前彷彿還看到外婆家那張紅木八仙桌，桌面泛著 紅光，映著窗外的樹影。那口蘸了醋的紅莧菜咀嚼 起來，也加倍鮮糯了。 莧菜好吃就好吃在鮮糯，菜梗糯，菜葉更糯， 糯得軟塌塌的，糾纏成一堆送進嘴裏，這就對了。 如果嚼在嘴裏不覺得糯，那就是菜老了。老了的莧 菜菜梗就硬了，那就吃不得了。 其實紅莧菜綠莧菜的菜味差不多，論做法，廣 東人比上海人花樣多，上湯加蒜子浸，上湯裏加了 鹹蛋和皮蛋浸，都是佳餚，上海人好像獨沽一味清 炒，只是吃的時候會蘸醋，味覺也突然層次豐富起 來。 莧 菜 李純恩 時Fit時肥的馬時亨，滯咗在香港兩年 多後，終因工作原因，放「疫監」，大飛特 飛，又飛歐洲，又飛亞洲，難得返嚟後個 樣冇攰不止，更神采飛揚，四圍搵人分享 所見所聞。 總結五個字——香港好大鑊（純粹小 弟加鹽加醋演繹）。 首先，香港本來為一個蜚聲全球的國際城市，亦是中 國唯一的國際金融中心，但就因一個疫情，推出的政策， 搞到自斷兩臂，冇晒競爭力！ 須知全球國際大城市分分秒秒在互鍊中，最好你唔爭 氣，放軟手腳大墮後，咁我就可以一聲唔該，先搶錢財， 再搶人才。然後將搶回來的落地生根，開枝散葉，等佢哋 子子孫孫長遠移居，在地發展。香港以前最大優勢，為一 切自由。外國專才來到此處，享受高薪低稅，處處美女美 食，兼且子女教育絕冇問題，大把國際學校，簡直天之驕 子。 如今是怎麼的一個樣？大家有認識走咗或還未走的外 國僱員，問吓啦。唔識？也可問吓任何做國際生意的朋 友，肯定滿口苦水，一五一十話你知，香港幾咁大鑊。 其他自由處處萎縮，唔講嘞。但出入境自由，真係縮 龍成寸，對好多雄心勃勃想替香港打拼者，有非常大挫折 感。 難怪個個問：「全世界都開晒，歐洲北美、澳洲亞洲， 特別我哋對手新加坡，已回復疫前的自由出入狀態，人人 可戴可不戴口罩。點解佢哋得而香港唔得？國際城市而唔 係國際化，咁點競爭？又點為中國最大利益——吸外資， 扮演積極角色？真有這個長期『自變疫埠』需要嗎？」 一日一萬幾千宗，聽落好多。歐洲、日本、韓國⋯⋯ 何嘗不如是？感冒也會肺炎死人，會否犧牲成個城市的經 濟及前景，去作無休止縮呀縮㗎？ 總的一個「主體問題」就是：點解人哋開得，我哋唔 得？ 肥馬好肉緊話如今的防疫政策一定要改，不少專家也 早早不停猛呼籲。老友，若果以國際賽馬論香港，唉，已 經隻隻入晒直路，但我哋仍在閘前踱步！ 曾智華 國際城市理應國際化 念羅文的好：一「鵰」之音 康 子 陳雋騫 「凱撒」蠔（下） 陸志聰 因為統一教會醜聞 而民望下滑的日本總理 岸田文雄，本周三終於 宣布下一輪旅遊鬆綁措 施：從九月七日起，日 本每天將會容許五萬名 遊客入境，同時將會讓 「沒有導遊的旅行團」進場，希望帶旺低迷 的旅遊業。 「沒有導遊的旅行團」一詞，聽得內外 傳媒摸不著頭腦，一時之間，香港傳媒解 釋為自由行，日本傳媒則急忙調查沒有導 遊何來旅行團，但真正定義在九月七日日 本政府公布細節前，似乎沒有權威人士能 一錘定音。 有日本傳媒嘲笑岸田說，外國旅客去 日本一向是以自由行為主，年輕人在A網站 購買機票，B網站訂酒店．之後再到C網站 訂車和在JR官網購買JR Pass，即可輕鬆制 定行程，在二十一世紀還在區分有導遊旅 行團和無導遊旅行團，只能說是「堅離地」。 岸田不想一步到位全面開放，可能是 受礙於日本社會在過去三年與第一世界 國家習慣已經「脫軌」：歐美澳紐沒有口罩 令，日本還有；歐洲足球賽觀眾可以除口 罩喝啤酒，日本則依然不准場內飲食。 在法例上，日本沒有口罩令罰款，倚 賴的是民眾自律和彼此「讀空氣」；歐美澳 紐若習慣了無口罩生活，去到清水寺和東 京鐵塔打卡留念，又哪會有所顧忌？ 在全面開關前，岸田最該做的，是徹 底摒棄如口罩令等令人費解的舉措，之後 不如索性仿效美國，不再統計確診數字， 讓日本社會開始習慣不再將新冠肺炎標籤 化的生活。 畢竟，日本沒有政治包袱，要仿效歐 美列強從來不存在日本模式優越性爭論， 從善如流，待國內外行事看齊後，就立刻 開放旅遊，尚待何時？ 無導遊旅行團 香睿剛 答案請見下期本版 玩法 在 Sudoku 圖上的 每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填 上數字 1 至 9，行、列 及九宮格內數字不可 重複出現。 難度： 數獨 ★★★★ ( 四星最難 ) 上期答案 今日生肖 今日星座 由於零用錢增 加，可以讓你享受 愉快的消費，你花 得豪爽，自信心也 提高了。 事業野心不太 強，因為缺少助運 之星工作有如馬 拉松般漫長，但你 要支持下去。 每天運動三十 分鐘，工作時間如 果太長不妨提早 起床，輕鬆漫步也 好效。 財運比想像中 更好，個人理財很 有成績，薪金沒有 明顯增長但有更 佳的回報。 你有時為了一 件小事，與另一半 大吵大鬧，但面對 真正問題時卻一 言不發。 工作壓力大， 可是不影響生活情 趣，今天你將一嘗 美食，並與朋友 起聚會。 由於主星弱， 運程十分被動，如 果經常為小事而動 氣，你就要付出很 大代價。 你渴望過自由 生活，不必為薪水 而上班，出外旅遊 增廣見聞為公益 作出貢獻。 投資開始有回 報，生意有新資金 流入，本周社交活 動增加工作的方 式有改變。 精力充沛的 一個早晨，你清 理放假時積壓的事 務，餘下間很清 閒，可以休息。 事業運轉強， 財運有好轉，做生 意收入增加，打工 族表現出色，將有 好消息。 克己助人，不 邀功，凡事退讓三 分，同事關係好， 可得人和，對事業 有幫助。 工作有好的開 端，業務正蒸蒸上 升，不過人事安排 費心，有得有失， 情況緊張。 各人有不同長 處，不該與別人比 較，順勢而行。健 康最緊要過勞則 無益處。 你有好人緣， 求財得財，又有話 事權，工作愈來愈 順利，將快有更多 好機會。 是日大致上平 穩，是非不侵，大 小問題應有轉， 要提高警覺，做好 分內之事。 每天都有新的 點子，因為思考進 入活躍期，翻來覆 去的想，腦筋變得 更加靈活。 求財可得財， 生意交易順利，兼 且有人緣，從事金 融投資者，應有理 想回報。 財運、愛情 皆不俗，事業有新 動向，情況出乎你 意料，宜收拾心 情，投入工作。 小財不出，大 財不入。小事不必 介意，幫助別人必 有好回報，可取雙 重收穫。 你有異性緣， 但關係反覆，勿輕 信別人言。做好分 內事，不要涉及別 人是非。 心情不穩，容 易發脾氣，身心感 到疲勞，投機、賭 博皆不宜你要用 心適應。 財運與健康俱 佳，氣色特別好 事業多有進步，投 資有小進帳，但見 好即收。 愛情是一場沒 有規則的遊戲，最 珍貴是付出，當你 深愛一個人，甚麼 也不計較。
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