C8 04.14.2025星期一 副刊 內地沿海及東南亞水域一帶是養殖 貝類海產的溫床，但近年天氣反常，忽 冷忽熱令海水溫度出現異常變化，破壞 了貝類正常生長周期與生態，影響產 量。啟鑽街市環球海產的負責人華姐 表示，現時供應的貝類視乎即日到港的 鮮貨而定，目前大多是沙蜆、沙白、花 蛤、花螺、雪蜆、鳳紋貝及鮑魚等，其 中花螺比往年同期小顆，價錢也較貴， 幸好味道仍舊鮮美濃郁。 貝類海產中以 蜆的選擇最多， 外殼大小、形 狀 及 紋 理 不 同，肉質與味 道也各異，煮 食方法亦不盡相 同。鮑魚的貨源以 大連鮮鮑最穩定， 價錢比南非或澳洲 鮮鮑划算。 小貼士 加入鹹蛋 後，宜先試 味再加鹽。 簡易 DIY 冬瓜鹹蛋蜆湯 揀選秘訣： 留意外殼及氣味 華姐表示挑選貝類海產時， 拿起來要夠重手，外殼須完整沒 有破損或裂痕，沒有臭腥味。揀 選蜆類，外殼要有光澤，輕力觸 碰外殼時，蜆肉的吸水管會縮進 殼內，便代表新鮮並非死蜆。 中醫建議：營養豐富 清肝明目 貝類海鮮含豐富蛋白質及維他 命，如鐵與鋅具補血作用及改善貧 血，是具食用價值的食材。註冊中醫 林冠傑醫師表示，貝類都有清肝明目 和利水的功效，深海貝類還有助清熱 解毒，其中鮑魚更能滋陰養血。 林醫師提醒貝類如鮑魚及花螺都 有潺，並難以徹底清洗，吃過量便容 易引起肚瀉及胃脹不適，同時應避免 太濃味的烹法。 入廚貼士：注意清洗步驟 煮貝類海鮮前，須徹底用清水沖洗 乾淨，如烹煮蜆類的話，還要用鹽水浸 泡令蜆吐沙，比例約1公升水加30克鹽攪 拌均勻，將蜆放入筲箕中，再浸於鹽水 中。華姐建議浸泡時間約5分鐘即可，再 用清水沖洗及瀝乾，便可以作菜。 ■註冊中醫林冠傑指， 花螺和鮑魚較難消化， 易令腸胃不適。 ■揀選貝類海鮮，外殼必須完 整，沒有破損或裂痕。 ■要蜆肉沒沙，在入饌 前先浸泡鹽水。 1. 把已吐沙的蜆洗淨。 2. 冬瓜去瓤及切件。 3. 煲滾水加冬瓜煮8分鐘，加蜆煮至開口。 4. 加入壓爛的鹹蛋黃煮2分鐘，以鹽調味。 冬瓜 1件 鹹蛋 1隻 蜆 1.5斤 鹽 少許 水 適量 1 3 2 4 天氣反常 影響產量 ■華姐指，貝類 海鮮的口感及味 道各異，應按特 性配搭烹法。 正確烹法 鮮甜肥美 貝類煮場 蜆、螺及鮑魚是本地常見貝類海產，可以連殼作菜。街市海鮮檔的 負責人華姐表示，外殼堅硬的貝類品種繁多，風味也各具特色，只要因 應其特性配搭適合的料理手法，能增添菜式鮮味之餘，還可凸顯肉質肥 厚嫩滑的甜美口感。 文：褚愛琪 圖：吳艷玲 特點： 蜆 殼 飽滿 呈 扇子 形，混雜了黃、灰 及黑色。 產地：湛江 口感： 米白色的蜆肉細嫩 有彈性。 食法： 豉椒炒蜆，或用上湯烹 調。 特點： 又名白蜆，外形小 巧迷你，蜆殼白中 帶點淡黃色的條 紋。 產地：湛江 口感： 肉質飽滿肥美、清甜 嫩滑。 食法：滾湯，味道鮮甜清爽。 特點： 外 貌 和 東 風 螺 相 似，外殼硬實呈米 白色，有深褐色的 斑點。 產地：海南島 口感：鮮味濃郁，扎實有嚼 勁。 食法：白灼及辣酒煮。 沙白 肉質爽彈 雪蜆 清甜嫩滑 花螺 味道濃鮮 沙蜆 薄身爽甜 特點： 身形較小巧， 外殼橢圓形， 表面帶灰白色 及黑色條紋。 產地：湛江 口感： 蜆 肉 略 為 薄 身，肉質爽甜。 食法： 加入豉椒或蒜蓉 爆炒。 鮑魚 大連易煮 特點： 鮮鮑最常見的品 種有澳洲翡翠 鮑、大連鮑及 南非孔雀鮑，其 中大連鮑體積最 小，鮮美度稍遜， 但烹法最多樣化。 產地：大連 口感：香軟嫩滑。 食法：適合煲湯、燜煮、煲粥及切絲做小炒。 花蛤 火鍋首選 特點： 外殼表面平滑，有 深灰色的弧形條 紋，蜆肉中間 呈橙黃色。 產地：菲律賓 口感：鮮甜爽口。 食法： 簡單白灼或打 邊爐，可凸顯 鮮味。 最鮮甜 特點： 外殼表面光滑有幼 線花紋，呈灰白 色。 產地：湛江 口感：肉厚富咬口。 食法：適合蒸、灼、燒及焗。 鳳紋貝 多種烹法 最抵食 「上帝為你關一扇門，就會為你開一 扇窗」，我的好友得知新光要結業時，用 這句話鼓勵我，幾天前當他從新聞得知 「新光黃埔」重生的消息，他告訴我「上天 不止為你開了一扇窗，而是開啟了一扇更 大的門，感恩！」 真的感恩！首先感謝多方人士的關 顧提供場地及延續新光精神的提議，大家 不捨新光這個成功品牌，令人感動，在多 方考慮後，第一步計劃已成功落實，「新 光黃埔」的旗幟已經樹立。黃埔區人傑地 靈，風水極佳，為九運最具發展潛力的文 化地標。 將戲院活化加入新元素 近年，香港多間電影院結業，或無法 經營，我作為電影從業者亦感到十分惋 惜。回想十二年前我接手新光時，也是肩 負「扶危牆欲倒」的使命感，用盡心力和財 力打造「新光戲院大劇場」，成為香港粵劇 文化和電影文化的新地標，影響所及， 「大新光圈」活化北角區的商業活動，效應 顯著。十二年後，既然上天再為我開啟一 扇更大的門，我欣然接受，我希望將十二 年成功經營「新光」的理念和精神，移師到 九龍嘉禾黃埔，打造「新光黃埔」電影娛樂 文化新地標，為香港本土娛樂文化打上強 心針。 「新光黃埔」的前身是嘉禾黃埔五萬方 呎戲院用地，共有四間極具水平的戲院， 各有三百座位，四院聯演可提供一千二百 多個座位，待具體計劃落實後將改動成更 合適的表演場地。此地臨近港鐵站，老中 青三代都樂意到此地娛樂消費，目前新地 標內有大型名店飲食坊及黃埔區各大商 場，百貨公司及商戶可打造成九龍一個新 的娛樂消費社區，刺激本土文化經濟。 明年2026年丙午年之後，將踏入連續 兩年的火地年，逢「午馬」是大利屬火的電 影業發展，相信香港以至全世界電影業都 會在明年絕地逢生。4月15日（星期二）「新 光黃埔簽約儀式」邀請新聞媒體出席，向 廣大市民公布新光黃埔未來發展方向，以 及一系列活化電影、粵劇及表演文化的計 劃。屆時歡迎廣大市民一同參與新光黃埔 記者會。 《粵劇特朗普》3.0正式開賣 同日亦是萬眾期待的《粵劇特朗普》3.0 於西九戲曲中心正式開賣，全世界矚目的 「特朗普」，今次在粵劇裏面又有甚麼新搞 作，各位拭目以待，必有驚喜。優先告訴 大家新劇加入澤連斯基與特朗普武鬥一場 戲，「澤肥斯基」搞笑新形象將在記者會上 優先亮相。提醒大家，《粵劇特朗普》每次 開賣，必掀起搶飛熱潮，各位記得4月15 日當日早上提早去排隊搶飛喇。 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 香港娛樂文化新地標 新光黃埔重啟 ■ 4 月 15 日（二）下午 2 時「新光黃埔簽約儀式」於黃 埔天地美食坊舉行，歡迎廣大巿民蒞臨支持。 ■「新光黃埔」的前身是嘉禾黃埔五萬 方呎戲院用地，日後更可以打造成九龍 新娛樂消費社區。 做法： 材料：
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz