C8 01.22.2025星期三 副刊 材料： 雞爪，豉油汁。 製作方法： 1，雞爪處理乾淨，冷 水下鍋焯水，放入料酒和薑 片去腥，煮開後撇掉浮沫， 再將雞爪撈起來清洗乾淨， 瀝乾水分。 2，起鍋燒油，油熱後放 入雞爪翻炒一會兒，炒乾水分 後淋入豉油汁翻炒片刻，再倒 入適量開水沒過食材，蓋上蓋 子燜煮半個小時。燜煮至雞爪 軟爛，大火翻炒收汁即可出鍋 裝盤開吃。 材料： 前腿肉，山藥，冬瓜。 製作方法： 1，猪肉加姜片用清水浸 泡一會，猪肉和山藥剁碎，加 澱粉、蚝油、菌菇粉一起攪拌 均勻。 2，冬瓜去皮切成薄片鋪 在碗底，肉末一起放進來，冷 水上鍋蒸20分鐘，即可。 材料： 豆泡，瘦肉，蒜，葱。 製作方法： 1，豆泡一分為二撕開備 用，接著把瘦肉清洗好切薄 片，再切好蒜末和葱段。 2 ，熱鍋燒油，油熱以 後，放入瘦肉油煎，煎至瘦肉 變色後，再加入蒜末炒香。 3 ，然後加入料酒、生 抽、食鹽、蚝油調味提鮮，再 繼續翻炒均勻入味，接著倒入 豆泡一起翻炒均勻。 4，最後淋入少許的清水 一起燜煮兩分鐘，然後加入葱 段大火翻炒收汁，即可出鍋開 吃。 天氣寒冷之時，別忘記多吃一些高蛋白的食材來暖身，除了雞 魚肉蛋，豆製品也是不錯的選擇，比肉更便宜、種類更多，營養和 口感也有高明之處，豆腐皮就是一個有「素肉」之稱，口感軟嫩，味 道鮮香的食材。 豆腐皮蛋白質含量高，還有豐富 的鈣、鐵、卵磷脂等營養物 質，冬天不想吃肉的時候就用它來 代替，營養壯身體，做好了賽過大 魚大肉。用豆腐皮加荷包蛋、青椒 的組合，為大家呈現一道有湯有菜 下飯好菜，天冷熱乎乎地來一鍋， 滿口軟嫩高蛋白，上桌就吃個精光。 製作青椒荷包蛋燒豆腐皮需要 準備乾豆腐皮，雞蛋，青椒，紅小 米椒，蔥，薑，大蒜，松茸鮮，菜 籽油，豬油，食鹽，胡椒粉。 準備一把乾豆腐皮絲，倒入涼 水浸泡半個小時左右，而後洗一洗 再撈出擠乾水分備用。也有那種大 片的豆腐皮，也用涼水泡一泡，而 後擠乾水分切絲即可。 準備的一些輔料也很簡單，四 個雞蛋打入碗中備用。兩個薄皮青 椒剖開去掉籽，而後再切碎備用。 喜歡辣味的可以適當搭配幾個紅小 米椒切碎。再搭配一些大蒜末和青 椒放在一塊。小料只要一些蔥薑末 即可。 鍋燒熱，淋入適量的菜籽油和 豬油，燒熱後直接打入四個雞蛋煎 一煎，煎好一面後翻個面，把雞蛋 煎成一個大大的兩面金黃的雞蛋 餅。而後用勺子把雞蛋餅切開成小 塊，加入蔥薑末和一些紅椒碎炒出 香味。 往鍋中加入開水適量，記住此 時一定要加入開水。大火煮一煮再 把擠乾水分的豆腐皮下入湯汁中， 加入一些食鹽、胡椒粉和松茸鮮調 味，保持中小火燜煮個三四分鐘左 右。 時間到後，取出青椒碎和大蒜 末一塊倒入鍋中，轉為大火翻拌一 下讓熱量激發出青椒和大蒜的香 味，最後品嚐一下味道，再根據自 己口味做最後的調整，就可以出鍋 裝盤了。 很簡單的一道家常菜，又是特 別常見的一些食材搭配，豆製品和 雞蛋的完美結合，清香開胃軟嫩適 口，妥妥的一道下飯好菜，感興趣 的一定要試一試這個吃法。 ■熱乎乎地來一鍋青椒荷包蛋燒豆腐皮，滿口軟嫩高蛋白、特下飯，上桌 就吃個精光。 網上圖片 豉油雞爪 山藥冬瓜蒸肉餅 豆泡燜肉片 荷包蛋燒豆腐皮 賽過大魚大肉 滿口軟嫩 ▍本報訊 ▍ 材料：芹菜，香乾，乾辣椒， 大蒜，薑，生抽，鹽，白胡椒粉， 食用油。 製作方法： 1，芹菜洗淨，去掉老葉，切 成長點的段。香乾切成薄片。大蒜 和姜切成末，乾辣椒剪成小段。 2，鍋中加水燒開，加入少許 鹽，將芹菜段放入水中焯水約1至2 分鐘，焯至芹菜變色後撈出，立即 放入冷水中漂涼，保持脆感。 3，熱鍋涼油，放入乾辣椒段 和蒜末、薑末，小火炒香，注意火 候避免糊鍋。放入切好的香乾片， 繼續翻炒，直到香乾兩面微微金 黃，出香味。 4，把焯水後的芹菜撈出瀝 乾，加入鍋中與香乾一同翻炒，保 持大火翻炒，迅速均勻受熱。 5，加入1勺生抽，適量鹽和白 胡椒粉，繼續翻炒均勻，入味後可 嘗一嘗，根據口味調整鹽量。 6，炒至芹菜略微變軟，香乾 入味後，即可關火，盛出裝盤。 材料：猪肚，雞肉，山藥，板 栗，薑片，葱結，黨參，桂圓，陳 皮，紅棗，枸杞子。 製作方法： 1，猪肚放入料酒、澱粉和食 鹽，搓洗乾淨表面，清洗乾淨後冷 水下鍋焯水，放入料酒和薑片去 腥，煮開後撇掉浮沫，再將猪肚撈 起來瀝乾水分切成小塊。 2，雞肉清洗乾淨剁成小塊， 冷水下鍋焯水，放入薑片和葱結去 腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝 乾水分。 3，起鍋燒油，油熱後放入薑 片和胡椒粒翻炒一會兒，再放入猪 肚翻炒幾下炒乾水分。 4，接著倒入足量的開水，大 火煮五分鐘放入黨參、桂圓、紅 棗、陳皮和雞肉，蓋上蓋子燉煮半 個小時。 5，接著放入山藥和板栗，繼 續燉煮半個小時。 6，煮好後加入食鹽調味，撒 上枸杞子即可出鍋開吃。 芹菜炒香乾 味道鮮美 猪肚雞湯 百吃不膩 寬闊碧綠的尼洋河，在藏 東南的高山峽谷之間蜿蜒東 去，塑造了峻麗的自然風光， 也留下了滄桑厚重的歷史遺 跡。在工布江達縣的文化遺存 中，最為古老宏偉，讓人嘖嘖 稱奇的，當屬秀巴千年古堡。 秀巴千年古堡又叫「戎 堡」，別稱秀巴古堡、秀巴碉樓， 是古代的軍事設施，距今已有1600 多年的歷史，是西藏現存年代最久 遠、歷史最悠久、規模最大、結構 保存最完整的古堡碉樓類建築群 落。秀巴千年古堡位於林芝市工布 江達縣巴河鎮秀巴村，緊鄰318國 道，西距工布江達縣城約55公里， 東到林芝市區約75公里，是尼洋河 自然人文景觀帶上一顆璀璨的歷史 遺珠。 秀巴古堡建築群落整體佔地 約10公頃，原有7座塔狀堡壘，據 說是按北斗七星陣列排布，其中2 座久經風雨侵蝕，已經坍塌，現留 存高低錯落的堡壘5座，以及周邊 的石牆、石屋、石塔等附屬設施遺 跡。5座堡壘似一個方陣，相互呼 應、挺拔向上，彼此的間距在30-50 米左右，其中最高的達到了50多 米，雄偉高大、古韻悠長，讓人歎 為觀止。 這些堡壘通體呈土黃色、棕褐 色，主要由片石、木頭壘砌而成， 內部嵌有木梁，既起到了支撐作 用，又能供人攀爬至堡頂。堡壘牆 厚2米，從基部到頂部逐步縮小， 中間空洞，沒有頂蓋，周身有對稱 的孔洞，內部呈八角狀，外觀則棱 角分明，呈現出十二面十二棱的棱 柱狀，造型設計巧妙牢固且氣勢恢 宏，彰顯了千年以前青藏高原上高 超的建築技藝。 古堡群曆千載風雨磨礪而聳立 雲天，如巨人般，默默守望在尼洋 河畔。行走其間，觸摸著斑駁的石 塊，感受著歷史的滄桑，讓人仿佛 回到了那個烽煙繚繞、刀槍閃爍的 年代。 關於秀巴古堡的歷史故事，有 許多傳說。 一說古堡是瞭望塔，居高臨 下、易守難攻。格薩爾王征戰至 此，正面進攻，三年而不下。於是 就想方設法，派弓箭手迂迴到古堡 對面的山上，在破曉時分以亂箭擊 之，打敗敵人，拿下古堡。從此以 後，這裏成了格薩爾王征戰四方的 要塞。 另一說古堡是松贊干布時期的 戰鬥堡壘。當時工布江達一帶是較 為邊緣的地區，多種勢力角逐，為 了方便軍隊聯絡和屯兵駐守，松贊 干布就命人採石堆砌，在尼洋河沿 線修築了大大小小上百個古堡，其 中秀巴周邊是最大的一處古堡群 落，代表著松贊干布的統治力和軍 事實力。 無論是哪種傳說，都彰顯著英 雄事蹟，為古堡增添了讓人嚮往的 浪漫主義色彩。 傅斯年是五四運動的學 生領袖之一，也是中國近代 最著名的教育家和歷史學 家。傅斯年不僅在學術上有 較高的成就，而且他的出 身，也非常矚目。傅斯年出 生於聊城傅氏家族，這是一 個百年望族，從清朝順治年 間開始，名人輩出。但奇怪的是， 傅斯年雖然承認自己是聊城傅氏的 子孫，卻不願提及他的祖先傅以 漸。 傅以漸是清朝第一位狀元，更 是一代帝師，武英殿大學士，在清 朝擁有較高的地位。然而，或許因 為受時代限制，傅以漸在清朝文士 心目中的評價並不高。 公元1644年，清軍入關後，為 了籠絡漢族士人，攝政王多爾袞決 定沿用部分明朝的制度，在人才選 拔方面，實行科舉制。 消息一出，並沒有引起全國振 奮。因為當年當時清軍入關不久， 很多漢族讀書人仍然心向明朝，所 以真正參加縣試、鄉試選拔的人並 沒有達到明朝時的規模。順治三 年，傅以漸帶著全家人的期許進京 趕考，竟然一舉考中狀元。傅家幾 代人沒出過進士，傅以漸竟然一舉 奪魁，讓傅家在聊城瞬間揚名。 有人說，傅以漸身為明朝遺 民，卻積極參加清朝的第一次科舉 考試，可見其「大節」有虧。這或許 也是傅斯年先生為何不願提及傅以 漸的原因。 傅以漸身為清朝第一位狀元， 他在清朝的仕途上可謂「一路綠 燈」，他入仕之初，幾乎每一年都 有一次擢升或調動。到了順治十五 年，順治改內三院為翰林院，把內 三院的大學士加「三殿三閣」稱呼， 傅以漸成為清朝首批內閣大學士， 他被授予「太子太保、武英殿大學 士兼戶部尚書」。當時，清朝的「議 政王大臣會議」勢弱，軍機處尚未 成立（雍正年間才成立軍機處），因 此，在很長一段時間，清朝的內閣 大學士就相當於「宰相」。 俗話說，時勢造人。傅以漸能 成狀元，靠的是才學，但他能在十 余年間就成為閣臣，和當時的特殊 國情有關係。換句話說，即使傅以 漸當年不參加科舉考試，還會有另 一個「傅以漸」出現。因為順治帝需 要一個漢人狀元來標榜自己。 康熙登基後，傅以漸最後一次 提出辭官，康熙念及師生之情，幾 度挽留，但考慮到傅以漸的確病 重，最終下旨讓傅以漸榮歸故里。 四年後，傅以漸在聊城病逝，終年 57歲。 傅以漸以開國狀元的身分，振 興了聊城傅氏一脈。傅以漸去世 後，聊城傅氏族人從以前的商業大 族搖身一變，成了官宦世家。在此 後一百多年間，聊城傅氏的子弟 中，考取進士、舉人、庠生、太學 生者超過100餘人，更是出過不少 封疆大吏。 時至今日，聊城傅氏仍是大 族，傅氏子弟遍布在祖國各處，在 不同崗位上為祖國做出貢獻。而作 為聊城傅氏的開創者，傅以漸至今 仍存在不少爭議。 傅以漸祖上雖然是明朝縣令， 但那是很多年前的事情了，清朝開 國時，他只是一個不涉政治的讀書 人。因此，不能因為傅以漸參加積 極參加清朝科舉就否定他這個人， 更不能把封建制度的弊端，都歸咎 到傅以漸一個人身上。 公元621年，隨著虎牢關 一役李世民生擒竇建德，隨後 逼降王世充後，唐初群雄爭霸 戰進入尾聲。可李淵對待兩人 的態度卻截然不同：王世充被 流放，而竇建德卻被處死於長 安，時年49歲。為甚麼李淵對 二人的待遇完全不同？除了因 為王世充為降敵，處死他於輿 論不利外，更深層次的原因是李淵 更忌憚竇建德，不敢放虎歸山。 竇建德，貝州漳南人，出身草 根，世代務農，隋末河北起義軍領 袖。公元611年，時任裏長的竇建 德加入隋軍征討高句麗，他任二百 人長。後因助同縣人孫安祖抗隋， 害其家人被隋軍殺害，他憤而率部 下投奔反隋部隊高士達。先後擊敗 魏刀兒、宇文化及、孟海公等，於 公元618年冬天建立夏國，稱雄河 北。 竇建德的身上是具有帝王品質 的，如果沒有出現李唐這樣強悍的 對手，他極有可能成為一代農民皇 帝。他的帝王品質具體表現在以下 5個方面：志向遠大，見識不凡； 為人義氣，善於佔領道德制高點； 體恤部下，寬厚待人；招賢納士， 親賢臣、遠小人；勤儉治家，政治 清明。 竇建德自起兵後，大小數十 戰，敗郭絢、降王琮、滅宇文化 及，兵鋒所至，勢如破竹，形成與 王世充、李淵三足鼎立之勢，成一 方諸侯，奈何虎牢關一役終成夢一 場。虎牢關一役，對手李世民太過 強悍。 竇建德被俘後面對李世民勝利 者的調侃「我打王世充，你摻和做 甚麼時」，他回一句「我今日不來， 以後還要勞煩你遠取」，心中是否 有一萬個不甘心？ 兩大傳奇人物的對決以竇建德 的完敗落下了帷幕，《竇建德碑》 說：或以建德方項羽之在前世，竊 謂不然。羽暴而嗜殺，建德寬容禦 眾，得其歸附，語不可同日。跡其 英分雄分，指盼備顯，庶幾孫長沙 流亞乎？唯天有所勿屬，唯命有所 獨歸。 將竇建德與項羽做了對比， 認為項羽嗜殺而竇仁厚，又說竇 之英雄天分，不在三國孫堅之下， 輸了，乃是時也命也。他慷慨、仁 厚、儉樸、善戰，但可惜生不逢時 遇上隴西集團，又因時代局限，未 能形成良好的政治體系，繼而在戰 略戰術上失誤，所有這一切合在一 起，導致他最終失敗身死，後面劉 黑闥頂著為他復仇的名頭繼續與李 唐爭鬥，也算是對他的一種告慰 吧。 正是因為竇建德深得民心， 本身又視角開闊，有大局觀和大 志向，有勇有謀，統兵有方，頗有 帝王之相，因此他深為李淵忌憚， 必欲除之而後快。這就是他被處死 的真正原因，李淵可不敢放虎歸山 啊！ 西藏「戎堡」 1600多年滄桑厚重 清朝首位狀元傅以漸 後代卻不願提起 竇建德具帝王之相 奈何對手李世民強中強 ■中國歷代名畫選── 作者：高潭印 作品：秋山霜霽 精選食譜 楓珊 文化視窗 記史惜今 古代軼聞 炘然史 史實探索
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz