C7 06.14.2024星期五 副刊 著名國畫大師張大千本名 張正權，後於上海禪定寺得法 號「大千」。「大千」二字各只有三 畫，簡單卻蘊藏包羅萬象、氣勢 磅礴的意味，如其獨創的潑墨、 潑彩山水畫技法。張大千嗜飲食 之道，好客的他常在家中設宴， 其家宴菜式之精緻，一直為人津 津樂道。大千先生常對弟子說： 「一個人如果連美食都不懂得欣 賞，又哪裏能學好藝術呢？」 祖籍四川的張大千，二十多 歲便已蓄著其標誌性的長鬍子， 當時的他亦已揚名上海灘。因 母親擅長做菜，在家庭薰陶下，他不僅懂 吃，還懂烹飪，常捲起衣袖下廚。他撰寫 的《大千居士學府》食譜中，便以瀟灑的行 草記載了十多道他最愛的家常菜，包括： 紅燒肉、粉蒸肉、紹興雞、四川獅子頭、 雞油豌豆、乾燒鱘鰲翅、雞汁海參等，地 道四川人自然喜歡口味濃的川味菜式。 大千先生會為其家宴親自擬定菜式， 並以筆墨書寫菜單，除了畫作，其親筆 菜單一樣有價有市。西九文化區M+「華 CVIEW」推出《大千宴》的緣起與契機，因創 辦人於香港蘇富比拍賣上，購藏得一幅大 千先生於上世紀六十年代的家宴菜單（該菜 單由張大千五女張心沛珍藏超過五十年）， 他們還得到張家後人分享菜單食譜與詳細 做法，廚師團隊經過連月研究，終於將這 跨越六十年的《大千宴》菜單重新演繹，當 中一道「六一絲」是大千先生六十一歲誕辰 時的菜式，總廚將之改成精緻的前菜，而 以清雞湯熬煮，鮮甜之餘又帶有野生椒水 微辛味的蟹肉竹笙翅，以及以脆皮遼參替 代傳統大烏參，都見心思。西九的藝術氛 圍和《大千宴》，乃是一場美學與味蕾的融 和。 法國與香港，近年的情況類似： 先是「黃背心示威」，遊行/抗議/搗 亂，繼而是疫症肆虐。 巴黎開服裝店的朋友告訴我們： 「整整兩年，完全沒有遊客。」僅靠本 地人及小部分網購等，勉強支持。 終於捱得過，存活下來，待從頭 收拾舊山河。慶幸有今年7月的奧運 會，連同國慶一起大搞，全國上下一 心，眾工會已承諾：期間，不搞事。 一向悠閒的南部，亦「動」起來。 最稀奇，是在尼斯巿中心，看見西裝 友（！）行走，居然有點香港中環的風采。 從不見。聰明朋友來訪二十多年，只知道這 裏是退休人士及遊客的樂園，大家總是穿休閒 服，吊吊揈；物價亦便宜，人人躺平，老幼咸 宜。 唯一的難處：年輕人找不到工作，通常要 「出城」，告別父母鄉親，才能有作為。 但即使留在「樂園」，也有煩惱。由於退休人 士太多，年紀越來越老，任由他們駕私家車，是 非常危險的一回事，因此建地鐵，事在必行。 人口亦停止增長。從上世紀七十年代起，至 本世紀初，尼斯一直只有七十多萬人居住，因為 來的人多，老死的人也不少。 繼續下去，城市發展會滯後，入不敷支，有 老化及破產的危機。轉捩點是建機場，從此成為 法國南部的交通樞紐。你要去康城/摩納哥/蒙地 卡羅/聖杜比斯？以往要從巴黎轉機，現在可以 停尼斯，接駁世界各地。 搞好交通，百業樣樣通。既有機場、地鐵 等，經濟活起來，開始出現大型的冷氣商場、多 樣化的餐飲業、高級服務式住宅等等，提供大量 工作機會，年輕人於是湧至。 2016年國慶日的「尼斯恐襲」（八十六死/四 百三十四傷），也有刺激作用。誰甘心坐以待 斃？要生存，不能退休，唯有積極振作，穿起西 裝上班去。 多年前經常有人批評TVB冇新 意，凡有套劇掂，就不停拍I、II、 III、IV⋯⋯續集，直至拍殘拍爛為 止。 上世紀九十年代初，訪問當年 無記製作總監劉天賜，佢陰陰嘴回 應：「阿碌，做電視又好，電影也 好，凡捉正一條市場受的大『橋』， 當然食到盡啦，因收視方程式擺在 眼前，唔玩盡？有冇咁蠢呀？即如 入賭場買大細，若你買大而鋪鋪開 大，當然繼續買大，直至斷纜啦？ 呢個做法，絕非只得TVB，全球電視台及電影 公司皆如是！」 故此，你會見到快六十二歲的湯告魯斯， 拍一集又一集的《職業特工隊》、《壯志凌雲》、 《烈探狙擊》⋯⋯五十九歲的奇洛李維斯一集又 一集的《殺神》拍下去，已到第五集。香港的甄 子丹又如何？六十歲了，也不停演《葉問》，第 五集了。 最新上畫，由五十五歲韋史密夫擔正的《重 案夢幻組》系列，也拍到第四集。 睇呢類拍完又拍電影，次次我都會抱著好 奇心入場——究竟今次點超越上次呢？ 相信「唔衰得」的幕後及主角，也會有呢種 心態，新一套點可衰過上套？故必有新噱頭、 新驚喜，而不會只炒冷飯。 今片名又長又噚的《重案夢幻重組再重 組》，我排隊買飛時，前面幾位冇一個講得出片 名，真有點失敗。 幸而出來的水準，絕對收晒貨。次次睇《重 案》，都似火熱天時將冰凍啤酒向喉嚨灌，充滿 快感。當然呢類電影，你不能要求甚麼深度或 信息，但官能刺激及搞笑方面，必能滿足。 今次呢部，劇本也無乜新意，但臨尾的海 陸空大戰，則拍出荷里活A級水準。更勁，見證 無人機殺敵的威力（這正是目前全球開戰用上的 犀利武器）！畀幾十蚊入場，抵到爛！ 續集續集再續集 張洪年《人語響，文字留痕》談 及的幾位語言學大師，讓我印象深 刻的，是為《教我如何不想他》譜曲 的趙元任先生。趙師母說：「別人總 以為這是趙先生的大作。其實這歌 是劉半農填詞，趙元任譜曲。」 趟師母為大家講了一段有趣往 事：有一次在大學會堂音樂會，歌 者詠唱《教我如何不想他》，吸引了 不少同學到來，是想看看填詞人的 「廬山真面目」，沒想到填詞人劉半 農是位老先生。事後有同學寫了首 打油詩：「教我如何不想他/閒來無事喝杯茶/ 原來如此一老叟/教我如何再想他」。 趙師母廚藝了得，她曾經寫過一本中國食 譜《How to Cook and Eat in Chinese》，很受歡 迎。張洪年亦曾隨趙師母到美國三藩市中國城 買菜、買金華火腿、山東蝦。「來回一趟，接 著就是一頓豐盛的晚宴。」 「做菜有的時候比做學問更難。做學問出 了問題，可以再來；做飯出了問題，可不容易 解決。」 趙師母說做飯都是憑直覺，直覺是從經驗 而來⋯⋯下廚幾十年煎煮燉熬，已是從心所 欲，揮灑自如。她的食譜就是她的心經。 趙師母愛美，「但日常穿著卻十分簡樸」。 她有一個皮箱，「全是一幅幅嶄新的衣料，五 色繽紛。有一幅湖水淡藍的真絲，薄如蟬翼。」 一箱的珍藏，「正說明愛美是人的天性。」 張洪年說：「趙師母豪情大性，可是甚麼 是美的物品，難逃她的慧眼，正如甚麼是美 食，一經她品嘗，就不同身價。」 廚藝．品味 1999年，山東菏澤市郭莊村 出生了一個小男孩叫郭壯，十歲 那年他的母親病逝，父親再娶， 他被送去親戚家住，十三歲他進 入社會，做過服務員、修理工， 嘗試開了兩次餐廳都失敗。郭壯 從小喜歡唱歌，他買了六塊錢的 線上課程，還省下錢買了一把結 他自學。十八歲那年他起名郭有 才，嘗試做視頻和直播帶貨，成 績一直平平，直到七年後的2024 年5月，他如舊在山東菏澤南火 車站前直播，因翻唱台灣歌《諾 言》意外爆火，十天時間漲粉一 千萬，直播日收入達三百八十萬 元人民幣。 幾天之間菏澤達到四十萬人的訪客量， 當地政府急速配合修路，加建廁所，加強無 線網絡信號，其他網紅蜂擁湧到這裏做直 播，有人前一晚搭帳篷睡在南站等郭有才， 還有企業提供免費飲料搞品牌營銷。菏澤一 夜間熱鬧了，創造了「一個人帶火一座城」的 傳奇。 二十五歲的郭有才迎來他的人生第一個 高峰，白天準時直播，晚上繼續開燒烤店， 還宣布了和多年不離不棄的女友將要結婚的 消息。如果故事就結束在這裏該多好，年輕 人努力打拼，贏得掌聲和財富的勵志故事。 然而後面的發展是，台灣作詞人稱郭侵 權，應分享利潤；附近學校的家長投訴，孩 子無心學習，只想直播搞錢；奔赴蹭熱度的 一些外地主播帳號被平台限流或封號；還有 陰謀論說郭有才一定有幕後推手；在這場潑 天富貴席捲的十二天後，郭有才不得不換了 直播地，關閉了打賞功能，推出自創歌曲。 電影裏的草根崛起，現實中早已被步步 機關KO一百次了，即使團隊護航也步步驚 心。我們喜歡小人物逆襲的故事，但更多的 是如新陳代謝一樣被丟去垃圾桶的大多數。 潑天富貴 日本北海道發生兩車相撞 的交通事故，涉事的兩輛私家 車，一輛翻側，一輛滾下斜 坡。警方披露的有限資料透 露，其中一名司機為香港遊 客，車輛疑似未在Stop Sign前 停車而直接衝出馬路。 事發路段為一個沒有交通 燈的十字路口，用Stop Sign代 替交通指示。這在很多國家都 是常規做法，人不多的路段用 Stop Sign比用交通燈更好、更 靈活、更省時，而且也環保。 在多數文明國家，接受過 正規筆試及路試的司機，會遵 守在Stop Sign前停下，而且是百分百完全 停下的規矩。停下後仔細觀察路面交通狀 況，再根據先到先走的規則駛離。若不停 下直出馬路，極有可能跟其他車輛攔腰相 撞。 但是，以我曾久居香港的生活經驗， 我發現香港確實有很多司機不習慣或不 願意在Stop Sign前停下來，有些人完全 不停，有些人只是象徵式停，不符合Stop Completely的要求。有兩次我坐在的士 上，眼見司機在Stop Sign前完全沒有停車 意識，直衝出去，根本來不及制止。 有網友告訴我，香港人會不會在Stop Sign前停下，取決於他們見不見到警察。 如果有警察，為免被抄牌，司機就會停 車。如果沒有警察，那就不停。這行為太 難理解了，在Stop Sign前把車完全停下， 是為了防止意外，跟有沒有警察無關。在 加拿大，司機多數都會自覺在Stop Sign前 停下，不這麼做的人少之又少。 除了駕駛態度有問題的司機，還有一 些雪藏牌司機或新牌司機喜歡去日本自駕 遊，他們認為日本安全，是適合練車的地 方，真叫人無言。 Stop Sign 大千宴 因為工作關係經常搭高鐵， 不是那種到深圳十分鐘路程，而 是三、四個鐘以上。這樣一段不 短的旅途，常常令我被逼修讀「高 鐵必修課」。 即使是買了一等座，也要面 臨各種生存危機：首先是噪音， 手機外放短視頻、不停打外放視 頻電話⋯⋯真的非常可怕，剛剛 睡著，耳邊突然傳來短視頻激昂 的音樂，三魂都被嚇掉一半。以 前的我會隱忍，現在則會請對方 戴上耳機，這時其他乘客看我， 就像看著一位八婆一樣，但我 猜，他們心裏也許在說：「做得好。」 還有就是拼命咳嗽和瘋狂打噴嚏的各位 「病人」，不知道是不是因為很多成熟男性都 熱愛吸煙，他們的氣管通常不太順暢，一遇 風雲便大咳特咳，而且都不喜歡戴口罩，這 個真的會生氣。其實只要肯戴口罩，大家都 不會怪你，更會同情你。 還有便是「躺平俠」。不知道為甚麼，總 有人上高鐵第一件事便是躺平，能躺多平躺 多平，完全不顧身後人感受。特別對於我這 種一上高鐵就打開電腦的慘情編劇來說，連 電腦都幾乎無法直立。前方傳來酣暢淋漓的 鼻鼾聲，顯示出對方真的很累。但無奈，截 稿期的恐慌勝過同理心，立刻叫對方與我的 電腦保持社交距離。 之前高鐵播放一段宣傳片，指出一些不 文明行為，其中提到了「女生在高鐵化妝」， 片中女生在座位化妝，粉塵眼影滿天飛。 這條影片引起公憤，很快下架，首先，究竟 有多少女生會在高鐵化全妝，應該少之又少 吧；二來，哪裏買的眼影粉底能夠飛成這 樣，那個品牌可以直接倒閉了；三來，這麼 多不文明現象不說，偏偏說女生化妝，實在 超級無敵荒謬。 高鐵必修課 穿西裝，上班去 生活平淡，暫 時無大進取，抓緊 工作目標，耐心等 候機會，好運氣很 快來臨。 鼠 桃花太旺，阻 礙工作發展，單身 女士最不利，小心 處理。已婚人士宜 做投資。 牛 不要理別人之 言，做好自己的工 作。凡事謹慎。等 待良機出現，把握 大好形勢。 虎 健康好，人快 樂，兼有空閒，求 財可得財，平淡是 福，無風焦浪，享 受假日。 兔 財運與愛情有 好轉向，宜把握機 會，以動制靜，個 人投資可加碼，主 動出擊。 蛇 家庭生活很健 康，無憂無慮，平 安大吉。財運逐漸 轉好，個人投資將 有好回報。 馬 身體健康，諸 事順利，利遠行， 保持輕鬆狀態。財 運平平穩穩，一切 多勞多得。 羊 事業運勢好， 有利金融行業。注 意市場變化，凡事 採取主動，努力爭 取回報。 猴 個人運轉好， 不怕身處逆境，生 意將有收成，但不 會即時見效，宜守 不宜攻。 雞 運程平順，日 子平淡過，無欲兼 無求，難得有清閒 時間，大家相聚談 笑風生。 狗 銀根鬆動，心 情輕鬆有閒情，工 作簡單容易，人事 平和，老闆階層更 可受惠。 豬 接到一個驚喜 消息，影響今天工 作情緒，由於太開 心了，你會忘記重 要的約會。 人馬座 22/11-21/12 你遇上愛情煩 惱，擔心對方提出 分手，平心靜氣， 以不變應萬變，問 題自會化解。 獅子座 23/07-22/08 財運有好也有 壞，好的時候需要 守，壞的時候就要 忍，冷靜處事，不 可亂作決定。 龍 你的個人運勢 極佳，無論事情多 麼繁複，也可以輕 易解決，效率出乎 意料之外。 處女座 23/08-22/09 運勢有利事業 發展，各方面能力 提升，必須全力以 赴。短期之內的財 運有突破。 山羊座 22/12-19/01 白羊座 21/03-19/04 一個小願望實 現了，這幾天心情 輕鬆，神采飛揚， 信心十足，惹來別 人的羨慕。 水瓶座 20/01-18/02 結識新的異性 朋友，不過約會有 點困難，財運十分 好，可是物質的補 償不足夠。 身邊有多位對 象，各有優點，問 題是分身無術，工 作太多，周末是頭 痛的日子。 雙子座 21/05-21/06 事業遇到良好 機會，你要準備大 舉出擊，開始時很 順暢，不過壓力將 隨之而來。 天秤座 23/09-22/10 金牛座 20/04-20/05 工作情緒進入 低潮，失去往日衝 勁，你想有更多私 人時間，盡情去做 喜歡的事。 雙魚座 19/02-20/03 愛情運勢強， 得到異性公開稱讚 你，甚至提出約會 要求。金牛座與你 最有緣份。 工作依然重複 呆板，整天都沒有 進展，又是無聊的 一天，連吃晚餐都 沒有胃口。 巨蟹座 22/06-22/07 溝通運程十分 好，星象位置有利 投資，不過開支超 出預計，有一筆小 債要清還。 天蠍座 23/10-21/11 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 曾智華 康 子 高慧然 吳沚默 張灼祥 陳 爽 唐嘉碧 文：不肖生 文：星新一
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