C8 04.29.2024星期一 副刊 1. 洗淨所有材料。乾螺頭用 清水浸軟。瘦肉汆水，撈 起洗淨及瀝乾。 2. 全部材料放進煲內，以大 火煮沸，轉中慢火煲 2 至 3 小時，以鹽調味即成。 陳皮 1片 清補涼湯料 1包 瘦肉 1/2斤 乾螺頭 1個 水 12杯 材料： 做法： 4 4 乾螺頭可提升湯的鮮味。 小貼士 1. 洗淨所有材料。節瓜刮皮 及切大件。淡菜用水浸 30 分鐘。剪去豬橫脷脂 肪。排骨和豬橫脷汆水 2 分鐘。 2. 以大火煲滾水，加入所有 材料，上蓋煲 15 分鐘， 改慢火煲 2 小時，下鹽調 味。 做法： 2 3 30 撕走淡菜鬚足。 小貼士 豬橫脷 1條 節瓜 2條 淡菜 60克 茨實 30克 蜜棗 3粒 排骨 300克 薑 3片 水 2,500毫升 材料： 調味料： 鹽 2茶匙 中式湯水選材千變萬化，懂 得善用如鮮肉、蔬菜、海味及藥 材等，再配合準繩火候及熬煮時 間，便可發揮各種食材的功效及 味道。榮發海味的負責人陳志明 表示，在眾多湯料中，乾貨貝類 如螺頭、螺片、日月魚乾及淡 菜，各具功效及鮮味，只要配搭 與處理得宜，便可煲出鮮甜有益 的滋味湯水。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪 響螺頭 補腎養胃 響螺片 助眠健脾 配搭多元 有益豐營 在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理的貝類 乾貨，大多具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲煮老火 湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類乾 貨的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜，都是常用湯料，除功效 各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留 意，大家購買前不妨先參考海味專家的意見。 揀 選 處 理 有 法 ■ 解構湯料 貝類海味 產地：非洲 製法： 將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽 水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。 特性：濃郁鮮甜。 功效：滋陰補腎，健脾養胃。 揀選：乾爽重手，色澤金黃，聞起來清香不腥。 處理： 以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘， 熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡後去 腸，再浸在清水中放入雪櫃冷藏一晚。 配搭： 適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合 等煲湯。 產地：智利 製法： 將螺肉切片及壓平，經 生曬或烘乾而成。 特性： 味道不及螺頭香濃，但 更易煲出味道，質感也 較滑溜。 功效：養神助眠，滋陰健脾。 揀選： 呈象牙色，色澤不宜太 雪白。 處理： 洗淨浸至軟身，切成小 塊。 配搭： 由於味道較淡口，可加 紅蘿蔔、粟米同煲，增 加甜味。 產地：泰國 製法： 將小顆青口去殼及曬乾。 特性： 具淡淡的海水及鹹鮮味 道。 功效： 補肝腎，益精血。富含 蛋白質及鐵質，有助預 防缺鐵性貧血、降低壞 膽固醇及保護血管。 揀選： 聞起來帶天然海水味， 肉質乾爽完整。 處理： 淡菜的鬚足易藏細小沙 石，烹飪前先剪掉，以 清水浸洗再瀝乾水分。 配搭：適合蒸煮、炒或煲湯。 ■浸過的螺頭更易 擦去污垢及去腸。 ■真正的日月魚 （右）肉身呈圓形 狀 連 帶 一 條 幼 腸。 ■煲湯前要先 將淡菜的鬚足 去掉。 淡菜 富含鐵質 日月魚乾 補肝益腎 產地： 中國南海，又名明目 魚。 製法： 將日月魚去殼及起 肉，連腸曬乾而成。 特性：鹹鮮帶點海水味。 功效： 補肝益腎，明目美 髮，有助調節人體代 謝平衡。 揀選： 宜選乾身完整及色澤 金黃。 處理：洗淨浸至軟身。 配搭： 可伴淮山、白蓮、茨 實、蟲草花、百合及 龍眼肉一起煲湯。 ■宜挑選金黃 色的螺片，太 過白的螺片可 能經過加工及 漂染，含較多 添加劑。 1. 洗淨所有材料。日月魚用 暖水浸 30 分鐘。淮山、桂 圓、杞子用水浸 20 分鐘。 瘦肉切大件及汆水1分鐘。 2. 以大火煲滾水，下瘦肉、 日月魚、淮山和桂圓煲 15 分鐘，轉慢火煲 2 小 時。加杞子煲 5 分鐘，以 鹽調味。 日月魚 15條 瘦肉 400克 淮山 20克 桂圓 5克 杞子 5克 水 2,500毫升 材料： 做法： 2 3 30 日月魚以大條和沒黑點為佳。 小貼士 調味料： 鹽 2茶匙 調味料： 鹽 2茶匙 最忌「春」有排衰 你是生於春天的朋友嗎？即西曆2月4日到 5月5日左右出生，因為生於木多的季節，有點 「金」便會好運，所以稱「餓金命」人，你們一生 人錯用甚麼會行衰運，馬上揭盅！ 古代人喜歡憑小朋友出世的季節來改名， 例如春天出世就叫阿春，但其實是錯誤的，春 天出世本身不要木，卻叫「春」，分分鐘會有排 衰。春天出生，代表五行有好多木，所以這類 人不宜晨運，由於每天早上「卯」時木最旺，而 晨運的地方都比較多花草樹木，對於本身八字 已經好多木的人來說，對健康的幫助不大，大 家要明白勞損和運動乃一線之差。 木多而有運的人去晨運，往往好自然地行 了去球場那邊，因為他們沒辦法頂得住大量的 木，要避開花草樹木，而且還會拿出劍來耍， 劍，金也。所以，餓金的人家中不宜種花，如 果一定要種，最好種黃金葛，因為黃金屬金。 與鬍鬚頭髮有仇 凡餓金命的人都與鬍鬚有仇。鬍鬚屬木， 餓金的人一定要將鬍鬚徹底地剃去，還要用鋒 利的鬚刨去剃，不要用電鬚刨，因為餓金人剃 鬚一定要用利器去剃。 木是金的敵人，木代表指甲，餓金人行衰 運的時候指甲特別長，因為敵人特別容易助 長，所以不要被你的敵人把惡運控制，指甲一 長便馬上修剪。 餓金命的人傾向於短髮比長髮好，將頭髮 染成金色更是最好不過，因為頭髮屬木，而木 是金的敵人。 餓金人一生都要有很多剪刀、銼、指甲鉗 等物件，大多有搜集及收藏剪刀、刀劍的習 慣，但最具功效，是在身邊永遠帶有指甲鉗， 這是餓金命人應常常帶在身邊的助運物。 最忌手錶慢下來 當你行衰運的時候，你的手錶會慢下來。 手錶是百分百的「金」，如果你從來不戴手錶， 或者你戴的手錶時快時慢，甚至遺失了那隻 錶，代表你的「金」的五行並不足夠。所以，春 天生人一定要戴金錶，越貴越好。自動錶比電 子錶可以帶來更多好運，理由是自動錶是自動 送給你金，自己上鏈或入電池，即是你用行動 和付出去努力採金，兩者是有分別。 根據同一理論，訂報紙是別人送木到你家 中，所以，忌木的人最好不要訂報紙，你最好 是借別人的報紙來看。 餓金的人如果經常不說話，代表不好運。 原來聲音代表「金」，「金」不夠代表聲線不好。 極度欠金的人不能生水，一個缺少口水的人不 會願意說話。餓金的人要經常不停地說話，能 夠成功靠一張嘴去賺取生計，便是一個行運的 餓金人。 凡餓金命的人大多數都不要木，但很奇怪 地，餓金人衣櫃裏一定有綠色衫，那件衫便是 你的魔星。當你行衰運的時候，你自然會穿那 件衫，而且還自覺穿得很漂亮，於是你被那 個魔乘虛而入，令你行衰運！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 錯用甚麼行衰運？ 春天生人 ■八字迷期待已久的「李居明八字神數速成班」終於開 班啦！鐵定於今年暑期 8 月開班，一連四個星期六，教 你自己算發達運、婚姻運、子女運等，名額有限，報名 從速。圖為李居明八字山千名學員於新光戲院獲頒畢業 證書的場面，值得永久紀念。 ■ 螺頭清補涼瘦肉湯 份量： 人份 需時： 小時 淡菜節瓜豬橫脷湯 份量： 人份 需時： 小時 分鐘 榮發海味負 責人陳志明 表 示，螺頭、螺片、日月魚乾及 淡菜都可煲出鮮甜的湯水。 日月魚淮山瘦肉湯 份量： 人份 需時： 小時 分鐘 春天生世的人一定要戴金錶， 越貴越好。
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