B6 12.28.2023 星期四 中國時事雜誌 15個平方米的小店裏三四個店員忙忙碌 碌，橙色的小招牌上打著「兩元麵包」的字 眼，門口時不時就排起了購買的長隊⋯⋯近 日，位於無錫市中心的「爆囧兩元麵包店」火 了，店內主打兩元一個麵包，網友們感歎 「物價一下子回到了十年前」。據《現代快報》 報道，與動輒就要20元左右的麵包相比，兩 元麵包店備受市民歡迎，也在各地掀起了一 股全新的創業熱潮。 店主徐健表示，來買麵包的市民從年輕 人到老年人均有，店內的麵包品種有好幾 種，兩元麵包就一種原味的，其他草莓、黑 米、榴槤、優酪乳等品種的夾心麵包價格是 3元。「兩元麵包我們主要用來引流，夾心麵 包3元，價格總體還是走親民路線，麵包店 開業一個月，目前每天能賣出麵包1500個左 右，每天的營業額近4000元。」 今年34歲的徐健是個創業達人，之前做 過輕食店，開過川菜館，烘焙行業他是首次 接觸。「一次偶然的機會和合作夥伴外出考 察項目，決定轉做麵包店。我就是想走一個 跟別人不同的路線，做一個更加親民、口味 也不差的產品。我們產品也不多，但是我們 的口味比較多。」 雖然價格已主打親民，但徐健還在網上 做了短視頻帳號，發起了團購活動，吸引更 多顧客前來購買。徐健表示，「我不想追求 暴利，只想把這個生意做得更長久。」 據《新京報》報道，目前多數網紅兩元麵 包店開業不足3個月，已催生出招商加盟、 教學收費兩大獲利模式。其中，開店教學通 常學時3天左右，單人一次性收取學費近萬 元。有店主直言賣麵包「賺的是小錢」，開店 半個月就可以轉為開加盟、做教學賺錢。 在濟南大學城開設兩元麵包店的孫先 生，教學一次收取的費用是9800元/人。在 他看來，兩元麵包的烘焙技術並不難，通常 2—3天就能學會，學員可從他那裏學習開店 流程、製作工藝、產品配方及功能表更新 等。東北地區的文女士在加盟某兩元麵包店 品牌的同時，也做起了外地學員的教學生 意，一次性收取學費9988元，教學內容與孫 先生類似，「我最近剛教完2個學員，有一個 學員門店都裝修好了，就等著回去開業，還 有一個大連的學員要過來。」 運營2個多月來，文女士稱其兩元麵包 店每天能賣出五六百個麵包，去掉原料、水 電、人工、房租等各項成本。「雖然叫兩元 麵包店，但我不止做兩元的產品，技術都可 以教給學員。跟我學習的優勢是，能把成本 壓縮到最低，但品質做到更好。」 在天津開設兩元麵包店僅1個月的付老 闆，目前也已招收到2名學員，培訓費用為 8800元/人。為吸引更多人前來學習，他除 了在社交平台發布引流信息外，還向外地學 員免費提供2天食宿，「投資好地段，一天賣 3000個麵包跟玩一樣，但賺的是小錢，建議 把店開在大學城附近，裝修要上檔次、網紅 一些，開半個月後就可以做教學賺錢。」 收成 開重 店要 教獲 學利 費手 用段 ■一些創業者在社交平台上分享兩元麵包店 開業的全過程，勾起了不少人的投資熱情。 網上圖片 位於青島李村地鐵口，一家兩元麵包店 引發了年輕人的熱烈追捧，店面非常簡單， 只有大寫的「兩元麵包」，簡單粗暴，即便刮 著涼風，依舊擋不住年輕人的排隊熱情。「這 家兩元麵包店真的火啊，但個人感覺有點草 率，就是麵包+一點點料。」、「麵包就是很普 通的麵包，肉鬆的還不錯，其他的一般，畢 竟它只有兩塊錢。」顧客紛紛評價道。 「將麵包價格打下來！麵包價格重回兩元 時代！」一句句激昂的口號背後，大批兩元麵 包店在大街小巷冒出來，裝修簡單，招牌直 接，產品多是簡單形態+少量餡料的初級組 合。緊跟新茶飲賽道，烘焙品類也開啟百舸 爭流的激烈競爭格局。 據相關報告顯示，2022年中國烘焙食品 行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水 準的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進 一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億 元。在消費習慣上，每周至少購買一次烘焙 食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買 烘焙食品的消費者達6.6%。相比2021年，每 周購買4-6次的消費者占比提升。 無論是市場規模還是消費頻次，烘焙品 牌都有巨大的潛力，如何「掘金」成了關鍵。 在兩元麵包店越開越多的當下，有餐飲人質 疑，這種主打低價的麵包店還能走多久。也 有不少餐飲專業人士提醒，這波想通過收加 盟費來獲利。「會不會和之前的網紅炸肉一 樣，暴火之後是關店的宿命？」一消費者提 出自己的疑問，許多商家的擔憂也是如此： 「最大的難點就是，怎樣持續培養消費者的黏 性？」 某兩元麵包店品牌商工作人員告知，兩 元麵包店屬新興事物，一般選址在菜市場、 社區、學校周邊，開店面積在7-15平方米， 總部可提供店面選址、裝修設計、技術教 學、開業籌備、運營指導、物流配送、廣告 宣傳等服務，並通過外賣、外帶、團購加直 播帶貨的形式，提供全網全域新媒體行銷賦 能，這樣也許能留住一下顧客。 不過，另一工作人員持不同觀點：兩元 麵包店技術門檻低，沒有必要投幾萬元做品 牌加盟，「如何留住顧客成最大的難題，無論 是加盟連鎖品牌還是開設獨立麵包店，都面 臨啟動資金高昂、人工和租金成本等巨大的 挑戰，留下來的貴價麵包店仍是少數。」產品 分析師張東明認為，就兩元麵包的發展路徑 看，即使只是「一陣風」，過一段時間門店被 換上其他招牌，但這種思路、打法或許給餐 飲創業者帶來啟發。 店主孫先生表示，其門店日銷售額在 6000元以上，月收入不低於18萬元，去掉房 租、工資、原料等成本，每月能賺10萬元。 然而與售出3000多個麵包相對應的是，平均 每個店員每日要製作700多個麵團，這在不少 專業烘焙人士看來很難實現。 浙江某連鎖烘焙品牌負責人鐘先生估 算，即便只生產兩元麵包店裏常見的圓形麵 包，一名員工每日揉三五百個麵團已是極 限，「每天售出1000個麵包對於一般的烘焙門 店來說不是小數目，何況3000個麵包」。一 位網友在社交平台留言稱，其曾制售過60克 規格的麵包，每次出爐5種口味，售價10元3 個，外加300克規格的肉鬆或蜜豆吐司，售 價6元一個，一天可銷售五六百元，「從早做 到晚，去了成本、水電、房租，剛好掙個藥 錢，賣一段時間就不幹了，太累了。」 孫先生坦言，開兩元麵包店賺的是「辛苦 錢」，最少需要2個人運營，主打一種造型的 麵包，只是餡料不同，否則影響產出效率。 開店初期，由於妻子不懂技術，孫先生一天 曾獨自製作1500個麵團，「累得晚上都不想動 了。」目前，孫先生的學員中還沒有人能打破 其濟南店的銷售紀錄，最好的一名學徒日營 業額只做到了2000元。 「兩元麵包店可以實現養家餬口，但很 難發家致富。」有烘焙品牌投資經歷的董先生 認為，純主食類品牌依靠走量較難做起來， 吐司麵包就是典型例子。目前，消費者越來 越傾向高性價比產品，但不是「無腦」接受低 價，兩元麵包的長期接受度需要打個問號。 「從投資角度來說，兩元麵包店還沒有形成真 正的品牌，品牌方自己還沒跑出名堂就開始 做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費現在割 不動了，開始割低收入創業群體。」 市場激烈競爭 能否留住顧客成難題 手工製作低脂健康 各地掀創業潮 「95後辭去空姐工作做兩元麵包， 每天營業額3000多」、「96年寶媽不上 班，開兩元麵包店月入14萬（人民幣， 下同）」⋯⋯近期，兩元麵包店在各地突 然走紅，宣稱投資幾萬元就能「月入十 萬」的帖子充斥各大社交平台，勾起了不 少人的投資熱情，不過也有人質疑純碎 是另一種形式的傳銷。 ▍本報訊 ▍ 前段時間，「月薪一萬買不起麵包」、「現在 麵包越來越貴」等話題多次登上熱搜。不 少網友感慨，現在隨便買一個麵包都要10元 以上，想買到平價麵包越來越難了。而最近 各地掀起了一陣「兩元麵包購買潮」，眾多平 價的「兩元麵包店」火爆出圈。「兩元一個的麵 包！」位於臨安區錦北街道醉花路的「兩元麵 包」店格外熱鬧，顧客紛來遝至，店員則是應 接不暇。「我們的麵包都是現烤現賣，生意非 常好，幾乎每天都供不應求，有顧客一個人 就買下了50個。」 紅豆芝麻核桃、椰蓉提子、黑米乳酪、 肉鬆⋯⋯十多種不同口味的麵包陳列在櫃檯 中，價格均在兩元到3元之間。「前幾天在社 交平台上看到這裏也開了兩元麵包，趕緊和 朋友約上來掃貨，來了之後發現這裏的麵包 口味還挺多的，我這次買了二十多個，麵包 吃起來軟軟的，口感也不錯，簡直就是麵包 界的『蜜雪冰城』！」顧客小杜說道。 據兩元麵包店主方清康透露，店裏的所 有麵包都是手工製作、現烤現賣，而且還低 脂健康。店舖開業時間雖然不長，但生意卻 十分火爆。方清康表示：「我們現在每天都是 供不應求，經常會出現顧客排隊等麵包的現 象，最多的客人一個人就能買50個麵包。」前 來購買麵包的顧客周先生表示：「我比較喜歡 來社區附近的這家銘佳烘焙買麵包，每次買 一大袋都只要20元，這樣的平價麵包店離家 近，價格低，很適合我們工薪階層。」 面對兩元麵包掀起的購買潮，有人開始 好奇，賣這麼便宜真的能賺錢嗎？方清康表 示：「單個麵包的利潤肯定是偏低的，但是我 們靠的是薄利多銷，來店裏的客人很多，男 女老少都有，基本上每個人都要買好多個， 而且回頭客比較多。」營業員小趙表示，麵包 親民的價格能激發顧客的購買欲，他表示： 「我們一直以平價為賣點，吸引了很多顧客。 11月我們促銷活動很多，平價麵包品種也 多，所以每天的客流量也有所增加。」 在山東日照首家兩元麵包店店主表示， 自己總共投資6萬元，包括房租1.5萬元，轉 讓費2.5萬元，設備費用1.4萬元，以及一些 其他費用。目前試營業期間，聘請了兩位幫 手，依舊每天供不應求，一天能賣800至1000 個麵包，營業額在2000至2500元。 據報道，兩元麵包店在山東走紅後，在 中國引發了一波熱潮。據調查發現，單是10 月，濟南、青島、大連、南寧、南京、昆 明、合肥、徐州等多個城市都有不少兩元麵 包店開業。一開始只是單體店，後來市場上 已開始出現多個連鎖品牌。如「蘇昧兩元麵 包」近2個月迅速擴張，廣州、濟南、合肥、 昆明、寧德等多個城市均有其門店 。 兩元麵包供不應求 每天揉700多個麵團 店員精疲力盡 ■兩元麵包店吸引大批顧客排隊購買。 網上圖片 ■麵包口味多樣，且價格都在2元—5元 間。 網上圖片 ■烘培人員在製作麵包。 網上圖片 ■有店主稱「一個月入18萬」。 網上圖片 開麵包店注意事項 1、做好選址工作 在開麵包店之前要對店舖周邊環 境做市場調查，將店舖開設在商業區 域車站附近，學校附近等人口密集的地 方，有一定的人流優勢，儘量避免偏僻 角落。 2、準備好充足資金 麵包店大的花銷就是房屋租金和 製作工具，再加上其他的一些設備，主 要包括大型烤箱，壓面機等等，都需要 有充足的資金來作為後盾。 3、確保產品口味 影響麵包口味的關鍵就是產品的 新鮮程度，因此在開店的過程中，需要 嚴格把控採購原材料的問題，還要保證 麵包店每天出售的產品是當天所做的， 避免產品長時間擱置，對口味和品質有 不利的影響。 ■老闆強調所有麵包都是現烤現賣。網上圖片 口激 味起 多顧 樣客 價購 格買 低慾 每次買一大袋都只要 20 元，這 樣的平價麵包店離家近，價格低，很 適合我們工薪階層。 顧客周先生
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