葉澍堃 如果閣下貪新鮮，傳統蝦餃燒賣已經滿足不了 你，剛翻新的Dim Sum Library或許是個不錯的選 擇。新裝潢融入二十世紀初香港茶樓盛行的「提籠掛 鳥」文化，以古董鳥籠為設計靈感，結合花紋玻璃 窗、弧形吧枱、羽毛圖案牆面，營造出老香港氛圍。 裝修懷舊，點心卻大有新意，總廚梁國華精心設計的 全新菜單，將傳統點心結合中外新鮮食材，配搭十分用 心。 腐皮卷以靚料炮製，餡料加入鮮甜的蟹肉絲與地 中海西西利紅蝦，裹在腐皮中炸熟，鮮味豐富，賣相精 緻。用料同樣矜貴的順德黃皮老虎斑餃，是主廚家鄉順德 菜式的變奏，選用肉質細緻的黃皮老虎斑與鮮味的蝦肉製 作餡料，混入順德豆豉、芹菜粒與薑蒜提香，鮮味濃郁富 層次。花膠撈麵如富貴版薑葱撈麵，花膠厚身黏口，搭配 粗麵條，滋味飽滿。 再造經典 摩登港點 最近一家四口在中環威靈頓街111號 地下「Medora」，食了頓輕鬆寫意的晚飯， 餐廳開業半年，是星級名廚Vicky鄭永麒的 最新搞作，做大眾化意大利菜，沒有Fine Dining的拘束，食材優質合時，是閒話家 常的好地方。 麵包盛載洋葱湯 餐廳地方不大，可坐約40人，入口處 是賣意大利雪糕的地方，餐牌只有兩頁， 簡簡單單，但前菜、餐湯、Pasta、海鮮、 肉類和甜品全部有齊，最適合我等有選擇 困難症的人士。前菜是藍鰭吞拿魚他他、 茄子番茄沙律及牛肉他他，牛肉他他用的 是優質和牛，味道調得不錯，加上香滑的 煙燻鵪鶉蛋，配脆麵包片口感甚佳。吞拿 魚鮮甜得來帶點香辣，茄子番茄沙律鮮香 有益，很合我口味。我們分別點了法式洋 葱湯和周打蠔仔湯，特別之處是用餐廳自 家製的酸種麵包盛載，洋葱湯內有幾片牛 筋，加上芝士和洋葱的香濃味道，口感豐 富，是別具一格的洋葱湯，愛食麵包的 話，大可吃掉整個麵包。 海鮮菜巧手甜美 跟著食海螯蝦卷（Langoustine Roll）、肉 醬寬條麵及紅蝦扁意麵，海螯蝦卷的蝦肉 鮮甜嫩滑，跟外脆內軟的麵包同食，口感 一流，兩款Pasta都做得好，肉醬寬條麵肉 香麵彈，紅蝦扁意麵用的是優質意大利西 西里紅蝦，鮮甜香滑，蝦膏鮮味，跟彈牙 的扁麵是一流配搭。海鮮是條約一呎長的 方脷，是在本地街市買的海魚，輕輕煎香 後用番茄仔、洋葱、蒜片、九層塔、蟶子 和雞湯來煮，魚吸取了配料的味道，嫩滑 鮮香，據說是意大利的傳統煮魚方法，一 家四口食得開心，很快便把魚、蟶子和配 菜全部幹掉。我們還點了半隻燒雞，本地 鮮雞烤得皮脆肉香，配哈瓦那辣椒醬，跟 紅酒是最佳拍檔。配菜我們分享了意大利 西蘭花及蜜糖椰菜花，烤得香脆的椰菜花 加上蜜糖的甜味，熱食一流。 自家製意式雪糕 甜品是餐廳自家製意大利雪糕，款 式不少，最受歡迎是開心果雪糕，有濃郁 開心果香味，口感順滑。Forever Young Coconut椰子味道清新甜美，兒子Ian最愛 意大利雪糕，四款味道試齊，心滿意足。 我們也分享了老闆娘Pol ly最愛的Cof fee Caramel Cake，餅底香脆，有咖啡和焦糖 香味，配Expresso咖啡、有機洋甘菊茶或 伯爵紅茶同樣美妙。這是頓食得輕鬆寫 意的家庭晚飯，意大利菜色香味美，坐 得舒服，服務甚佳，是休閒食飯吹水好 地方。 星廚主理寫意家宴 ■紅蝦扁意麵的蝦肉鮮甜，麵質彈牙。 ■用自製麵包盛 載周打蠔仔湯。 ■ ■ ■ 銅鑼灣問月酒店的中菜餐 廳大宅，由行政總廚吳震霈師 傅主理，以精湛廚藝與懷舊風 味聞名，巧妙融合傳統手藝、 頂級食材及創新元素。近日餐 廳推出「早市任點任食3小時點 心放題」（官網預訂優惠價396 港元/2位，已包加一服務費及 茶芥），逾二十款手工點心每 日新鮮製作，從蒸點至煎炸小 食一應俱全，帶來味覺享受。 必試點心包括上湯灌湯 餃，以細緻的手工褶紋包裹鮮 美湯汁，湯鮮而不膩。點心之 王水晶蝦餃，彈牙蝦肉與薄透 餃皮的完美結合，口感爽滑鮮 香。蟹子燒賣的豬肉及鮮蝦比 例恰到好處，加上蟹子提鮮， 層次豐富。不得不提黑糖馬拉 糕，帶淡淡的焦糖香氣，鬆軟 且不甜膩，還有香煎蘿蔔糕、 金沙奶黃包、鮮竹卷等多款經 典口味，讓食客一次過嘗盡中 華點心的精髓。 酒店享受 新舊融合 鮮豬膶燒賣 ■少見的懷舊 點心，新鮮豬 潤 以 薑 絲 調 味，香滑軟腍。 說到點心，不得不提老字號蓮香樓。位於中環的蓮香樓是香 港懷舊飲茶文化的代表，有近百年歷史。品牌於2022年曾短暫停 業，其後重開，既保留經典舊式茶盅及點心車，又推出創新手搖 茶飲，積極搶客。早前更進軍尖沙咀開新分店，佔地超過9,000方 呎，分上下兩層，並以24小時營業。新店裝潢古色古香，以傳統 點心車推出熱辣辣的點心，凸顯經典港式飲茶文化的精髓。 時下流行預製菜，但蓮香樓堅守傳統手藝，點心均為手工製 作，24小時皆有師傅當值。為提升點心質素，中環總店的老師傅 亦到尖沙咀新店幫忙，務求令分店出品跟上水準。點心款式亦跟 隨舊有菜單，除必備的蝦餃、燒賣、腸粉等美點，還有鮮豬膶 燒賣、花膠魚翅灌湯餃等傳統風味，屬坊間少見。 老號分店 全日營業 紅蝦腐皮卷 ■酥脆腐 皮包裹蟹 肉絲與紅 蝦餡，用 紅葱油與 蟹 子 提 香。 ■餐廳以 二 十 世 紀 初 香 港 茶 樓 盛 行 的 「提籠掛鳥」 文 化 為 藍 本。 順德黃皮老虎斑餃 ■以魚味濃郁的黃皮老虎斑 與蝦肉造餡料，加順德 豆豉、芹菜粒與薑 蒜提香。 ■尖沙咀分 店特設本土 特色霓虹燈 招牌。 Smart Guide Smart Guide 茉莉咖啡千層凍 精製手工點心 水滾茶靚，一盅兩件，港 式點心作為經典粵式美食，不僅體 現了廣府飲食文化，更承載著港人集體 回憶。從昔日酒家的街坊風味，至今日高級 食府的精品享受，點心文化在不斷演變，款式越來 越多，有的主打新派，有的致力復古，兼備早茶、夜茶或 放題，你又喜歡哪一樣？ 文：NM 圖：由餐廳提供 香焗叉燒酥 ■酥皮厚薄適中、香脆酥鬆， 叉燒餡料飽滿。 ■大宅環境舒適寧謐， 恍如置身懷舊宅第。 花膠魚翅 灌湯餃 ■用料矜貴，湯 汁鮮美，必試 之選。 ■ 點 心 放 題由上午 7 時 至 10 時供應。 水晶蝦餃 ■ 皮 薄 透 亮，蝦肉飽滿 鮮嫩。 ■不少遊客為了這部懷舊點心車特意到蓮香樓打卡。 3 大 歎 茶 熱 店 ■結合清新茉莉花茶與濃 郁的港式咖啡，帶花香 和微甘，有「鴛鴦」 的風味。 C6 06.29.2025星期日 副刊 九層塔湯汁煮方脷以本地 海魚炮製，十分美味。 海螯蝦卷的蝦肉鮮甜 嫩滑，配外脆內軟的麵 包。 四款自製意大利雪糕， 香甜滑溜。
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