C8 01.02.2025星期四 副刊 材料： 雞肉，鮮香菇，薑絲， 青線椒，小米辣。 製作方法： 1，雞肉剁成小塊，清 洗乾淨血水，用廚房紙吸乾 水分。鮮香菇清洗乾淨，擠 乾水分切成小塊備用。 2，起鍋燒油，油熱後放 入薑絲炒出香味，再放入雞肉 翻炒均勻，炒乾水分炒出香 味，再放入醬油、蚝油和老抽 調味，翻炒均勻炒至入味。 3，接著倒入香菇翻炒均 勻，炒至變色後放入適量清 水，大火煮開後轉小火煮二 十分鐘。香菇雞肉燜煮好了之 後，開大火翻炒收汁，撒上青 線椒和小米辣，翻炒均勻即可。 材料： 海參，蝦仁，蔥，薑， 蒜，料酒，生抽，鹽，澱粉。 製作方法： 1，海參泡發好，切成小 塊，蝦仁用料酒、鹽和澱粉醃 製15分鐘。蔥、薑、蒜切末。 2，鍋中倒油，油熱後放 入蔥薑蒜爆香。加入蝦仁翻炒 至變色，放入海參繼續翻炒。 倒入生抽和適量清水，翻炒均 勻，煮至湯汁濃稠。最後加入 適量鹽調味即可。 豌豆苗與豌豆尖一樣都有一股特殊的清香味，也特別的鮮嫩， 營養豐富號稱是菜中人 ，特別適合用來製作一些湯類菜肴，搭配 蕃茄與滑肉煮一碗，有菜有肉、鮮爽不膩又暖人，每次都能喝個精 光，一點不浪費。 製作豌豆苗蕃茄滑肉湯需要準備 豌豆苗，蕃茄，豬瘦肉，蔥， 蒜，松茸鮮，食鹽，花生油，澱粉 漿。 鮮嫩的豌豆苗用流水浸泡沖洗 一會，讓其吸收一些水分使口感更 脆嫩。蕃茄，洗乾淨後簡單地切塊 備用即可。適量的蔥、蒜末作為小 料使用。 新鮮的豬瘦肉洗淨切成肉片， 放入碗中後加入一些食鹽和松茸鮮 先抓拌出肉的膠質。而後加入適量 的蔥姜水順著一個方向攪拌至水分 被吸收。加入蔥姜水有去腥的作 用，同時又可以讓瘦肉吸收一些水 分增加嫩的口感。 準備一個小碗，在碗中加入4湯 匙左右的紅薯澱粉，加入少許的清 水，用力地攪拌均勻成粉漿，用手 指抓起後滴落拉絲的濃稠狀態即可。 取出醃製好的肉片，把之前調 好的粉漿倒入肉片之中，下手抓拌 均勻，使每一片瘦肉都可以均勻地 裹滿粉漿。 起鍋燒熱，淋入一些花生油燒 熱，把蔥蒜下鍋炒出香味，接著將 蕃茄塊下鍋炒一炒，而後直接加入 開水半鍋左右，大火將其煮開。 大火煮開後就關火，取出上漿 的肉片，一片一片地將其下入熱湯 之中，下入湯水中後不要立刻去動 它，可以開小小火慢慢加熱，待肉 片全部變色定型後再慢慢地用勺子 推動，而後再開大火漿肉片煮熟至 完全飄起來。 取出洗乾淨的豌豆苗倒入開水 鍋中，沒入湯汁中後大火煮開就可 以加入一些食鹽和松茸鮮調味，而 後就出鍋裝盤。 豌豆苗蕃茄滑肉湯味道清香， 口感清爽的一道簡單湯水，豌豆苗 更加脆嫩爽口，肉片爽滑鮮嫩，冬 天天冷來一碗，熱乎乎的清爽又開 胃，值得試一試。 ■隨手煮一碗豌豆苗蕃茄滑肉湯，有菜有肉、鮮爽不膩又暖人，助你吃出 溫暖一冬。 網上圖片 材料：羊骨，蘋果，山藥，乾 板栗，生薑，大蔥，枸杞，料酒， 鹽，白胡椒粉，清水。 製作方法： 1，羊骨處理：羊骨洗淨後，先 放入沸水中焯水，焯水時加入1勺料 酒，去腥味。水開後煮3至5分鐘， 撈出羊骨，用清水沖洗乾淨，去除 雜質和浮沫。 2，板栗準備：乾板栗提前浸泡 2小時，泡軟後去殼。若使用新鮮板 栗，可以先在板栗殼上切個小口， 用水煮沸後剝殼。 3，山藥切塊：山藥去皮，切成 滾刀塊或段。山藥性溫，具有補脾 胃、養肺的功效，是湯品中非常合 適的食材。 4，蘋果切塊：蘋果洗淨後去 核，切成大塊（可帶皮），因為蘋果 的果香可以讓湯更加美味。 5，燉煮羊骨：鍋中加入清水， 放入處理好的羊骨，加入切好的薑 片和蔥段。大火煮沸後，撇去浮 沫，改為小火慢燉，燉煮1.5小時， 讓羊骨的味道充分釋放。 6，加入山藥和板栗：湯底燉好 後，加入山藥塊和板栗，繼續燉煮 40分鐘，直到山藥和板栗熟爛。 7，加入蘋果和枸杞：最後，加 入切好的蘋果塊和枸杞，再燉煮15 分鐘，直到蘋果軟爛。蘋果的果酸 可以平衡羊肉的油膩感，提升湯品 的口感。 8，根據個人口味，加適量的鹽 和白胡椒粉調味，攪勻後關火，靜 置幾分鐘再享用，味道更濃鬱。 ■蘋果山藥板栗羊骨湯湯鮮味 美，好喝又營養。 網上圖片 蘋果山藥板栗羊骨湯 鮮甜香濃 香菇炒雞肉 海參炒蝦仁 豌豆苗蕃茄滑肉湯 鮮爽不膩又暖人 有菜有肉 香菇炒雞肉 海參炒蝦仁 ▍本報訊 ▍ 中國有一個超級家族，也 就是孔家，他們的族譜到現在 都沒斷過。然而其實還有一個 超級家族，與孔家分庭抗禮， 它就是天師世系——張氏。 說到這個家族就得從道家 開始說，道家是形成於先秦 時期的思想流派，以老莊思想 為代表，以道為核心，強調虛 無，發展出玄學，小派別最多 的時候有37家，側重點各不相同， 其中一部分脫胎出來，就形成了道 教，道教是中國的本土宗教，是統 治階級的三大工具之一。 而讓道教出現的人就是張道 陵，出生於公元34年，是西漢開國 功臣的第8世孫，不過到他的時候 是東漢時期了，家中的情況也不 怎麼好，父親張大順整日裏喜歡搞 神仙之術，生出來一個兒子也希望 他接著搞神仙之術，所以取名叫做 「陵」，「陵」本身就有高大的意思， 所以有「陵寢」，還有「升、登」的意 思，所以有「陵（通淩）雲」。 張道陵沒有辜負他的期望，因 為從一出生就非常聰明，張大順又 有意無意給他看的都是《道德經》之 類的書籍，所以他一出生就是為了 成仙去的。 公元141年張道陵去了蜀地傳 教，並且創立了道教，據說公元 142年太上老君傳授了他「正一盟威 之道」，讓他布化，於是張道陵在 巴蜀弄了24個宗教活動中心，還設 立了不少職位，很多人被他所言震 撼，然後「報名參加」，將整個道教 完全結構化充實化，不過這時候人 們不喜歡稱道教，都叫「天師道」。 天師道的發展還挺順利的，三 國曹操征戰巴蜀時，也沒有趕盡殺 絕，還客客氣氣，將張道陵的孫子 張魯封了官職，然後將他們幾萬戶 徒孫全部安置到了洛陽、長安等繁 華之所，於是天師道有了在內地傳 教的機會，後來還有不少貴族都加 入了進來，很多人信奉他們，比如 說東晉書法大家王羲之。 隋唐時期是天師道融合發展時 期，宋朝則是天師道壯大的時期， 而且當時的宋真宗趙桓也信奉天師 道，於是召見了第24代正一天師張 正隨，此後代代天師都有賜號，尤 其是宋徽宗時期第30代天師張繼先 更受寵信，因為宋徽宗非常迷信道 教，在全國各地修建宮殿道觀，其 中有一座就是張繼先的「崇道觀」。 元朝的時候道教竟然也受到少 數民族的青睞，公元1276年忽必烈 召見天師道第36代天師張宗演，賜 下不少的金銀，然後准許他在江南 做首領，相當於承認了道教的正統 地位，之後天師道還可以掌管全國 道教事務，任免各地管理人員，還 有經費供給。 到明朝時雖然朱元璋不信這 個，但出於統治需要，還是賜了第 42代天師張正常「真人」之名。 由於張道陵一早就規定天師 是世襲制，不是張氏宗親不傳， 不是天師血統不傳，不是純正男人 不傳，所以天師道張氏2000年了族 譜都清清楚楚明明白白，雖然民國 的時期有中斷，但他們絕不容許任 何自封為張天師的人，必須要經過 族人合議之後才可以承襲，而且他 們的族譜有皇帝賜字一直到一百多 代，比之如今沉默的孔家，張氏生 生不息。 紹興二十五年（1155年） 十月二十一日，宋高宗趙構 在大批隨從的護衛下，來到 了丞相秦檜的府邸。 原來，此時的秦檜已經 病入膏肓，他在見到宋高宗 後，已經說不出一句話，「惟 流涕而已」。 次日晚間，這個禍害無 數忠臣義士的奸臣終於結束了他罪 惡的一生，終年66歲。那麼，秦檜 的子孫後裔在南宋又有甚麼樣的境 遇呢？ 秦檜雖然貴為宰相，在朝中可 以說是一人之下、萬人之上，然而 在家中他卻是個「懼內」的人。秦檜 的妻子王氏生性嫉妒，自己沒有給 秦檜生下兒子，也不允許其他側室 生子，結果導致秦檜沒有自己的親 生兒子。 之後又是王氏做主，將自己的 兄長的兒子過繼到了秦家，取名為 秦熺。 其實，秦檜還是有一個親生兒 子的，名叫林一飛，但秦檜卻不敢 相認。 由於秦檜的關係，所以秦熺的 仕途非常順利，他在紹興十二年 （1142年）考中進士，歷任行秘書 郎、秘書少監等職，之後又升任禮 部侍郎、兼直學士院、提舉秘書 省、翰林學士等職。 宋高宗在探望秦檜時，秦熺想 要繼任丞相之職，但遭到了宋高宗 的拒絕。宋高宗當即下旨詔加封秦 檜為建康郡王，秦熺為少師，但同 時「致仕」。 秦熺謀奪相位失敗，只能退出 政治舞台，但依然可以享受錦衣玉 食。 到了紹興三十一年（1161年）， 秦熺也病死了。秦熺有三個兒子， 分別是秦塤、秦堪、秦坦。紹興二 十三年（1153年），秦塤參加了省 試，在秦檜的操作下，原本應該是 第一名的陸遊被擠掉，秦塤排在第 一位。 不過在後來的殿試中，宋高宗 卻欽點張孝祥為狀元，將秦塤排到 了第三。 之後，秦塤擔任直顯謨閣、右 文殿修撰等職，秦堪也在朝中任 職，至於秦坦的情況則沒有甚麼記 載。 秦檜臨終前，秦熺謀奪相位失 敗，秦塤、秦堪的仕途也受到影 響，「塤、堪並提舉江州太平興國 宮」。 秦家雖然在政治上衰落，但依 然過著非常奢侈的生活。陸游曾經 到過秦府上，秦塤請他到「畫堂」。 陸遊發現「棟宇宏麗，前臨大池， 池外即禦書閣，蓋賜第也」。 秦檜的兒子、孫子雖然不怎麼 樣，但曾孫輩出現了一位出色的人 物，此人名叫秦塤，字子野，是秦 塤的兒子，他在宋甯宗時期擔任蘄 州通判。 嘉定十年（1217年），金軍大舉 進攻蘄州。作為秦檜的子孫，秦塤 沒有像先祖那樣向金人屈膝投降， 而是與知州李誠堅守城池，與金人 展開了一番血戰。金軍破城後，秦 塤依然沒有放棄，率殘兵展開巷 戰。 最後宋軍「死傷略盡」，秦塤回 到官署，在屋中引火自焚而死，他 還拒絕了老軍的救援，說道：「我 為國死，汝輩可自求生。」與此同 時，秦塤的兩個兒子也戰死沙場， 全家殉難。 事後，南宋朝廷對秦塤進行褒 獎，「特贈塤五官、秘閣修撰，封 義烈侯，與誠之皆立廟蘄州，賜額 褒忠」。後人在編寫《宋史》時，將 秦塤列入《忠義傳》之中。 「朕涼德藐躬，上幹天 咎，然皆諸臣誤朕。」這是明 代崇禎皇帝自縊前的遺言。這 份遺言包含無盡的哀歎和推脫 責任。不管你如何同情「不邇 聲色，憂勸惕勵，殫心治理」 的崇禎皇帝，崇禎皇帝的這句 遺言都是在推卸責任。 崇禎時，大臣們尤其是重 臣，大多沒有好結局。比如總督、 巡撫這類封疆大吏，多被崇禎下令 處死。《明史》中記載，「帝憤寇日 熾，用法益峻，功罪不假貸」，由 於時局越來越槽糕，崇禎皇帝對大 臣愈加嚴厲，大揮屠刀。 「帝自即位以來，誅總督七 人，崇儉及袁崇煥、劉策、楊一 鵬、熊文燦、範志完、趙光抃也。」 《鄭崇儉傳》詳細記載這七位總督都 是崇禎下令誅殺的。 此外還有幾人因兵敗畏懼之下 而自殺，沒有計算在內，他們畏懼 甚麼，不言而喻。 總督陝西三邊軍務的鄭崇儉 「以縱兵擅還，失誤軍律」被「棄 市」，而且是「不俟秋後，以五月棄 市」。皇帝根本等不到秋後問斬， 在夏天就把鄭崇儉砍頭了。 其他總督多是和鄭崇儉一樣被 棄市，而袁崇煥死的更慘。袁崇煥 被「磔崇煥於市，兄弟妻子流三千 里，籍其家。」 一方總督都不免被殺，巡撫就 更不用提了。《明史》記載了被殺的 巡撫情況：「終崇禎世，巡撫被戮 者十有一人：薊鎮王應豸，山西耿 如杞，宣府李養沖，登萊孫元化， 大同張翼明，順天陳祖苞，保定張 其平，山東顏繼祖，四川邵捷春， 永平馬成名，順天潘永圖，而河南 李仙風被逮自縊，不與焉。」 這些巡撫多和顏繼祖一樣， 「逮下獄，棄市」。 農民起義風起，遼東形勢惡 化，這些總督巡撫們應對不利，自 然成為崇禎皇帝痛下殺手的靶子。 同時高居朝堂的大臣也難以保 全其身。崇禎在位17年，用了14位 兵部尚書，他們也大多難逃一死： 如王洽下獄死；張鳳翼服毒死；楊 嗣昌自縊死；陳新甲棄市死；還有 王在晉以削籍歸，高第因被劾去， 雖然是晚節不保，但好歹活了下 去。崇禎的14位兵部尚書中，只有 張鶴鳴、熊明遇、馮元飆等幾人平 安著陸，安全退休。 末世之際，崇禎皇帝急需要人 才，需要非常之人，但人才難得， 上面提到的這些人也並非不是人 才。 「天師世系」延續2000年 至今香火不斷 秦檜後代秦塤全家為國殉難 崇禎在位17年 誅殺大批高官 ■中國歷代名畫選── 作者：馬東平 作品：松風泉韻高人行（局部） 精選食譜 勇者天下 文化視窗 河山史 古代軼聞 縱橫千年 史實探索
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