C8 06.13.2025星期五 副刊 材料： 寬豆角，肥腸，紅辣 椒，生抽，老抽，料酒， 鹽，生薑，蒜粒，胡椒粉。 製作方法： 1，葱、薑、蒜、辣椒 切好，寬豆角切段，熟肥腸 切成塊。 2，鍋預熱，注入少許油 後，倒入大腸、生抽、老抽、 料酒、半碗水；放入紅辣椒紅 燒燜至汁濃稠，如果是生大腸 則需要多燜一氣，燜至能用鍋 鏟切斷即可，盛出來。 3，另起一鍋，注入少許 油燒熱，放入寬豆角煸炒八成 熟；倒入肥腸、加入鹽翻炒2 分鐘左右，即可關火。 材料： 猪肝，黃瓜，料酒，澱 粉，辣椒，薑，蒜，醬油。 製作方法： 1，猪肝切片，用料酒鹽 澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒， 薑蒜切碎。 2，熱油爆葱花和薑蒜， 放肝，迅速翻炒。放一點醬 油，炒到猪肝變色，放黃瓜 片。炒勻後將出鍋，最後撒上 一點葱花做點綴。 材料： 毛豆，乾辣椒，蒜，花椒。 製作方法： 1，毛豆中加一勺鹽搓洗 乾淨，剪去兩頭，水開下毛 豆，加一勺鹽，一個八角煮4 分鐘撈出過凉水控乾水分。 2，乾辣椒，蒜沫，花椒 中淋入熱油熗香，加食鹽、白 糖、生抽、香醋、香油，蚝油 攪勻，淋入毛豆中攪拌均勻， 放入冰箱中冷藏1個小時即可。 口蘑與茄子搭配，想必這個搭配很多人都沒有嚐試過，口蘑用 來鮮香提味，茄子軟嫩入味，也是一道妥妥的下飯好菜，感興趣的 一定要試一試這個搭配吃法。 茄子燒口蘑簡單搭配一鍋鮮香， 滿口鮮嫩好味、簡直太下飯 了，上桌一次就能吃個精光。 製作茄子燒口蘑需要準備線茄 子，口蘑，青紅椒，五花肉，大蒜 瓣，生抽，蚝油，松茸鮮，花生 油，澱粉水。 所采用的是紫色線茄，這種茄 子的特點就是皮薄肉嫩，特別適合 炒著吃和蒸熟後凉拌吃。茄子洗乾 淨後直接將其切成若干的小段放入 盆中，撒入一些食鹽拌勻放在一邊 腌製十幾分鐘。 時間到後，用清水多多沖洗幾 遍，將一些多餘的鹽分洗掉。再把 茄子抓起來擠一擠水分放入盤子裏 待用。 準備適量的口蘑，洗乾淨後從 中間一剖為二，個頭較大的則可以 分為四份。將口蘑全部倒入開水鍋 中，大火焯燙一分鐘後撈出放一邊 瀝乾水分待用。而後再準備一些青 紅椒各半個切成小塊待用，一小塊 五花肉切片待用，四五瓣大蒜切成 大蒜粒作為小料使用。 鍋燒熱，淋入一些花生油燒 熱，先把五花肉片倒入鍋中炒至微 微焦黃的顏色，而後再將茄子和大 蒜粒倒入鍋中，保持大火煎炒，炒 出蒜香味，煎炒至茄子軟嫩油亮時 即可。 把焯水後的口蘑粒和切塊的青 紅椒也倒入鍋中，先保持大火炒勻 炒去一些水分，而後淋入一些生抽 和蚝油翻炒均勻，再倒入一些開 水，撒入食鹽和松茸鮮調味，保持 大火煮個兩分鐘左右，讓食材入味。 最後取出用凉水稀釋的澱粉 水，直接淋入鍋中，再保持大火 快速的翻炒均勻，讓湯汁濃稠起來 就可以出鍋裝盤了。特別開胃的一 道下飯好菜，茄子和口蘑的完美搭 配，軟嫩又鮮香，感興趣的不妨快 來試一試這個吃法。 ■茄子燒口蘑簡單搭配一鍋鮮香！滿口鮮嫩好味、簡直太下飯了，上桌一 次就能吃個精光。 網上圖片 小魚乾炒花生是一道美味且營 養豐富的家常菜。 材料：小魚乾，生花生，食用 油，生抽，鹽，糖，辣椒粉，乾薑 粉，花椒。 製作方法： 1，花生處理：將生花生放入鍋 中，用小火慢慢烘炒，直到花生表 面微微變色，取出備用。如果想要 更脆的口感，可以將花生稍微炒至 焦黃，但避免過焦。 2，小魚乾準備：將小魚乾用溫 水稍微清洗一遍，去除表面的雜質 和鹽分。然後把小魚乾放在紙巾上 瀝乾水分。 3，熱鍋加油：在鍋中加入適量 的食用油，油量稍微多一些，以免 炒製過程中乾鍋。油熱後，先放入 花椒，乾薑粉，爆香。 4，炒魚乾：加入瀝乾的小魚 乾，用中小火翻炒。炒至小魚乾香 味釋放出來，稍微變得脆嫩。 5，加入花生：接著加入炒好的 花生，與小魚乾一起翻炒，保持中 小火，繼續翻動，讓花生和小魚乾 混合均勻，稍微被油浸潤。 6，調味：加入1勺生抽，適量 鹽和1小勺糖，攪拌均勻。可以根 據口味加入適量辣椒粉，增添香辣 味。繼續翻炒，直到花生和魚乾均 勻上色。 7，完成出鍋：繼續翻炒1-2分 鐘，確保花生和魚乾徹底混合並且 沒有多餘的油分。炒好後，將炒好 的小魚乾花生盛出，放在盤中，稍 微冷却後即可享用。 ■小魚乾炒花生鮮辣味美，滋味 十足。 網上圖片 小魚乾炒花生 鮮辣味美 豆角肥腸 炒猪肝 凉拌毛豆 簡 單 搭 配 一 鍋 鮮 香 茄子燒口蘑太下飯了 ▍本報訊 ▍ 北魏四姓，是指北魏孝 文帝元宏時所定的四姓望 族，為范陽盧氏、清河崔 氏、滎陽鄭氏、太原王氏。 北魏孝文帝元宏在位時，劃 定望族，以四姓為首，其女 皆納皇帝後宮，以示寵倖。 范陽盧氏以盧敏為代表，清 河崔氏以崔宗伯為代表，滎 陽鄭氏以鄭羲為代表，太原王氏 以王瓊為代表。 盧敏（455年至480年），字仲 通，小字紅崖，一作洪崖，范陽 郡涿縣（今河北省涿州市）人。北 魏時期大臣，濟州刺史盧度世第 二子。盧敏為范陽盧氏北祖第二 房始祖。范陽盧氏，作為中原郡 姓「五姓七族」之一，東漢以來家 世極顯赫。 在此背景下，盧敏少年時就 有寬宏的度量，北魏孝文帝元宏 在位時，非常器重盧敏，娶了他 的女兒為嬪。太和初年，盧敏被 任命為議郎。不過，盧敏很早就 去世了，朝廷贈予他威遠將軍、 范陽太守，諡號為靖。因為去世 較早，盧敏的史料記載也相對匱 乏。 北魏孝文帝元宏在位時，崔 宗伯曾擔任清河太守一職，並且 他的女兒也被納入到北魏皇宮， 這體現出北魏皇室拉攏這些望族 的態度。換而言之，北魏的漢化 變革，離不開這些士族的強力支 持。 對於崔宗伯所在的清河崔 氏，是魏晉至隋唐時期的著名大 族，源自姜姓，因以封地崔邑而 受姓崔氏，西漢時崔業定居於 清河郡東武城縣（今河北省故城 縣），後世遂稱「清河東武城人」 （即清河崔氏由來）。到了唐朝時 期，清河崔氏位列「七姓十家」， 出宰相十二人，與博陵崔氏、范 陽盧氏並稱為「崔盧」，在社會上 享有極高的聲望。 鄭羲（425-492年），字幼麟，滎 陽開封（今河南省開封市）人。鄭羲 是北魏大臣，名士鄭曄之子。鄭羲 出身滎陽鄭氏，有文學，舉秀才出 身。北魏文成帝時，拜中書博士。 北魏獻文帝時，鄭羲跟隨殿中尚書 元石迎接劉宋司州刺史常珍奇，平 息叛亂之隱患，遷中書侍郎。 北魏孝文帝時，鄭羲平息田 智度動亂，賜爵平昌縣男，遷中 山王王叡傅，此後多年不陞官。 憑藉姻親李沖的貴寵，拜中書 令、西兗州刺史。鄭羲的女兒嫁 給孝文帝為嬪後，授秘書監。 對於鄭羲所在的滎陽鄭氏， 是漢朝至隋唐時期的著名大族， 先祖可追溯到周宣王分封的鄭 國。西漢時有大司農鄭當時，定 居于河南郡開封縣（今河南省開封 市祥符區），西晉時期，設立滎陽 郡而開封縣屬之，後世遂稱「滎陽 開封人」（即滎陽鄭氏由來）。當 然，和范陽盧氏、清河崔氏、太 原王氏比起來，滎陽鄭氏的影響 力相對較低。 王瓊（生卒不詳），字世珍， 太原晉陽（今山西省太原市）人。 王瓊是北魏大臣，長社侯王寶興 的兒子。王瓊出身太原王氏，起 家典寺令，襲封長社伯。北魏宣 武帝時期，曆官光州、兗州的刺 史，不肯阿附權臣劉騰。 李秀成和陳玉成是後期太 平天國最主要的軍事將領，由 於他們精誠團結，協作互助， 扭轉了天京事變以來太平天國 戰略退卻的不利局勢，開拓了 戰略反攻的新局面。李、陳二 人因此被認為是親密無間的戰 友、夥伴。 李秀成曾講：「至陳玉成，在 家與其至好，上下屋之不遠，舊日 深交，來在天朝，格宜深友。」但 他們之間出於利益矛盾並非沒有紛 爭。 但在韋昌輝弟弟韋俊事件上， 陳、李意見不一，釀成內訌。1859 年9月，為躲避楊輔清、楊宜清兄 弟的尋釁，時任太平天國右軍主將 的韋俊率軍由池州渡江，意欲投靠 李秀成而另尋地盤。結果為陳玉成 所不容，他封鎖江面，不讓韋部過 江投靠李秀成，雙方「彼此忿爭， 於和州地界兩相殺戮」，李秀成部 支持韋俊，與陳玉成部械鬥，「殺 斃數千人」，韋俊最終決意降清。 在二克江南大營和隨後的攻克 蘇、常戰役中，洪仁玕調陳玉成部 前來參戰，李秀成對陳玉成這次 「不約而來」非常吃驚。當時天京已 被完全合圍，李秀成自然不會像洪 仁玕在自述中說的那樣先回天京聆 聽洪仁玕「攻擊其背虛之處」的指 教。洪仁玕在得到李秀成奏報後， 調派陳玉成參戰，有分功之嫌(不 使李秀成獨得全功)，陳玉成不顧 湘軍大兵逼近安慶的危機貿然東 進，則是出於爭搶江南膏腴之地的 目的。 陳玉成派自己的頭號勇將劉昌 林取常州，黃文金取常熟，自己兵 發揚州、杭州，他在蘇南安排的部 將後來均被李秀成逐走，唯陳部將 詳天福侯裕田與李部將慷天燕錢桂 仁同守常熟，但侯「系文職，不理 軍務，唯錢偽帥操兵農之權」。 陳玉成很是不滿，1 8 6 0年6 月，陳玉成專程由天京赴蘇州，與 李秀成會談蘇南地盤劃分問題。陳 玉成因在「江南無立足之地」，「意 欲提兵赴浙江上游一帶」，與李秀 成發生爭執，迫使幹王洪仁玕前往 蘇州「調停忠英二酋之誤會」，最終 陳玉成隻在蘇南要得唯一據點丹 陽，派其叔父然王陳時永駐守。 陳玉成返皖後，將李秀成安排 在皖北的守將朱興隆、黃金愛、吳 定彩全部調離，或協防安慶，或隨 軍行動，導致李秀成在皖北的地盤 丟失。 李秀成在蘇南則公開排擠陳玉 成的部隊，大造輿論。 李秀成的部隊還公開宣稱陳玉 成的部隊為「野長毛」。陳玉成也不 甘示弱，「江陰、常昭兩縣為英逆 麾下攻取，蘇省為忠逆獨佔，陳逆 不慊，每擇繁華市鎮，多設一卡， 歸英逆管轄，以資軍需」，甚至縱 兵焚掠，「或雲此股惡匪系屬偽英 王、護王麾下，因忠王兵丁曾犯其 地，故爾報仇」。 總體來講，陳玉成、李秀成的 蘇南地盤之爭，是以李秀成的獲勝 而告終的，但導致陳、李之間積怨 頗深，以致在接下來的安慶保衛戰 和二次西征中，李秀成三心二意、 遷延不前，對援救皖省(陳玉成「分 地」)態度消極。陳、李政爭的後果 相當惡劣。 丫鬟，又可以寫成「丫 環」，它是古代對婢女的一種 稱呼。那麼這個叫法又是怎麼 得來的呢？它源於古代女子的 髮式。 在古代，未出嫁的年輕女 子，都在頭頂的兩側各紮一個 髻子。這個形狀看著像樹丫， 所以人們把這種髮式叫做「丫 髻」，把梳這種髮式的婢女稱為「丫 鬟」，並一直沿用至今，只是現在 一般都稱之為「女傭」或「保姆」了。 據相關史料記載，早在奴隸社 會就已經出現了「丫鬟」，只是那時 候不叫「丫鬟」，而是叫「女僕」，買 賣丫鬟的行為也是從那個時期出現 的。 當時的這種行為不僅合規合 法，還十分受人們的青睞。 買賣雙方為了方便交易，甚至 還專門有這種交易市場——奴隸市 場。市場上的奴隸們就像貨物一樣 被人買來買去。古代的人想買一個 丫鬟，就如同現在的人去逛超市， 買瓶醬油買袋鹽一樣正常。 這種看著極沒有人性的買賣行 為，從起源到取締竟然經歷千年的 歷史了，這足以說明買賣雙方都是 有利可圖的。賣方的利益無非就是 為了牟取暴利，而買方，也就是有 錢人家為甚麼都熱衷於買丫鬟呢？ 受父系氏族、奴隸制度和封建 制度的多重影響，每個家庭都千篇 一律地過著「男耕女織」的生活， 也就是我們現在所說的「男人賺票 子，女人帶孩子」的模式。 在每家每戶，男人們都視家務 活為針芒，生怕紮著似的避而遠 之，所有家務活都落在女人身上。 不過有錢人家的女人，可以拿銀子 去市場上買些肯吃苦，手腳勤的丫 鬟來做家務。 有錢人家的小姐公子身體金 貴，父母就會買幾個丫鬟給他們使 喚。一方面可以協助伺候孩子們的 飲食起居，另一個方面如果是小姐 的話，還可以給小姐做伴。此外， 也有人買丫鬟專門伺候行動不便的 老人。 在古代，雖然也是實行「一夫 一妻」的婚姻制度，但是有錢的大 戶人家，尤其是處於上層社會中的 達官顯貴，男人們可以為了一已私 欲，藐視王法。 他們見到略有姿色的，就招單 全收地納入府中。雖然比不上皇帝 那樣，後宮佳麗三千，但也可稱得 上是妻妾成群了。這些妻妾中，除 了結髮妻子以外，其他的妾室很多 是男人買來的丫鬟。 在中國古代乃至現在，人們對 於家族的人丁興旺很是看重。不管 是貧窮的人家還是有錢的人家，都 拜求送子娘娘能多多賜些兒子來， 以保證家族的子嗣像黃河之水那樣 滔滔不絕。 北魏四姓 中原四大望族 李秀成和陳玉成從親密戰友到反目 買賣「丫環」不僅合法還受青睞 ■中國歷代名畫選── 作者：王岳崗 作品：黃山松雲 精選食譜 情懷史號 文化視窗 史故迷 古代軼聞 無間密 史實探索
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