C8 06.26.2025星期四 副刊 材料： 茄子，小米辣，葱花， 姜米，蒜米，鷹粟粉，鹽， 糖，醋，鮮湯，濕澱粉，色 拉油。 製作方法： 1，茄子切成丁，放清 水盆裏浸泡10秒後，撈起來 瀝水，待加鷹粟粉拌勻以後， 下入油鍋炸至色黃時撈出。 2，鍋留底油，加姜米、 蒜米和小米辣顆先炒香，待摻 入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調 味，用濕澱粉勾芡，倒入炸好 的茄丁翻炒勻，撒入葱花即成。 脆皮茄丁 花生芽吃法頗多，最適合大火快炒的方法，用其搭配鹿茸菇為 大家呈現一道下飯好菜的做法，大火炒一炒，脆甜好營養、下飯無 敵了。 花生本就是長壽果，其發芽變 為蔬菜就有了「萬壽果芽」的 稱號，口感脆甜，營養豐富，其所 含有的蛋白質、粗脂肪等營養超過 大部分蔬菜，還有豐富的維生素、 鈣、鐵、鉀、鋅、氨基酸等微量元 素，而且熱量比花生仁更低了許 多，值得吃一吃。 製作花生芽炒鹿茸菇需要準備 花生芽，乾鹿茸菇，青椒，葱， 蒜，生抽，蚝油，松茸鮮，食鹽， 菜籽油，澱粉水。 準備花生芽250克左右，先把 頭部得花生皮給去掉，而後清洗乾 淨，再將其從中間一分為二，成兩 段放入盆中備用。 準備一把乾得鹿茸菇，直接用 溫水浸泡一個小時左右，將其充分 地泡軟，再淘洗乾淨擠乾水分備 用。還要準備青椒一個剖開後切成 小長條待用，再來一些葱蒜作為小 料使用。 鍋裏燒水，水開後加入一些食 鹽和松茸鮮，將鹿茸菇倒入鍋中煮 個3分鐘左右，撈出後瀝一瀝水分待 用。 所有食材準備完畢後就可以開 火烹飪了。鍋燒熱，淋入一些菜籽 油燒熱，把葱蒜沫倒入鍋中炒出香 味，接著將花生芽和青椒倒入鍋 中，轉為大火開始翻炒，要多炒一 些時間，將花生芽充分炒熟炒透。 取出煮好得鹿茸菇倒入鍋中， 保持大火先翻炒均勻，而後依次淋 入一些生抽和蚝油，再撒入一些食 鹽和松茸鮮，淋入半勺開水，保持 大火快速翻炒，炒勻炒透後來一些 澱粉水淋入鍋內炒勻就可以出鍋裝 盤了。這兩種食材都是脆，一個脆 甜，一個香脆，簡單融合炒一炒就 是一道下飯好菜，感興趣得不妨試 一試這個吃法，保證驚艶。 ■花生芽炒鹿茸菇大火炒一炒，脆甜好營養、下飯無敵，一個菜掃光一鍋 飯。 網上圖片 材料：杏鮑菇，靑線椒，大 蒜，薑，藤椒油，松茸鮮，食鹽， 花生油，蚝油。 製作方法： 1，杏鮑菇簡單清洗後將其切開 成薄片放入碗中備用。 2，鍋裏燒一些開水，大火將其 煮開保持沸騰，而後將處理好的杏 鮑菇片倒入開水鍋中焯燙，大火煮 開後再煮一兩分鐘即可。撈出後倒 入凉開水中進行徹底冷却。 3，準備「椒麻汁」，靑線椒洗乾 淨後直接扔進鍋中，鍋裏也不要加 食用油，開火直接乾炒，將青椒炒 至表面有些焦黑的程度即可盛出。 4，將炒好的青椒切碎成小顆粒 放入碗中，再加入一些蒜沫和適量 的生薑沫，準備兩湯匙左右的藤椒 油澆入其中攪拌均勻。 5，鍋裏添入適量的花生油小火 加熱，至微微冒烟的時候將熱油直 接潑入碗中攪拌均勻，讓熱油激發 出青椒蒜沫和薑沫的香味，而後淋 入的蚝油，松茸鮮和食鹽，攪拌均 勻即可。 6，取出冷却好的杏鮑菇片，撈 出擠乾水分放入盆中抖散開來。而 後把上一步中調製好的燒椒汁直接 倒入其中，戴好一次性手套抓拌均 勻就可以擺盤上桌了。 適合夏天吃的一道素菜，味道 也很特別的一道凉拌小菜，有濃濃 的青椒清香味，還有藤椒油的麻 味，口感清爽脆嫩，好一個夏天的 味道，感興趣的一定要試一試這個 吃法。 今天這道菜的主要味道就是「椒 麻味」，其中這個「椒」就是青椒做的 燒椒，如果喜歡辣味的可以適當添 加入一些切碎的紅小米椒。「麻」就 是來自于藤椒油的味道，另外椒麻 味中的蒜沫和薑沫也是不可以缺少 的部分。 椒麻杏鮑菇 拌一拌滿屋飄 材料： 蝦仁，菠蘿，雞蛋清，食 鹽，澱粉，麵粉，沙拉醬。 製作方法： 1，菠蘿切成小塊，淡鹽 水浸泡備用；蝦仁去蝦線，背 部破開，加入1小勺鹽揉搓， 洗淨瀝乾水分備用。 2，取一小碗，放入蝦仁、 麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻。 3 ，熱油鍋，炸至金黃 色，撈出瀝乾油分備用；乾鍋 燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿 塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即 可出鍋裝盤。 菠蘿蝦球 材料： 猪肝，黑芝麻，鹽，生 抽，雞精，料酒。 製作方法： 1，猪肝清洗乾淨。 2 ，鍋內放水，大火燒 開，將洗乾淨的猪肝放進去稍 煮片刻，撈出放凉，切片。 3，倒油，放入猪肝翻炒 片刻後倒入少許料酒、生抽。 放入黑芝麻爆香，放鹽巴，以 及雞精調味即可。 黑芝麻炒猪肝 脆 甜 好 營 養 花生芽炒鹿茸菇下飯無敵 ▍本報訊 ▍ 清初的江南，那是大明朝 的「黃金錢袋子」。據史載，僅 蘇松常鎮四府繳納的賦稅，竟 占了全國總額的將近一半！當 清軍帶著關外的寒氣踏入這片 富庶之地，江南士紳百姓的警 報瞬間拉滿。於是，當清廷的 「剃發易服令」如同冰水澆進熱 油鍋，江南瞬間炸了。 江陰典史閻應元，一個芝麻綠 豆官，硬是帶著全城百姓死扛清軍 81日。面對勸降，他一句「頭可斷， 發決不可剃！」成了最硬的廣告語。 城破之日，義民無一人投降。清軍 將領也不得不感歎：「中國人之節 氣，乃盡見江陰之守」（《江陰城守 紀》）。這哪是守城？分明是守護一 種不容侵犯的生活方式！ 江南文風鼎盛，讀書人紮堆。 他們讀的是聖賢書，講究的是「身 體發膚，受之父母」。頭髮和衣 冠，那是儒家禮儀的活招牌，是士 人尊嚴的。 清廷的「剃發令」卻簡單粗暴： 腦袋前半部分剃光，後面留個小辮 子——這「金錢鼠尾」髮型，在江南 士子眼中簡直是「非主流殺馬特」， 醜到靈魂出竅！這無異于拿著文化 剃刀，直接往江南文化自尊心最敏 感的地方招呼。 嘉定城頭，侯峒曾、黃淳耀兩 位文人領頭反抗。清軍破城後三 次屠殺，血流成河，史稱「嘉定三 屠」。這慘劇背後，是文化認同遭 遇了史上最野蠻的「強制更新」。當 精神世界的根基被強行撬動，反抗 就成了捍衛靈魂的最後一道城牆。 北方平原一馬平川，八旗騎兵 沖起來像推土機，所向披靡。可到 了南方，畫風突變。長江、淮河、太 湖織成巨大的水網，江南的小橋流 水，嶺南的崇山峻嶺，瞬間讓清軍 鐵騎陷入「英雄無用武之地」的窘境。 鄭成功、張煌言以沿海島嶼和 密如蛛網的江河為棋盤，與清軍對 弈幾十年。李定國率大西軍餘部在 西南山地神出鬼沒，兩蹶名王，差 點讓順治帝提前「退網」。清軍將領 們望著眼前的地形圖，大概只想仰 天長嘯：「這地圖設計者是誰？出 來捱打！」 清朝最終統一了南方，但這鍋 「九宮格」的餘味悠長。江南的韌 性、嶺南的頑強、西南的崎嶇，共 同熬煮了這段充滿血性與辣味的歷 史。當硝煙散盡，清朝統治者終於 明白：想真正「涮」好這鍋複雜的中 華火鍋，單靠武力猛火是不行的， 得尊重每一片「食材」的本味。 康熙帝後來調整政策，尊重江 南文教，治理河工，發展經濟，那 沸騰的鍋底才漸漸平息。曾經的水 火不容，最終在時間的文火慢燉下， 融入中華民族多元一體的大湯鍋。 歷史的啟示辛辣而深刻：真正 的征服，不在於剃掉多少頭髮，而 在於贏得多少顆人心。清朝初年南 方那鍋沸騰的「九宮格」，用最慘烈 的方式提醒著後來者——對待一個 積澱深厚、個性鮮明的文明區域， 尊重與包容，永遠比強制推銷更有 「滋味」。 在中國這片廣袤無垠的 土地上，古塔宛如一位位沉 默而深邃的智者，靜靜矗立 在青山綠水之間，亦或是隱 匿於市井街巷之中。這些 塔，被尊稱為「佛塔」。 古代的塔，類型豐富多 樣，用途也極為廣泛。最初，塔主 要是作為保存埋葬舍利的建築， 其原型為古印度的窣堵坡。隨著文 化的交流與傳播，窣堵坡傳入中 國後，與中國本土建築風格巧妙融 合，逐漸形成了獨具東方特色的塔。 中國的塔一般主要由三個部分 構成：地宮，專門用於埋葬舍利， 猶如是塔的根基與靈魂所在；塔 身，既用於供奉佛像，又可供人登 臨遠眺。 隨著歲月的流轉，塔的用途不 斷拓展延伸，不再僅僅局限於宗 教領域，還兼具登高望遠以俯瞰山 川美景，甚至在軍事上用於瞭望敵 情等功能，成為了多功能的獨特建 築。 古代塔的建造，有著深厚的 背景和重要的歷史地位。就以大 雁塔為例，它始建於唐朝永徽三 年（公元652年），坐落於大慈恩寺 之內。 大雁塔的誕生與玄奘法師西天 取經的偉大壯舉緊密相連，其修建 目的便是為了供奉玄奘法師從印度 帶回的珍貴佛經和佛像。大雁塔不 僅是佛教經典的神聖存放之地，更 是佛教信徒心目中無比崇敬的朝聖 聖地，對後世佛教建築的發展產生 了極其深遠的影響，宛如一顆璀璨 的明珠，在佛教建築的歷史長河中 熠熠生輝。 佛塔的梵音，最早伴隨著絲綢 之路那悠悠的駝鈴聲，緩緩傳入華 夏大地。 回溯至東漢永平年間，白馬馱 著經書來到洛陽，一同到來的，除 了博大精深的佛經，還有那造型奇 特的「窣堵坡」。這種源自印度的建 築形式，在中原這片肥沃的文化土 壤上，悄然發生著蛻變，逐漸與傳 統的樓閣亭台完美融合，煥發出獨 特的魅力。 且看那西安的大雁塔，方正而 莊嚴，每一層的屋簷，都好似一位 位歷史的講述者，娓娓訴說著玄奘 法師西天取經途中的千辛萬苦；而 小雁塔，在千餘年的風霜雨雪中默 默堅守，見證了無數文人墨客「雁 塔題名」的榮耀時刻，也歷經了歲 月的滄桑變遷。最為神奇的是，小 雁塔在明代的一場大地震中，塔身 竟裂而複合，留下了「神合」這一充 滿神秘色彩的傳說，令後人不禁為 之驚歎，對古人的建築智慧佩服得 五體投地。 漫步於江南水鄉，杭州的六和 塔臨江而建，雄偉壯觀。錢塘潮那 澎湃的潮聲，日夜陪伴著這座古 塔。當年，吳越王錢弘俶為了鎮住 洶湧的潮水而修建此塔，然而誰能 想到，它後來竟意外成為江上船隻 重要的航標。每當夜幕籠罩大地， 塔上的燈光如豆般閃爍，溫柔地為 歸航的漁夫指引著回家的方向，宛 如黑暗中的一盞明燈，給予人們溫 暖與希望。 而在北方的應縣，那座巍峨聳 立的木塔，已然屹立千年之久。它 歷經戰火的洗禮、地震的撼動，卻 依舊穩如泰山，巋然不倒。 當地的老人們常說，這是魯班 爺顯靈，在塔中暗藏了精妙的機 關，才使得這座木塔成為屹立不倒 的神跡。塔身上高懸的匾額，上書 「天下奇觀」四個大字，淋漓盡致地 表達了世人對它的驚歎與讚美之 情。 清朝一統中原 南方民間抵抗大 古塔有深厚背景和歷史地位 1853年，太平天國北伐軍 如疾風般席捲華北，兵鋒直逼 天津，震懾清廷。河北的農民 紛紛加入這支反清大軍，化身 勇猛無畏的戰士，令清軍聞風 喪膽。然而當北伐失敗後，河 北籍太平軍被俘，清軍往往對 他們痛下殺手。 1853年，太平軍攻克南京 改名天京，建立政權。為了推翻清 朝，太平天國領導人楊秀清策劃了 北伐，目標直指北京。同年5月， 林鳳祥、李開芳率2萬精銳從揚州 出發，踏上北伐征程。這支部隊多 為廣西老兵，作戰經驗豐富，信仰 堅定，戰鬥力極強，他們橫掃江 蘇、安徽、河南，直逼河北。 然而激烈的戰鬥導致兵員損耗 嚴重，北伐軍急需補充兵力。當時 的河北地區，民生凋敝，農民深受 壓迫，許多人看到太平軍反清的旗 幟，紛紛投身其中。據史料記載， 北伐軍在河北招募了大量當地農 民，河北籍士兵逐漸成為隊伍的重 要組成部分。 這些河北籍士兵，帶著燕趙大 地的豪邁氣概，迅速融入太平軍。 他們不僅人數眾多，還因熟悉地形 和民情，為北伐軍提供了戰術上的 優勢。 在與清軍的交戰中，他們展現 出驚人的戰鬥力，成為北伐軍中不 可或缺的力量。太平軍與活躍在河 北的撚軍也有了初步合作，雙方在 反清目標上形成默契，進一步壯大 了聲勢。 清軍將領在奏摺中頻頻提及這 些「燕趙悍卒」，對其戰鬥力既畏懼 又無奈。 太平天國北伐最終失敗，1855 年林鳳祥和李開芳先後被俘，北伐 軍全軍覆沒。 清軍在處理俘虜時，對河北籍 太平軍採取了極為殘酷的政策：一 律處決，手段包括凌遲、剖腹等酷 刑。 這一做法背後，有著多重原 因。 首先，河北籍太平軍的勇猛是 清軍痛下殺手的主因。他們的戰場 表現讓清軍吃盡苦頭，尤其是在深 州、靜海等戰役中，河北籍士兵的 頑強抵抗導致清軍傷亡慘重。 僧格林沁在圍剿北伐軍時，多 次被河北籍騎兵的突襲打得措手不 及。 其次，河北地區的特殊局勢加 劇了清軍的殘酷政策。當時，撚軍 在河北、山東、河南等地活動頻 繁，與太平軍存在合作的可能性。 清軍擔心，若釋放河北籍俘 虜，他們可能投奔撚軍，增強反清 力量。 撚軍本身已讓清廷頭痛不已， 若再加上這些作戰經驗豐富的太平 軍，勢必形成更大威脅。為斬草除 根，清軍選擇了最極端的方式。 此外，清廷對太平軍的整體仇 恨也推動了這一政策。 清軍俘虜河北籍太平軍一律處決 ■中國歷代名畫選── 作者：薛亮 作品：秋山 精選食譜 史大微鑒 文化視窗 彤彤愛書 古代軼聞 黃申 史實探索
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