C8 04.25.2025星期五 副刊 材料： 牛肉，娃娃菜，蔥， 蒜，薑。 製作方法： 1，清洗乾淨的牛肉切 薄片，接著加入薑絲、澱 粉、生抽、黑胡椒粉和花生 抓拌均勻，再醃製十分鐘備 用。清洗乾淨娃娃菜切小段， 再熱鍋燒油，油熱以後，放入 醃製好的牛肉滑熟，接著盛出 備用。 2，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蔥蒜末爆香，接著倒 入娃娃菜大火翻炒，再加入食 鹽調味，然後繼續翻炒至娃娃 菜斷生。最後加入蚝油和炒好 的牛肉一起翻炒均勻入味，再 撒入一把蔥花點綴，即可出鍋 開吃。 材料： 五花肉，鹽，醬油，蒜， 胡椒粉，辣椒，薑，蔥，蛋。 製作方法： 1，取適量油放入鍋中， 待油熱時，將五花肉放入其中 進行煎炸，當五花肉顏色變深 時，將肉取出。 2，將蒜切成沫，姜切成 條，其他調味菜切成段。 3，取一個高壓鍋，把五 花肉放入其中，再放入蔥、 薑、蒜，醬油，鹽、胡椒粉、 辣椒。也可以加入蛋。最後， 放入適量的水。蓋好，開中 火，煮大約25分鐘左右。 4，時間到關火，打開鍋 蓋，取出五花肉澆上醬汁，並 且放入盤中，就可以食用了。 生長緩慢的春菠菜積蓄了更多的營養物質，且味道比夏秋季的 菠菜更甜，口感更鮮嫩。春天吃還有養肝護肝的好處，也得了個 「春季菜王」的美譽，值得吃一吃。 菠菜吃法頗多，清炒、涼拌、燒 湯、做餡都適合，玉米麵菠菜 團子就是用其搭配玉米麵做的一個 「菜團子」，做主食吃嚐鮮扛餓兩不 誤，出鍋都不夠搶的。 製作玉米麵菠菜團子需要準備 菠菜，玉米麵，胡蘿蔔，雞蛋，木 耳，乾蝦皮，蔥花，食鹽，松茸 鮮，食用油，乾澱粉。 菠菜仔細清洗乾淨後將其開水 下鍋，同時開水中要適當加入一些 食用油和食鹽，可以幫助菠菜不變 色。 大火焯燙一分鐘後就撈出來， 放入涼水中至徹底冷卻，撈出後擠 乾水分將其切碎備用。 準備一些配菜，主要有胡蘿蔔 切絲後焯水，擠乾水分後待用，再 來兩個雞蛋，打散後倒入油鍋中炒 熟炒碎備用，少許的乾木耳泡發後 切絲備用，一小把的乾蝦皮備用。 再準備一些蔥花待用。 將切碎的菠菜，胡蘿蔔、雞蛋 碎、木耳絲、乾蝦皮都倒入一個盆 中，加入蔥花、食鹽和松茸鮮攪拌 均勻，如此今天的餡料就準備完畢 了。為了增加餡料的黏合力，這裏 可以加入少許的乾麵粉一塊攪拌均 勻。 取適量的玉米粉倒入盆中，再 加入一些乾澱粉一塊攪拌均勻。加 入一些乾澱粉可以讓蒸熟後的外皮 更有韌性，不容易破裂。 取適量的餡料，用雙手將其攥 成一個蔬菜丸子，而後將丸子放入 玉米麵中滾一滾，讓其裹滿第一層 玉米麵，再用手攥一攥。如此反復 多次裹玉米麵，如果表面有些乾不 容易沾住玉米麵，這裏建議在丸子 表面撒一些清水即可。經過多次裹 玉米麵後，要保證看不見內部菠菜 的厚度即可。 將所有的菠菜玉米麵團子上蒸 鍋，大火開始蒸，待鍋內上汽後計 時約10分鐘左右就可以開蓋出鍋 了。 外皮緊實有嚼勁，有濃濃的玉 米香味，內容豐富滿口鮮嫩，越吃 越有滋味，感興趣的一定要試一試 這個菠菜吃法。 ■蒸一蒸出鍋的玉米麵菠菜團子，滿口鮮嫩、嘗鮮扛餓兩不誤，一鍋不夠 搶的。 網上圖片 娃娃菜炒牛肉 鹵五花肉塊 玉米麵菠菜團子 一 鍋 不夠搶 嚐鮮扛餓 ▍本報訊 ▍ 一碗紅豆白菜湯就是夏天最好 的選擇，它不僅可以補充水分，還 可以提供豐富的營養和纖維，幫助 消化和排毒。而且，紅豆蔬菜湯的 味道清淡可口，既能滿足味蕾，又 不會增加負擔。 材料：紅豆，火腿，小白菜， 蔥，薑，蒜，鹽，雞精，生抽， 製作方法： 1，紅豆清洗乾淨後加水提前 泡發一晚。瀝乾水分，然後倒入電 飯煲中，再加一大碗清水，水量沒 過紅豆，按下煮飯鍵把紅豆煮熟煮 軟。火腿一小塊，清洗乾淨切小 丁。小白菜兩顆，清洗乾淨後切 絲。 2，紅豆煮好後倒出來，先放 一旁備用。 3，起鍋熱油，下火腿炒香， 接著把蔥、薑、蒜也加進來大火爆 香。倒入煮好的紅豆，湯也一起倒 進來，調味加一勺鹽，一點點的雞 精，一勺生抽，接著大火煮開。最 後加入小白菜，拌勻後就可以關火 了。出鍋前撒點小蔥花，好吃又好 喝的紅豆白菜湯就做好了。 材料：南瓜，青椒，蒜，食用 油，鹽，白胡椒粉，醬油。 製作方法： 1，將南瓜去皮，去籽，然後 切成細絲。可以使用刮刀或刀切， 儘量切得均勻細長，這樣炒出來口 感更好。 2，青椒洗淨後去掉籽，切成 細絲，大小儘量與南瓜絲相當，這 樣炒出來更均勻。 3，蒜瓣剁成蒜沫，備用。蒜 沫可以增加菜肴的香氣。 4，將鍋加熱，倒入適量的食 用油，油熱後放入蒜沫，用小火炒 香，避免蒜沫炒焦。 5，放入切好的青椒絲，炒至 青椒稍微變軟，變色後，加入一小 撮鹽調味。加入準備好的南瓜絲， 快速翻炒均勻。南瓜絲炒的時間不 宜太長，因為南瓜比較嫩，炒過頭 會影響口感。 6，加鹽、白胡椒粉調味，可 以加入少許醬油提味（可選）。繼續 翻炒1至2分鐘，直到南瓜絲略微變 軟，但仍保持脆感。炒好後關火， 裝盤即可。 紅豆白菜湯 清淡可口 青椒炒南瓜絲 美味可口 古代文人多有雅號，而雅 號的得名，原因固不止一端。 有因所從事的職業而得名的。 計有功在《唐詩紀事》中說，胡 令能「少為負局釘鉸之業」，也 就是用鉚釘把破損的鍋碗瓢盆 接合、固定在一起，所以被稱 為「胡釘鉸」。 有因興趣愛好得名的。 陸遊《老學庵筆記》中記載，范仲淹 「酷好彈琴，唯有一曲《履霜》，時 人故號『範履霜』。」「履霜」一詞源 自《周易》「坤」卦：「履霜堅冰至」， 本意是走在霜上知道結冰的時候快 要到了，引申為生活的道路並不平 坦，儆戒自己看到當下的跡象而對 未來有所警惕。范仲淹對《履霜》曲 情有獨鐘，無疑可以反映出其性格 的某些側面。 有因創作方式而得名的。賈 島作詩耽於苦吟，曾為「獨行潭底 影，數息樹邊身」二句作注詩道： 「兩句三年得，一吟雙淚流」。 有因創作風格而得名的。李白 詩歌想落天外、清新飄逸，被譽為 「詩仙」。杜甫詩歌沉鬱頓挫、渾厚 典雅，被譽為「詩聖」。王維「晚年 唯好靜，萬事不關心」，卻念念不 忘長齋奉佛，詩歌富有禪理，因 而被稱為「詩佛」。李賀詩歌奇崛冷 怪，且多鬼魅意象，所以被稱作 「詩鬼」。駱賓王喜愛以數字入詩， 被人揶揄為「算博士」，杜甫曾為他 抱打不平道：「爾曹身與名俱滅， 不廢江河萬古流。」袁枚在《隨園詩 話》中說，宋子喬寫詩好用生僻的 典故，所以被稱為「孤穴詩人」。這 一雅號，無疑受到了皎然「不入虎 穴，焉得虎子？取境之時，須至難 至險，始見奇句」的啟發。 有因詩詞佳句而得名的情況。 據辛文房《唐才子傳》記載，趙嘏 《長安秋望》中「殘星數點雁橫塞， 長笛一聲人倚樓」兩句為杜牧所激 賞，被稱為「趙倚樓」。陳師道在 《後山詩話》中說：「尚書郎張先善 著詞，有雲：『雲破月來花弄影』 『簾幕卷花影』『墮輕絮無影』，世 稱誦之，號『張三影』。」張先這三個 佳句，分別出自《天仙子》、《歸朝 歡》、《剪牡丹》三首詞，因為其中 都有一個「影」字，所以得到了「張 三影」這一雅號。賀鑄《青玉案》一 詞道：「試問閒愁都幾許，一川煙 草，滿城風絮，梅子黃時雨。」周紫 芝在《竹坡詩話》中說：「『梅子黃時 雨』之句，人皆服其工，士大夫謂 之『賀梅子』。」據李東陽《懷麓堂詩 話》記載，邵文敬曾因「半江帆影落 尊前」一句，被稱為「邵半江」。需 要說明的是，這樣得名的雅號，頗 有摘句批評的意味；文人因一二佳 句便得雅號，也折射了受眾對詩句 的充分肯定。 另外，還有以代表作品而得名 的情況。晚唐詩人鄭穀，有《鷓鴣》 詩道：「暖戲煙蕪錦翼齊，品流應 得近山雞。雨昏青草湖邊過，花落 黃陵廟裏啼。遊子乍聞征袖濕，佳 人才唱翠眉低。相呼相應湘江闊， 苦竹叢深日向西。」鷓鴣之啼酷似 「行不得也哥哥」，鄭谷《鷓鴣》詩借 這種啼聲含蓄地寫出了遷客內心的 愁苦，警絕而膾炙人口，所以他被 稱為「鄭鷓鴣」。 詩人因代表作而得雅號，不僅 凸顯了作品之高，還意味著「這一 個」代表作成為了作者的藝術符號。 明朝與後金政權之間的 曾發生遼陽大戰。在此次戰 役中，明朝軍隊充分發揮「揚 短避長」，結果，8萬多軍隊 的遼東方向崩盤，遼陽城失 守，整個遼東地區，幾乎全 線崩潰。 1619年，明朝集結了六 七萬主力部隊，主動進攻後 金政權，這就是著名的薩爾滸大 戰。結果，4路明軍中，3路明軍全 軍覆沒。在這次戰役中，後金軍 隊充分發揮了自身的機動性和野戰 能力。與之相比，明朝軍隊擁有火 器方面的優勢，但野戰能力和機動 性，就明顯差多了。 在薩爾滸大戰中，明朝遼東地 區的精銳力量，損失慘重。後金政 權掌握了作戰主動權，開始主動進 攻明朝的遼東各地。鐵嶺、撫順、 開原等地區，先後失守。在瀋陽保 衛戰中，從四川、浙江千里迢迢增 援而來的川軍白桿兵、浙軍精銳， 又在渾河兩岸，被先後圍殲，進一 步降低了遼東地區的防禦力量。 按照歷史文獻記載，後金軍隊 圍殲川軍、浙軍精銳的過程，自身 也非常艱難，付出了很大的傷亡。 雙方反復鏖戰之後，才取得了作戰 勝利。隨後，瀋陽城失守。請注 意，瀋陽城失守以後，遼陽就成為 了明朝在遼東地區的最後屏障，也 是最大的城市，屬於遼東都司的駐 地。從實際條件來說，遼陽城的城 防工事，明顯優於瀋陽城。 在遼陽城和周圍的城堡內，大 約合計有8萬多明朝軍隊。上述軍 隊的戰鬥力，比起薩爾滸大戰、渾 河大戰的明軍精銳，差得多。上述 部隊，要麼是從之前幾次戰役中敗 退下來的部隊，要麼是二線部隊。 公正客觀的說，對於明朝軍隊來 說，此時，最好的戰法，就是全線 防禦。依靠堅固的城防、充足的兵 力和火力優勢，讓擅長野戰的後金 軍隊「啃硬骨頭」。 奈何，守堅城、用大砲的戰 略，明朝並沒有採納。在明清兩朝 作戰的過程中，明朝堪稱了昏招連 連。此時的遼東經略袁應泰，是一 個標準的「忠臣」，最終自殺。但 是，同時也是一個不懂軍務的文 官。按照明朝的歷史文獻記載，袁 應泰屬於水利專家，擅長治理河 道，為人處世也非常精幹。如果在 內陸腹地為官，沒有任何問題。 但是在遼東戰場，面對凶如虎 狼的後金軍隊，這個領域並不適 合袁應泰。1621年3月，後金軍隊 開始兵臨遼陽城周邊。萬萬沒有想 到，明朝軍隊開始「揚短避長」，而 且反復三次。1621年3月十八日， 在後金軍隊詐敗的引誘下，遼陽城 的一部分明朝軍隊，開始出城追 擊。結果，在野外被三路後金軍隊 包圍，這一路明軍，大部分陣亡或 者被俘，只有少量部隊逃回了遼陽 城。 1621年3月19、20日，遼陽城 內的明朝軍隊，幾乎盡出，先後兩 次與後金軍隊，在城外作戰。明 軍野戰能力不如後金軍隊的特點， 已經非常明顯。雙方幾輪較量以 後，明朝軍隊的陣型崩潰。禍不單 行，同一時間段，遼陽城西門的火 藥堆，發生了爆炸，從而引發了火 災。也有專家認為，是遼陽城內的 後金奸細故意造成的，說法不一。 言而總之，遼陽城西門失守。 3月21日，城內的明朝軍隊，與入 城的後金軍隊，展開了激烈的巷 戰。袁應泰率領的虎旅軍（家丁組 成的精銳），基本上全部打光。3月 21的巷戰，持續到了下午。最終， 局勢已經無法挽回。遼東經略袁應 泰、遼東巡按張銓，先後自殺。朱 萬良、楊宗業、梁仲善等三位總兵 陣亡，遼陽城失守。 遼東全面大崩盤，後金軍隊全 面佔領了遼東地區。 清朝的宮女的脖子上都帶 著一條白色的長圍巾，這是為 甚麼呢？很多人都表示這不就 是一個裝飾，冷的時候用來保 暖嘛，但其實根本不是這樣子 的，它存在的意義其實是為了 方便皇帝。 這種白色長圍巾有著一個 特別的名字，被叫做龍華。在 各式各樣的清朝宮廷劇中，我們都 能幾乎看到所有的宮女的脖子上都 戴著龍華。只不過她們的區別在於 有的宮女的龍華長度不一樣，有的 長有的短，不僅如此還有的龍華上 面裝飾的很精美，而另一些則是一 塊乾淨的白布，沒有任何的樣式。 這就讓人很疑惑了，難道是個 人的眼光不一樣嗎？所以龍華的樣 式與圖案也是不一樣的？其實這些 都是錯誤的。放在現代來說的話可 能還有那麼點意思，但是在古代那 可是很嚴謹的，一點點的不同都代 表著身分地位的不同。所以龍華的 樣式是身分的象徵，但是龍華的圖 案也不是隨意就能增加的，還是有 一些限制的。 身分最普通的宮女就只能佩戴 最簡單的白色龍華，一點裝飾也不 允許有，而且龍華的布料都是最普 通或者低劣的。除此之外，對於龍 華的長度和寬度都有一些固定的限 制。要想龍華能夠華麗，那就需要 改變身分。宮女若是能成為為妃 子，那就可以在龍華上進行裝飾， 但是對於材質、長度、寬度還是有 一定的要求。要想沒有任何要求， 那就需要是後宮中身分最高的人， 比如太後之類的。據資料記載，當 時的慈禧太後為了讓自己的龍華與 眾不同，花費了很多的大量白銀， 將她的龍華上香鑲滿了珍珠，極其 奢華。 那麼龍華到底是怎麼方便皇帝 的呢？眾所周知，皇帝基本上都是 後宮佳麗三千人，但是並不是每一 個他都能記住，因為他還是要把精 力放在國事上，處理朝政。而嬪妃 們戴著不一樣的龍華，就可以方便 皇帝記憶不同的妃子。例如有的龍 華上面裝飾的是梅花，有的裝飾 的是桃花等等。據說當時有的皇帝 曾因為嬪妃戴著的龍華有著梅花圖 案，十分喜歡，還特意寫了一首情 詩送給她。 說到這裏大家應該瞭解了，在 那個男尊女卑的世界裏，尤其是宮 中。女子要想生存的好，就得百般 的去討好男人，而這個龍華就好似 她們的一個標籤，得到寵倖那就是 榮光，得不到那就是一塊破布。 古代文人雅號得名原因不一 遼陽保衛戰 八萬明軍一敗塗地 為方便皇帝記憶 清朝宮女脖子上掛白絹 ■中國歷代名畫選── 作者：王煥波 作品：深谷幽居 精選食譜 善本籍 文化視窗 客多文史 古代軼聞 萬里繁華 史實探索
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