C8 02.20.2025星期四 副刊 薺菜被譽為「天然鈣 庫」，每100克薺菜中含有約 294毫克的鈣。此外，薺菜 還富含糊蘿蔔素、維生素C 和膳食纖維，具有清肝明 目、補血健骨的功效。 材料：薺菜，扇貝，雞 蛋，薑，高湯或清水，鹽，白 胡椒粉。 製作方法： 1，薺菜洗淨，切小段， 扇貝去殼，將扇貝肉取出，處 理乾淨，洗淨瀝乾水分，雞蛋 打散，煎熟，盛出備用。 2 ，鍋中倒入高湯或清 水，加薑片煮開，下入扇貝 煮2分鐘，加入薺菜繼續煮， 煮沸後，放入雞蛋。最後加 鹽和白胡椒粉調味，煮1分鐘 即可。 蟲草花山藥烏雞湯湯色清 亮，口感鮮美，喝完之後整個 人都暖洋洋的。 材料： 烏雞，蟲草花，山藥，紅 棗，枸杞子，薑片。 製作方法： 1，烏雞剁成小塊，清洗 乾淨血水，冷水下鍋焯水，放 入料酒、薑片去腥，煮開後撇 掉浮沫，再將烏雞撈起來，清 洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。 2，蟲草花提前浸泡十分 鐘，泡發後清洗乾淨。山藥削 掉外皮，清洗乾淨後斜切成小 塊。紅棗清洗乾淨，去核備 用。 3，將烏雞、蟲草花、山 藥、紅棗和薑片放入湯鍋中， 加入足量的清水，蓋上蓋子燉 煮四十分鐘。 4，燉煮好了之後，加入 適量的食鹽調味，攪拌均勻煮 至入味，即可出鍋開吃。 韭菜黃豆燒豆腐主要由豆腐加黃豆、韭菜組合而成，這種搭配 估計很多人都沒遇到過，食材簡單又便宜，做法也是極致的簡單， 只要豆腐煎一煎，再和黃豆調味燒個幾分鐘，最後再下入韭菜增香 提味即可，上桌絕對又是一道搶手好菜。 製作韭菜黃豆燒豆腐需要準備老 豆腐，乾黃豆，韭菜，雞蛋， 生抽，蚝油，松茸鮮，食鹽，食用 油，澱粉水。 老豆腐直接將其切成合適大小 的片。準備的配菜有泡發煮熟的黃 豆一把備用，一把韭菜洗淨後切段 備用，再來一些蔥蒜末作為小料使 用，還有一個雞蛋備用。 起鍋燒油，小火燒熱後把切片 的豆腐下鍋煎一煎，將豆腐煎至表 面金黃的程度即可盛出放一邊備用。 煎豆腐的油不用全部倒掉，留 一些繼續燒熱，直接打入一個雞蛋 煎炒至凝固定型，而後加入一些蔥 蒜末一塊炒出香味。 往鍋內加入適量的開水，大火 煮開後淋入少許的生抽和蚝油，加 入一些食鹽和松茸鮮調味，大火煮 至湯汁發白的狀態。 把煎好的豆腐直接倒入鍋中， 還有已經煮熟的黃豆也倒入鍋中， 加蓋燜煮十分鐘左右，讓充分地豆 腐入入味。 用涼水稀釋一些乾澱粉成澱粉 水，鍋內保持大火，把澱粉水淋入 鍋內，同時用勺子推動鍋內讓澱粉 水均勻地糊化開來，使湯汁濃稠起 來掛在豆腐的表面。 而後取出韭菜段倒入鍋中，稍 微翻炒幾下讓熱量激發出韭菜的香 味就可以關火了，韭菜很容易就熟 透的，不要翻炒的太久。 這是很簡單的一道家常小菜， 豆腐軟嫩入味，黃豆越嚼越香，韭 香味濃鬱，妥妥的一道下飯好菜， 天冷不知道吃甚麼的時候不妨試一 試。 製作此菜的時候，豆腐一定要 煎一煎，如此做出來的菜肴要更 香，而且湯汁更容易掛在其表面， 更有滋味一些。 ■韭菜黃豆燒豆腐的做法，純素的、便宜又好吃，助你吃出冬季好胃口。 網上圖片 糖醋黃魚是一道色香味俱佳的 家常菜，以其酸甜可口的味道和酥 脆的口感深受人們喜愛。 材料：大黃魚，青豆，玉米 粒，油，鹽，葱，薑，蒜，料酒， 生抽，白糖，蕃茄醬，水，澱粉。 製作方法： 1，準備好所需材料，把黃花 魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜要清 理乾淨，把魚瀝淨水分。把魚的兩 面斜切幾刀，這樣容易入味，把兩 面都均勻的抹上鹽、白花椒粉、料 酒，放上葱段和薑片，腌製10幾分 鐘把黃花魚去腥、入味。 2，到時間後，把葱段和薑片挑 出不用，再把黃花魚的兩面均勻的 塗抹上一層乾澱粉。 3，鍋內加入油燒熱，下入黃花 魚炸製，先把魚兩面炸至定型，撈 出，升高油溫，再下入魚複炸，把 黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色 金黃，撈出把油瀝淨。把魚炸製兩 次，炸魚先定型，再高溫複炸逼出 多餘油，並且使表面更酥脆。 4，把炸好的魚，擺到盤內待 用。鍋內的油倒出，留少許底油， 下入葱花、薑末、蒜片爆香，下入 玉米粒和青豆翻炒均勻。 5，下入蕃茄醬炒出酸味，再淋 入料酒、生抽、加入白糖，再淋入 適量的水澱粉，用勺子沿一個方向 攪動，待湯汁變得粘稠，調成糖醋 汁，關火。 6，將做好的糖醋汁淋在魚的表 面，一盤酸甜味美的糖醋黃魚就做 好了。 ■糖醋黃魚能增進食欲、幫助消 化，外酥裏嫩。 網上圖片 糖醋黃魚 酸甜可口又酥脆 薺天 菜然 扇的「貝鈣雞庫蛋」湯 蟲草花山藥烏雞湯 養氣色佳品 韭菜黃豆燒豆腐 便 宜 又 好 吃 滿口軟嫩 ▍本報訊 ▍ 明太祖朱元璋是苦出身， 知道貧苦人民生活的艱辛，所 以明朝早期的宮廷膳食比較簡 樸。明朝開國定都南京，再加 上朱元璋本就是南方人，所以 明朝初期幾位皇帝的禦膳都有 很明顯的南方特色，主食多為 米飯，口味也多蒸煮，口感清 淡。 《南京光祿寺志》記錄了一則洪 武十七年（1384）六月，明太祖朱元 璋的膳單明細情況： 早膳：羊肉炒、煎爛拖齏鵝、 豬肉炒黃菜、素熇插清汁、蒸豬蹄 肚、兩熟煎鮮魚、爐坢肉、筭子 面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、 泡茶。一共12道。 午膳：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、焚 羊頭蹄、鵝肉巴子、鹹鼓芥末羊肚 盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁 羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五 味蒸面觔、羊肉水晶角兒、絲鵝粉 湯、三鮮湯、菉豆棋子面、椒末羊 肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶。 一共有24道。晚膳：未記載。 靖難之役後，朱棣長期在北京 辦公，後期更是直接把都城遷到了 北京，朱棣之後的明朝皇帝飲食便 帶些北方色彩，牛羊肉多了起來， 《南京光祿寺志》也記載了朱棣的晚 膳，如下: 按酒四品、羊肉、清蒸雞、椒 醋鵝、燒豬肉、豬肉攛湯；飯用鵝 一隻、雞三隻、羊肉五斤、豬肉五 斤、白粳米二鬥、茶食九斤、香油 餅九十片；砂餡小饅頭用白麵四 斤、砂糖八兩、赤豆一升、雪梨鮮 菱並二十斤。 看起來，明成祖的飲食內容， 要比太祖更為簡單，原因為何不得 而知。但值得注意的是，成祖吃的 東西中雖也有米飯，卻多了香油燒 餅、砂餡小饅頭之類的北方麵食， 而這些麵食同樣出現在諸王的膳食 之中。由此看來，從太祖到成祖， 禦膳的風格已經在轉變。 明神宗即位初期還崇尚節儉進 取，不過後來逐漸驕奢淫逸起來， 每餐自然是極其豐盛。 根據明代的劉若愚《酌中志》卷 二十飲食好尚紀略寫道：「先帝最 喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍 雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥 雞、豬蹄筋共燴一處，恒喜用焉。」 食用如此多的海鮮和大魚大肉，難 怪萬曆帝落下腿疼的毛病，原來是 痛風。 根據清初官員宋起鳳在撰寫 的《稗說》中，較為詳細地介紹了 崇禎皇帝日常早膳的情況及膳單。 早膳如下：菜肴有牛、羊、驢、豚 （豬）、鹿、雉、兔、水族海鮮、山 肴野蔌等；米食則有蒸香稻、蒸糯 （米）、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西 梁米粥等；麵食有玫瑰、木樨、果 餡、油糖等，麵食還有發麵、燙 麵、澄面等做法；小菜有苦菜根、 苦菜葉、蒲公英、龍須菜、蒜薹、 匏瓠、苦瓜、齏芹、野薤等；小食 有稷黍棗豆糕、倉粟小米糕、稗 子、高粱、艾汁、雜豆、苜蓿、榆 錢等。 明代帝王的飲食喜好各具特 色，菜肴既有「高大上」的一方面， 亦包含了諸多「接地氣」的內容，這 些菜肴無論在食材選取，還是在烹 飪製作方面，都極具特色，是中國 古代飲食文化的重要組成內容。 北宋開國後的數十年 裏，府州城的折家將成為北 方邊境的守護者，他們屢次 與遼國、西夏交戰，功績顯 赫。然而，這個看似家族榮 光的背後，卻隱匿著複雜的 歷史背景和無盡的恩怨情仇。 在北宋初期，折家原本 與西夏同屬於党項族，在歷史的長 河中卻逐漸走上了兩條截然不同的 道路。早在北魏時期，鮮卑人融入 中原後逐漸分化成為多個族群，其 中一支便是後來的党項族。折家與 李氏同源，同屬党項一部，隋唐時 期，党項人一度依附於西北的吐谷 渾。然而，在唐貞觀九年，唐軍擊 敗吐谷渾，党項失去了重要盟友， 淪為唐朝與吐蕃夾縫中的棋子。 隨著歷史的推進，安史之亂 後，大批党項人被迫東遷至隴右。 再後來，党項分裂成兩支：拓跋氏 一支遷往夏州地區，而東遷的折氏 一支定居於陝西與內蒙古的交界 處，這裏成為後來眾所周知的「緣 河五鎮」。北漢、後晉、遼等各方 勢力的更替中，折家不斷在夾縫中 求生存，並逐漸崛起。 折家的興起，與北漢及契丹的 戰爭緊密相關。後晉割讓燕雲十六 州給契丹後，契丹計劃強行遷移折 家到遼東，以掌控府州。但折家首 領折從阮拒絕服從，並配合晉出帝 石重貴反擊契丹，雙方的仇恨由此 更加深。 至此，折家由一個地方勢力變 成歷代中央政府對付契丹的重要屏 障。 北宋建立之後，折家很快歸附 新朝，並積極參與消滅北漢、抵禦 遼國的戰役。過程中，折家湧現出 了許多英雄人物，其中折德扆、折 禦卿等人皆立下赫赫戰功。顯德元 年，折家首次全面協助北周抵禦北 漢與契丹聯合進攻，成功迫使契丹 撤軍，並獲得永安軍節度使的封 號。 折家的忠誠與勇敢為宋朝所倚 重。景德元年，折惟昌帶領家族軍 隊從火山軍出發，攻克遼國的朔 州，佔領大狼水寨，這極大地反擊 了遼國南侵的計劃。宋遼談和後， 折家繼續擔負防衛任務，同時密切 監視遼國與西夏的動向，確保北宋 邊境安全。 作為忠誠的邊境守護者，折家 不僅僅在軍事上有所作為，他們更 是將目光投向對中原政權的支持。 在北宋初年的紛爭中，他們多次協 助朝廷，穩定局勢。尤其是在宋太 宗趙光義親征北漢之時，折家將配 合出奇兵攻取嵐州，切斷太原城的 交通，幫助宋軍最終統一全國。 折家與西夏李氏的矛盾亦在這 一時期達到頂峰。李元昊在西夏稱 帝後，為擴展勢力不斷挑戰北宋， 而折家則成為與西夏作戰的重要力 量。他們不僅提供後勤補給，還多 次主動出擊，給夏軍製造極大壓 力。 折家在漫長的歷史進程中，從 党項族的一支，逐步成長為北宋邊 境的忠誠守夜人。他們的忠勇為北 宋的穩定發展作出了不可忽視的貢 獻。這一切不僅僅是一段輝煌的家 族史，更是中國古代軍事史上獨具 特色的一頁。 215年（東漢獻帝建安二十 年）十一月，張魯舉漢中之地 投降曹操。降將當中，包括馬 超的舊部都亭侯中郎將龐德， 關中十將中的程銀、侯選。曹 操拜龐德為立義將軍，封關門 亭侯，食邑300戶。而程銀、 侯選等，全部官復原職。曹操封張 魯閬中侯，食邑10000戶，拜鎮南 將軍，其五子皆封為列侯。 曹操既然得了漢中，能否一舉 南下平定巴蜀呢？ 丞相府主簿劉曄向曹操獻計： 「明公誅董卓、破袁紹、征劉表， 九州百郡，十並其八，威震天下， 勢懾海外。今舉漢中，蜀人望風破 膽，若揮師南下，蜀可傳檄而定。 今若不取，必為後憂。」 丞相府另一位主簿司馬懿也進 言：「劉備詐取劉璋，蜀人未附， 而孫劉爭奪荊州，此機不可失也。 明公今克漢中，益州震動，若進兵 臨之，勢必瓦解。」 曹操卻道：「人苦無足，既得 隴右，複欲得蜀！」得隴望蜀是一 個成語，源自東漢光武帝劉秀。 32年（東漢光武帝建武八年）， 劉秀親征隴右，回洛陽前對征南大 將軍岑彭下令：「兩城（指西城、上 邽）若下，便可將兵南擊蜀虜。人 苦不知足，既平隴，複望蜀。每一 發兵，頭須為白。」 意思是漢軍拿下西城、上邽， 基本就拿下隴右，可馬不停蹄南下 滅蜀。不過後來岑彭吃了敗仗， 「得隴望蜀」這個典故，主要是指得 寸進尺、貪得無厭，必遭反噬。 七日後，有蜀地降兵說：「蜀 中一日數十驚，雖斬之，而不能安 也。」意思是蜀地軍民都覺得天要塌 了，雖然斬首一些逃兵，仍不能安 定軍心。 曹操再問是否可伐蜀，司馬懿 默不作聲，劉曄的態度卻180°轉 變，斷然道：「未可擊也。」降卒的 話自然不可信，司馬懿和劉曄都已 驚覺，此刻伐蜀無異於自掘墳墓。 曹操對劉曄很滿意，遷為丞相府行 軍長史，兼領軍隊。 十二月，曹操離開漢中回鄴 城，留夏侯淵、張郃守漢中。張 魯家族跟隨曹操回鄴城，並將八萬 余五斗米信徒遷至到洛陽、鄴城。 曹操對漢中，似乎是想掏空，又移 數萬戶遷到以長安為中心的三輔地 區。曹操幾乎遷走漢中過半人口， 沒有後勤保障，就更不可能伐蜀 了。實際上曹操在大勝後頭腦異常 清醒，他判斷劉備會迅速率軍回蜀 地，孫劉會再次結盟。 明朝皇帝三餐多蒸煮具特色 「折家將」成北宋邊疆守門人 漢中張魯投降後 曹操卻放棄滅蜀 ■中國歷代名畫選── 作者：王大為 作品：萬山紅 精選食譜 繡虎讀書 文化視窗 圖帝 古代軼聞 史故迷 史實探索
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