C8 10.21.2024星期一 ⰶ⮜ 口感最佳 最甜 秋季是南瓜當造的季節，雖與大部分 果實一樣，現已是全年都能吃到的食材， 但仍以秋冬季交替時的產量最多，品質也 佳。今天請來專賣果瓜的「三葉生草藥」 店主黃先生，講解不同產地南瓜的特性及 食用方法，讓大家因應喜好烹調成豐營可 口的美味料理。 文：褚愛琪 圖：歐樂年、星島圖片庫 秋令優材 細辨風味特點 代替米飯 營養主食 南瓜是粗生粗養的食材，沒有特定形狀與 大小，含豐富營養要素，包括玉米黃素、葉黃 素、胡蘿蔔素、維他命及礦物質等，不但熱量 低且含大量膳食纖維，是近年很流行的健康食 材，可作為代替米飯、麵包及麵條的主食。 黃先生表示，本地南瓜的貨源主要來自內 地、澳洲、日本及泰國，最常見是中國南瓜、 日本南瓜及金南瓜，其果肉雖然都呈橘黃色， 但甜度、口感及烹法各異，一般適合作菜，如 煮湯、蒸、焗、燜、燴或熬粥等。至於香芋南 瓜、奶油南瓜和貝貝南瓜，肉質較綿滑粉糯、 香軟清甜，由於口感細緻無渣，最好直接簡單 調味焗熟來吃，又或蒸熟壓蓉做糕餅甜點。 ■ 黃先生指，挑選南瓜須留意表 皮完整無缺，但不要貪體積大，因 為同品種而太大個，有機會過老， 影響口感。最重要是選「重手」的， 代表果核及瓤有足夠水分，是新鮮 貨色。質感及甜度則按產地及品種 而定，不能靠外表分辨。 揀選方法：勿貪大個 註：所有產品售價僅作參考，以商戶最新公布為準。 小貼士 柱侯醬帶滷水香味， 適合用來燜煮肉類。 1. 30 15 3. 2. 10 12 5 4. 簡易DIY 雞腿肉 1件 乾葱碎 2粒 南瓜 150克 泰國香米 2杯 柱侯醬 1湯匙 麵豉醬 1茶匙 油 2茶匙 水 2茶匙 生抽 2茶匙 薑蓉 1茶匙 米酒 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉 適量 麻油 適量 產地： 中國 當造： 9月至11月 外形： 淡黃色外皮平滑，果肉呈 橙黃色。 質感： 大量纖維，水分豐盈，瓜 瓤厚身，果肉較少但香甜。 食法： 去皮及切件，用以燜、 煨、蒸、煮或煲湯。 ■秋冬天氣乾燥，可用 中國南瓜炮製養生菜式。 中國南瓜 烹調菜式 產地： 澳洲、日本 當造： 10月至12月 外形： 英文名Butternut Squash，又稱牛 油南瓜。外形呈葫蘆狀，黃褐色 的表皮平滑。 質感： 果肉細緻無渣，質感滑溜如忌廉。 食法： 可用香草、香料或楓糖簡單調味 後焗製，凸顯幼滑口感。 奶油南瓜 滑溜無渣 產地： 中國 當造： 9月至11月 外形： 外形如木瓜，表皮呈深綠色且 帶有斑點及少許黃色條紋。 質感： 淡黃色的瓜肉綿滑粉糯，味道 如芋頭般清香。 食法： 適合切粒做糖水，或蒸熟壓成 蓉炮製糕餅甜品。 ■帶有芋頭的香味 和質感，口感綿滑。 香芋南瓜 粉糯清香 產地： 日本 當造： 9月至11月 外形： 果實呈圓扁形狀，深墨綠 的外皮又薄又細緻。 質感： 鮮黃色果肉的甜度高，口 感柔軟。 食法： 適合熬粥及煮湯，是可連 皮進食的品種。 ■若特別喜歡南瓜的 香甜味道，必選這款。 日本南瓜 特別香甜 產地： 中國、日本 當造： 9月至12月 外形： 外形迷你，每個只重約400克，果 皮薄呈墨綠色，表面有細長坑紋。 質感： 鮮黃色的果肉清甜粉糯。 食法： 原個烤、焗、蒸，或直接放入氣 炸鍋烹調，可配其他食材如西 米、蛋漿炮製甜點。 ■外形小巧可原個烹 調，適合製作甜品。 貝貝南瓜 炮製甜品 產地： 澳洲、日本、泰國 當造： 9月至12月 外形： 外形圓扁，果皮橘橙色， 是西方經典應節食品。 質感： 果肉纖維細緻、甜美香滑。 食法： 適合做西式南瓜批、南瓜 湯或焗飯。 ■ 體形較大，是 西方常用食材。 金 南 瓜 應節食品 南瓜 ■又名牛油南瓜， 果肉特別細緻。 融入時事的粵劇 告別新光，無限依依。在特朗普競選 美國總統第三度險遭暗殺後，特朗普再次 受到全世界關注。多年前新光戲院《粵劇 特朗普》也是因為特朗普的知名度，令全 球注目這套粵劇。 上演前，很多人奇怪一套劇中怎會有 「特朗普」和「川普」兩個名字和角色出現， 後來才知道，此劇是啟發自奧巴馬有一個 同父異母的弟弟生活在中國，也設計了特 朗普有個孖生兄弟「川普」流落在內地，經 歷了文化大革命，後來當川普來到美國， 特朗普正好被外星人挾持，川普竟做了總 統替身，他的和平理念與特朗普處處鬥爭 的理念恰恰相反，令劇情出現大反轉⋯⋯ 香港粵劇登上CNN 「特朗普」這個角色，令香港八和會館 主席龍貫天聲名大噪。當年他飾演特朗 普的劇照一度登上《紐約時報》、CNN、 BBC、法國、俄羅斯及日本等外國傳媒雜 誌及網站，引起全球媒體關注及廣泛報 道，間接將香港粵劇文化帶到全球，令全 世界人都知道原來有一種香港粵劇在上演 《粵劇特朗普》，這是不簡單的粵劇歷史！ 從沒有一個粵劇老倌的照片可刊登在 全世界的報章雜誌、網絡，在香港的英 文報章刊登《粵劇特朗普》英文廣告亦屬首 次。這套劇是中英文字幕，在粵劇界不容 易見到將整齣戲的對白翻譯成英文字幕， 歡迎外國人可以一起看，可見其影響力。 任何人都不抗拒看粵劇 此劇引來三方面的人觀劇，第一是內 地觀眾組團來看《粵劇特朗普》，第二是年 輕人結伴來看，第三是外國人入場看。這 三種觀眾動力，帶領此劇迅即受到全球矚 目，任何人都不抗拒來看粵劇，就是因為 《粵劇特朗普》！《粵劇特朗普》一劇成名！ 大家看完這套劇都說：「原來粵劇是 這麼精彩！」將傳統粵劇功架、小曲融入 於現代題材，不同的觀眾群都受落，引發 新光在那剎那成為全世界談論對象，《粵 劇特朗普》把香港粵劇提升至國際水平。 龍貫天接受訪問時說，他被甄選演 出特朗普，令他有機會帶引粵劇到全世 界，感到無上光榮。他在演藝生涯數十年 中贏得無數掌聲，但獲得年輕人的鼓掌， 是歷史性的第一次。他在推廣中國近代 史教育「粵劇毛澤東」系列五套粵劇中的出 色演繹，成為他演繹生涯的巔峰之作， 好評如潮。如果新光不做粵劇，非常可 惜，也是香港粵劇文化工業的最大損失。 告別新光《粵劇特朗普》鐵定於明年2月1日 至3日賀歲公演，很多人都問我，未來是 否有機會在香港其他劇場延續《粵劇特朗 普》的生命？未來新光如有最新決定，我 會第一時間告訴大家！如你未曾看過《粵 劇特朗普》，快點搶飛喇！ 粵劇造型創奇蹟 特朗普 ■《粵劇特朗普》蛇年賀歲三度重演，近日舉行記招，劇中 賀錦麗及特朗普中槍用紗布遮住右耳的造型驚現銅鑼灣，引 來路人拍照，此劇將時事融入傳統粵劇，極具創意，令不同 年齡、不同國籍的人都受落，提升粵劇至國際視野，李居明 大師以《粵劇特朗普》一劇成名！ ■ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 圖：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 三葉生草藥老闆黃先生表示，南瓜雖是粗生粗 養的果實，但只要烹調得宜，是可塑性很高的食 材。 做法： 洗淨白米加入清水浸 分鐘，瀝乾備用。 雞腿肉切小塊，加入 醃料拌勻醃 分鐘。 在砂鍋煮滾水，加白 米煮沸，待飯開始收 水，加南瓜粒及雞 肉。 塊。南燒瓜去熱皮油及爆切香小乾 葱碎、柱侯醬麵 豉醬，待涼，拌入 雞肉及南瓜。 加蓋煮 至 分 鐘，慢火煮至沒蒸 氣透出，熄火焗 分鐘。 乾葱南瓜滑雞飯 材料： 醃料： 告別新光，無限依依。 ︽粵劇特朗普︾因為特朗 普的知名度，令全球注目。
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