A9 05.03.2025 星期六 中國時事雜誌 近年來，多地出現數例因食 用小龍蝦導致橫紋肌溶解綜合症 的病例，網上也流傳一次食用小 龍蝦不要超10隻的提醒。對於食 用多少才算過量，醫生表示，從 橫紋肌溶解風險的角度，10隻是 否過量因人而異，但需要注意的 另一個風險是嘌呤。 小龍蝦蛋白質含量較高，屬 於中嘌呤食物，過敏體質人群、 痛風患者等要謹慎食用。醫生表 示，現實生活中吃10隻以上的大 有人在，並不是吃多的人就一定 會發病。但是從吃的角度來說， 食物還是淺嘗輒止，吃多了即使 不會橫紋肌溶解，也會有其他問 題，所以建議適量吃。對於如何 挑選優質蝦，水產商戶介紹，可 輕捏小龍蝦肚子，手感越硬實越 好；對於紅殼蝦，外殼發軟的不 宜選購。 小龍蝦大量上市後，很多人 會買原料回家烹飪，專家提醒一 定要充分煮熟，並且盡量不食用 蝦頭，因為蝦頭容易富集重金 屬，也是微生物、寄生蟲的藏身 之所。專家表示：「大家無需『談 蝦色變』。第一清潔做好，第二不 要用特殊的洗潔精。小龍蝦洗不 乾淨會有寄生蟲，所以不主張吃 野生的小龍蝦，尤其是處理不好 的、加工不好的，甚至生吃，風 險更高。」在烹飪小龍蝦時，一定 要將其燒熟煮透，避免未熟的小 龍蝦中存在的細菌、病毒、寄生 蟲等致病微生物引發相關疾病。 「小龍蝦好吃，但是太難剝 了。」不少小龍蝦愛好者都有這樣 的煩惱，還有人因為吃法不當引 發感染甚至差點截指。 湖南長沙市第三醫院骨科曾 接診一位在吃小龍蝦時因剝殼不 當、被蝦殼扎傷手指進而引起感 染的患者。當時謝某和朋友一起 吃夜宵，點了滿桌的小龍蝦。謝 某大快朵頤之際，一不小心被蝦 殼扎破了左手中指，在指頭上劃 出一道傷口。謝某不以為意，用 紙巾擦拭血液後繼續享用。 到了第二天，謝某受傷的手 指出現紅腫和疼痛，他在家門口 的診所對傷口進行簡單消毒和抗 感染處理，可病情不僅沒有好 轉，中指傷口處的皮膚顏色還變 得越來越深。在長沙市第三醫院 就診檢查後，被診斷為左中指感 染，並已出現皮膚軟組織壞死， 如不及時治療，還可能引發其他 併發症，如敗血症、骨髓炎等， 甚至可導致截指。謝某不得不住 院接受進一步治療。經過救治， 謝某的中指紅腫、疼痛症狀消 失，恢復正常。 醫生提醒，小龍蝦的殼堅硬 且邊緣鋒利，剝殼時若方法不當 或用力過猛，很容易導致手指受 傷。一旦細菌侵入傷口，就可能 引發指頭感染等嚴重後果。因此 在享受美食時，必須採取正確的 方法，避免受傷感染。建議食客 在吃龍蝦時佩戴手套，還可以使 用專用的剝蝦工具。如果不小心 在剝殼過程中受傷，應立即用流 動水沖洗傷口並消毒，然後塗抹 抗生素藥膏並包紮。若出現紅 腫、疼痛等感染症狀，需及時就 醫治療，以免病情惡化。 蝦殼難剝也讓企業看到了商 機，湖北省農業科學院研究員石 柳表示，其所在的團隊成功研發 出剝蝦機，可以將生鮮蝦剝製成 蝦仁，「目前它的工作效率是每小 時剝出蝦仁100千克，相當於機器 每小時可以處理500千克的小龍 蝦。」而這一數值約相當於人工的 50倍。 嘌痛 呤風 含患 量者 較慎 高食 剝感 殼染 扎差 破點 手截 指指 上海北士大酒店是一家老字號 酒店，在陽澄湖有養蝦基地，因此 有著先天的貨源優勢。在酒店的小 龍蝦工作間，一箱箱通過冷鏈送達 的小龍蝦在玻璃水缸活蹦亂跳，來 自陽澄湖的小龍蝦要比其他地方的 乾淨不少，價格也更高。 「我們是當天進貨當天燒，食 材一定要新鮮。」餐廳大堂管理小夏 一邊挑龍蝦一邊介紹，好的小龍蝦 殼是捏不動的，蝦殼紅中帶著黑， 黑裏透著紅，背殼上的麻點清晰可 見，腹部白皙，肉質緊實，蝦鉗肉 質也是滿滿的。「我們每天要把死龍 蝦全部挑出來，然後拍照給經理留 存，食品安全一直是我們的重中之 重，不能讓食客吃出問題來。」 雖然裝修風格被網友調侃為「一 看就是國營飯店風」，但一點不影 響食客給出五星好評：「小龍蝦個頭 飽滿，外殼紅艷鮮亮，一看就很新 鮮，蝦肉緊實Q彈，鮮嫩多汁，蒜 香完美滲透進蝦肉的每一絲纖維」。 為吸引更多年輕人「擼蝦」，餐廳專 門推出了五種吃法：冰鎮、清蒸、 蒜香、香辣、熟醉，最受歡迎的是 熟醉，口味獨特，香辣中的辣與甜 味共舞，涼涼的肉質又很Q彈，與 冰啤搭配絕佳。據說有老闆願意花 幾十萬元買下配方，店裏不肯賣。 「我們現在每天能賣出一百公 斤小龍蝦，5月開始進入旺季。」陸 姓經理說，不少食客從很遠的地方 慕名而來，有的年輕人到了只點小 龍蝦。以前在上海壽寧路上的小龍 蝦店雖然各奔東西，但各自安好， 像滬小胖、香吧島還開出了多家分 店，依然是網紅。 在這些餐廳裏，小龍蝦根據產 地、大小，價格也不同。此外，除 了比拚蝦的質量、口味以外，有的 網紅店甚至推出了「愛馬仕」級的剝 蝦服務，但是對於不少年輕人來 說，他們享受的正是自己剝蝦的那 份樂趣。 小龍蝦價格僅一個月就腰斬， 北京社科院副研究員王鵬分析認 為，原因有三點：首先是隨著小龍 蝦養殖面積的擴大和產量的增長， 市場供應量顯著增加，這是直接導 致市場價格下滑的原因之一。 《小龍蝦產業發展報告（2024）》 顯示，2023年小龍蝦養殖面積達到 2950萬畝，產量316.10萬噸，同比 分別增長5.36%和9.35%，繼續保持 較快增長，小龍蝦養殖產量佔淡水 養殖總產量的9.26%。 其次，產區小龍蝦出貨量加 快，特別是湖北、湖南等主產區即 將進入集中上市期，進一步增加了 市場供應量，對價格形成下行壓 力。另外，小龍蝦的價格受季節性 因素影響顯著。 王鵬指出，「每年4月至6月是上 市高峰期，價格相對較低，而進入 深秋後，小龍蝦進入冬眠期，市場 供應量減少，價格則會上升。」 同時他還提到，隨著市場競爭 的加劇和消費者需求的多樣化，小 龍蝦產業正在向高品質、品牌化、 標準化方向發展，一些企業也開始 探索深加工和預製菜領域，以拓展 市場空間和增加附加值。比如，安 井食品旗下品牌「洪湖誘惑」的麻辣 小龍蝦、山東惠發食品推出的「惠發 麻辣小龍蝦」、美團買菜的預製菜 品牌「象大廚」推出的「象大廚嗨聊 蝦」、叮咚買菜推出預製菜品牌「拳 擊蝦」、長沙網紅大排檔「文和友」也 回應食客的需求，推出了預製菜小 龍蝦尾⋯⋯ 不過王鵬認為，大型企業和品 牌商的規模化、品牌化經營，會進 一步擠壓散戶小龍蝦養殖戶的市場 空間，讓原本品牌化、標準化程度 不高的小龍蝦市場競爭變得更加激 烈。養殖戶們不僅面臨著飼料、苗 種、藥品等價格的上漲，還有不穩 定的市場價格，養殖散戶難以形成 競爭優勢，利潤空間受到壓縮。 餐廳創新吃法 推出剝蝦服務招徠客人 夏日臨近，小龍蝦又成為 餐桌上的常客，每年3月小龍 蝦集中上市，由於產量少，許 多人爭著吃春天的第一口鮮 味，市場批發價通常「開市即巔 峰」。但進入四五月後，小龍蝦 進入產量旺季，價格往往會有 所下滑，有的甚至腰斬，令商 家叫苦不迭。 ▍本報訊 ▍ 在上海七寶蔬菜農副產品綜合交 易市場的水產交易區，馮靜在 檔口前吆喝著自家的小龍蝦。「小龍 蝦的價格已經抄底了」，馮靜表示， 因大小、品質、產地的不同，小龍 蝦的價格也會有差別，但今年的價 格比去年偏低，目前小龍蝦的價格 已經比一個月前下降近五成。在水 產市場，目前所有檔口售賣的小龍 蝦多為人工養殖，主要產區為湖南 岳陽、湖北潛江等地，按不同規格 來分，零售價格在每公斤17元到70 元不等。 市面上的小龍蝦按規格被分為 小青（2-4錢）、中青（4-6錢）、大青 （6-8錢），最大的「砲頭」單隻重量可 達50克以上。馮靜表示，「砲頭」屬 於小龍蝦裏的高端品種，「這個品種 一般都是餐廳預訂的，清蒸或擺盤 很好看，但是不容易入味，自家吃 的話還是應該選中青或小青。」 「今早有人來買了15公斤砲頭， 現在價格便宜且蝦肉飽滿，飯店需 要提前幾天預訂的。」馮靜抱怨道， 「砲頭」蝦的價格已經從剛上市時的 百元跌到了55元，即使有固定的客 戶，價格下滑也導致利潤大大減 少。「蝦穀360」平台數據顯示，上 海小青、中青、大青、砲頭小龍蝦 價格最高點均出現在2月中旬到3月 中旬之間，最高價分別為68元/公 斤、98元/公斤、150元/公斤、204 元/公斤。 同樣在該水產市場的商販阿文 介紹，「現在最小的蝦子13元，中青 18元，大一點的28元，這個價格比 清明節的時候便宜很多了。」阿文介 紹，由於小龍蝦的產量大，價格下 滑，利潤已經很低了，「如果批發 價拿貨的話，每公斤能便宜一元左 右。」不過價格變得更「親民」之後， 其銷量更加可觀。 「我們都是當天進的活蝦，一般 到中午或下午就賣完了，小龍蝦剛 上市的時候，主要是飯店來批發進 貨，現在價格下來了，散客買的更 多」，阿文表示。獨立經營小龍蝦專 賣店的王雷也說，「店裏這幾天賣得 最好的是中青和小青，今天4-6錢的 蝦已經剩最後一箱了，早上最多有 人買了5公斤回家燒。」 上海江楊水產市場相關負責人 表示，市場目前有11家攤位銷售小 龍蝦，從3月中旬上市至今，交易量 累計近300噸，交易十分活躍。他表 示，今年小龍蝦上市時間較早，隨 著天氣轉暖，產量預計將進一步增 加，價格也會有所下降。 除鮮活小龍蝦外，全熟或半成 品的小龍蝦線上的銷量也有明顯提 升，盒馬同城小時達抖音直播間顯 示，「小龍蝦神鮮桶（十三香）」周銷 量上漲超一倍。美團數據顯示，4 月至今，上海外賣小龍蝦搜索量相 較3月同期增長255%。隨著「小龍蝦 季」到來，消費者需求增長明顯，小 龍蝦外賣訂單增長近七成。與此同 時，小龍蝦相關菜品增長超六成， 商家推出時令菜品和套餐為消費者 提供更多選擇。 下單時間上，每日17點至凌晨1 點為用戶下單高峰時段。其中，浦 東、松江、閔行、嘉定、寶山的外 賣小龍蝦銷量排名靠前。口味上， 上海消費者偏愛十三香、麻辣、蒜 蓉，配菜更愛加年糕和清水麵。晚 上9點，忙完接待的律師張某開始點 夜宵，驚喜地發現一直點外賣的那 家店開始上小龍蝦了，下單收貨後 發現分量重了不少，原來是店家配 合小龍蝦上市，換了砂鍋裝。 對於不少年輕人來說，吃小龍 蝦需要「氛圍感」，三五好友聚在一 起埋頭「擼蝦」就像是一場每年必須 奔赴的儀式。上海曾經最負盛名的 「小龍蝦一條街」莫過於壽寧路，最 鼎盛的時期，從人民路到西藏南路 間不過180多米的距離，居然開了 近50家餐飲店，其中40多家賣小龍 蝦。2020年隨著壽寧路全面改造， 小龍蝦店紛紛搬離，此後各路網紅 店憑藉特色繼續「小龍蝦傳奇」。 養殖面積擴大 供應量顯著增加 ■小龍蝦是夏日餐桌上的常客。圖為工人在車間加工小龍蝦。 資料圖片 ■安徽農民捕撈養殖小龍蝦。 中新社資料圖片 ■根據產地和大小的不同，小龍蝦 價格也有差異。圖為小朋友在蝦宴 上品嚐美食。 新華社資料圖片 小龍蝦價格暴跌 商家叫苦 進入產量旺季 利潤大大減少 今年小龍蝦上市時間較 早，隨著天氣轉暖，產量預 計將進一步增加。 上海江楊水產市場負責人 小龍蝦相關企業數量 前十省份 數量單位：家 湖南省 四川省 安徽省 河南省 重慶市 江西省 廣東省 福建省 貴州省
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz