C8 06.13.2024星期四 副刊 苦瓜 入夏之後天氣炎熱，民間有吃 「苦菜」的習俗，像苦瓜、苦菜、苦 菊、蓮子等等都可以多吃，可以幫 助身體清熱去火，有效去除體內燥 熱感，對健康有益。 苦瓜蒸蝦滑 材料：苦瓜，大蝦，料酒，澱 粉，食鹽，生抽。 製作方法： 1，苦瓜清洗乾淨後，切成長 段，用勺子剔除苦瓜的瓜瓤芯後備 用。大蝦剝皮後放半勺料酒，1勺澱 粉，適量的食鹽，打成蝦滑。 2，將苦瓜擺放在盤，再把蝦滑 放入掏空的苦瓜段中，可以適當的 多放一些蝦滑，呈現鼓出的狀態。 3，蒸鍋中加適量的水，將苦瓜 蝦滑盤放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋小火 蒸約8分鐘。蒸鍋中取出後，在上面 淋適當生抽調味，即可食用。 冬瓜 冬瓜口感清爽，味道清甜，含 水量高，夏季多吃可很好的為身體 補充水分。將冬瓜做湯，既能保留 冬瓜本身的味道，還可潤嗓養身。 冬瓜花甲湯 材料：冬瓜，花甲，鵪鶉蛋， 紅棗，薑，蔥，胡椒粉，料酒，食 鹽，雞精。 製作方法： 1，花甲沖洗乾淨，煮鍋放清水 和鵪鶉蛋，小火煮8分鐘，熟了之後 撈出來過涼水降溫，剝殼備用。 2，冬瓜去皮切片；紅棗清洗後 清水浸泡10分鐘；薑切片，蔥切段。 3，煮鍋加清水，倒入花甲，放 1勺料酒、蔥段，待花甲全開殼後撈 出備用。砂鍋放適量清水，水開後 放冬瓜片，紅棗，燉煮約5分鐘。 4，砂鍋裏放花甲、鵪鶉蛋，小 火煮3分鐘，撒少量胡椒粉，適量食 鹽、雞精來調味，之後即可出鍋。 絲瓜 絲瓜夏季大量上市，富含豐富 維生素，猶如一瓶「美容水」，吃起 來清熱補水，還又有營養，非常適 合乾燥的天氣食用。 絲瓜炒河蝦 材料：絲瓜，河蝦，薑，食 鹽，白砂糖，蚝油。 製作方法： 1，河蝦清洗後，盆中加1勺料 酒和清水浸泡10分鐘去腥；絲瓜洗 淨去皮，切成滾刀塊，放淡鹽水中 浸泡10分鐘；薑去皮切絲。 2，河蝦撈出控水，炒鍋中放 油，油熱後倒入河蝦小火翻炒，等 到河蝦變色後盛出備用。 3，絲瓜控水，鍋裏放油，油熱 放薑絲炒香，倒入絲瓜轉大火翻炒2 分鐘，放1勺清水。河蝦倒進鍋中， 翻炒後加適量食鹽、白砂糖調味提 鮮，再放半勺蚝油，炒勻即可出鍋。 鴨肉 夏季吃鴨肉是一個老傳統，因 為鴨肉性涼，和其他溫熱的肉類比 起來，炎熱的夏天吃著更舒服。 老鴨蓮藕湯 材料：老鴨半隻，蓮藕，枸杞， 薑，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精。 製作方法： 1，清水沖洗鴨肉，再將鴨肉浸 泡10分鐘，然後搓洗2分鐘。蓮藕去 皮切塊，碗中放適量清水，蓮藕塊 放在水中浸泡以免氧化變黑。薑切 片，枸杞放水中浸泡5分鐘備用。 2，鍋中放清水，放適量料酒、 姜片，冷鍋冷水下入鴨肉，水沸後 繼續煮5分鐘，再將鴨肉撈出備用。 3，焯過水的鴨肉放入砂鍋，放 姜片和開水，小火慢燉30分鐘。將 蓮藕塊和枸杞放入砂鍋，燉煮15分 鐘。放半勺胡椒粉、適量食鹽、雞 精調味後即可出鍋。 蕃茄 天熱最適合吃的蔬菜之一就是 蕃茄，酸酸甜甜的蕃茄，富含多種 維生素，無論是做菜還是撒白糖涼 拌著吃，都多汁可口。 蕃茄土豆泥 材料：蕃茄，土豆，香菇，白 砂糖，澱粉，食鹽，雞精。 製作方法： 1，土豆洗淨去皮，切片，放入 蒸鍋隔水蒸製，直至蒸熟。蕃茄洗 淨，熱水燙下去皮後切丁；香菇洗 淨切丁備用。 2，蒸好的土豆晾涼後壓成土豆 泥，放少量胡椒粉和食鹽調味。另 取一個碗，放半勺澱粉，半勺白砂 糖，適量的食鹽、雞精，攪拌均勻 後備用。將土豆泥塞入模具，反過 來壓實扣到盤子上。 4，起鍋燒油，油熱後倒入蕃 茄，翻炒成蕃茄醬，將香菇丁倒 入，放之前調好的料汁，轉大火翻 炒均勻收汁。將炒好的蕃茄汁淋到 土豆泥上，蕃茄土豆泥就做好了。 材料： 絲瓜，蚝油，醬油，生 粉，蒜蓉，鹽，食用油。 製作方法： 1，絲瓜去皮洗淨，切 成滾刀片。大蒜瓣去皮切 碎。蚝油和醬油各一勺，加 3勺清水，再加一點生粉攪 拌均勻，放在旁邊待用。 2 ，熱鍋加入適量食用 油，放入蒜蓉爆香。加絲瓜 片，翻炒片刻，加少許水。炒 至絲瓜變軟、變色，加入調好 的蚝油醬油汁，翻炒均勻，待 湯汁收濃，加適量鹽調味。最 後翻炒均勻，出鍋裝盤即可。 材料： 黑魚片，蒜末，小米辣， 香菜，醬油，蚝油，鹽，白 糖。 製作方法： 1，黑魚片用鹽水浸泡， 去除腥味。大蒜剁碎，小米辣 切碎備用。 2，起鍋燒水，水開後放 入魚片燙半分鐘，撈出備用。 3，起鍋燒油，將蒜末、 小米辣爆香。加醬油、蚝油， 適量鹽、糖，翻炒均勻。倒入 魚片，翻炒均勻，使其充分 吸收調料的味道。最後撒上蔥 花，出鍋即可。 炎炎夏日，猶如一幅色彩 斑斕的畫卷，果子熟了，江河 滿了，動植物都活躍起來，炙 熱的陽光散發著充滿生命力的 氣息。同時，炎熱的天氣也在 考驗著我們的身體，出汗多， 精神乏，懶洋洋的不想動，為 了身體的健康，在飲食上要做 出一定的調整，應季而食才能 更健康。 蚝油絲瓜 蒜蓉魚片 天熱吃5寶 飲 食 適 當 調 整 一夏無煩惱 蚝油絲瓜 老鴨蓮藕湯 冬瓜花甲湯 苦瓜蒸蝦滑 蕃茄土豆泥 絲瓜炒河蝦 蒜蓉魚片 ▍本報訊 ▍ 可能在很多人眼中看來廣 東省是中國最大的省份，其實 在歷史上曾有個省份比廣東省 還要大，在當時的朝代光是稅 收就佔了全國的三分之一，而 這裏也是古人的科舉聖地，這 個省份佔了近一半的狀元。這 個省份就是「江南省」。 在明朝朱元璋登基後，將 明朝的首都定居在南京，而那會的 南京跟現代的首都北京可不一樣， 它在當時是個「特別行政區」，有些 類似港澳台的意思，而這個「江南 省」面積很廣闊，這裏面就包括了 現代的安徽省。 朱元璋是安徽人，因此他一直 想將明朝的首都遷移至鳳陽，估計 當年朱元璋真的怎麼做得話，那現 代的安徽估計會比江蘇還要厲害。 到了明朝後期，清兵攻打進 來後，明朝徹底成為過去式，將 清朝的首都定位了「北平」（後改名 為北京），貶低了南京的地位，設 立了「江南省」，但是清朝的首都在 北方，而江南省又在南方，這距離 太大，實在是放心不小，也不好管 理，於是就將「江南省」一分為二。 到了順治帝登基後，將「江南 省」拆開，一半成為「江南左布政使 司」，中心點是「江甯（南京）」；另一 半成為「江南右布政使司」，中心省 會城市是蘇州；又到了康熙年間， 他將「江南左布政使司」改名為「安 徽」；「江南右布政使司」改名為「江 蘇」，並且還將「南京」劃分給江蘇 省。 這一分為二後，帶來的改變是 巨大的，江蘇省屬於沿海省份，物 質豐富，經濟得到很多的發展，而 安徽省在地理位置上不佔據優勢， 屬於內陸省份，也沒有出海口，因 此在經濟上肯定是沒有江蘇省好， 因此兩個「本是同根生」的兄弟漸漸 拉開了距離。 其實還有一點，就是當年的 「江南省」的行政區大多數都是在 江蘇境內的，設立怎麼多的行政區 域，一般而言經濟肯定是有很好 的，所以在那時候很多官員都不願 意搬到安徽去，死皮賴臉非要在南 京待著，不願意去安寧，此後過了 100多年才肯搬過去。 另外在晚清的時候，曾有官 員提議將江蘇省劃分出一個「江淮 省」，不過這個提議不到幾個月就 被否定了，要不然估計現代的「蘇 南」跟「蘇北」差距會更大。 道光十五年，慈禧出生 於京師，17歲時選秀進宮， 封為蘭貴人，1 9歲晉封懿 嬪，後因「母憑子貴」晉陞為 妃，次年，晉封為貴妃。 這一時期的咸豐帝由於 身體原因，常讓慈禧為其代 批奏章，發表見解，為之後 幹政打下了基礎。在咸豐皇帝去世 後，慈禧之子載淳即位，改年後 「同治」。隨後，便開始了她的高光 時刻。 在很多人的印象中，慈禧位高 權重，不管是在朝堂上還是後宮 中，都是她的一言堂。但事實上， 在咸豐帝剛去世時，情況並非如 此。因為慈禧只是貴妃，在她之上 還有慈安，咸豐帝的正牌皇后。雖 然兩人只差了一個等級，但身分卻 是大不相同。 因為清廷後宮非常講究尊卑觀 念，任何人不得違背禮數，就連慈 禧也不例外。因為最開始慈禧唯一 的兒子載淳都要養在慈安名下。 據《清宮遺聞》記載：東宮優於 德，而大誅賞大舉措實主之；西宮 優於才，而判閱奏章，及召對時咨 訪利弊。也就是說，慈安才是背後 拿主意的人。 其實這些都可看出，慈安並不 是甚麼簡單之人。但她生性淡泊， 並不是喜歡爭權奪利之人。許多事 情都放權給慈禧，她則當起「甩手 掌櫃」。這樣一來，慈禧在朝中的 話語權便增大，順利度過權力交接 初期，逐漸培養起了自己的勢力。 咸豐帝去世時，載淳只有六 歲，為了能讓他坐穩這個位置，還 將朝堂勢力分割為三部分：慈安、 慈禧；顧明八大臣；皇室宗親等， 在這幾方勢力中，以顧命八大臣的 勢力最大，慈安、慈禧的勢力最 弱。 咸豐本以為這樣的安排萬無一 失，卻沒想到初嘗權力甜頭的慈禧 並不滿足於此。而這自然遭到了八 大臣的反對。 於是斟酌再三，慈禧將目光放 在了恭親王身上。雙方一拍即合， 聯合發動「辛酉政變」。最後，顧命 大臣被他們以各種理由撤職、流放 等，形成了「二宮垂簾，親王議政」 格局。而慈安不問政事，所以實際 上慈禧獨攬大權。 但被權力蒙蔽雙眼的恭親王漸 漸不把慈禧放在眼中，想直接架空 同治，這自然是慈禧不願看見的。 於是通過扶持曾國藩、李鴻章等 人，打壓恭親王。之後又讓人對他 施壓，將他身邊的親信挨個收買， 使其陷入孤立無援的境地。隨著恭 親王倒台，慈禧趁機將原本傾向他 的勢力收為已有，再一步擴大自己 的勢力，在朝堂上站穩腳跟。 同治親政後，慈禧退居幕後， 但朝中的一舉一動仍然在她的控制 之下。但同治卻英年早逝。為繼續 獨掌大權，慈禧只得物色新的傀儡 皇帝人選。 而當時太皇太后是沒辦法垂簾 聽政的，慈禧選擇的新帝必須和同 治同輩，還要年幼，讓她有足夠的 時間把控朝政。 選來選去，選中了她親妹妹 的兒子，年僅4歲的載湉，即光緒 帝。長大成人後的光緒逐漸意識到 了自己的尷尬境地，也曾想通過 戊戌變法等圖強，挽救風雨飄搖的 王朝，但終究如蚍蜉撼樹，反被軟 禁，丟了性命。 寧古塔位於如今的黑龍江 省牡丹江市，清朝時，流放寧 古塔已經是最高刑罰。在四百 多年前，黑龍江一帶是荒蠻之 地，從踏上行程開始，被流放 的罪人就開始了一場「死亡遊 戲」。 罪人被判流放後，按律一 月內啟程，由朝廷派出的兩 位「長解」和沿途州縣的兩位「短解」 協助押送，每天行程不得少於五十 裏，大概相當於每天五萬步，還要 戴著二十斤的枷鎖，且沒有休息， 風雨兼程。 從啟程開始，人心的險惡便 開始顯現。流人的食物由朝廷發 放，每人每天約半斤食物，未成年 減半，在如此大的體力消耗下，食 物不只是不足，還會被衙役剋扣。 更為可怕的是，根據清朝的連坐制 度，如果被全家流放，其中的女人 更是飽受折磨。 清朝時期崇尚「三寸金蓮」之 美，本就無法長時間行走，還要 擔心被衙役們侵犯，一些年紀小、 身子弱的女孩更是常常死於他們的 侵犯之下。更有甚者，以食物為要 脅，挑起女人間的矛盾，爭相「伺 候」衙役，只為能吃上一口飯。 即使活著到達了寧古塔，這 其中的苦難還遠遠沒有結束，罪 責稍輕的，是為「普通犯」，如果當 過官，是為「官犯」，而罪責重的， 就成為了雍正口中的「給披甲人為 奴」。 這其中官犯的生活相對輕鬆， 因為讀過書的關係，他們會被分配 到府衙，礦場，驛站等地，寫寫東 西或是教孩子讀書認字，每半月向 府衙彙報，以示自己認真改造。 而普通犯則被分配到朝廷設立 的「官莊」服役，每年需要上交12石 糧食，300束草料，100斤豬肉， 300斤石炭，100束蘆葦，這其中的 辛苦自是不必言說，他們每天從凌 晨四點勞作至半夜，才能勉強湊夠 需要上交的物品，而每天的食物僅 僅只能墊墊肚子，根本吃不飽。 而「與披甲人為奴」的那一部分 人，才最是淒慘，披甲人是黑龍江 地區的戍邊將士，其中多為降兵， 皇帝擔心他們「降身不降心」，把他 們發配到荒蠻之地當守兵。 這時朝廷給他們分配了流人， 他們心中對朝廷的怨恨自然發洩到 了這些流人身上，他們的工作相比 於「普通犯」更加勞累，甚至作為 「披甲人」打獵的誘餌，而這些人中 的女眷，只要稍有姿色，便會被除 去親人，淪為「披甲人」發洩欲望的 工具，一次次遭受凌辱。 如果他們忍不住反抗，後果也 是相當嚴重，「披甲人」規定：凡辱 罵「家主」者，絞刑，毆打「家長」 者，斬立決，刺殺「家長」者，凌遲 處死。 而清律中明確規定「凡屬免 死發遣之犯，伊主置死，不必治 罪」。他們在寧古塔不僅需要拼命 勞作，還要忍氣吞聲，堪稱生不如 死，所以很多罪人寧願自殺，也不 願來寧古塔。 這樣生不如死的生活，他們 為甚麼不逃呢，自然是有人這麼 做過，膽子大，不怕死的人會趁著 「披甲人」打獵之時趁機逃走，即便 他們僥倖逃脫，不再為奴，可這種 「自由」的生活也不容樂觀。 寧古塔外都是荒郊野嶺，逃出 去也是只能過「野人」生活，還要防 備森林裏出沒的野獸。 「江南省」面積廣闊 後來被一分為二 慈禧太后穩固掌權47年 人間地獄寧古塔 清朝囚犯聞之色變 ■中國歷代名畫選── 作者：陳半丁 作品：山水（局部） 精選食譜 小麗笑說 文化視窗 史說新語 古代軼聞 識火花 史實探索
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