C8 10.13.2023星期五 副刊 材料： 蟶子，粉絲，蔥，生 抽，蒸魚豉油，香油，蒜 末，生薑，料酒。 製作方法： 1，蟶子洗淨下鍋煮， 加少許料酒、生薑去腥，煮 至蟶子開嘴撈起，取出蟶子 肉洗淨待用，粉絲泡軟洗淨， 大蒜、蔥洗淨切碎。 2 ，粉絲搭配蒜蓉、醬 油、蠔油、少許鹽拌勻鋪在盤 底，然後擺上蟶子肉上鍋大火 蒸5分鐘。出鍋搭配小米辣、 枸杞、蔥花，淋上熱油即可。 材料： 平菇，麵粉，澱粉。 製作方法： 1，平菇沖洗乾淨撕成小 朵，放入開水鍋中焯水10秒， 撈出控幹水分。 2，碗中加入1:1的澱粉和 麵粉，打一個雞蛋，少量多次 的倒入清水，慢慢攪拌成麵 糊，加適量的鹽和少量五香 粉、胡椒粉，再加入鹽和雞精 攪拌均勻。將平菇放入麵糊 中，攪拌讓平菇充分掛上漿。 3，平菇下入熱油中，炸 至金黃撈出，升高油溫複炸一 遍撈出控油，撒上孜然和辣椒 粉即可。 秋天是紫薯的豐收季節，因此多吃紫薯確實是一個不錯的建 議。紫薯它富含纖維、花青素和礦物質，可以幫助消化，抵禦自由 基對身體細胞的損傷，特別適合中老年朋友和女士食用。 秋天正是吃紫薯的季節。平時紫 薯大都是蒸熟、煮熟或烤熟直 接吃。下面8種做法，簡單美味營養 足。 山藥紫薯糕 1，紫薯和山藥分別去皮切塊， 上鍋蒸熟，加點白糖分別搗成泥。 2，山藥和紫薯泥各取一塊搓成 小圓球，然後給模具刷上油防粘， 放上山藥球和紫薯球，按壓緊實， 然後就可以輕鬆脫模了。 3，裝盤後再淋上桂花蜜就可以 開吃了，香甜軟糯。 紫薯小米粥 1，小米洗淨用清水泡好，紫薯 削皮切丁備用。 2，鍋裡倒入泡好的小米，加入 適量的清水，倒入紫薯丁，大火燒 開，小火20分鐘，放點冰糖就好了。 紫薯月餅 1，蒸熟的紫薯倒入白糖、少許 牛奶壓成泥。再往紫薯泥加一大勺 糯米粉，揉成光滑的麵團。揪下一 塊紫薯麵團，放自己愛吃的餡料， 用虎口收攏包好。 2，模具刷油，放入生胚，輕輕 一壓，好看的月餅就壓出來了。冷 水上鍋水開蒸15分鐘，關火燜2分鐘 後開蓋，這樣做的月餅軟糯香甜， 特別適合小朋友。 紫薯糯米糍 1，紫薯切塊上鍋蒸軟，壓成 泥，加點牛奶和白糖。 2，加入適量的糯米粉揉成團， 以軟硬適中不粘手為准。 3，麵團分成若干小劑子，捏 成小丸子，有餡料的可以包一些進 去，紫薯球入蒸鍋隔水蒸8至10分 鐘，蒸熟後趁熱裹上椰蓉即可。 紫薯燕麥豆漿 1，準備好紫薯、燕麥、黃豆， 先把20克黃豆、20克燕麥洗乾淨備 用，紫薯150克去皮切小塊。 2，全部食材倒進破壁機，加入 500毫升的水破壁機，按豆漿模式25 分鐘就做好了，味道香濃，甜潤絲 滑，特別適合早餐吃。 紫薯發糕 1，紫薯切片上鍋蒸熟，放入料 理機，加入適量糖，牛奶或者水， 打成紫薯糊，倒出擠幾滴檸檬汁， 蒸出來顏色更漂亮。 2，酵母用點溫水化開，200毫 升紫薯糊，放4克酵母，麵粉分幾次 加入攪拌成濃稠的麵糊，蓋上蓋子 或保鮮膜放著醒發，一個小時就發 酵好了。 3，發酵好後，充分攪拌蜂窩 狀排氣。把模具都刷上油，倒入麵 糊，把表面刮平，放入紅棗，放入 蒸屜上醒發10至15分鐘，大火蒸30 分鐘左右即可。 紫薯開口笑 1，蒸熟的200克紫薯壓成泥， 加入一個雞蛋，20克白糖，2湯匙食 用油、適量麵粉攪拌均勻，按壓疊 面的方式混合成團。分別取15克左 右的麵團，團成圓形。沾清水，均 勻裹上白芝麻團，捏緊實一點。 3，熱油，5成油溫時將紫薯團 下鍋炸，中小火慢炸，用筷子翻動 使其受熱更均勻，浮起後慢慢的一 個個都開口了，就可以撈出了。 紫薯西米露 1，把紫薯削皮切小塊，放鍋裡 放水煮熟或者蒸熟備用。 2，水燒開，直到倒入西米先煮 15分鐘，只有一點白點時，再關火 燜至西米透明。然後撈起西米過一 遍涼水。 3，待紫薯蒸好後倒入鍋中，加 250克牛奶，加入煮好的西米，少許 冰糖，煮三分鐘即可，冷藏後，口 感更好。 上面紫薯做成麵點、甜點，都 是營養又好吃的。 蒜蓉粉絲蒸蟶子 酥香油炸平菇 富 含 花 青 素 紫薯花樣做法美味營養足 蒜蓉粉絲蒸蟶子 紫薯開口笑 紫薯燕麥豆漿 紫薯月餅 山藥紫薯糕 紫薯西米露 紫薯發糕 紫薯糯米糍 紫薯小米粥 酥香油炸平菇 ▍本報訊 ▍ 在古代，餐飲禮儀不僅僅 是吃飯的方式，更是一種文化 的傳承和體現。每一個細節， 都蘊含著深厚的文化內涵和歷 史背景。 「菜不擺三」是古代餐飲禮 儀中的一個重要原則。 這並不是說餐桌上不能 有三道菜，而是指的是三道 主菜。在古代，三是一個非常特殊 的數字，它代表著完整和圓滿。因 此，餐桌上的菜肴，必須是三的倍 數，這樣才能顯示出主人的尊重和 重視。如果只擺設三道菜，那麼就 意味著這是一頓非常簡單的飯菜， 不足以招待客人。 而「筷不成五」則是另一個有趣 的餐飲禮儀。在古代，筷子是非常 珍貴的餐具，它代表著家庭的和諧 與團結。因此，餐桌上的筷子數 量，必須是五的倍數。這樣，不僅 可以顯示出家庭的和諧，還可以避 免筷子數量不足，導致客人尷尬。 至於「席不坐六」，則是因為六 在古代被認為是一個不吉利的數 字。因此，餐桌上的座位數量，必 須避免是六的倍數。這樣，可以確 保餐桌上的氣氛和諧，避免不吉利 的事情發生。 這些餐飲禮儀，看似簡單，但 背後都蘊含著深厚的文化內涵。它 們不僅僅是一種吃飯的方式，更是 一種對待客人的尊重和重視。 時光流轉，古代的餐飲禮儀雖 然已經不再被嚴格遵循，但它們的 核心價值——尊重與禮儀，卻永遠 不會過時。在現代社會，人們面對 的是一個日新月異、瞬息萬變的世 界，但對待他人的尊重和禮儀，卻 是永恆不變的。 這些古老的餐飲禮儀，提醒人 們，無論在何時何地，都應該對待 他人如同對待自己，用心去感受他 人的情感，用尊重去對待他人的選 擇。 五代十國是中國歷史上 最混亂的時期之一，群雄並 起，天下大亂，出現了不少 能征善戰的名將。在這些人 之中，有一位皇帝堪稱是最 會打仗的人，他出身行伍， 身經百戰，可以說是百戰百 勝，最終打下了一片屬於自 己的江山。在他統治時期， 國家相對平靜，出現了「小康」的局 面。那麼這位最會打仗的皇帝到底 是誰呢？ 此人就是後唐明宗李嗣源！李 嗣源原名邈佶烈，是沙陀人，他出 身低微，甚至沒有自己的姓氏。不 過李嗣源善於騎射，且為人謹慎寡 言，因此得到了李克用的賞識。後 來，李克用將李嗣源收為養子，並 且賜予姓名。在之後的歲月裏，李 嗣源跟隨李克用平定黃巢起義，還 在上源驛之變中救下李克用的性 命。 李克用坐鎮河東時，他麾下的 蕃漢大將李存信，「每總兵征討， 師多不利」。於是李克用任命李嗣 源作為副將，此後「所向克捷」。當 時，李克用與後樑的朱溫勢同水 火，雙方不斷爆發戰爭。在這個過 程中，李克用身先士卒，率領五百 騎兵組成的「橫沖都」，打得後樑軍 隊心驚膽戰，「李橫沖名重四方」。 908年，李克用死後，世子李 存勖繼位。之後，河東與後樑之戰 的戰爭更加激烈。在夾城之戰中， 李嗣源「大破梁軍，其功居最」；柏 鄉之戰中，李嗣源「往來衝擊，執 訊獲醜，不可勝計」；在戚城之戰 中，李嗣源「大破梁將戴思遠于戚 城，斬首二萬級」。923年，李嗣源 率軍與後樑名將王彥章交戰，將其 生擒活捉。 還有一場戰爭值得一提，這 就是發生在917年的幽州之戰！當 時，契丹皇帝耶律阿保機率領三十 萬大軍攻打幽州，情況非常緊急。 李嗣源主動請纓，於是李存勖派李 存審、閻寶與李嗣源前去救援，後 唐軍隊的兵力在7萬人左右。在援 救幽州的過程中，李嗣源率領騎兵 「挺身入於敵陣，舞槌奮擊，萬眾 披靡，俄挾其隊帥而還」，一舉擊 破了契丹的30萬大軍。 後唐莊宗李存勖滅掉後樑時， 對李嗣源說道：「吾有天下，由公 之血戰也，當與公共之。」李嗣源 可以說是後唐建立的第一功臣，可 是他卻受到了李存勖的猜忌，甚 至險些被殺。926年，貝州發生兵 變，後唐軍隊未能平定叛亂，於是 李存勖啟用李嗣源為將。可是沒想 到叛軍卻支持李嗣源。李嗣源原本 沒有稱帝的打算，可是他還是被形 勢推上了歷史的舞台。 此時的洛陽發生「興教門之 變」，後唐莊宗中箭身亡。同年四 月，李嗣源進入洛陽，在李存勖的 靈前即位，那一年他已經60歲了。 李嗣源雖然目不識丁，但在位期間 頗有作為，他深知自己能力有限， 於是經常焚香祈禱，「願上天早生 聖人，與百姓為主」。 匈奴是中國北方草原上一 個古老的民族，遊牧於大漠南 北，直到自公元前3世紀的秦 朝才能從編年史上清楚的瞭解 到這個民族。 戰國中期，匈奴向南入 侵，雖被趙、燕兩國打了回 去，但其卻在戰爭中學習了這 些國家的制度和文化，等到了 秦漢時期，匈奴由分裂走向統一， 建立起了一個奴隸制國家——匈奴 國。 秦始皇一統天下後，敏銳的察 覺到了匈奴的存在始終是一個威 脅，立刻派蒙恬出軍擊退匈奴，屯 戍北邊。 此時大秦帝國和匈奴可以稱得 上是劍拔弩張，秦始皇甚至為了防 禦匈奴，而大費周章的開始建長 城。 榆樹，屬落葉喬木類植物， 生長周期快，對水的要求不高， 此類樹木種植在大漠上既不會缺水 渴死，也不會長不高、長不快。秦 將蒙恬在駐守邊疆時，就發現了榆 樹身上的奧秘，並將它大面積的種 植。 生命力極其旺盛的榆樹也沒有 令這位大將軍失望，扎根後不需要 專人打理就能生長，在漠北形成了 一抹亮眼的風景。 但榆樹可不僅僅是供人觀賞的 風景，要知道邊塞之地漫天飛沙走 石，匈奴長期在這生活，早已習慣 了這惡劣的環境。 但秦朝的士兵大多來自中原地 區，且不說騎馬打仗的本事，就連 行軍和駐紮都會受到影響。此時榆 樹的作用就發揮的淋漓盡致了，有 了榆樹阻擋風沙，提高空氣濕度， 秦軍的戰力不至於被削弱太多，勝 率也提高了幾分。 匈奴主要靠狩獵和遊牧為生， 在寒冬季節獵物缺少時，他們就會 向南入侵中原地區，掠奪糧食、馬 匹、布料等。 寒冬季節本來糧食就比較缺 乏，再加上匈奴的掠奪更是讓邊境 地區的百姓苦不堪言。 且匈奴打仗毫無章法可言，唯 一能總結出來的作戰特點就是速度 快，而騎馬作戰則是所有匈奴採取 的作戰方式。 也許有人就會覺得奇怪，種植 榆樹和匈奴騎馬有甚麼關係？這是 因為榆樹根系發達，根部還會突出 於地面，馬匹經過時容易被絆倒。 有了這一大片榆樹林，如果匈奴硬 是要騎馬作戰，那麼別說速戰速決 了，怕是最後會落得個人仰馬翻的 下場。 而一旦匈奴下了馬，那他們怎 麼可能抵得過中原地區訓練有素的 步兵呢？ 古時候的很多場戰役因為距離 導致物資的補給異常緩慢，秦漢時 期雖然運輸能力得到了提高，但也 終究是「遠水救不了近火」，士兵們 的溫飽都成問題，又怎麼能要求他 們發揮應有的戰鬥力呢？ 這時候，榆樹的第三個妙處又 開始發揮了作用。榆樹的枝幹可以 用來當柴火燒，榆樹的皮可以消 腫、安神，就連果實也可以做成幹 糧食。 但長年生活在大漠的匈奴當然 不知道榆樹的妙用，頂多當成柴 火，於是乎，這一片的榆樹林就成 了中原士兵們緊急時期的物資補給 了。 這一片的榆樹林正因為有一代 又一代人的種植，才能為後來中原 士兵與匈奴進行的各場戰爭提供重 要的保障，直至後來匈奴的南侵的 身影逐漸消失，這一大片的榆樹林 已然成為了綠色的長城。雖然現在 邊陲地區的植物已經由榆樹換成了 適應性更強的胡楊了，榆樹成為了 觀賞性植物。 但不能否認榆樹在守衛邊疆而 發揮的重要作用，無論是胡楊還是 榆樹，它們的存在都是不可忽視 的，這是大自然給人類的恩賜。 菜不擺三 筷不成五 席不成六 後唐明宗李嗣源60歲被推上位 為對付匈奴 秦軍在邊關種榆樹 ■中國歷代名畫選── 作者：趙伯駒（宋） 作品：春山圖（局部） 精選食譜 無風起念 文化視窗 李姐歷史 古代軼聞 縱橫千年 史實探索
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