C8 09.06.2024星期五 副刊 荸薺是一種很好的食 材，喉嚨不舒服，直接當水 果吃。板栗荸薺湯粉糯香 甜，還健脾補腎，做法特簡 單。 材料： 板栗，荸薺，板栗，紅 棗，薑。 製作方法： 1，排骨加薑片冷水下鍋 焯水洗淨備用。 2，板栗、荸薺洗淨，紅 棗去核備用。 3，所有食材放入湯鍋里 加適量清水煲40分鐘左右，出 鍋前加適量鹽調味即可。 材料： 草魚，蔥，薑，蒜，香 菜，韓式辣醬，料酒，鹽， 糖，醋，香油。 製作方法： 1，蔥薑蒜切末，魚洗淨 切條，用料酒，鹽，蔥薑蒜末 醃一會{蒜留一半}。 2，炸鍋放油燒八成熱， 放入醃好的魚條，炸成外皮金 黃，撈出控油。 3，炒鍋加少許油加蒜末 煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻 倒入魚條翻炒均勻，淋上少許 香油加上香菜出鍋。 入秋後，天氣帶來幾分「秋燥」，這時就需要喝上一碗 去燥健脾的山楂蘋果酪。口感酸酸甜甜，滋陰潤嗓， 而且開胃健脾，大人小孩都愛喝。 秋風漸起，涼意襲來，從炎熱的 夏天進入秋高氣爽的初秋，不 止氣候在變，大家的飲食習慣也要 隨之改變。可以煮一些山楂湯給家 人喝，尤其是孩子吃多了油膩，積 食不愛吃東西的時候，喝上一碗去 燥健脾的山楂湯，口感酸甜，滋陰潤 嗓，能很好的幫助消化，減少秋燥。 製作山楂蘋果酪需要準備蘋 果，山楂糕，紅棗，冰糖。 蘋果、紅棗用清水沖洗去表面 的浮灰。再準備一盆清水，加入少 許食鹽並攪拌均勻，將蘋果與紅棗 放入鹽水中浸泡約5分鐘，進一步去 除雜質與農藥殘留。之後，取出蘋 果，在其表皮撒上少量食鹽，細緻 搓洗表面，確保徹底清潔後，再用 清水沖洗乾淨。 將紅棗從鹽水中撈 出，用清水沖洗去殘留的鹽 水，對半切開，然後借助工具或 手動去除棗核，並將其切成細長條 狀，以便入味。蘋果去皮後，切成 大小均勻的小塊，放入盤中備用。 同時，將山楂糕也切成小塊，儘量 切的小一些，放入另一盤中待用。 取出煮鍋，放入切好的山楂糕 塊，並加入足夠的清水，大火加熱 至沸騰。待水開後，轉小火慢燉約 5分鐘，山楂糕會逐漸軟化。等到 糕體幾乎煮化後，將切好的蘋果塊 放入鍋中，繼續以中小火煮約5分 鐘，期間不時攪拌，讓蘋果充分吸 收山楂糕的香氣與味道。 將處理好的紅棗條放入鍋中， 根據個人口味偏好，加入適量冰 糖。繼續保持小火煮製約3分鐘， 燉煮時不蓋鍋蓋，要時不時攪拌一 下，直至冰糖完全融化。 取一小碗，加入適量澱粉與清 水，調成芡汁。緩緩將芡汁倒入 鍋中，之後用勺子快速而輕柔地攪 拌，等到湯汁變得略微粘稠時即可 關火。 關火後撒入適量的乾桂花，用 餘溫攪拌均勻就可以盛出飲用了。 ■山楂蘋果酪幫助消化，減少秋燥。 網上圖片 板栗荸薺湯 酸辣魚條 助消化 減秋燥 山楂蘋果酪口感酸甜 板栗荸薺湯 酸辣魚條 ▍本報訊 ▍ 涼拌芸豆絲是一道清爽可口的 夏季涼菜，簡單易做。 材料：芸豆，蒜蓉，紅辣椒， 鹽，生抽，香醋，糖，香油。 製作方法： 1，芸豆洗淨，切去兩端的硬 梗，然後斜切成細絲。紅辣椒切小 段，蒜瓣剁成蒜蓉。 2，鍋中加水燒開，加入少許 鹽和幾滴油，將芸豆絲放入沸水中 焯燙3分鐘，至斷生。然後撈出過 涼水，瀝乾備用。 3，在大碗中，將焯好的 芸豆絲、蒜蓉和紅辣椒放在一 起，加生抽、香醋、糖和鹽， 拌勻，然後淋上少許香油，拌 勻後即可裝盤。 涼拌芸豆絲製作簡單，保留 了芸豆的脆嫩口感和豐富營養。 蒜蓉和辣椒的加入，使得更加開 胃，是夏天餐桌上一道不可多得 的美味涼菜。 材料：遼參，黃瓜，香油，醬 油，鹽，蒜，小蔥，小米辣。 製作方法： 1，遼參從冰箱取出解凍。待 其完全解凍後，再進行沖洗，最 後，瀝乾水分，即可備用。 2，將清水煮沸，放入遼參， 使用中大火力煮製約5分鐘，隨後 迅速將遼參撈出，放入潔淨的可飲 用冰水中進行快速降溫，待遼參充 分冷卻後，切片備用。 3，將青瓜拍開後切塊， 蒜、小蔥和小米椒分別切成 小粒備用，可根據個人口味 選擇不同輔料進行搭配。在 碗中放入遼參、青瓜以及各 類輔料，再調入適量的醬油 與鹽進行調味。 4，起鍋燒熱油，將滾 熱的油倒入碗中，攪拌均勻 後，便可盡情品嚐美味佳餚。 涼拌芸豆絲 清爽可口 涼拌海參 好吃又解膩 涼拌海參 涼拌芸豆絲 交阯，這個名字是中國古 地名，因男女同川而浴，得此 名，這在古書當中有詳細的記 載。除了名稱的由來有詳細的 說明以外，關於領土的歸屬問 題也有詳細的記載。 從春秋戰國、秦漢以來， 到南北朝，甚至在盛唐時期， 交阯地區一直作為中原王朝的固有 領土而存在。無論是中央直接管 轄，還是設立郡縣，此地都在中央 政權的統治之下，這是有明確歷史 證據的。 但是，改變發生在宋朝開國之 初。 981年，發生的宋越戰爭，立 國不久的宋朝整軍備戰，主動出 擊，在具有絕對優勢的前提下，竟 然大敗而歸。致使越南地區迎來 了真正的獨立，雖然宋朝還能對它 施加影響，但從此脫離中原權力統 轄。 937年，交阯還是南漢時期的 交州，當地最大的一股勢力吳權發 動了叛亂，南漢雖然開展過平判， 但是戰敗了。從此，為交阯脫離中 國埋下了隱患。968年，在交阯的 土地上又新出現了一個政權，丁 朝。最終在980年，黎桓憑藉著手 段，推翻丁朝，建立了黎朝。 980年的首次交戰，便以宋朝 的大勝而結束。侯仁寶帶領的陸軍 在交阯諒山、西結等地，與黎桓的 軍隊展開激烈戰鬥，只不過，戰 鬥是一邊倒的形式。天朝上國的武 力水準，要明顯強於越南當地的水 準，黎桓組織的數萬軍隊丟下2000 多具死屍之後，便四散而逃。水路 方面，黎桓到做足了準備，他提前 在越南南部的水域白藤江地區打下 許多木樁，阻擋了宋朝水師的前進 道路。 時間到了981年的春天，陸路 方面，宋朝的攻擊十分順利，已經 抵達越南中部地區。 水路方面，在劉澄的帶領下也 有了不錯的戰績。黎桓派出的水軍 在宋朝水師面前不堪一擊，白藤江 一戰，越南損失200餘艘戰艦，丟 失了萬餘套的甲胄。戰鬥到此，似 乎勝利已經是板上釘釘的事實，但 意想不到的情況卻在此時發生了。 作為主將，侯仁寶立功心切也 好，善作主張也罷，當他率領的主 力軍隊向越南南部挺進時，劉全興 等副將卻以水師沒有到達目的地點 而停滯不前。致使侯仁寶追擊黎桓 的殘軍到支棱江時，沒有擴大戰 果，及時消滅敵人主力。這一耽擱 就是70多天，等到水路兩軍匯合之 後，黎桓的主力已經躲藏了起來。 此時，黎桓的瞞天過海之計又再次 上演，他假意向侯仁寶投降，騙得 侯仁寶放鬆警惕之後，於當夜實施 了襲營。 侯仁寶在作戰過程當中戰死， 軍隊死傷無數，劉全興等人見侯仁 寶戰死，便慌忙撤退，反而遭受到 了黎桓軍隊的追擊，大敗而歸。宋 朝一敗塗地，宋太宗只能無奈的撤 回了軍隊，任由黎桓在越南地區站 穩了腳跟。 在《三國演義》「煮酒論 英雄」這個片段裏，曹操和劉 備在一個陰雲滾滾的日子裏 煮酒閒談，曹操先是有板有 眼地問劉備「使君知龍之變化 否」？ 曹操為甚麼要問這句 話，因為這是他的動機，這 個龍就是英雄，曹操先用龍 做出契機。然後向劉備拋出誰是英 雄的問題，所以曹操以這個問題作 為自己的動機，問劉備知道龍是怎 麼變化的。結合後來曹操和劉備的 對話，這句話其實可以理解為英雄 是怎麼處世的。 劉備這個人深諳大智若愚的智 慧，所以就說不知道，他這麼做很 聰明，因為曹操要演說自己的觀 點，所以劉備肯定不能自己評論一 番。 曹操不甘心，又繼續追問，說 你沒見過他們，知道名字也行，劉 備看沒辦法躲過去，只好列舉了袁 紹、劉表、孫策、劉璋、張繡、張 魯、韓遂等一大堆人。 但他就是不列曹操，說實話， 這劉備是真能沉得住氣，也不怕得 罪曹操。 估計劉備肯定是猜到了曹操想 把自己推為英雄，所以他乾脆就不 說，而是讓曹操自己說，果不其 然，曹操估計心裏也很不舒服。他 只好自己先拋出英雄的標準「夫英 雄者，胸懷大志，腹有良謀，有 包藏宇宙之機，吞吐天地之志者 也。」 劉備依然裝傻，曹操反倒沉不 住氣了，但是他不好說自己就是這 個英雄，所以他先指了指劉備，又 指了指自己，說「唯使君與操耳」。 這是一個很有意思的舉動，因 為劉備之前列舉了很多人的名字， 而這些人哪個不比劉備更加有實 力，要兵有兵，要糧有糧，你劉備 有甚麼，甚麼都沒有。 而這些曹操統統看不上眼，憑 甚麼你劉備可以當英雄，所以曹操 又指了指自己，其實不過是把劉備 當成了一片綠葉，不至於讓曹操自 己的動機過於露骨而已。所以曹操 把劉備也列為英雄人選並不是因為 劉備真的詩歌英雄，只不過是讓他 陪襯自己。 劉備很聰明，立馬裝出很膽小 的樣子，以便襯托曹操的英雄形 象。更有意思的是曹操說完這番話 劉備的表現，他是怎麼表現的呢？ 玄德聞言，吃了一驚，手中所 執匙箸，不覺落於地下。時正值天 雨將至，雷聲大作。玄德乃從容俯 首拾箸曰：「一震之威，乃至於此。 劉備真的太聰明了，普通人可 能聽到曹操這番話會說「不敢當」之 類的推辭語，但是這樣做的話效果 並不明顯。因為人家曹操就是想讓 自己當英雄，只不過是把你劉備順 帶陪襯一下，如果你說「不敢當」的 話，其實大家都知道，你壓根都不 是甚麼英雄。 所以劉備的腦袋轉得快，一聽 這話，假裝嚇得聯手上的湯勺都掉 到了地上，但是這個場景就有點尷 尬了，你總得找個甚麼理由解釋一 下吧。 否則誰知道你究竟是因為聽到 自己是英雄還是因為聽到曹操是英 雄才嚇到的。恰好這時打了一聲 雷，劉備就立馬以這個雷聲為藉口 說自己被雷嚇到了，這樣一來既打 消了曹操的猜疑，又顯示出自己不 是甚麼英雄。 明朝山海關總兵吳三桂降 清，清朝入主中原是從山海 關開始的，之後打跑了闖王李 自成的大順軍，清軍進入北京 城。實際上後金（清）在遼東和 明軍打了幾十年，明朝在內憂 外患的情況下，清軍也始終未 能正面突破山海關防線。 東北地區與中原之間，橫亙 著燕山山脈，是連綿不絕的丘陵 地帶。燕山山脈東西最長約420千 米，南北最寬約200千米，支脈包 括大馬群山、軍都山、壩上高原、 七老圖山、努魯兒虎山、松嶺、黑 山等。只有遼東灣西岸，有一條西 南-東北走向的狹長平原，這就是遼 西走廊。 山海關，是明朝天下第一關。 所謂「邊郡之咽喉，京師之保障」。 山海關在遼西走廊南端最窄的地 方，一夫當關萬夫莫開。 山海關距明朝都城北京380千 米，距後金（滿清）都城盛京（今遼 寧瀋陽）461千米，正好在北京和盛 京之間，兩京鎖鑰無雙地，萬里長 城第一關。山海關對明朝和滿清同 等重要，明軍守住山海關，就可以 禦敵於關外；清軍若得山海關，京 師門戶大開，無險可守，整個華北 平原都將如無人之境。 山海關，顧名思義，一端是大 山（燕山），另一端是大海（渤海）。 這在萬里長城幾百座關卡裏，是絕 無僅有的獨一座。山海關是萬里長 城的起點，可當做龍頭，象徵意義 也不小。 山海關是由長城和七座城池 的防禦體系，是明王朝京師的門 戶，修得固若金湯，明王朝動員全 國「竭盡四海之物力以奉榆關（山海 關）」。魏國公徐達、薊鎮總兵戚繼 光、兵部尚書孫承宗等人，先後在 山海關修建和擴建防禦工事，才形 成天下第一關的規模。 1622年，山海關有兵力79869 人，戰馬12760匹。八萬人，七座 城，一條長城，這是山海關鼎盛時 期的防禦力量，不包括山海關以北 多座城邑和數萬軍隊。 你可能會問，即使沒有攻破山 海關，皇太極不是也好幾次繞道襲 入京師了嗎？沒有必要死磕山海關 啊。古代從東北進入華北，除了遼 西走廊外，還有另外幾條路可走， 從東到西對應著京師周邊的三個關 口：喜峰口、古北口、居庸關。 這三條路不僅繞道距離遠，且 在崇山峻嶺中穿行，很難走，後勤 補給困難。當時只有居庸關可以通 糧餉，而盧龍道、古北口道只通人 馬，不可行車，糧食運輸成為大問 題，攻城器械、火砲等均不能帶。 清軍幾次繞道入關規模都不大，只 劫掠而不攻京城。清軍要想大規模 進軍，攻破明朝都城，山海關是繞 不過的坎，必須死磕山海關。 中原王朝固有領土「交阯」 宋朝開國之初丟失 「煮酒論英雄」是曹操和劉備智慧較量 繞道行不通 清軍和明朝死磕山海關 ■中國歷代名畫選── 作者：宋代 作品：獨釣寒江雪 精選食譜 史事迷 文化視窗 圖帝 古代軼聞 十為先生 史實探索
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