C6 04.19.2025星期六 副刊 喜歡泰式料理又貪新鮮的話，不妨 一試摩登泰菜館Mue Mue的全新餐單， 選用龍蝦、肉排、鮮雞及魷魚等炮製， 配合主廚個人煮食風格與手藝，為味覺 帶來新體驗。以澳洲龍蝦為例，分別運用泰 式香蒜冬蔭功、咖喱、金不換及香茅烹製，提升 味道與口感，同時保留了龍蝦的鮮味。 經典的泰式火山骨選用肉嫩的豬腩排骨，混 合蔬菜及胡椒湯熬煮數小時，另伴綠色指天椒、 紅椒、蒜蓉、魚露和辣椒醬等十多種香料 製成的醬汁，上桌前淋上冧酒 點火釋出香味，可滿足多重 感官享受。泰式椰子鮮雞 湯亦值得一試， 鮮 雞 加 入 椰 子水熬製， 湯水香甜， 雞肉嫩滑。 新派烹技 口感豐盈 主打地道泰式料理的城景國際Amazing泰菜餐 館，推出全新的晚市套餐，其中專為4人而設的菜 譜，包括芭堤雅小食拼盤、冬蔭功湯、泰式煎鮮蠔仔 餅、黃咖喱炒肉蟹、滷豬手、海鮮炒金邊粉及泰式甜 品，全部由東南亞籍及泰籍大廚設計及主理，加上選 用香茅、椰漿、椰糖、檸檬葉、九層塔及青檸等入 饌，令菜式酸香惹味，風味正宗。 像是黃咖喱炒肉蟹，將新鮮肉蟹斬件，先用香 茅、薑黃及椰漿混合自製黃咖喱醬炒香，放入肉蟹快 手拌勻，另以魚露、椰糖、辣椒油及新鮮九層塔調 味，味道豐富又具蟹肉的鮮美。泰式煎鮮蠔仔餅加入 椰漿調校蛋漿，椰香令口味更添清新。 鮮香醒胃 惹味大餐 滷豬手 海鮮炒金邊粉 ■啖啖肉的豬手用泰式傳統醬汁燜煮至 入味，肉嫩且不肥膩。 ■材料包括鮮蝦、魷魚及帶子等，混合多種料 頭、配料及金邊粉炒香，鑊氣十足。 冬蔭功湯 黃咖喱炒肉蟹 泰式椰子鮮雞湯 ■利用大頭蝦、椰漿、香茅、辣椒及檸檬葉等煮成， 集辣、酸、甜、香多變層次。 ■鮮雞與椰子水熬製而成，真材 實料，湯甜肉嫩。 ■必試推介，傳統泰式 芒果糯米飯伴滑溜的雪 糕，清涼透心。 ■ 酸辣醬燒雞 ■ 泰式煎鮮蠔仔餅 Smart Guide Smart Guide 泰國菜多用新鮮香料及即調醬料增加風味，具香、辣、甜、 酸、鹹、鮮多種層次，是廣受歡迎的東南亞料理。今日推介3間融 合了自家煮食技巧的泰式食府，配合產地直送的當季食材，為客 人帶來醒胃滋味的用餐體驗。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 精 配 地 道 香 料 巧手泰饌 鮮味升級 芭堤雅小食拼盤 ■包含鮮蝦柚子沙律、酸辣鳳爪 及炸蝦餅，做法正宗，鮮香醒胃。 泰式龍蝦 原隻燒火箭魷魚 ■來自越南的珍寶原隻魷魚，加 黃薑粉、新鮮青檸和自製泰式醬 汁等香燒，惹味有層次。 雪糕芒果糯米飯 ■須 2 天前預訂，供多人共享， 豬腩排骨沾滿惹味醬料，席前點 火燒出香氣。 酒香火燄火山骨 原隻燒春雞 蒜蓉辣椒卜卜蜆 特色香茅奶凍 Tom Yum 泰式燒豬頸肉 烤豬腩肉配辣蝦醬 ■春雞以椰糖及芫荽頭等 醃製，燒至皮脆肉嫩，沒 多餘油脂，啖啖肉。 ■以白酒煮蜆為靈感，改用青 檸、金不換、芫荽等調味，香 氣鮮濃。 ■西式奶凍加入適量香茅，增 添清新的泰式風味。 ■成分有氈酒、香茅糖漿、青 檸及泰國辣椒，酸中帶甜，清 爽芳香。 ■燒豬頸肉爽脆香口，伴用羅望子、 魚露、泰國芫荽製的辣醬，酸辣滋 味。 ■豬腩肉塗抹辣椒、 蒜頭及番茄等慢煮再 燒香，焦脆可口。 泰菜講究利用不同香料提升菜式的味道層次，泰式 餐館S.E.A. Eatery的主廚便善用各式地道香料，如青檸、 羅望子、芫荽、指天椒、金不換、南薑、檸檬葉及香茅 等，炮製成烤豬腩肉配辣蝦醬、泰式燒豬頸肉、原隻燒春 雞，以及蒜蓉辣椒卜卜蜆等多款招牌美食。 惹味的烤豬腩肉配辣蝦醬，是用辣椒、乾葱、蒜 頭、番茄及甜醬油等調味，經過慢煮及燒烤工序，令豬腩 肉吃起來豐腴滋味卻不肥膩。泰式原隻燒春雞用椰糖、芫 荽頭等醃過再燒，伴香茅南薑醬汁、乾葱碎、檸檬葉及香 茅吃，肉質嫩滑鮮美，別具地道風味。 善用香料 清爽可口 ■新鮮蠔仔醃製後，加以椰漿調校的蛋漿，用中 火耐心煎至金黃酥脆。 ■肉蟹配搭香茅、薑黃及椰漿炒香，再用魚露、椰糖、 辣椒油及九層塔調味，凸顯蟹肉鮮味。 用澳洲龍蝦入饌，配自選烹法 如香蒜冬陰功炒龍蝦、咖喱龍蝦 等，各具風味。 用炸子雞方法烹調 本地 三黃雞，配冬蔭功 粉及酸 辣醬，很開胃。
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