舊時，端午包粽球是全家的大事。 清晨，主婦們早早到市集 挑選新鮮的糯米、粽葉，糯米得用 清水浸泡，粽葉在沸水中煮至翠綠。 男人們則負責調配餡料，鹹餡裏的南 乳鬃頭肉需提前醃製入味，香菇、蝦 米泡發後與臘腸、蓮子等一同炒制， 香氣四溢；甜餡的烏豆沙要經過多次 翻炒，直至細膩綿密，裹上豬網朥增 加醇厚口感。孩子們則在一旁幫忙遞 葉、紮草，歡聲笑語中洋溢著濃濃的 節日氛圍。 甜鹹雙拼的絕妙碰撞 記者在廣東粵東技師學院的教學 廚房中了解到，製作一個傳統的潮 式粽球十分考究，需要經過淨葉、 煮葉、泡糯米、醃肉、處理豬網朥及 豆沙、敲鹹蛋、處理香菇等輔料、炒 米、熬甜醬、包制、煮粽球、裝盤十 二道工序。 其中，潮式粽球最令人稱奇的， 莫過於它「甜鹹雙拼」的獨特風味。當 剝開潮式粽球的粽葉：一半是油潤發 亮的鹹香世界，南乳鬃頭肉肥 瘦相間，與香菇、蝦米的鮮 味融為一體；另一半則是 甜蜜溫柔鄉，烏豆沙入 口即化，甜味恰到好 處。先吃哪一頭好呢？ 真叫人難以抉擇！ 「外地粽子因 各地物產和傳統， 一般使用當地特產 製作單味粽子。而潮式粽 球是雙烹粽球，鹹味飯使得 甜味飯更具甜感，甜味飯使得鹹 味飯更鮮香，品嚐起來極具層次感， 也使食客獲得雙份美味體驗。」該校潮 汕小吃技能大師工作室領創人姚雪芬 向記者介紹道。 而這種看似矛盾的搭配，實則暗 合潮汕人「和而不同」的處世哲學。潮 汕地區自古商貿發達，多元文化在此 交融，甜鹹雙拼的粽球恰似這種包 容精神的縮影——兩種截然不同的味 道，在同一個粽球裹和諧共存，互不 掩蓋光芒，反而相得益彰。 創新浪潮中的「粽」生百態 桑葚粽、臘味芋泥粽、貓山王榴 蓮粽⋯⋯在傳統與現代碰撞中，潮式 粽球也不斷推陳出新，每年都有一些 全新口味上市，有市民認為是「商家的 宣傳噱頭」，也有食客表示別具風味。 「我們對傳統潮菜的創新要求首先 是性味適配，就是主料食材本身的性 味與其搭配食材能夠相融，其次是注 重健康養生，食材原料組合儘量少油 少糖，結合中醫養生理論。」姚雪芬表 示，要在傳承的基礎上創新，才能既 保持本色、又增強傳播力。 當前，「粵菜出海」如火如荼，汕 頭也掀起了「潮菜出海」陣陣熱潮。 潮菜烹飪專業教師應邀赴泰國曼谷參 加海外潮菜文化技藝推廣交流活動， 獨特的潮菜烹飪技藝贏得泰國各方讚 譽，潮菜「技能出海」研討沙龍上，專 家共築「舌尖出路」探討潮菜出海思 路⋯⋯系列「潮菜出海」活動接連舉 行，化身成為一面面展示嶺南悠久文 脈的放大鏡。「接下來，我們希望帶著 專業技能人才多走出去，展示潮菜成 果及其文化內涵，讓在海內外的華僑 及後代最大程度地接觸家鄉的味道， 讓全球更多地區的人群認識潮汕味。」 姚雪芬表示。 每逢端午節，潮汕街頭巷尾四處飄著箬葉清香。在潮汕地區，粽子 一般稱為粽球——因用料較多，用鹹水草一紮緊就會很飽滿，像個有 四角的肥球，「粽球」的稱呼由此而來。在這座被韓江、榕江、練江滋 養的土地上，潮汕粽球不僅是端午的主角，更化身為承載鄉情的精神 符號和「潮菜出海」征程中閃亮的文化名片。 鼓聲雷動、橈槳翻飛，一艘艘 龍舟如蛟龍出海，在水面上疾馳競 渡⋯⋯端午時節，龍舟競渡是節慶固 定項目，潮汕地區也稱之為「扒龍船」。 潮汕扒龍船不僅是力量與速度的 較量，更是千年潮汕文脈傳承的鮮活 注腳。今年，恰逢第十五屆全運會官 宣汕頭將承辦女子手球與衝浪項目賽 事，這座海濱城市正以傳統龍舟競渡 之姿喜迎全運盛會，讓端午民俗的活 力與體育盛會的激情交相輝映，書寫 城市發展的嶄新篇章。 溯源：歷史長河中的競渡記憶 「五月初五扒龍船」——過端午、 吃粽球、賽龍舟是每個潮汕家庭的固 定項目。 潮汕平原是個三江出海、河溪密 布的水鄉，村頭的大池塘，村外的大 江大溪，甚至內海的海墘，都是扒 龍船的好地方。這件全民參與 的盛事，將不同村落、不同 家族的人們緊密聯繫在一 起，也成為凝聚族群、傳 承文化的重要象徵。 潮汕扒龍船的歷史可 追溯至久遠的年代。 早在明朝，饒平人陳天資 在《東里志》中就有記載：「五月五日， 水鄉競渡，大城所結彩為龍舟，或以 彩紙糊之，各扮故事。」這表明在當 時，潮汕地區的賽龍舟活動已經頗具 規模，且融入了豐富的文化元素。後 來，清光緒《潮陽縣誌》更進一步描述 了龍舟競渡的盛況和持續時間：「自五 月朔日，村村金鼓喧闐，謂之轉龍船 鼓⋯⋯自此，江滸競渡幾一月。」 在歲月的傳承中，潮汕扒龍船也 形成了一套獨特的文化體系，從傳統 龍舟的製作和裝飾、競渡的「請龍頭」 「倚龍規」等儀式規則，到競賽結束後 的「吃龍舟飯」和「洗溪」等習俗，都蘊 含著豐富的文化內涵。 傳承：幼兒龍舟召喚「血脈覺醒」 在時代的發展浪潮中，潮汕扒龍 船也在不斷煥發新活力。比如，一場 「奶兇奶兇」的幼兒龍舟賽就格外吸睛。 今年，是澄海區溪南西社幼兒園 舉行的第三屆幼兒龍舟比賽，「小龍舟 手們」雖然平均年齡才5周歲，但是划 起龍舟有板有眼，他們分為4支隊伍攜 手合作、水中爭冠，日前初賽的精彩 賽況就讓網友直呼「血脈覺醒」。 據西社幼兒園園長張曉燕介紹， 「從龍舟比賽中，這群小小龍手不僅 感受到傳統文化的魅力，也學到了刻 苦、努力和堅持不懈的精神。」 創新：汕頭續寫文化新篇 跟往年一樣，從農曆三月到八月 中秋，汕頭的龍舟賽事便會在各個角 落接連「綻放」，演繹速度與激情。 近日，法屬留尼汪島勒波爾市市 長奧利維耶·霍羅代表團一行到訪汕 頭市龍舟運動協會，圍繞龍舟文化及 相關領域開展深度交流，現場觀摩了 汕頭市水上運動中心龍舟、皮划艇、 賽艇訓練展示，並親身體驗了陸上划 船等項目，近距離感受潮汕的扒龍船 文化，古老的潮汕龍舟也借機向世界 遞出一張閃亮的「汕頭名片」。 文/圖 蟻璐雅 陳芝珊 潮汕扒龍船：龍舟競渡迎全運 星島日報海外版 羊城晚報社 聯合編製 文 / 圖 蟻璐雅 陳少俊 端午節，潮汕人口語叫「五 月節」，或者直說「五月初五」， 在群眾的口語中，幾乎不說「端 午節」。「五月初五扒龍船」是節 俗，不管男女老幼，過了清明節 就等著這一天了。 節日諺語雲：「五月五，龍 船囝，滿溪擼（lou6）。」孩子們則 早就唱著歌謠，等著「五月初五」 的到來：「姚埔䖲，叫勻勻；五 月節，扒龍船⋯⋯」（姚埠䖲， 蟬也；各地叫法不同，寫法也不 同） 按傳統的民俗，女人是不參 加「扒龍船」的。所以，潮汕諺語 說「五月痟丈夫（da2 bou1），八月 痟姿娘」（五月瘋男人，八月瘋女 人）。「痟」潮音 siao2，發瘋的意 思，意思是集中精力忙甚麼。「八 月痟姿娘」是因為八月中秋前後 婦女們忙活兒著碾米舂粞（cou3） 做月糕、月餅、拜月娘的事情。 當然囉，「五月節」裹的女人 們也可以穿上夏季薄如蟬翼的花 衣裳，在熙熙攘攘的人群中，如 蛺蝶穿花，去觀賞男人們的角 力，也把自己「曬」出去，讓後生 們一飽眼福。說不定呀，有緣的 話，就看上了龍船上哪位身材魁 梧、馬甲線突出的帥哥呢，或者 被哪位帥哥看上自己。 所以呀，這首《五月初五扒 龍船》的歌謠才會繼續唱到：姚 埔䖲，叫勻勻；五月節，扒龍 船；（龍船）扒對阿兄門腳過，阿 姐插紅花，阿妹戴金髻（guê3）; 金髻噠噠赤，嫁後壁；⋯⋯ 就這樣，賽龍奪錦也就成為 了民間自由戀愛、相親的甜美場 合了。 林倫倫（國家語保工程廣東 省首席專家、著名方言學家） 賽甜 龍美 奪場 錦合 舌尖上的鄉愁 助力「潮菜出海」 ■潮式粽球。 ■廣東粵東技師學院技能展示節的「千 山萬水『粽』是情」的節「食」非遺展區。 ■粽球主題 的麵點。 ■粽球造型 的麵點。 ■澄海區 溪南西社 幼稚園舉 行幼兒龍 舟比賽。 ■法屬留尼汪島勒波爾市市長奧利維 耶．霍羅代表團一行到訪汕頭。 A9 06.09.2025 星期一 特別策劃 說文脈
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz