C8 06.14.2024星期五 副刊 清朝乾隆年間，山西武術 家張黑五為了謀生，倚仗一 身好武藝，曾在京師給官府運 送官銀。張黑五從此被視為古 代鏢局的開山祖師。古代由於 交通條件有限，一千公里路程 現代人只需要幾個小時，當時 可能需要一兩個月甚至更多時 間。加之當時人口密度低，杳 無人煙的荒山野嶺隨處可見，給出 沒江湖的盜匪們提供了很多打劫客 商的機會。因此鏢局這一個專業承 接長途押運財貨的行業，也就應運 而生。 鏢局興起之後，無論是民間客 商運送貴重商品，還是官府運輸官 銀，都會選擇與鏢局合作，以保證 銀兩或者商品的安全。京城以及國 內各大城市、水路商阜口岸，各大 鏢局的總號、分號隨處可見，成為 當時社會流通體系中不可或缺的一 個重要環節。 按照古代鏢局的業務門類，按 承接護送的目標不同，一般可以劃 分為信鏢、票鏢、銀鏢、糧鏢、物 鏢、人身鏢六種，幾乎延伸到社會 生活的方方面面。很多人以為，古 代鏢局要想順順利利行走江湖，首 要依靠的是鏢師的武藝，其實這完 全是一種錯覺。 古代鏢局要想做好，有三大要 素，鏢師武藝恰恰是最不重要的第 三條。 這三大要素是：第一要在官 府中有過硬的後台，因為再厲害 的盜匪也輕易不敢開罪官府要人。 如果與某位巡撫、提督之流大員建 立起關係，實力再強的盜匪知道後 都會避而遠之，轉而去挑其他軟柿 子捏。第二是在綠林中有很好的人 脈，鏢局做的是正經的白道生意， 但卻與綠林大佬們有著千絲萬縷的 密切聯繫，與各地各個山頭的大佬 有了交情，遇到過不去的坎兒或者 官府勢力範圍達不到的地方，江湖 大佬們的面子就很管用。 有了上述兩條作為基礎，鏢局 外出千里走鏢，就能避開難以抵擋 的大股盜匪的侵擾。此外才談得到 第三條：也就是鏢師的個人武藝必 須出眾，萬一途中需要動手，鏢師 們就得真刀實槍地亮出本事，盡到 自己的職責。當然這種情況並不多 見。試想如果鏢局出一趟鏢，每次 都打得刺刀見紅、傷亡慘重，那恐 怕根本沒一個人願意幹這一行。 既然鏢師的個人武藝對於鏢局 只是要素之一，那麼古代鏢師們到 底有沒有真功夫？ 抗戰期間，一位在晚清鏢局中 幹了20多年的老鏢師走上了盧溝橋 戰場，對這個問題給出了答案。這 個老鏢師名叫李堯臣。十幾歲時他 經人介紹，進入京城最有名的會友 鏢局當了一個夥計，十多年間成長 為一個名震一時的武林高手，也是 會友鏢局的金牌鏢師之一。 盧溝橋之戰中，西北軍29軍將 領佟麟閣向當時的武林高手求助。 他把李堯臣請來。李堯臣潛心研究 出一套專門克制日軍刺刀戰術的刀 法，並在西北軍中成立大刀隊。 戴胄(573-633年)，字玄 胤，唐朝初期宰相，汲縣令 戴承伯之子。生性忠直，犯 言直諫，曾代理吏部尚書， 主持選官。轉戶部尚書、武 昌郡公，參預朝政，位列宰 相。 有一天，長孫無忌被唐 太宗召見，他走得匆忙，掛 著佩刀直接闖進了李世民的辦公 室，太宗令封德彝對這事進行裁 決。封德彝以看門的校尉把門不 嚴，判死罪；而僅罰長孫無忌二十 斤銅抵罪。 這時，主審法官戴胄站出來堅 決反對，認為這不公平。他對李世 民說道：「校尉因為無忌的原因獲 罪，被判處死刑，這沒有問題。但 是事關陛下的人身安全大事，不 可以有失誤，兩個人的罪行一樣嚴 重，都必須判處死刑。」 熟悉法律的戴胄還對太宗進行 普法，他說，根據現行的法律條款 規定，供皇帝使用的湯藥、飲食、 舟船出了問題，即使是由於工作失 誤造成的，工作人員必須處死。 本來，李世民想偏袒他的大舅 哥，讓校尉當個替死鬼就算了，如 今戴胄說大舅哥是死罪，一下子把 李世民嚇傻了。 見李世民愣在原地，不知所 措，戴胄連忙話鋒一轉，說道： 「陛下錄無忌功，原之可也。」意思 是說，您要是覺得無忌有功勞，想 赦免他，也不是不可以。但有個條 件：「若罰無忌，殺校尉，不可謂 刑。」 事情明擺著，兩人罪行一樣， 殺一個，罰一個，厚此薄彼，不符 合法律規定。戴胄把話說到這個份 上，李世民就是有心想包庇大舅哥 也不敢了。於是，李世民大義凜然 地說道：「法律是天下的公器，朕 怎能偏袒親戚呢?」他要求封德彝對 此案進行重新審理。 哪知，封德彝是一個馬屁精， 他早就摸清了李世民的心思。復審 結果出來了，維持一審判決結果， 而李世民也打算批准封德彝的複 狀。 客觀地說，在這事的處理過程 中，李世民是有自己的小心眼的。 這從封德彝堅持一審原判的行為就 可以看出。因為封德彝很會察言觀 色，他知道李世民需要甚麼樣的結 果。從李世民的立場來看，他有這 樣自私的想法也無可厚非，他的妻 兄當然不能殺，但校尉失職確實會 危害到自己的人身安全，最好殺之 以儆效尤。 面對這樣的復議結果，戴胄當 然又一次提起抗訴，他堅決不同意 殺校尉而罰無忌，並極力爭辯說， 校尉是因為長孫無忌而犯罪，依法 當輕判，「若皆誤，不得獨死」。 戴胄一如繼往地硬挺，堅持不 能只判校尉一個人死，不依不饒地 非要拉著長孫無忌給校尉墊背。這 一招還真管用，最後，李世民一碗 水端平了，把兩人都赦免了，戴胄 刀下留人成功。 這個故事來自《新唐書》。 三國時，劉備憑藉自己出 色的人格魅力，在各路諸侯 帳下都能夠佔據一席之地，甚 至，徐州刺史陶謙把整個偌大 的徐州都交給了劉備，這不但 氣的曹操怨恨劉備的好運氣， 也讓後世人對劉備的魅力十分 敬佩。然而，我們說陶謙，是 因為劉備的忠厚老實才將徐州 三讓之，陶謙真的是如此憨厚且正 直的嗎？ 解讀陶謙，最有力的證據，就 是三讓徐州了。 先來看陶謙第一次讓徐州。當 時，劉備和孔融一同到了徐州，殺 退了曹軍一陣，於是陶謙連忙迎接 援軍入城，但是，陶謙見到劉備， 卻是疑慮萬分，他並沒有像小小的 平原相劉備求援啊，這劉備帶兵前 來，究竟是出於何意？在酒過三巡 後，陶謙竟然還拿來了徐州刺史的 印信，說是要交給劉備，這就是陶 謙第一次讓徐州。 這著實是蹊蹺啊，陶謙無緣無 故，竟然要把自己治理了十幾年的 徐州交給一個初次見面的陌生人？ 曹操來犯，陶謙可是頑抗到底，即 便曹操以屠城相威脅，陶謙也絲毫 不退讓。 此後陶謙接了劉備以退為進這 一招，也順勢下台，客套了一番之 後，便以曹軍未退，日後再議的理 由給糊弄過去了。 陶謙二讓徐州，其實還是暗藏 私心的。那時候，劉備覺得自己跟 曹操有幾份交情，於是寫下一封書 信，勸說曹操退兵。曹操閱過書信 後，勃然大怒，這織席販履之輩， 竟然敢命令起我來了，曹操這就要 發兵猛攻徐州，可是這時候，敗報 到了，呂布乘虛偷襲曹操大本營兗 州得手，這下，曹操焦急了起來。 於是，郭嘉給他出了個主意，不如 賣劉備一個人情，就此退兵，消滅 呂布之後，再來徐州。 曹操聽從了這個計策，但是， 此計還有其他的作用，那就是，挑 起陶謙的疑心。劉備一封書信就讓 曹操退兵，陶謙必然生疑。於是， 陶謙又想到了測試劉備的方法，還 是讓徐州。 陶謙說，劉備如此大才，嚇得 厲害如曹操都只能退兵求和，徐州 只有在劉備的治理下，才能穩定下 來啊。陶謙如此好似出自肺腑之言 的話，劉備依舊不敢接，因為他知 道，他在徐州毫無根基可言，貿然 接受，只會是自尋死路，於是劉備 再次推脫不接，陶謙便也找不到理 由對他下手了。 陶謙的第三次讓徐州，該是出 自真心的了吧。其實還不是，雖然 陶謙本意是讓徐州給劉備，但是， 這是在他病重之時，實屬無奈之 舉，因為他的兩個兒子無能，駕馭 不住劉備這個手下。 鏢局要想生意好 鏢師武藝最不重要 戴胄犯言直諫救下失責校尉 三讓徐州 陶謙暗藏私心 ■中國歷代名畫選──作者：陳半丁 作品：雲破月來花弄影（局部） 豬肝 動物肝臟是個小型的「營養寶 庫」，有豐富的鐵元素、維生素等營 養物質。 口味豬肝 材料：豬肝，雞蛋，啤酒，蔥， 蒜，薑，泡椒，剁椒，豆瓣醬，澱 粉，料酒，生抽，胡椒粉，糖，鹽。 製作方法： 1，豬肝切成薄片，放在水中沖 洗掉血水控乾，倒入一罐啤酒，用 手抓勻清洗一會，再放入水中清洗 掉所有血水控乾水分。豬肝加入一 個雞蛋黃、2勺生抽，1勺料酒，1調 羹胡椒粉抓勻，加入一勺乾澱粉， 一勺油，醃製10分鐘入味。 2，鍋中放油，大火燒至七成 熱後，加入蔥薑蒜爆香，放入豆瓣 醬、剁椒和泡椒，翻炒出香味。豬 肝倒入鍋中，大火快速翻炒1分鐘左 右，豬肝全部變色。 3，沿著鍋邊淋入一勺料酒，加 1勺生抽，半勺陳醋，少量的糖和 鹽、胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋 裝盤。 牡蠣 牡蠣堪稱天然的鋅庫，也是我 們日常食物中含鋅量最高的。 蚵仔煎 材料：牡蠣肉，雞蛋，紅薯澱 粉，豬油，蔥，生抽，胡椒粉，鹽。 製作方法： 1，牡蠣肉清洗乾淨，抓點胡椒 粉少量鹽醃製一下。紅薯澱粉加少 量的水混合成漿，加入1勺生抽，少 量鹽混合均勻。 2，雞蛋打散，將牡蠣肉加入雞 蛋液中，可以加一些蚝油，混合均 勻備用。 3，平底鍋中加入適量的豬油， 燒熱後將紅薯澱粉漿倒入鍋中，煎 到邊緣略微有些透明。將雞蛋液和 牡蠣肉倒入鍋中，加小蔥、開大火 煎。 4，煎的略微有些定型的時候， 翻面煎另外一面，定型後即可出鍋。 花生 堅果類含鋅量一般都不低。 玫瑰花生米露 材料：花生，大米，黃冰糖， 玫瑰花瓣。 製作方法： 1，花生和大米提前浸泡1至2 個小時，玫瑰花瓣掰開去掉花梗備 用，黃冰糖一小塊備用。 2，所有食材放入破壁機中，加 入約400毫升的水。按下五穀漿鍵， 打出生的花生米露。 3，打好的花生米露倒入煮鍋 中，加熱煮沸後關火即可。 黃豆 豆類蛋白質含量豐富，健康營 養，平時可讓孩子多吃一些豆製品。 香菇燒黃豆芽 材料：鮮香菇，豆芽，豬肉， 薑，蒜，老抽，生抽，蚝油，胡椒 粉，鹽。 製作方法： 1，鮮香菇洗乾淨切片，豬肉切 末，薑蒜切末、豆芽清洗乾淨備用。 2，煮鍋中加清水，燒開加入黃 豆芽，焯水1分鐘左右，將黃豆芽基 本煮熟，撈出控乾備用。 3，炒鍋中加入適量的油，燒至 六成熱加入薑蒜末爆香鍋底。加入 肉末翻炒，淋入1勺老抽，將肉末翻 炒上色。切好的香菇倒入鍋中，和 肉末一起翻炒均勻，加入黃豆芽，1 勺生抽、半調羹胡椒粉、鹽適量， 大火翻炒均勻。出鍋前淋入一勺水 澱粉，轉大火湯汁收至黏稠即可。 牛肉 牛肉不僅營養豐富，口感鮮 美，也可以提供充足的能量。 牛肉飯 材料：牛肉卷，米飯，雞蛋， 洋蔥，西蘭花，胡蘿蔔。 製作方法： 1，胡蘿蔔切成花型，西蘭花放 入鍋中焯水2分鐘撈出備用。將肥牛 卷也放入鍋中，焯水至變色後撈出。 2，2勺蚝油、生抽、料酒，攪 拌均勻後，加入半勺糖，少量胡椒 粉，半勺澱粉適量的鹽，繼續攪拌 均勻至融化。 3，鍋內放適量的油，燒至六 成熱後，將洋蔥切絲倒入翻炒出香 味，放入肥牛卷大火翻炒1分鐘至熟 透。澆入調配好的料汁，大火煮至 收汁勾芡，關火備用。 4，煎一個糖心蛋，煎一面就 可，小火慢煎4分鐘左右，最後將 米飯置於砂鍋底部，糖心蛋放在中 間，圍上一些蔬菜點綴，剩下的地 方全部澆上肥牛卷，撒上一些黑胡 椒粉即可。 孩子考試前，飲食應儘早做出 逐步的調整，高蛋白、高微量元 素，少碳水，讓孩子體力、精力都 能調整到最佳的狀態。 ▍本報訊 ▍ 材料： 鮁魚肉，雞蛋，青菜， 蔥，薑，蒜，花椒，鹽，雞 精，澱粉，胡椒粉，香油。 製作方法： 1，將鮁魚肉剁成泥， 加入雞蛋、澱粉和花椒水， 攪拌均勻，加入適量的鹽 和蔥薑末，攪拌均勻，團成丸 子，將青菜洗淨切段。 2，鍋內加水燒開，將魚 肉丸子放入鍋中煮熟，加入青 菜煮至熟透，加入適量鹽、雞 精、胡椒粉和香油調味即可。 材料： 山藥，牛肉，薑，蔥花。 製作方法： 1，牛肉洗淨，切成薄片 放入大碗中，加入適量澱粉、 薑絲、食鹽和花生油，再抓拌 均勻，醃製十分鐘備用。 2，山藥去皮洗淨，切成 小塊，接著熱鍋燒油，油熱 後，放入薑蔥爆香，再倒入山 藥一起煸炒。煸炒至山藥香味 後，再加入適量的清水大火煮 開，接著轉中小火燉煮五分鐘 左右煮熟。 3，再加入醃製好的牛肉 滑熟，最後加入適量食鹽調 味，撒入一把蔥花點綴提鮮， 即可出鍋開吃。 考試肯定要「費腦子」，家 長也要給孩子「補腦子」，鋅元 素是生長發育中的重要元素， 缺乏鋅會造成食慾不振，身體 和智力發育減緩，免疫力下降 等，所以在一日三餐中要重視 補充鋅元素，推薦5種食物，經 常給孩子吃，腦子聰明成績好。 鮁魚肉丸子湯 山藥牛肉湯 多吃高鋅食物 6 月 考 試 季 腦子聰明 鮁魚肉丸子湯 山藥牛肉湯 香菇燒黃豆芽 蚵仔煎 口味豬肝 牛肉飯 玫瑰花生米露 尋覓歷史 文化視窗 嘿嘿小寶 古代軼聞 萌哥說娛 史實探索 精選食譜
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