C8 05.03.2025星期六 副刊 豆腐是植物蛋白與鈣的 「雙料冠軍」，大豆製成的豆 腐富含植物蛋白和鈣質，且 含有大豆異黃酮，能調節雌 激素水準，減緩中老年人骨 質流失。老豆腐鈣含量更 高，口感緊實，適合燉煮。 材料： 老豆腐，蝦醬，五花肉， 蔥，蒜，生抽。 製作方法： 1，豆腐切塊煎至兩面金 黃，五花肉切片煸炒出油。 2 ，加入蔥蒜、蝦醬炒 香，倒入豆腐和清水燜煮5分 鐘。 3，加生抽調味，收汁後 撒蔥花出鍋。 蝦醬的鹹鮮與豆腐的豆香 交融，鈣與蛋白質互補，暖胃 又補鈣，適合拌飯食用。 材料： 盤菜，牛腩，蔥，薑， 蒜，八角，香葉，蔥花。 製作方法： 1 ，牛腩切小塊下鍋焯 水，接著加入料酒和薑蔥去 腥，焯水以後，再撈出瀝乾水 分備用。 2，盤菜去皮切小塊，然 後熱鍋燒油，油熱以後，放入 一把冰糖炒糖色，接著倒入牛 腩一起翻炒均勻，裹上糖色。 3，再加入蔥薑蒜、八角 和香葉炒香，接著加入料酒、 生抽、蚝油、食鹽和雞精調味 提鮮，再放入適量的清水大火 煮開。 4，接著轉移到砂鍋燉煮 三十分鐘，然後放入盤菜拌均 勻，再繼續燉煮二十分鐘，最 後撒入一把蔥花點綴，即可出 鍋開吃。 老話都說春天要多吃芽菜，「春吃芽賽人參」！古人管這叫做 「不時不食」，到了甚麼季節就吃甚麼季節對應的食材，春天萬物復 蘇，正是各種蔬菜萌芽的時候，春天吃一吃芽菜還有養肝護陽，解 春乏的好處。 豆芽吃法頗多，搭配鮮牛肉一塊 炒一炒，口口脆嫩，開胃又下 飯，好吃好做全家都愛吃。 製作綠豆芽炒牛肉需要準備綠 豆芽，鮮牛肉，青椒，紅小米椒， 蔥，薑，蒜，生抽，香醋，蚝油， 松茸鮮，食鹽，食用油，乾澱粉。 綠豆芽用清水淘洗乾淨，撈出 後放一邊瀝一瀝殘留的水分，儘量 將其瀝乾才好。 而後再準備青椒兩個洗淨後將 其切絲備用，這菜最好搭配一些辣 味才過癮，所以再來幾個紅小米椒 切碎備用，還有適量的蔥薑蒜末作 為小料使用。 鮮牛肉洗淨，看好牛肉的紋 理，下刀將紋理切斷後成牛肉片。 放入碗中後加入一些食鹽、松茸鮮 和蚝油抓拌均勻，再來一些乾澱粉 抓勻後醃製十五分鐘左右。 鍋燒熱，淋入一些食用油燒 熱，先把醃製好的牛肉片下入鍋中 翻炒，炒至完全變色出香味的時候 就關火盛出備用，記住此一步的牛 肉切莫炒的太老了。 另起鍋燒油，油熱後加入蔥薑 蒜和紅椒碎炒出香味，接著把瀝乾 水分的綠豆芽和青椒倒入鍋中，同 時轉為大火開始翻炒。 炒至豆芽微微變軟的時候把炒 至半熟的牛肉倒入鍋中，沿著鍋邊 淋入一些生抽和香醋，撒入一些食 鹽和松茸鮮，保持最大火繼續快速 翻炒，炒勻炒透後就可以出鍋裝盤 了。 成菜微酸微辣，牛肉軟嫩鮮 香，綠豆芽脆嫩爽口，一口就開 胃，妥妥的一道下飯好菜，感興趣 的一定要試一試這個吃法。這道菜 是有辣味的，不喜歡太辣的可以不 加，或者薑紅小米椒換為紅乾椒代 替，或者乾脆將紅小米椒切碎後用 清水淘洗幾遍，這樣可以減輕部分 辣味。 ■綠豆芽炒牛肉口口脆嫩、下飯無敵了，好吃好做全家都愛吃。網上圖片 蓮子百合粥是一種常見的藥 膳，屬於食療粥品。主要用於治療 心神不足，失眠健忘等症。蓮藕具 有消暑涼血的功效，蓮子則能健脾 養心，百合則能養心潤肺。蓮藕百 合粥不僅味道鮮美，還能去火潤 燥，養心安神。 材料：蓮藕，乾百合，大米， 冰糖，清水。 製作方法： 1，將蓮藕去皮，切成薄片或小 塊；乾百合洗淨，泡水15-20分鐘， 備用。大米提前清洗乾淨，泡水30 分鐘左右。 2，鍋中加入清水，放入洗淨的 大米。開火煮沸後，轉小火，慢慢 熬煮成米粥。此時需不斷攪拌，防 止粘底。 3，將切好的蓮藕塊加入鍋中， 繼續用小火慢燉。蓮藕的甜味和營 養在熬粥的過程中會逐漸釋放。 4，待粥底和蓮藕熬至粘稠時， 加入泡軟的百合，繼續煮至百合變 軟，且粥的粘稠度適中。 5，根據個人口味，加入適量的 冰糖，攪拌均勻，繼續熬煮，直到 冰糖完全溶解，粥變得香甜可口。 6，如果喜歡粥稠一點，可以繼 續熬煮一段時間；如果粥太濃，可 以適量加入水，調整至適合的濃稠 度。煮好後，關火，靜置幾分鐘， 讓粥的味道更加融合。最後盛入碗 中，即可享用。 ■蓮藕百合粥是一種常見的藥 膳，營養又好喝。 網上圖片 蓮藕百合粥 營養又好喝 蝦湯 醬鮮 燉味 豆美 腐 盤美 菜味 牛可 腩口 煲 綠豆芽炒牛肉 大火快炒一鍋香 口口脆嫩 ▍本報訊 ▍ 名著曲劇歌或詞牌 迷 陣 追 蹤 在這個方陣中，隱藏著許多古文、詩詞佳句、成語或常用語及人名地名。 請將這些句子按左右上下或斜角方向追蹤出來，每個字都可重複使用。 除地名、人名外，每句第一個字都已先為各位提供了。 老金 朶 鏡 水 痕 張 學 友 陳 雲 白 李 明 花 月 恨 少 良 五 諒 山 太 先 日 黃 數 庭 方 年 十 二 行 為 念 華 兮 蓋 世 中 時 步 百 善 以 孝 山 拔 氣 武 用 到 行 笑 良 也 哀 目 生 力 功 讀 書 人 奪 大 言 鳴 中 天 神 二 弟 子 得 胡 海 騎 其 無 關 心 為 用 標 錦 濤 馬 死 鳥 人 命 一 而 量 足 余 臣 父 之 將 菅 木 革 國 力 致 以 無 母 人 羲 草 兵 皆 民 全 今 日 祖 為 初 王 詩詞或古文 古今人名 地 名 成語 / 常用語 上期答案揭曉 天 太 白 諒 死 大 華 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 花 _ _ _ 詩詞或古文 芙蓉帳暖度春宵 [ 白居易 ] 芙蓉如面柳如眉 [ 白居易 ] 前月浮梁買茶去 [ 白居易 ] 太液芙蓉未央柳 [ 白居易 ] 未央前殿月輪高 [ 白居易 ] 春宵一刻值千金 [ 蘇東坡 ] 春宵苦短日高起 [ 白居易 ] 青梅如豆柳如眉 人情幾度新凉 [ 蘇東坡 ] 浮雲一別後 成語或常用語 大吐苦水 從心所願 力不從心 不從心意 心意相通 月明如晝 日短夜長 一擲千金 青梅竹馬 艷壓群芳 一馬當先 不分先後 通天本事 出水芙蓉 擲地有聲 一刻千金 茶飯不思 一燈如豆 本事高超 大放光明 黃金萬両 吉人天相 心意難從 天大人情 一輪明月 超越群芳 大力聲明 人去茶凉 晝夜不同 燈前月下 日夜不同 情人別去 古今人名 芳艷芬 [ 粵劇紅伶 ] 梁思浩 [ 藝人 ] 梅艷芳 馬雲 [ 企業家大富豪 ] 葉群 [ 林彪夫人 ] 白光 佛印 [ 蘇東坡之方外交 ] 馬超 地名 黃金海岸 大明湖 萬壽山 黃山 黃海 荷蘭 大同 長春 雲浮 太湖 從化 芬蘭 印度 名著曲劇歌或詞牌 長恨歌 山歌 鳥 將 其 也 人 將 其 也 少 十 二 時 步 奪 胡 騎 臣 祖 無 致 日 行 中 數 朶 余 力 民 命 力 山 氣 世 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 、 ， 一 功 二 子 書 用 方 少 百 以 為 五 步 百 人 年 為 母 鏡 月 行 良 全 兵 一 用 將 人 初 母 草 命 全 兵 天 力 將 母 奪 標 人 天 量 為 目 人 將 父 草 兵 讀 弟 蓋 功 明 花 用 量 初 父 奪 弟 無 心 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 李 胡 張 王 黃 張 張 陳 李 胡 黃 胡 陳 李 （答案下期刊出） 逢周六刊出 精選食譜 遊戲
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