副刊 報料熱線： 626-956-8200 2022年10月20日 星期四 C8 材料： 黃豆，豬皮，薑，蔥， 料酒，香葉，八角，生抽，蚝 油，老抽，鹽，甜麵醬。 製作方法： 1，黃豆清洗乾淨，加涼 水浸泡四個小時。豬皮清洗一 下倒進鍋內，放入生薑片、料 酒、清水。大火煮開後繼續煮 五分鐘撈出，然後將豬毛去除 乾淨，再刮掉白色的油脂。 2，豬皮切成小條放進砂鍋 內，再倒入泡好的黃豆。繼續放 入生薑片、蔥段、香葉、八角、 生抽、蚝油、老抽、鹽、甜麵 醬，翻拌均勻。加入沒過食材的 清水，大火煮開，再調小火燜 煮，直到豬皮變得軟糯可口。 3，最後大火收汁即可，黃豆 燜豬皮就做好了，撒點蔥段出鍋。 豬皮含有大量的膠原蛋白， 滋潤皮膚，而且豬皮多吃也不會 上火，建議常吃。 材料： 腐竹、黃豆醬適量，蔥，蒜， 香油。 製作方法： 1，乾腐竹手掰成需要的長 度，用溫水浸泡1個小時，偶爾翻 動一下，確保腐竹泡好後沒有硬 芯；泡發的腐竹瀝水後，放入黃 豆醬，香油，和蒜末攪拌均勻。 2，把拌勻的腐竹倒入盤子 裏，鍋內燒開水，入鍋蒸15分鐘 左右，蒸好後撒上蔥花即可出鍋。 紅薯被稱為「長壽菜」，而紅薯葉 的營養也絲毫不遜色於紅薯，礦物 質、蛋白質、胡蘿蔔素等營養元素都 很豐富，特別是鈣元素，每100克紅薯 葉中的鈣質就高達74毫克，秋分過後 紅薯葉是最後一茬了，正是吃紅薯葉 的好時候，千萬別當野草扔了。 紅薯葉有多種做法，最家常、最 好吃的，要數紅薯葉菜餅了。 製作紅薯葉菜餅需要準備紅薯葉 1把，雞蛋2個、胡蘿蔔1根、麵粉適 量，花椒粉、胡椒粉，鹽和雞精。 將半斤麵粉一分為二，在其中一 半麵粉中倒入適量的熱鹽水攪拌成 絮狀，另一半麵粉倒入適量涼的淡鹽 水，揉成絮狀，然後將兩種麵絮揉在 一起，並揉成光滑的麵團，密封醒10 分鐘。把紅薯葉放入清水中淘洗乾 淨，起鍋燒水，水開後加入一勺鹽和 一勺食用油，將紅薯也放入鍋中，焯 水3分鐘，撈出放入涼水中浸涼。 紅薯葉從涼水中撈出，擠出多餘 的水分切碎，胡蘿蔔清洗乾淨擦成細 絲，並稍微剁一剁，兩個雞蛋加鹽炒 熟後，再稍微剁一剁並晾涼。將紅薯 葉碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎放入碗中， 加入適量的鹽、少量的花椒粉、胡椒 粉和適量的雞精，拌勻製成餡。 麵團醒好後再次揉一揉，切成均 勻的小劑子，擀成長方形，將餡料 放入中間，兩邊留出等寬的位置，再 將兩邊的面皮折在餡料上，折好後是 一個長方形，從一頭卷到另一頭收緊 口，豎起來用手壓成一個餅。 平底鍋中刷油，油熱後放入餅， 小火烙至兩面金黃即可。 紅薯葉菜餅不要做得太厚，以免 表面已經金黃了但裏面還是夾生的。 全程要一直用小火烙，如果平底鍋太 熱的話，中途可以關火讓鍋的餘溫繼 續加熱餅，稍後再開火繼續烙。 紅薯，因為種植成本低且高產，飽腹感強 等特點，過去曾被當成「救命糧」。其實不僅 紅薯能吃，紅薯葉也是富含營養的寶貝，紅薯葉營養成分很 高，紅薯葉有增強免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、 促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化等保健功 能。 本報訊 黃豆燜豬皮 黃豆醬蒸腐竹 ■麵粉加紅薯葉，筷子攪一攪，咬一 口，紅薯葉菜餅太香了。 網上圖片 黃豆醬蒸腐竹 胡蘿蔔是秋季的應季食材，含有 豐富的胡蘿蔔素和各種維生素，有助 於視力防護，還能促進消化，滋潤脾 胃。 材料：胡蘿蔔，五花肉，西芹， 地瓜粉，生抽、鹽、味精適量，五香 粉少許。 製作方法： 1，把胡蘿蔔削皮後，清洗乾淨， 擦成細絲，五花肉清洗乾淨去皮，剁 成有顆粒感的肉末，西芹切碎，擠乾 水分備用，準備少許蔥花。 2，將五花肉、胡蘿蔔倒入盆中， 加西芹和蔥花，再加1勺鹽，1勺生 抽，1勺雞精調味，適量五香粉增香， 最後，加1勺地瓜粉，充分攪拌均勻。 3，將所有食材攪拌無顆粒狀態， 再捏成丸子大小的形狀，裝盤備用。 如果食材不容易捏成形，可以適當加 少許清水攪拌。 4，開始上鍋蒸，鍋中水開後，胡 蘿蔔丸子上鍋蒸，用中火蒸15分鐘左 右，蒸到丸子表面光滑、透明，熟透 就可以出鍋了。 有「菇中皇后」之稱的香菇，是眾 所周知的營養食材，不僅鈣和磷的含 量高，硒含量也是蔬菜中數一數二 的。在家中備一些乾香菇，沒太多時 間買菜就泡上一把炒著吃，營養下飯。 材料： 香菇，蒜苔，蒜，生抽，蚝油， 澱粉，鹽，胡椒粉。 製作方法： 1，香菇去蒂洗淨切片，蒜苔切 去末尾端，洗淨切成三四釐米的長 段，另切蒜末備用。小碗裏倒入生 抽、蚝油各一勺，再加一勺澱粉、適 量的鹽和胡椒粉，添少許清水攪勻備 用。 2，煮鍋燒開水，放少許的鹽和 食用油，倒入切好的蒜苔段焯水一分 鐘，焯好撈出放進冷水裏。 3，炒鍋裏倒底油燒熱，倒入香 菇片，小火慢炒2分鐘，倒入一部分 蒜末，煸出香味。把蒜苔倒入鍋裏翻 炒半分鐘，淋入調好的料汁，翻炒1 分鐘，開大火收汁，湯汁收好即可出 鍋，將剩下的蒜末撒上，有小米椒的 可以再切些小米椒撒上去。 胡蘿蔔肉丸子 營養美味 香菇炒蒜苔 鮮香四溢 紅薯葉菜餅 外焦裏嫩 香菇炒蒜薹 胡蘿蔔肉丸子 自古帝王多風流，清朝歷任皇 帝中，那便屬乾隆皇帝莫屬。根據 記載，乾隆後宮中有42名嬪妃，個 個家世顯赫、面容姣好，眾所皆知 最得寵的就是令妃了。就連令妃身 旁的宮女瑞貴人，其實也因令妃的關係得寵，但 短短6年便離開了人世間。 瑞貴人在乾隆年間通過內務府選秀入宮，隨 即就被送到令妃下麵去學規矩，她家族本身出自 包衣，雖說不是非常顯赫，但族人裏頭許多人都 通過科舉考試得到重用，當時瑞貴人的父親德保 尚更是擔任禮部尚書一職，因此才可以一入宮便 到得寵的令妃身邊。 清朝時期，皇帝看上經內務府選秀入宮或蒙 古旗盟出身的女子，就會送到後宮各內廷主位下 學規矩，皇后位下的學規矩女子按例都會封為貴 人，例如和卓氏為和貴人、拜爾葛斯氏為伊貴 人。其他內廷主位下的學規矩女子按例封為常 在，如霍碩特氏為郭常在、武氏為武常在。 瑞貴人家族先世，原居黑龍江弗阿辣地方， 此時其家族可能以地名為姓，姓弗阿辣氏。因為 受到仇家的迫害，便遷居至索綽絡地方，改姓索 綽絡氏，並且在天命年間歸順努爾哈赤。 乾隆二十五年（1760年），封為常在不過一年 的索綽羅氏，被封為瑞貴人。 近水樓台之余，乾隆時常去找令妃，自然瑞 貴人接觸皇帝的時間也變多了，加上做事得體、 長得也有幾分姿色，因此就變冊封為瑞常在；之 後隨著令妃懷孕但不幸流產，乾隆為彌補而冊封 令妃為貴妃，因此瑞常在也跟著晉陞為貴人。 然而，就在瑞貴人索綽羅氏得寵之際，她卻 沒有福氣享受這份榮耀，就在乾隆三十年的六 月，繼後那拉氏剪發失寵不久，瑞貴人索綽羅氏 竟突然病逝，年僅20歲左右。本來正是大好年華 之際，卻匆匆地離開了人世，不得不讓人感到惋 惜呀！ 瑞貴人之親兄石椿在幼年夭折，故而瑞貴人 是嫡妻富察氏所出的子女中唯一長成者，其餘長 成的弟妹均為德保側室經氏所出。 瑞貴人十分關心父親的子女情況，臨危時因 父親德保已有兒子，自己死亦無憾。乾隆三十一 年德保次子去世後，德保作詩《哭子》，提到「亡 女貴人臨危以予已有子，謂死亦無憾」。 不過，瑞貴人去世後，她曾經的主子令妃卻 在這一年成為大清後宮的主宰，乾隆三十年五 月，令貴妃魏氏被晉陞為皇貴妃，統領東西六 宮。 值得一提的是，瑞貴人的堂妹索綽羅氏，以 使女的身分入侍乾隆第五子永琪，後來成為永琪 的小妾。索綽羅氏頗受永琪寵愛，給永琪生下了 四個兒子，最後存活的綿億即索綽羅氏所生，索 綽羅氏也因此被追封為永琪側福晉，被寫入愛新 覺羅氏玉牒。 「建安七子」五人亡於瘟疫 瑞貴人得寵六年暴斃 很多人都說曹操是一個被野 心耽誤了的文學家，以他現存的 詩作水準來看，如果能安心搞文 學，將會成為文壇最閃耀的明星 之一。對此，筆者不敢苟同。 如果沒有那股野心，曹操寫不出《短歌 行》，畢竟「周公吐哺，天下歸心」式的豪邁不是 一般文人寫得出來的；如果沒有那股野心，曹 操寫不出《龜雖壽》，畢竟「老驥伏櫪，志在千 里」式的豪情，非一般書生才子所能有。不管他 是否是梟雄，因為這份野心，和與普通文人不 同的眼界，曹操在千年文壇留下了濃墨重彩的 一筆。 讀曹操的詩，常能讓人振奮精神。但關於 他的詩，很多人都有一個疑惑：為甚麼他寫詩 最後總愛加上一句「幸甚至哉，歌以詠志」。曹 操平生存詩共20餘首，這些詩的題材豐富，有 寫現實的，有遊仙的，有抒寫理想的。這20餘 首詩篇中，《觀滄海》、《龜雖壽》、《冬十月》、 《土不同》4篇都用的是「幸甚至哉，歌以詠志」這 8個字結尾。 曹操寫的都是樂府詩，而樂府本身就是秦 代以來朝廷設立的音樂機關。現在常說的樂 府，指的是漢樂府，公元前112年，漢武帝正式 設立樂府，在民間收集各種音樂，對它們進行 改編、整理，拿到宮廷演唱。後來這種詩風盛 行後，民間教坊也開始流行起來，大量文人都 開始迎合朝廷的喜好，創作樂府詩。從此，這 種詩風就確立起來。以致到唐代，樂府詩仍佔 了很大數量。 一般人寫的樂府詩，其實只是模仿這種詩 體，並無人替他們譜曲演奏。但曹操本就是一 方掌權者，所以他寫的樂府詩，是真的給樂人 們唱的。而「幸甚至哉，歌以詠志」就是當時樂 府歌曲典型的歌曲式結尾，意思是：好極了！ 好得很！慶倖得很！這8個字，有可能是曹操自 己加上去的，也有可能是經過他允許後，樂人 們在演唱時加上去的。 曹操的20多首詩作中，只有4首是加上了這 8個字的。仔細分析這4首作品就不難發現，每 首都是感情十分強烈的作品。《龜雖壽》抒寫的 是壯志暮年，《冬十月》抒寫的是行軍途中的萬 千感慨、《土不同》寫的是個人的雄心壯志和為 不得志者抱不平。這些作品加上這8個字後，無 一例外增中了原詩的表現力。這就是為何只在 這4首詩里加，其他詩後沒有。 這8個字，成了曹操詩的一個鮮明特點。筆 者翻看《全唐詩》和《全宋詞》，並沒有找到有名 家再用這種寫法。到了明代，大文人王世貞倒 是嘗試過4首，都是模仿曹操的詩風，刻意加上 的。 幸甚至哉 歌以詠志 文化 視窗 美詩文 古代 軼聞 無風起念 上文僅代表作者觀點，與史實或有出入，刊出僅供探索，與本報立場無關。 人類歷史上，人們與瘟疫的戰 爭從未結束，現代人不斷發展出了 新技術來與這股力量抗衡。但即使 在科技發達的現在，人們也不能 完全戰勝它，比如SARS、愛滋病、埃博拉，以 及今年的新冠病毒。那在以前科技極其落後的古 代，瘟疫有多嚴重？古人又是怎麼「戰疫」的呢？ 查閱早期中國古籍，會找到很多關於瘟疫的 記載。如《周禮》：「疾醫掌養萬民之疾病，四時皆 有痼疾。」可見當時人們已對瘟疫有一定認識，總 結出它可能生病的時間。 古代瘟疫爆發頻率極高，每六年就要爆發一 次瘟疫！在《中國古代疫情年表》中統計了相關資 料：從公元前243年起的長達2154年，中國發生重 大疫情共352次，平均6.1年發生一次瘟疫。而且 在清朝中，更是每兩年爆發一次瘟疫，頻率加快。 古代瘟疫造成的感染人數以及死亡率都是很 高的，對老百姓生活造成很大影響。 在東漢時期，由於外感熱病和烈性傳染病肆 虐民間，造成大量死亡。張仲景在《傷寒雜病論》 中寫道「餘宗族素多，向餘二百。建安紀年（公元 196年）以來，猶未十稔，其死亡者，三分有二， 傷寒十居其七。⋯⋯」可見當時「傷寒」流行，感染 許多老百姓特別是小孩，「三分有二」，的死亡率 是很高的。 在三國時期，流行的一場大瘟疫，更是奪走 了無數生命，歷史上著名的「建安七子」，孔融、 陳琳、王粲、徐幹、阮瑀、應瑒、劉楨，他們中 的五人都是因為這場瘟疫離世的。 曹植的《說疫氣》中記載了這件事：「建安 二十二年（公元217年），血氣流行，家家有僵屍 之痛，室室有號泣之哀。或闔門而利，或覆族而 喪。」《七哀詩》寫道：「出門無所見，白骨蔽平 原。路有饑婦人，抱子棄草間。顧聞號泣聲，揮 涕獨不還。」 可見當時民不聊生，苦不堪言的場景，而且 限於科學與技術，高官顯貴也沒有因為地位和財 富而倖免。 當時民間有說法這個疫情是「鬼神所作」，但 曹植認為很可笑，他認為是「陰陽失位，寒暑錯 時」的原因。對於這些大瘟疫，古人也不是手足 無措的，官府想出了很多應對措施，比如規定上 報疫情，如秦朝規定：如果有疑似傳染病的病例 出現，典甲有責任調查和迅速上報。 另外還有隔離病人的做法，比如南北朝的蕭 長懋等人，建立了用來收治需要隔離治療的病人 的隔離機構——六疾館。 古代的瘟疫遠比現在要嚴重許多，不僅爆發 頻率高，感染以及死亡規模都是難以想像的，這 也是導致古人壽命短暫的一個重要原因。但所幸 古人也在積極探索各種方法應對瘟疫，比如「博 采眾方」的張仲景等名醫，以及建立相關隔離制 度的中央機構。 史實 探索 無風起念 ■中國歷代名畫選── 作者：王冰 作品：溪上青山翠葉綠 精選食 譜
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==