C6 06.15.2025星期日 副刊 日本雞蛋分為啡蛋、白蛋及粉紅蛋3大 類，蛋殼顏色不同是因為母雞品種各異。 大型超市及美食廣場Food Parc的助理採購 經理李永澤表示，3種雞蛋的營養價值沒 分別，影響味道及養分的，主要是養雞 的環境、飼料及雞蛋生產過程的監管標 準。日本雞蛋常以品牌命名，如常見 的蘭王、新紀元及福稻亭都 是著名品牌，主供用特別 飼料及優質農場出產 的啡蛋和白蛋，標 榜含獨特營養及風 味。如蘭王啡蛋， 母雞的飼料加入甘 筍，令蛋黃分外深 色。 李永澤提醒， 選購時須查看蛋殼 有否破損，在包裝 列明的食用限期前 品嘗，都屬雞蛋的 最佳嘗味期。 日本人對飲食講究，對所有食材的 培育及生產過程均一絲不苟，以當地農 場供應的雞蛋為例，都經過嚴格品 質監控。今天請來大型超市的 採購員，講解香港常見日本 蛋的特點、味道及最佳食 用方法，並由營養師分 享安全食用雞蛋的貼 士，讓大家吃得健 康又放心。 香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）表 示，雖然日本嚴格控制雞蛋質量，但只有註明可生 食的雞蛋，才會對母雞進行疫病防控，雞蛋亦經清 洗及殺菌工序，降低微生物污染的風險，可放心生 食。至於普通蛋或指明「加熱 用」的日本蛋，建議連蛋黃煮 至全熟才進食。 講究健康飲食人士，可 選在飼養母雞過程中，沒使用 任何激素或生長促進劑的無激 素蛋。須補充特定營養素的孕 婦、兒童及老年人，可選擇飼 料添加特定營養素的雞蛋，如 Omega 3脂肪酸、維他命D、 鐵等，藉此攝取更多養分。 飼料影響蛋味 ■香港營養師學會認 可營養師 Kathy 指， 註明可生食的日本蛋 才適合生食。 意式古早甜品 父 親 節 專 享 Tiramisu前身？ 意大利人氣甜品Tiramisu，據說始 於上世紀六、七十年代，然而確實時 間及由來眾說紛紜。有說Tiramisu是源 自蛋黃混合糖的簡易甜品Sbatudin，亦 有說是按Dolce Torin（o 意大利語指：都 靈甜品）為藍本。 Dolce Torino源自意大利北部Turin （都靈），當地盛產朱古力和榛果。意 指都靈甜品的Dolce Torino，正正是撒 下榛果的朱古力醬配沾上甜酒的手指 餅，再疊成立方體的地方甜點。Dolce Torino即使在歐陸亦未算普及，在香 港更是鮮見。難得找到出自意大利美 食家Pellegrino Artusi於1891年出版的百 年食譜——《廚房裏的科學和健康飲 食的藝術》（La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene），那便得遵從。地方 甜品製作簡易，只須將手指餅乾浸入 Rosolio利口酒，再塗上朱古力醬，並 疊成立方體，經冷藏便可享用，過程 毋須烘焙，方便快捷。這款出自經典 百年食譜的Dolce Torino，以手指餅乾 和朱古力層層疊疊，口感豐富，味道 甜美，酒香與果仁香氣俱備。 Lady Fifi 文、圖：Lady Fifi （fifi@lady-fifi.com） 上星期分享了多款融合Tiramisu風味的甜 點，包括原汁原味的手指餅蛋糕版本，以至朱 古力、雪糕、批餅、咖啡等化身。至於據說 是Tiramisu之源的古早意大利都靈地方甜 點Dolce Torino，以及由蛋黃和糖拌勻的 Sbatudin卻鮮有聽聞。難得尋到Dolce Torino的百年食譜，一於炮製一 個來慶賀星期日的父親節。 做法： 1. 將手指餅乾切半，快手沾上 Rosolio 利口 酒。 2. 將牛油、糖粉和蛋黃攪拌均勻成蛋漿。 3. 朱古力和牛奶隔水加熱，邊拌勻待融化。 將朱古力漿倒進蛋漿，拌勻。 4. 將 4 條切半手指餅放在托盤上，抹上朱古 力蛋漿，重複 2 次疊成 3 層立方體。 5. 撒上榛果和開心果，雪櫃冷藏2至3小時。 小貼士 ．這甜品毋須烘焙，宜用經低溫殺菌的 Pasteurized Eggs（巴斯德雞蛋）。 ．榛果和開心果預先烘焙切碎，增添香氣。 ．Rosolio 利口酒（Sweetie Baking）用於甜 品甜美芳香，不喝酒或怕酒味過濃，建 議用過濾水稀釋。 1 4 5 2 3 ■都靈甜品 Dolce Torino 材料（4人份）： 製作時間：15分鐘（另加2小時冷藏） Savoiardi手指餅乾 100克（約12塊） （黑）朱古力 100克 牛油 100克 糖粉 70克 蛋黃 1個 牛奶 2湯匙 Rosolio甜利口酒 60毫升 烤開心果/烤榛子 適量 文：褚愛琪 圖：何君健 產地： 香川 特點： 每顆雞蛋均經由機 器 和 人 手 把 關 挑 選，母雞用營養豐 富的飼料和天然水 飼養。 味道： 蛋黃味道濃郁，充 滿蛋香。 食法：烘焙。 蛋黃濃郁 瀨戶內白蛋 ■日本蛋有啡、粉紅及白 3 大類（上至下），不同顏色 代表由不同雞種所生。 按 品 牌 選 購 日本蛋 產地： 指定農場 特點： 嚴選日本各地優質農場 的新鮮雞蛋，無添加激 素，雞蛋生產過程經嚴格 監控，確保品質安全及衛 生。 味道： 蛋黃鮮嫩飽滿，蛋白濃稠 綿滑，味道濃郁香醇。 食法：炒飯。 黃嫩白稠 福稻亭白蛋 產地： 走地雞農場 特點： 由特製飼料餵養的雞隻 所生，飼料含多種有益 成分，包括木酢液、海 藻及艾蒿粉末等，有助 提升雞隻健康及雞蛋品 質。 味道：味道較甜，沒雞蛋腥味。 食法：煎蛋或炒蛋。 味道較甜 優生家族白蛋 產地： 岩手 特點： 雞蛋生產過程由指定農 場統一管理，嚴控品 質，不含類雌激素。 味道： 蛋黃香濃，蛋白細嫩， 層次分明，並散發淡淡 甘甜。 食法：做甜品及蛋糕。 層次分明 雪櫻姬白蛋 產地： 不同縣份的農場。 特點： 雞隻接種沙門氏菌疫 苗，通過日本農林水產 部門檢疫及水中銀生物 毒性測試，蛋黃色澤鮮 艷。 味道： 蛋白柔滑挺立，蛋味鮮 香濃郁，口感有彈性。 食法：烚蛋。 挺立彈滑 新紀元白蛋 產地： 九州 特點： 母雞以天然 原料餵飼， 如蘿蔔葉、 蟹殼、大蒜 粉 及 甘 筍 等，無添加 劑 或 抗 生 素，蛋黃呈 深橙色。 味道： 口感細膩柔滑， 蛋味香濃不腥。 食法：蛋包飯或玉子燒。 產地： 群馬 特點：農場位處資 源豐富及天 然水的自然 環境，沒有 害物。飼料 是粟米等蔬 菜，令雞蛋 含葉黃素和 玉米黃質等 豐富營養。 味道： 沒有異味或腥味。 食法：做丼飯、蛋花湯。 口感柔滑 沒有腥味 蘭王啡蛋 尚和白蛋 最滑溜 蛋黃 最大 蛋白 最大 最香濃 產地： 京都 特點： 由高規格 的農場生 產，嚴格 監控衛生 及品質， 蛋殼呈淺 粉紅色， 含有維他 命E。 味道： 蛋味鮮美。 食法：溫泉蛋。 花見卵粉紅蛋 營養師：非生食須全熟 ■大型超市及美食 廣場 Food Parc 助 理採購經理李永澤 指，日本蛋生產過 程嚴謹。 優質鮮美 比併
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