C8 06.21.2024星期五 副刊 材料： 芥蘭，雞胗，薑，紅 糖，鹽，生抽，料酒。 製作方法： 1，雞胗洗淨，每一個 上面切上網格形狀，鍋裏倒 入適量水加薑片，倒入雞胗 焯水後撈出鍋。 2，熱鍋熱油加入薑末爆 香，加入雞胗爆炒一下，加入 1勺生抽、1勺料酒、少許鹽調 味炒均勻！撈出來備用！ 3，沖洗乾淨後的芥蘭， 加入水中焯水撈出晾乾水分。 4，熱鍋熱油加入少許紅 糖爆炒稍微有點焦，接著倒入 薑末炒均勻！加入芥蘭炒熟， 加入1勺生抽、料酒、少許鹽 調味，約炒一分鐘就可以出 鍋。 材料： 雞腿，口蘑，蒜粒，薑。 製作方法： 1，雞腿去骨去皮，洗淨 後切小塊，加薑片、醬油、蚝 油、胡椒粉、澱粉和食用油， 抓拌均勻醃制十分鐘。口蘑 放入清水中，加食鹽浸泡十分 鐘，再洗淨切小塊。 2，起鍋燒油，油熱後放 入蒜粒炒香，再放雞腿肉煎至 兩面金黃，然後盛出備用。 3，再次起鍋燒油，油熱 後放口蘑翻炒一會，炒軟後放 入雞肉、醬油和黑胡椒粉調 味，翻炒均勻炒至入味，撒上 蔥花即可出鍋開吃。 蒸，就是利用水蒸氣來加 熱食物，過程是以水滲熱，含 油脂少、熱量低，易於消化吸 收，不容易上火。而且方便 可口又衛生，又不怕油煙熗鍋 味，其次，蒸能最大程度保持 食物的原有味道、形態和營 養，避免有害物質產生。 醪糟蒸南瓜 材料：南瓜，紅棗，枸杞，醪 糟，澱粉，白糖。 製作方法： 1，南瓜切皮洗乾淨，切成三角 塊，放入碗中擺出圈，可以切一下 碎南瓜放入白糖。 2，開始蒸南瓜20至30分鐘，蒸 好後翻扣入盤子。鍋中放水，水開 後放枸杞，紅棗，醪糟，白糖，澱 粉，最後把熬好的醪糟汁倒入蒸好 的南瓜。 蒸玉米 材料：玉米棒若干。 製作方法： 1，顆粒飽滿的玉米，剝去最外 層的層玉米皮，保留內部的玉米皮 和玉米須。這樣蒸制時能更好地鎖 住玉米的香甜。 2，在蒸鍋中加入適量的水並加 熱至沸騰。同時，將處理好的玉米 用清水沖洗乾淨，放置在蒸架上。 3，當蒸鍋中的水燒開後，將蒸 架放入鍋中，蓋上蒸鍋蓋子。使用 中大火力，蒸制約15分鐘左右。 4，蒸制時間結束後，關火並稍 等片刻，讓蒸鍋內的壓力稍微降低 後再打開鍋蓋。此時，香甜撲鼻的 蒸玉米就完成了！小心燙手，剝去 剩餘的玉米皮，即可盡情享用。 玉米採用隔水蒸煮方式，能最 大限度的保持食材營養，香甜生 津，是夏日健康飲食首選。 毛豆蒸牛肉 材料：毛豆，嫩牛肉，胡蘿 蔔，蔥花，輔食油，醬油，鹽，玉 米澱粉，生薑，核桃油。 製作方法： 1，將嫩牛肉洗淨，逆著肉紋 切成薄片，在大碗裏，加一勺輔食 油、一勺醬油和適量的鹽。撒入適 量的玉米澱粉，這會讓牛肉更加嫩 滑。用手或筷子輕輕攪拌，確保每 片牛肉都均勻裹上調味料，醃制15 分鐘。胡蘿蔔洗淨，去皮，切成與 毛豆大小相似的小丁。新鮮毛豆洗 淨，瀝乾水分。選擇一個適合蒸的 深碗或盤子，先將胡蘿蔔丁和毛豆 均勻鋪在底部。 2，將醃制好的牛肉片平鋪在蔬 菜上，注意不要重疊，確保每片牛 肉都能均勻受熱。在牛肉片上放3、 4片生薑，去腥增香。準備蒸鍋，加 入足夠的水，將擺好盤的毛豆牛肉 放入蒸鍋中。蓋上蒸鍋蓋子，從冷 水開始蒸制，中火蒸20分鐘。 3，20分鐘後，關火，取出蒸好 的毛豆蒸牛肉。滴上幾滴核桃油增 加香味和營養價值。撒上蔥花作為 點綴，增添色彩和香氣。 蒸山藥 材料：山藥。 製作方法： 1，山藥清洗乾淨，可以選擇 保留皮，山藥皮含有豐富的營養成 分，而且蒸熟後容易剝落。切成適 當大小的段，以便於蒸煮。 2，開始加熱，待水沸騰後，繼 續蒸煮約10至15分鐘，之後可以在 關火燜上幾分鐘。取出山藥，可直 接食用，或者根據個人口味添加一 些調味料，比如蜂蜜、果醬或白糖。 蓮藕蒸肉餅 材料：蓮藕，前腿肉，薑， 蔥，胡椒粉，蚝油，生抽，鹽，花 生油。 製作方法： 1，蓮藕和前腿肉剁碎，剁成 沫，依次放入食用油，蔥薑末少 許、蚝油、生抽、鹽少許、胡椒粉 少許，按一個方向攪拌均勻，肉沫 攪拌均勻後，平鋪在盤子裏。 2，沿著盤子邊邊緩緩倒入清 水，鍋裏燒開水後，上蒸架，整盤 放入，蒸15分鐘左右就可以了。 板栗蒸雞翅 材料：姜，蔥段，板栗，香 菇，雞中翅，胡蘿蔔。 製作方法： 1，雞中翅切對半放薑蔥加澱 粉、醬油攪拌，最後加輔食油抓 均，鎖住水分，醃制半小時。 2，香菇切片，板栗切對半放入 碗中，鋪上醃制好的中翅，上鍋蒸 40分鐘熟即可 3，蒸好後，碗裏會蒸出雞油的 湯汁，還帶有板栗的清甜味，用來 拌飯真的不要太好吃了。 雞胗炒芥蘭 蒜香口蘑炒雞腿 萬物可蒸 一 周 吃 3 次 方便可口又衛生 醪糟蒸南瓜 蒸玉米 毛豆蒸牛肉 蒸山藥 蓮藕蒸肉餅 板栗蒸雞翅 蒜香口蘑炒雞腿 ▍本報訊 ▍ 頂戴花翎是清代王公貴族 和品官的身分象徵，也是人 們形容當官者的一個別稱。不 過嚴格意義上來講，頂戴和花 翎屬於兩種不同層次的身分標 誌，有花翎者必有頂戴，而有 頂戴者卻未必有花翎。 滿洲貴族建國大清後，在 服飾方面頒布了相應的制度。 改前朝冠制為禮帽，品官大帽頂珠 下有翎管，按不同品級其翎管分為 白玉、翡翠、琺瑯、花瓷等材質。 翎管有統一的形質，長度約為 兩寸，主要功能就是用來安插翎 枝，戴用時需用紅絲線將翎枝捆紮 在一起插進翎管內以防脫落。 清代的翎分為「藍翎」、「花 翎」，藍翎是用鶡鳥的雉羽（本色為 藍色）製成。鶡鳥其性勇而好鬥無 懼生死，將其羽毛製成藍翎插在武 官身上，能夠體現武士的英勇。 所以清初時期，凡是領侍衛府 官、前鋒營、護軍營、火器營中低 級武官以及鑾儀衛六品以下職官， 都統一佩戴藍翎。大致從雍正時期 開始，藍翎用來賞賜地位較低但建 有功勳之人，且不僅限於武職官 員。花翎是指孔雀羽，因孔雀羽帶 有天然的「目暈」形似「眼」，故有單 眼、雙眼、三眼之稱。翎眼的多少 代表著森嚴的等級制度，一般賜給 特殊崗位的官員以及品級很高的文 武大臣。 康熙中期以後，很多宗室王公 認為帽冠上少了花翎，對美觀程度 影響很大，所以上奏康熙帝請特製 五眼花翎，這一建議沒有被康熙帝 採納。 此後一直到乾隆中期以前，親 王、郡王、貝勒都無佩戴花翎之 例。當時的宗室王公對花翎幾乎到 了垂涎欲滴的程度，大學士、首席 軍機大臣傅恒代諸王貝勒上奏，請 求乾隆賜於花翎，理由也很簡單， 就是「欲戴之美觀」。 這一次乾隆總算是鬆口了，准 許皇子、皇孫佩戴三眼花翎，此後 親王、郡王以及宗室王公也先後獲 得了戴用花翎的資格。 乾隆晚年時，乾隆就想把五眼 花翎作為諸王的標配定制。此後賞 戴花翎的條件逐步放開，乾隆四十 年以後，就有很多綠營將領因軍功 卓著被賞戴花翎。 道光以後，賞賜花翎的範圍不 斷擴大，只要是對國家有功的都可 以賞戴花翎，這裏的有功就不再注 明是「重大功勳」。 咸豐朝時，任何朝廷名器和榮 譽都可以花錢買，當時花翎的定價 為一萬兩，藍翎五千兩。不久，價 格再次放低，花翎降至七千兩， 藍翎四千兩。、既然花翎都可以買 賣，朝廷索性也放開了，規定凡是 五品以上官員，只要略微花點錢就 可以戴用單眼花翎。 進入光緒朝，花翎已不被人看 重，只要花二百兩就能買到。不過 對於雙眼、三眼花翎朝廷控制的還 是比較嚴格的，尤其是三眼花翎自 始至終含金量都極高，有清一代僅 有七人獲得。 1565年，85歲的嚴嵩被 抄家，抄出3萬多兩黃金， 300萬兩白銀，珍寶古玩更是 不計其數。曾經身居高位， 不可一世的嚴閣老，「撲通」 一聲跪倒在地，聲音顫抖地 請求道：「能不能給我留些 錢？」 嚴嵩，這位曾經的內閣 首輔，在官場上浮沉了數十年，迫 害了無數忠良，終於在高齡85歲 時，迎來了他政治生涯的終結。就 在這一年，帝國的抄家官員敲開了 嚴嵩府邸的大門，揭開了這位老臣 積累了一生的財富。他們驚訝地發 現，藏在府中的竟是3萬多兩黃金 和300萬兩白銀，還有數不盡的珍 寶古玩，足以令任何人目瞪口呆。 而在官員們清點財物時，嚴嵩 卻突然跪倒在地，他那曾經威嚴的 身影，現在只剩下顫抖和哀求： 「能不能給我留些錢，當作僕人的 遣散費？」這位一生中高傲自大的 老臣，此刻竟展現出如此低微的姿 態。 這一幕被快速上報給了當時的 首輔徐階。徐階是一個心思深沉的 政治家，也是嚴嵩的政敵。當他聽 到嚴嵩的請求後，只是沉默了一會 兒，閉上眼睛，緩緩開口： 「我記得，楊繼盛家裏沒有僕 人。」這句話雖不直接拒絕，但卻 隱含深意，暗指嚴嵩曾直接或間接 導致了許多忠良之士的家破人亡， 而如今，他卻為了一些僕人的遣散 費而哀求。 這位曾經不可一世的嚴閣老， 最終沒有得到一個銅板，只能攜帶 著窮困與羞辱，返回了他的老家。 他的餘生貧苦而悲涼，兩年後孤獨 地離世，連一個安慰他晚年的僕人 也沒有。 回顧嚴嵩的一生，他的早年其 實頗有骨氣。年輕時，嚴嵩曾拒 絕入朝為官，他宣稱：「寧可不當 官，也決不與奸臣同流合污！」然 而，命運的諷刺使得他最終成為了 嘉靖朝最大的奸臣。62歲才進入內 閣的他，為了奪得內閣首輔之位， 用了6年時間，不擇手段地擠走了 當時的首輔夏言，甚至導致夏言的 悲慘死亡。 當上首輔之後，嚴嵩失去了早 年的理想和良知，他的行為不僅令 朝廷政治腐敗，更使百姓疾苦。尤 其在他掌權期間，對外抵抗蒙古入 侵的力度減弱，使得邊境地區遭受 重創。 嚴嵩的政治手段包括操縱帝 王、構陷忠良，其所為幾乎讓大明 王朝的根基動搖。 在徐階的策劃下，嚴嵩父子的 政治生涯走向了終結，他們的勢力 被徹底清除，嚴嵩被抄家，巨額的 財富被發現，而嚴嵩最終的哀求， 也成為了他人生的諷刺註腳。 漢朝蘇武的事蹟，千餘年 來備受傳頌，但其身旁的一名 小隨從，也有絲毫不遜色的璀 璨光芒，他以一己之力，為大 漢的對外關係締造出全新的格 局。此人就是常惠，曾是蘇武 使團中不起眼的小隨從。 常惠並不是被命運推向匈 奴，而是主動逆天改命的人。他出 生於太原的一貧寒之家，漢朝的階 級相當固化，寒門想要逆襲就跟鯉 魚躍龍門一樣困難，跟其出身一樣 的大多數人，都選擇安貧樂道、不 爭不搶的過一眼望到頭的日子。 可他卻不甘心於此，他就像男 頻小說裏的勵志草根男主一樣，要 尋到支點來撼動整個人生，蘇武出 使匈奴，就是常惠看到的機會。 由於漢朝跟匈奴劍拔弩張的關 係，這在當時並非是一個惹人爭搶 的好差事，畢竟鬧不好要麼丟命、 要麼辱損漢室的威嚴，返回故國也 沒好果子吃，其中分寸尤為難辦， 可謂是牽一髮而動全身。 但常惠卻自告奮勇，願隨蘇武 出使匈奴，朝廷都欽佩其布衣卻 有淩雲志的膽氣，破格封其為「假 吏」，成為使團三位帶隊官員中之 一。 蘇武使團這次的任務是交換雙 方扣留的使節，按說也沒有那麼難 辦，畢竟匈奴也想要回自己的使 節，可副中郎將張勝策略失誤，私 下參與匈奴內部的政變活動，事後 敗露令全員都受到牽連。 蘇武被匈奴放逐到貝加爾湖一 帶，常惠等人是「各置他所」，也就 是分別關押了起來。對待蘇武，匈 奴都能從肉體到精神給予全方位的 打擊，那對常惠等人，則鞭撻、苦 役跟奴役都是可推斷出來的待遇。 漫長的19年裏，常惠就忍常 人不能忍，在匈奴過著臥薪嚐膽 的日子，可這份苦難並未磨去他的 初心和骨氣，反倒更淬煉出過人的 毅力。常惠積極學習匈奴的文化語 言，跟當地看守達成友好的關係， 趁著漢朝使者來匈奴的機會，偷偷 前去相見，秘密商議出解救蘇武使 團的計策，最終匈奴不得不承認蘇 武一行人還活著的事實，放其返回 漢朝。 如此艱難的自救計劃，常惠竟 然步步為營的實現了。 常惠終結身陷匈奴的19年被困 生涯，返回漢朝後，就受封中郎及 光祿大夫，但他並未就此享受嶄新 的人生，以作補償，反而立志要跟 匈奴死磕到底。 最終常惠第八次出使烏孫，可 以說他每一次出使西域，都會給匈 奴造成棘手的麻煩。當年為階下囚 的常惠，一個半分都不起眼的小隨 從，竟然會成長為不容小覷的可怕 對手，書寫下一段震撼人心的傳 奇。 身分象徵「戴花翎」清初比清末含金量大 85歲嚴嵩被抄家請求「留些錢」 蘇武隨從常惠成為匈奴勁敵 ■中國歷代名畫選──作者：王雄熙 作品：秋山（局部） 精選食譜 左都禦史 文化視窗 撿史官 古代軼聞 無風起念 史實探索
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