C6 03.24.2024星期日 副刊 熊 xiónɡ 伯 bó 伯 bó 送 sònɡ 禮 lǐ 物 wù 百 bǎi 囀 zhuàn 千 qiān 聲 shēnɡ 隨 suí 意 yì 移 yí ， 山 shān 花 huā 紅 hónɡ 紫 zǐ 樹 shù 高 ɡāo 低 dī 。 始 shǐ 知 zhī 鎖 suǒ 向 xiànɡ 金 jīn 籠 lónɡ 聽 tīnɡ ， 不 bù 及 jí 林 lín 間 jiān 自 zì 在 zài 啼 tí 。 騰 ténɡ 雲 yún 駕 jià 霧 wù 非 fēi 等 děnɡ 閒 xián ， 施 shī 恩 ēn 布 bù 雨 yǔ 在 zài 人 rén 間 jiān 。 家 jiā 有 yǒu 珠 zhū 寶 bǎo 尋 xún 常 chánɡ 事 shì ， 統 tǒnɡ 領 lǐnɡ 兵 bīnɡ 將 jiànɡ 皆 jiē 海 hǎi 鮮 xiān 。 食 shí 指 zhǐ 大 dà 動 dònɡ 例句：即便是平素「重口味」的肉食動物 們，也會食指大動、心儀不已。 釋義： 原指有美味可吃的預兆，後形容看 到有好吃的東西而貪婪的樣子。 （打一生肖） （宋）歐陽修 謎底：龍 畫 huà 眉 méi 鳥 niǎo 謎 mí 語 yǔ 熊 xiónɡ 伯 bó 伯 bó 背 bēi 著 zhe 綠 lǜ 色 sè 的 de 大 dà 郵 yóu 袋 dài ， 來 lái 到 dào 一 yì 棵 kē 高 ɡāo 高 ɡāo 的 de 松 sōnɡ 樹 shù 下 xià 。 仰 yǎnɡ 頭 tou 喊 hǎn ： 「 小 xiǎo 松 sōnɡ 鼠 shǔ ！ 小 xiǎo 松 sōnɡ 鼠 shǔ ！」 小 xiǎo 松 sōnɡ 鼠 shǔ 從 cónɡ 樹 shù 上 shànɡ 跳 tiào 下 xià 來 lái ， 接 jiē 過 ɡuò 熊 xiónɡ 伯 bó 伯 bó 遞 dì 給 ɡěi 他 tā 的 de 禮 lǐ 物 wù ， 打 dǎ 開 kāi 一 yí 看 kàn ， 原 yuán 來 lái 是 shì 松 sōnɡ 鼠 shǔ 外 wài 婆 pó 織 zhì 的 de 一 yī 頂 dǐnɡ 小 xiǎo 絨 rónɡ 帽 mào 。 小 xiǎo 松 sōnɡ 鼠 shǔ 高 ɡāo 興 xìnɡ 得 de 跳 tiào 起 qǐ 來 lái 。 熊 xiónɡ 伯 bó 伯 bó 背 bēi 起 qǐ 大 dà 郵 yóu 袋 dài 又 yòu 上 shànɡ 路 lù 了 le 。 來 lái 到 dào 小 xiǎo 河 hé 邊 biān ， 把 bǎ 一 yí 件 jiàn 禮 lǐ 物 wù 送 sònɡ 給 ɡěi 了 le 小 xiǎo 白 bái 鵝 é 。 小 xiǎo 白 bái 鵝 é 打 dǎ 開 kāi 一 yí 看 kàn ， 是 shì 一 yī 雙 shuānɡ 漂 piào 亮 liànɡ 的 de 溜 liū 冰 bīnɡ 鞋 xié 。 高 ɡāo 興 xìnɡ 極 jí 了 le ， 對 duì 熊 xiónɡ 伯 bó 一 yì 天 tiān 公 ɡōnɡ 子 zi 宋 sònɡ 和 hé 公 ɡōnɡ 子 zi 家 jiā 一 yì 起 qǐ 去 qù 朝 cháo 見 jiàn 鄭 zhènɡ 靈 lìnɡ 公 ɡōnɡ 。 突 tū 然 rán ， 公 ɡōnɡ 子 zi 宋 sònɡ 的 de 食 shí 指 zhǐ 躍 yuè 躍 yuè 跳 tiào 動 dònɡ 起 qǐ 來 lái ， 公 ɡōnɡ 子 zi 家 jiā 覺 jué 得 de 很 hěn 奇 qí 怪 ɡuài ， 公 ɡōnɡ 子 zi 宋 sònɡ 說 shuō ：「 每 měi 次 cì 我 wǒ 的 de 食 shí 指 zhǐ 跳 tiào 動 dònɡ ， 那 nà 天 tiān 必 bì 有 yǒu 異 yì 味 wèi 可 kě 嚐 chánɡ ； 不 bú 知 zhī 道 dào 今 jīn 天 tiān 能 nénɡ 嚐 chánɡ 到 dào 甚 shén 麼 me 好 hǎo 吃 chī 的 de 東 dōnɡ 西 xī ？」 兩 liǎnɡ 人 rén 進 jìn 了 le 朝 cháo 門 mén 時 shí ， 就 jiù 聽 tīnɡ 說 shuō 楚 chǔ 人 rén 送 sònɡ 來 lái 了 le 一 yì 隻 zhǐ 大 dà 黿 yuán ， 靈 lìnɡ 公 ɡōnɡ 命 mìnɡ 人 rén 烹 pēnɡ 煮 zhǔ ， 準 zhǔn 備 bèi 和 hé 朝 cháo 內 nèi 的 de 大 dài 夫 fū 們 men 一 yì 起 qǐ 嚐 chánɡ 嚐 chánɡ 。 公 ɡōnɡ 子 zi 宋 sònɡ 及 jí 公 ɡōnɡ 子 zi 家 jiā 聽 tīnɡ 了 le ， 不 bù 禁 jìn 相 xiānɡ 視 shì 而 ér 笑 xiào 。 伯 bó 說 shuō ：「謝 xiè 謝 xiè 您 nín 。」 熊 xiónɡ 伯 bó 伯 bó 笑 xiào 著 zhe 說 shuō ： 「 不 bú 用 yònɡ 謝 xiè 。 小 xiǎo 白 bái 鵝 é ， 再 zài 見 jiàn ， 我 wǒ 還 hái 得 de 去 qù 給 ɡěi 別 bié 的 de 小 xiǎo 朋 pénɡ 友 yǒu 送 sònɡ 禮 lǐ 物 wù 呢 ne ！」 和諸多行業的低價浪潮一樣，火鍋行業 的價格戰也是率先從消費端開始傳導的。紅 餐大數據顯示，火鍋領域的主流價格帶在60 元至90元之間，佔比達到43.4%；其次是60元 以下價格帶，佔比達到24.1%；120元以上價 格帶佔比不到10%。 當消費者勒緊褲腰帶，火鍋行業卻湧入 一大批新的跨界選手。企查查數據顯示，去 年火鍋餐企的註冊數量達到7.57萬家，其中一 部分的創業小白缺乏餐飲經驗，開店思路更 傾向於在抖音、快手等平台瘋狂發低價代金 券獲得流量。「越來越多小白進來，市場趨於 飽和，加上沒有餐飲經營經驗，他們前期開 店只要流量，但根本沒有利潤。」大龍燚火鍋 聯合創始人王文軍指，這種只要客流不要現 金流的「自殺式降價」讓原本穩紮穩打的大品 牌也不得不俯下身參與價格戰。 海底撈2023年半年報顯示，其客單價從 2022年上半年的105元回落到2023年上半年的 102.9元，而2020年其客單價曾超過110元。另 一方面，火鍋降價的背後也有原材料折扣化 的因素。以牛肉為例，2021年至2022年，鍋 圈牛肉採購量提升73%，牛肉採購單價下降 2.7%。在蔓延的價格戰裏，最先倒下的恰恰 是「不要命發券」的創業小白，企查查數據顯 示，2023年登出、吊銷的火鍋店達到3.72萬 家，比2022年1.5萬家的註銷量高出一倍有餘。 在線下出行恢復後，火鍋行業迎來復蘇， 但隨之而來的卻是持續一年的價格戰， 行業也陷入「一半海水，一半火焰」的境地。 微信公眾號「觀潮新消費」指出，一方面是頭 部品牌業績均有翻紅，海底撈日前發布業績 預告，2023年營收預計超過414億元，淨利超 44億元，2022年這兩項數字分別為310.4億元 和16.4億元。 另一方面，昔日的網紅火鍋卻集體面臨 閉店風波。比如賢合莊滷味火鍋在今年屢屢 傳出閉店消息，窄門餐眼數據顯示，賢合莊 火鍋只剩105家門店，一線市佔率不足2%， 而其巔峰期的門店量一度超過800家。 深度洗牌的背後是價格戰在推波助瀾， 折扣化、速食化等多種形式無一不彰顯出行 業正在全面向低價看齊。比如成都的塊塊錢 火鍋，直接在門店裏打出「比成都80%的火 鍋都便宜」的標語，把低價打得深入人心。 此外，火鍋店的選址也不再據守商場的高樓 層，甚至菜市場都成了選址的新方向。比如 杭州的「停不了」火鍋店就把門店直接開進了 老社區蔬果大賣場裏，牛肉現切，素菜直接 攤上買，兩人套餐價僅有66元。 而大品牌也開始推性價比高的子品牌， 比如海底撈便在2023年推出「嗨撈」子品牌， 沒有甩麵，也沒有美甲，可以說是剝離了服 務的海底撈。也正是因為服務的剝離，嗨撈 的定價更便宜，菜品價格大多在20元到30元 區間。 如果說折扣化是打明牌捲價格，那麼速 食化則是把大生意做成小買賣，實現薄利多 銷。今年以來，客單價在30元至40元，堪比 麻辣燙、冒菜的小火鍋開始盛行。雖然整體 看火鍋行業已然全面復蘇，但全行業也進入 低毛利階段。 ■火鍋行業迎來全面復蘇的同時也陷入持續的價格戰。 資料圖片 ■廣西柳州一家螺螄粉火鍋店受到食客 青睞。 資料圖片 性價比是近年來所有消費領域的關 鍵字，具體到火鍋行業則演化出了愈演 愈烈的價格戰。品牌一方面用低價吸引 顧客，另一方面又在產品與服務上翻著 花樣推出差異化特色，試圖在高度同質 化的火鍋品類中捲出頭。 火鍋價格戰愈演愈烈 低價吸引顧客 薄利多銷 蔓延的價格戰讓火鍋行業加速洗 牌，領跑全行業的依然是海底撈。窄 門餐眼最新數據顯示，海底撈門店已 達1362家，入駐超過250座城市，穩 居市佔率第一。 市佔率第二的則是呷哺呷哺， 2023年上半年，呷哺呷哺結束了長達 3年的虧蝕，實現210萬元淨利潤，其中 呷哺呷哺銷售額同比增長29.5%至13.770 億元；湊湊銷售額同比增長36 . 8%至 14.015億元。 在「火鍋雙雄」之下，站著的是譚鴨 血、小龍坎、楠火鍋、德莊火鍋、蜀大 俠等「中堅力量」，他們大多成立較早， 門店量基本在400家以上。 與此同時，以珮姐老火鍋、楠火 鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋為代表的 一批重慶火鍋強勢崛起，美團數據顯 示，在火鍋品類中，重慶火鍋營業中的 門店數以及訂單量均是第一。 除重慶火鍋外，發跡於雲貴的酸湯 火鍋也在高速增長，根據企查查數據， 與「酸湯火鍋」相關的企業，半年即增長 48.3%，小紅書中「酸湯火鍋」的筆記超 過9萬條。 折耳根、糊辣椒等各具特色的蘸料 以及軟哨、洋芋粑粑、刺梨汁等具備貴 州特色的小吃、飲品也是助力貴州火鍋 出圈的重要因素。 除了味型，「火鍋+」也成為火鍋出 圈的另一方向，除了傳統的小吃、飲品 和甜品，火鍋開始與正餐搭配，比如撈 王便將豬肚雞火鍋與粵菜搭配，老凱里 酸湯魚則將貴州菜與火鍋搭配，既豐富 產品，又彰顯地域文化。 此外，和府撈麵、吉野家、老鄉雞 等速食品牌也根據自身特色推出「速食+ 火鍋」的形式，比如老鄉雞火鍋用的就是 雞湯鍋底。 搭配傳統小吃甜品 彰顯地域文化搶客 狂發低價券 只求流量無利潤 ▍本報訊 ▍ 內幕解畫
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