A11 03.24.2024星期日 中國流行風 副刊 「山中除夕無別事，插了梅花便過年」， 勤奮的梅花能趕上春節。最早開放的就是梅 花了。梅是歷史最悠久的果樹之一，原產 於中國南方，北方則以盆栽最為常見，中國 人對梅花及其果實的利用，可追溯至公元前 5495年至前5415年左右。《山家清供》裏記載 了多種梅花食用方法，其中最簡單的當屬梅 粥。白米煮粥，待熟後，加入落梅即成。嚐 一口溫潤香甜，似乎能看到落英繽紛的美好 畫面。 雨水節氣前後，是油菜花初綻 之時。油菜花在中國的分布範圍 很廣，北起呼倫貝爾草原，南 至海南島，東起長江口，西 至青藏高原，都有油菜花的 身影。所以，每年1月至8月都能觀賞到油菜 花。 原本作為油料作物的油菜花，早已成為 最受人們歡迎的觀賞花之一，每年都有大 量遊客把婺源的油菜花海選為春季出遊目的 地。人們大都了解油菜籽可榨油，殊不知油 菜花也能食用。煦煦春日中，不妨採些新鮮 的油菜花清蒸。 油菜花清洗乾淨後控水，在蒸鍋中一層 油菜花、一層麵粉地舖好，均勻拌開，再撒 上少量香油，待水沸後蒸煮五六分鐘，撒少 許鹽即可。出品清新甘甜，讓春天纏繞在 唇齒之上。 與油菜花同時開放的玉 蘭，也是中國主要的觀賞 花木之一，在南北方皆有種植。 口感豐潤肥厚的玉蘭花最適合用來煎 炸。將玉蘭花瓣洗淨瀝乾，用雞蛋和麵粉拌 勻掛糊，熱油下鍋，或煎或炸，直至兩面金 黃，香氣四溢。 賞櫻是現在備受人們喜愛的春遊 活動之一。談及櫻花，似乎總與日本 文化的流行脫不了干係。然而，據史 料記載，野生櫻花其實發祥於喜馬拉 雅山麓。只是中國這片土地上的美色 太多，櫻花一時曾落了下風。 鹽漬櫻花，最能保留住櫻花本身 的顏色和濃郁香氣。摘取七八分開的 新鮮櫻花，清洗曬乾後，以一層櫻 花、一層海鹽的順序鋪在容器內，用 重物壓緊兩三日。待水分滲出後，另 取容器，將擠乾的花朵浸泡在梅子醋 中，再次密封、壓實。一周後，瀝去 水分，陰乾後即可食用。 堇菜分布於中國大部的高海拔山 區，是一種常見的可食用花卉。新鮮 採摘的堇菜花洗淨，自然晾乾備用。 取蛋清，加一勺糖，少許白酒，濕性 打發（或直接使用）。把蛋白均勻地塗 抹在花瓣上，略微晾乾，裹上白砂糖 即成。這大概是「最春天」的零食了。 柳樹在中國很常見，按形態可分 為旱柳和垂柳。旱柳分布於華北、 東北、西北等地的平原，垂柳則在全 國各地皆有分布。清明時節，柳芽萌 發，又是一種入饌的好食材。 柳芽煎餅是道做法非常簡單的美 妙春味。採摘新鮮細嫩的柳芽，清水 浸泡十分鐘，洗淨，投入開水中，焯 三分鐘，取出備用。另取容器，將玉 米粉和麵粉以1：1的比例混合，倒入 準備好的柳芽，再加水攪拌成麵糊， 加鹽調味。熱鍋涼油，倒入適量麵糊 攤平，煎至兩面金黃即可。 唇齒嚐香甜 心海舞落英 驚蟄至，桃始華。桃隸屬於薔薇科桃 屬，在中國各地廣泛分布。《本草綱目》有 記：「桃花味苦，平，無毒」。桃花入饌的 方法很多，泡酒、做醬、煮粥。 最惹人愛的莫過於桃花酒。把冰糖、 洗淨陰乾的桃花疊放於瓶中，緩緩倒入白 酒後密封，在陰涼角落處放置45天左右便 可以喝了。《桃花扇》有詞「三月三劉郎到 了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽」。桃花 做粥是另一種入饌方式，製法同梅粥相似。 在人間芳菲已盡時，除了山寺桃花， 始盛開的還有槐花。因此，農曆四月也被 稱為槐月。對在華北長大的人來說，四月 的味道就是槐花的味道。 每年，人們都會做槐花餅。新鮮採摘 的槐花簇去梗，投入清水洗淨，輕輕揉 搓，瀝幹多餘水分，加入麵粉、雞蛋、 水、精鹽攪拌成麵糊，用手團成球狀，壓 扁成餅，入鍋炸製。槐花餅表皮金黃酥 脆，同時花的汁水被高溫迅速鎖住，使甘 甜清香的味道得以保留。 等到春末，還有一種花姍姍來遲，那 便是紫藤。土生土長的紫藤，自古便作 為盆栽棚架植物，多分布於黃河、長江流 域，現今已廣泛種植。紫藤生命力旺盛， 《花經》形容其長勢為「有若蛟龍出沒於波濤 間」，足見其強勢。 紫藤入饌，最有代表性的是北京的藤 蘿餅。取紫藤花瓣與花蕾洗淨，加入白 糖、黃油拌勻。和麵下劑子，擀成麵皮， 包入拌好的藤蘿，做成餅狀，入鍋小火煎 熟。強勢如紫藤，也免不了被吃貨吃進肚 子裏。 天氣漸暖，百花齊放，既是春色，也是美味。提及吃花，總有一種浪漫的情 懷加持。事實上，在中國各地人的餐桌上，鮮花從未缺席過。對於中國人而言， 吃花，不僅是詩情畫意，更是一種就地取材的生存智慧。 自古以來，「花草」便常常出現在文人墨客 筆下，成為某些品格的象徵。在中國文 化中，花草除了作為觀賞、吟詠之對象，也 是可入饌的天然食材。 花這麼高雅的東西，怎麼能沾上煙火氣 呢？這可不是焚琴煮鶴的粗鄙行徑，而是極 雅致的飲饌之法。《離騷》有云：「朝飲木蘭 之墜露兮，夕餐秋菊之落英」。可見，早在 戰國時期，人們已有食用木蘭、秋菊等自然 花草的習慣。 南宋學者林洪在《山家清供》中收錄了簷 蔔（梔子）煎、蜜漬梅花、梅粥、雪霞羹、廣 寒糕等十餘種以鮮花為原料的菜肴。值得一 提的是，林洪在書中曾引楊萬里的詩句： 「翁澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。句裏 略無煙火氣，更教誰上少陵壇。」食用梅花已 然成為志趣所托。這位「自要嚼梅花」的楊誠 齋就是要藉吃梅花來告訴旁人——我們不一 樣。 明人高濂所著《遵生八箋》中記載的食用 花有二十餘種。其中，桂花、蓮花、茉莉 等，至今仍是人們生活中常見的食用花卉。 藤花作餡、芙蓉燴豆腐、梔子油炸，亦是不 算稀奇的家常做法。 有了前人的「鋪墊」，清代的鮮花入饌之 法愈加完善，可以說形成了一套「方法論」。 「文藝吃貨」李漁曾讓傭婦將鮮花露澆在米飯 中，以起到增香的作用。此外，他還特意強 調，薔薇、香櫞、桂花三者為上品，言語間 頗有些「一般人我不告訴他」的得意。 最會享受的慈禧太后，更是鮮花菜肴的 擁躉。據曾經長期陪伴在慈禧太後身邊的德 齡郡主講述，這位老佛爺偏愛用一種名為 「雪球」的白菊花瓣入饌的雞湯。有時，甚至 親自下廚煮製作，可見其喜愛之深。 此外，炸荷花瓣、炸玉蘭花瓣，都是 宮廷常見小食。各色花茶更不在話下。沈 複的《浮生六記》中就曾記有荷花茶的烹製 之法——「夏月荷花初開時，晚含而曉放， 芸用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取 出，烹天泉水泡之，香味尤絕。」以夏日初 放的荷花為容器，茶置於其中，以浸染淡 淡荷香。如此烹茶，當真絕妙。 吃鮮花既是一種飲食習慣，也是一種 文化傳承。如今，雲南鮮花餅、菊花過橋 米線等傳統可食用鮮花產品遠銷海內外， 東籬菊、蘭香桃仁等創新版百花宴也逐 漸成為諸多市民及遊客的心頭好。 在春天復蘇的，除了草木，還有人 們的食慾。「咬春」時，不妨親自動手，做 幾道鮮花菜，實打實地咬一口春天。嚐一嚐 花團錦簇，得個滿「膛」春色。每一種花的開 放雖都略顯匆匆，卻使生活從煙火中拔俗。 盛開的花朵不僅留下了餘香，留下了瞬間的 美好，也留下了無盡的美味。 中國人吃花圖鑒 不完全版 荷花 湖北荊州 百合花 貴州 菊花\桂花\木棉花\ 槐花\葛花\曼陀羅花 \棠梨花\苦刺花\玫 瑰花\芭蕉花\茉莉花 \油菜花\馬桑花 雲南 白菊\菊花 浙江杭州 韭菜花 北京 萱草 山西 牡丹花 河南洛陽 牡丹花 山東菏澤 槐花 河北\山東 河南\安徽 萱草 天津 桂花 江蘇蘇州 木棉花\薑花 廣東廣州 南瓜花 廣西賀州 牡丹花 百合花 桂花 浙江 韭菜花 黑龍江\吉林\遼寧 ■鮮花入粥，食慾滿滿。 網上圖片 ■桃花酒是很多人 的心頭好。網上圖片 ■雲南省開遠市小龍潭鎮 的村民採摘玉荷花。新華社 ■餐館製作的素炒 玉荷花。 新華社 ■ ■村民在分揀新鮮 的玉荷花。 新華社 長不 恨知 春轉 歸入 無腹 覓中 處來 花紅柳綠 飽完眼福飽口福 春暖 開 都到碗裏來 商家展示玫 瑰 花茶產品。 新華社
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