C8 03.01.2024星期五 副刊 影視作品《雍正王朝》中， 撫遠大將軍年羹堯鼎盛時期， 儼然是一方諸侯，西北各省的 總督、巡撫在他面前如同草 芥，說罷就罷說砍就砍，可謂 威風八面不可一世。那麼正史 中的大將軍，是否都像年羹堯 那樣，擁有一人之下萬人之上 的特權呢？ 大將軍是古代的官名，很多朝 代都是額設之職，為國家最高軍事 長官，與文官系統的丞相並駕齊 驅。清代官制中不設大將軍一職， 只有在重大的對內、對外戰爭中， 才會委任大將軍。 按慣例大將軍頭銜上要加上一 個首碼，比如撫遠大將軍、鎮遠大 將軍、甯邊大將軍，等等。不管是 甚麼頭銜和首碼的大將軍，官方都 稱「經略大將軍」，且都不是朝廷正 式的職官，故而大將軍位雖崇而無 實際品級，屬於欽差性質。 關於大將軍之排場和威儀， 《大清會典》中總共記載了十二項， 由於涉及的方面太多，禦無法一一 細說。 但大將軍的地位已經到了無以 復加的程度，比八旗普通的將軍和 地方督撫，不知要高出多少倍。 古話說將在外軍令有所不受， 大將軍統率數萬乃至數十萬大軍， 手裏沒有絕對的生殺大權是無論如 何也不能震懾群僚的，所以從制度 層面而言，大將軍殺一兩個貽誤軍 機的提督、總兵，根本無需請旨。 不過清代對大將軍的權力也是 有節制的，皇帝不可能讓大將軍上 馬治軍，下馬治民，戰區內的督撫 以及各級文官不在大將軍的管轄範 圍內。 除非是有特旨，比如順治初年 以洪承疇經略西南，順治帝特頒諭 旨，允許他殺三品以下文官不必請 旨。 年羹堯作為撫遠大將軍，雖備 受雍正之器重，但到目前為止還沒 有發現雍正賜予他對文官的便宜行 事之權，也就是說年羹堯根本沒有 權力任免督撫，更談不上隨意生 殺。 只不過年羹堯在西北統兵期 間，確實做過一些出格的事情，尤 其是濫保濫舉，一大批跟隨他的部 將或幕僚，在他的舉薦下得以位居 要職，故而當時官場中就有「年選」 的說法。 年羹堯獲罪後，大將軍一職不 再輕易授人。及至乾隆即位後，鑒 於前車之鑒，認為大將軍的頭銜過 於尊崇，讓人容易產生非分之想。 乾隆朝武功極盛，而每一次領 兵之主帥都不賜予大將軍之名號， 不管是傅恒、阿桂還是福康安，他 們或以軍機大臣身分、或以總督身 分領兵出征。 也就是從乾隆朝之後，大將軍 乃至各種頭銜的將軍基本被取締， 只保留了八旗駐防將軍的正式官 職。 至於《雍正王朝》中年羹堯罷免 督撫，擅殺文武官員的情況，在現 實中大概率是不會發生的。即便年 羹堯對督撫不滿，也只能奏請皇帝 裁決，如果少了這個程式，那麼就 有染指皇權之嫌疑。 項羽在中國歷史上的名 譽地位很高，也正是他的存 在秦朝的統治才能夠順利 地被推翻，雖說後來烏江自 刎，劉邦奪得天下，但是項 羽在其中的功勞是不可磨滅 的。在後世他被人們稱為「千 古無二」，這一切都是因為他 創下了三個第一的記錄，縱 觀歷史沒有一個人能夠超越。 在亥下被劉邦大軍包圍的時候 項羽曾經留下這樣一首絕命詩： 「力拔山兮氣蓋世。時不利兮騅不 逝。騅不逝兮可奈何！虞兮虞兮奈 若何！」意思是說他的力氣之大能 夠拔山，這當然是一種誇張的手 法，但是能夠這樣寫出來說明項羽 對於自己的力氣很是自信，這也是 有事實依靠的。 秦朝末年，隨著陳勝吳廣起義 成功，項羽與其叔父項梁也準備起 義，但是剛開始他們的兵力不足， 為了擴充實力，項羽前去尋找桓楚 想讓他加入自己的隊伍，桓楚看到 年紀輕輕的項羽對其很是不屑，對 他進行刁難，說道：「聽聞你非常 英勇，力氣驚人，我的院中有一座 千斤重的鼎，三四個壯漢合力才能 抬起來，只要你能夠舉起巨鼎我就 答應你的要求。」 項羽為了能夠讓桓楚加入自己 的隊伍決定展現自己的力量，隨後 逕直來到巨鼎面前，雙手握住鼎 耳，一下子就將巨鼎舉了起來，並 且還將巨鼎舉至頭頂，三起三落， 眾人吃驚不已，桓楚甚至直接站了 起來。 看到這樣勇猛的項羽桓楚對於 他們的事業也有了更多的信心，於 是答應了聯合的要求。這一次不僅 在世人面前展露了項羽的神力，也 為他們叔父二人的前期起義提供了 很好的幫助，許多人慕名而來。 項羽的一生十分輝煌，經歷過 大大小小七十餘次戰鬥，除了最後 在烏江自刎外，基本沒有甚麼敗 績，可以說是歷史上最為強大的戰 神之一。 項羽的成名之戰應該是與章邯 的鉅鹿之戰了。鉅鹿之戰，項羽消 滅了秦軍的主力部隊，自此之後秦 軍再也沒有反敗為勝的能力，可以 說正是由於項羽的這場戰鬥才能夠 反秦成功。 年僅24歲的項羽確立了在各路 義軍中的地位，並且成為上將軍， 威震八方，名義上項羽雖然不是老 大，但實際上此時的項羽已經沒有 任何人能夠動搖他的地位，此時的 劉邦和他差距更甚。此外，當他 成為「西楚霸王」的時候，不過才 26歲。歷史上不乏許多精彩的以少 勝多的戰役，項羽一生征戰當然也 不可能是順風順水的，他也有過敗 績，但除了最後亥下大敗，不管是 甚麼局面，項羽都能夠做到最好。 鉅鹿之戰中項羽的軍事能力初 顯，人們也開始認可這個年輕的小 夥子，但要說最能夠證明項羽的能 力的戰役的話還是彭城之戰，項羽 僅僅用了3萬士兵就將劉備的50多 萬大軍擊敗。劉邦在這場戰役中甚 至連自己的父親、妻子都顧不上落 荒而逃。 項羽一生征戰不斷，本可以成 就一番大業，但是屢次放過劉邦， 最終自食惡果，等到他想要消滅劉 邦的時候劉邦的實力已經遠超項 羽，最終劉邦率領幾十萬大軍將項 羽包圍在亥下，此時的項羽似乎已 經走投無路。 在古代封建王朝，皇子日 漸成長是整個朝局的大事。為 了鞏固皇權，皇室必然器重儲 君教育。文化課程可以大儒執 教，然而遇到羞於啟齒的生理 課題，卻只能偷偷摸摸採取特 殊措施。 一般來說，當皇子步入十 五六歲時，便意味著完全成 熟。太後和皇后會從自己身邊挑選 幾名年過三十、姿色妖豔、富有經 驗的宮女，暗中訓練她們如何挑逗 男性，熟練各種床第技巧。之後， 會安排一名資深宮女，在某個春宵 悄悄來到皇子寢，親自為其揭開生 理奧秘的第一層面紗。 根據史料記載，這位特殊的老 師被稱作「生理啟蒙老師」。她們地 位崇高，數十年宮廷生活使她們見 多識廣，極富教導皇孫的經驗。有 的還擁有出眾的音律知識，能以歌 喉取悅君主。當這位風韻猶存的婦 人，在深夜迎進年輕皇子的寢宮 時，氤氳燈影下映射出一幅怎樣旖 旎的畫面啊! 可正是這最初的春宵，卻注定 了她們在往後歲月中的顛沛流離。 代表臉面的生理老師，為何無人敢 封為妃嬪？在成功完成皇子的生理 啟蒙後，生理老師的命運便往往難 以捉摸。 有的被皇帝忘懷，在宮中度過 一生;有的則被迫出宮，若無恩人照 拂，只能在深閨病榻前淒涼度日。 極少數幸運者，會被皇帝寵倖而封 為妃嬪。但大多數生理老師，連皇 帝的一點眷顧都得不到。 其實，生理老師這個職位極不 穩定。她們或來自太後的身邊，或 出自皇后宮中。代表著女主人最大 的榮辱。若被封為妃嬪，女主人的 顏面無疑遭到踐踏。所以儘管曾經 親近過皇帝，但生理老師仍被迫遁 入閨閣，不得公開現身。 再者，皇權縱橫，宮禁陰謀盈 號。生理啟蒙過程中可能出現的任 何失誤，都會被女主人及大臣們無 限放大，成為攻擊皇子或儲君的利 器。 因此為免禍從口出，生理老師 往往被嚴格看管，甚至可能一生不 得踏出宮門半步。 可即便如此小心翼翼，她們還 是難逃被遺忘的命運。皇子心性多 變，今日有意，他日即可散黃土。 更何況，皇室必須考量的因素太多 太雜。僅僅一時半會的私情，根本 不足掛齒。 所以，生理老師們注定只能成 為皇帝隱秘的過往。她們無處訴說 那一夜的紅袖添香，更無顏面期盼 再度偎依在龍床之上。宿命般的淒 苦，豈是常人能夠想見？ 清代大將軍位雖崇而無實際品級 項羽被稱為「千古無二」 皇子成長時有「生理啟蒙老師」 ■中國歷代名畫選── 作者：吳笠仙 作品：菊花（局部） 材料： 毛豆，豆腐，啤酒，花 生，生抽，紅尖椒，蒜。 製作方法： 1，豆腐切成小塊，毛 豆提前剝好，花生浸泡去紅 衣，蒜瓣、紅椒分別切好。 2，鍋中油熱，倒入豆 腐，煎至兩面酥黃盛起，再用 鍋中餘油爆香蒜粒，然後倒入 毛豆，加入花生仁，炒勻，最 後淋入啤酒。大火煮開，轉 小火燜5分鐘，倒入煎好的豆 腐，炒勻，淋入生抽，加紅尖 椒，炒勻，.炒好的毛豆花生豆 腐盛入盤中即可食用。 材料： 鴨腿，香菇，薑，蔥，料 酒，生抽，油，冰糖。 製作方法： 1，鴨腿剁成塊，香菇洗 淨切段，薑切片，大蔥切段。 2，起鍋加油，燒熱後將 鴨腿塊煎至兩面金黃。加料 酒，生抽，翻炒均勻，加切段 的香菇，薑片，蔥段，燉至香 菇出水。加冰糖，鹽，繼續攪 勻。加足夠的清水，水量要稍 高於鴨腿和香菇。將火候調至 小火，燜煮30至40分鐘，直至 鴨肉變得酥爛。湯汁濃稠時， 收汁至適當濃稠程度。 在製作過程中，將適量麵粉和酵 母混合，加入溫水揉成麵團， 放置在溫暖處發酵至兩倍大。這一 步是發麵餅製作的關鍵，麵團發酵 的時間和溫度會直接影響餅的口感 和品質。 麵食少不了和麵揉麵，但做這 個發麵蔥花餅，直接用筷子攪拌成 爛麵團就可以了。麵團爛是因為水 量多，這種做出來的餅才柔軟，此 方法非常簡單快速。 製作發麵蔥花餅需要準備400毫 升清水，1個雞蛋，4克酵母，500克 麵粉，蔥花，胡蘿蔔，鹽，五香粉。 先在盆中加入400毫升清水，磕 入一個雞蛋，4克酵母，攪拌均勻備 用。往裏面少量多次地加入麵粉， 一邊倒一邊攪拌，攪拌成濕麵團。 多攪拌一會，攪拌到表面稍微細膩 光滑 就可以了，蓋上蓋子，發酵到兩倍 大。 切點蔥花跟胡蘿蔔丁。往裏面 調入鹽跟五香粉，攪拌均勻備用。 發酵好的麵糊體積變大，表面 可以看到氣孔。蔥花跟胡蘿蔔加進 來，攪拌幾下排氣，攪拌到原來的 大小。案板上撒多一點的乾麵粉， 把麵糊倒進來。整理成長條。再分 成大小均等的面劑子。全部整理一 下。稍稍按扁，用擀麵杖擀成圓形 面片，厚度再0.3釐米就可以了。全 部做好後醒面20分鐘。 起鍋倒油，下入餅皮，表面刷 點油，蓋上蓋子，開中小火烙餅。 底部定型變色後翻個面繼續蓋 蓋子烙餅。反復翻面。兩面顏色金 黃按壓餅面快速回彈就可以出鍋了。 發麵蔥花餅的口感鬆軟、香 酥可口，蔥花的清香與面餅的香 醇完美結合，讓人回味無窮。它 不僅是一道美味的早餐食品，也 是午餐、晚餐的好選擇。在家庭 製作中，可以根據個人口味添加 適量的鹽或其他調料，以增加餅 的風味。此外，為了使發麵蔥花 餅更加營養豐富，還可以添加雞 蛋、火腿等食材。 發麵蔥花餅是一道深受人們喜愛 的傳統中式麵點。它以麵粉、酵母、 溫水為主要原料，蔥花為輔料，經過 發酵、攪拌、烙烤等一系列工序製作 而成，出鍋蓬鬆柔軟 。 ■手不沾面就可以做出的發麵蔥花餅，非常簡單快速，又美味柔軟。 網上圖片 啤酒毛豆燴豆腐 香菇燜鴨 讓 人 回 味 無 窮 發麵蔥花餅蓬鬆柔軟 啤酒毛豆燴豆腐 香菇燜鴨 ▍本報訊 ▍ 材料：肘子，冰糖，八角，香 葉，桂皮，乾辣椒，蔥，薑，生 抽，老抽，蚝油，料酒，鹽。 製作方法： 1，新鮮豬肘子，劃兩刀，焯 水的時候好出血水。起鍋，肘子冷 水下鍋，放薑片、料酒，焯水，水 開後撇乾淨浮沫，五分鐘後撈出豬 肘子，沖洗乾淨。 2，重新起鍋，加適量油，下 入冰糖炒個糖色，熬至橘紅色，微 微冒泡，下入豬肘子，翻動上色。 3，鍋中加足量開水，放八 角、香葉、桂皮、乾辣椒、蔥、 薑、生抽、老抽、蚝油、料酒、 鹽，翻動均勻。轉入高壓鍋中，上 汽後壓四十分鐘。時間到後擺入盤 中，再取適量肉湯，再鍋中加入水 澱粉勾芡，淋在肘子上即可。 材料：豬大骨，薑，蔥。 製作方法： 1，豬大骨用清水沖乾淨，放 入鹽水中浸泡30分鐘左右後，放入 清水鍋中，加少許薑片、蔥段、料 酒，水開後再煮2分鐘，撈出豬大 骨。 2，鍋中加入1:1冰糖和清水， 少許食用油，小火慢慢熬至棗紅色 後，加一碗開水，攪拌均勻後糖色 就做好了。 3，鍋中加入寬油，油熱倒入 蔥段、薑片，3片香葉，2個八角， 1根桂皮，適量乾辣椒，中火炒香 後倒入焯好水的豬大骨，翻炒均 勻。加入熬好的糖色，2勺黃豆 醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽 和足量的清水，中小火燜煮40分鐘 後大火收一下汁即可。 冰糖肘子 軟爛入味 醬大骨 醬香十足 醬大骨 冰糖肘子 左都禦史 文化視窗 天天育 古代軼聞 曉裴說史 史實探索 精選食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==