貓先知 傳說喵星人和汪星人都有預知死亡的超 能力，不知道牠們是不是有陰陽眼，能見到死 神來訪呢？ 有不少短視頻，記錄了一些老狗在臨死 前，會不動聲色地悄然離去，走到可能距離屋 企幾百公尺的樹林，自行挖坑，然後躺進去， 靜靜地閉上雙眼，告別塵世。 從家門外的閉路電視片段所見，老狗離家 幾步，往往會回頭望多幾眼這個久住 十多年的家，依依不捨，卻不 想驚動主人，寧願孤獨 地蹣跚遠去，等待 死亡。 有句諺語叫「老狗不死家」，狗狗會自知命不 久矣，於是找個主人找不到的地方藏起來，不想 主人悲傷。牠以為只要主人看不到自己，便能減 少傷心情緒。這樣想法實在太儍了，因為主人早 已視牠為家人，喪「親」之痛根本心如刀割。 也有些貓，能夠準確地預知，某個人將在短 時間內死去。 在美國有一家養老院，養了一頭六個月大的 幼貓奧斯卡，原本想將牠培訓成貓醫生，讓公公 婆婆一解寂寥。誰知牠有一個特性，平日明明喜 歡獨處，但會忽然之間跳上某個長者的床，然後 貼著長者蜷縮而臥。過了數小時後，那個長者便 會病逝，奧斯卡彷彿能夠嗅到人之將死的氣味。 經過了超過二十次的預言應驗，每當奧斯 卡跳上哪張床，醫護人員便知道死神要來了， 會馬上通知那位長者的家屬，趕到養老院陪 伴最後一程。在過去十四年，奧斯卡 讀懂了死亡密碼，為過百個長 者，用體溫送上了最後陪 伴的暖意。 一輪馬拉松式演出後，終於可以來個短度 假。除了自己一家外，這次還有弟弟一家三 口、媽媽，一行八人。以陽光海灘為主題、東 南亞為目的地，於是選擇了我一家前年到訪 過、日趨受香港人歡迎的越南峴港。不選擇其 他熱點如布吉島、峇里島等，主要是因為美 食！有傳統越南佳餚外，亦因為越南曾經是法 國殖民地，法國菜是當地另一大主打，當然亦 造就出越南獨有與法國的Fusion菜。 前年是乘搭國泰，要在河內轉機。今年決 定乘搭直航，才發現只有廉航有直航服務，想 買貴機票也不行！ 住宿方面選擇了一個港人較陌生、由韓國 財團發展的度假村The Five Villas，並選擇了 一棟樓高三層、五間套房，還有私人泳池的 Villa。好處就是新落成，裝修、酒店配套來得 新穎，同時相比其他大牌子Marriott、Sheraton 等在酒店內的消費，例如餐廳用膳，一般都是 人頭過百港元，但在這裏只是茶餐廳的價錢， 二十元一杯Latte。 酒店以外的餐廳 同樣經濟實惠，性價比 高，暫時還沒飆升至旅遊 區價錢。 前年到過這兩間，一間 傳統越南菜，一間法國菜F i n e Dine。Bep Cuon當年還有室外與室 內兩個用餐區域，戶外有點大排檔風 味，兩年後再到訪，餐廳已重新裝修，並 入選米芝蓮推介行列，要預先訂位，因為這 天門口已有半百人在輪候。 法國菜則有Le Comptoi r，兩年後的今 天同樣榮獲米芝蓮推介，太太是兩個月前訂 位兼付訂金的，晚餐每位九百元，好像有點 貴，但相比在香港兩千元起吃米芝蓮法式Fine Dine，這價錢絕對吸引！這刻仍在回味龍蝦 雲吞，配上帶點香茅味道的法國醬汁，這就 是風味！ 今期暑假，作為影迷，小弟好冇癮，純粹個人 口味，對荷里活英雄片、卡通片、恐怖片，一律冇 興趣。終於等到上周的《神探零零甩》，為捧里安 納遜火速入場，結果冇晒癮，偶像墮落到玩低品 味屎尿屁，頂咗三十分鐘起身走人。 今期上的《長安的荔枝》，本冇乜入場意欲， 因單睇片名，唔知佢搞乜，加上內地片，事 實，多多少少有點抗拒。不過，影癡老友個個 睇過個個讚，加上咦，原來乃我欣賞的演員大 鵬負責編、導、演，即此片靈魂是也，好，又 入場。 開始關注大鵬，乃因佢在早年《第八個嫌 疑人》的超班演出，第一次見識這位天才演 員，今次《長安的荔枝》更見其駕馭電影的級 數。 此片在內地先而電視劇，繼而電影，皆大 受歡迎，因替無權無勇小人物出了一口氣，尤 其諷刺平民百姓遇上官僚的無奈（各個部門卸 責交波，香港不少申請過食物或其他牌照小商 人，必有共鳴），以及批判極權人物（以昔日帝 主作比喻）的奢華及不理民情。 故事背景為唐朝天寶年間，一位平庸怕事等 退休的小官李善德（名字已有隱喻），被指派一項 「不可能的任務」，從嶺南運送新鮮荔枝到長安， 供楊貴妃在誕辰日品嚐。 點解這是「不可能任務」？因荔枝保鮮期極短， 一日色變，兩日香變，三日味變。嶺南至長安，路 途遙遠，氣溫不定，荔枝經長途跋涉必壞掉，故個 個大官拒絕接此任務，硬屈李善德接波，即等佢去 死。 民間喜劇，拍來瓣瓣高章，包括攝影、布景、化 妝、特技⋯⋯當然，大鵬的導技與演技，也再次令人眼 前一亮，電影全材也，能以嫻熟技法炮製一套A級之作。 誠意推薦入場，肯定不會中途拜拜。 峴港遊 鋼琴王子 跨媒體藝術爸 陳雋鶱 賀賀澤荷包白鱔 由治及興香港「秘密」 《長安的荔枝》大鵬勁 民主越來越「脆弱」，這不是我們熟悉的民 主了。世界衛生組織（WHO）最新研究，全球 每六人中有一人感到孤獨。那又如何？孤獨不 僅危害身心健康，還可能滋生反民主傾向。 如果不是醫學專家告訴我，我當你吹水； 然而，事出有因。世衛專家解釋︰「孤獨帶來 不同的健康問題，包括抑鬱、高血壓和睡眠障 礙等。」重點是︰孤獨者有可能但又不一定走 向激進，與此同時，偏執的激進者有可能感到 孤獨但又不一定如是——但是專家確實在統計 數據發現以上相關性。 聽講雪糕銷量上升，刺激非禮案出現。有 得解︰天氣熱恰恰，女士穿得清爽涼快，而男 士可能熱到少少失去理智，於是大家可以「確 實在統計上發現了這種相關性」。吓哇？ 世界近年多衝突事件，西方民主受到挑 戰。以前西方國家比誰都較快樂，也很自豪， 無人「屈到病」，民主指數節節上升，達到欣欣 向榮。今時今日，西方挫敗日益增加，情緒價 值偏向負面。 學者專家建議——做人最緊要開心，例如 「開車去另一個城市，去另一個咖啡館坐坐， 或者吃個肉夾饃（Döner）」，對社會都是正面 的。明白，香港「由治及興」，其實與港車北 上、北上消費有關；換個地方飲飲食食，感受 大灣區周圍城市進步，可謂賞心悅目，連群結 隊行動更加開心。 民主是甚麼？人民感覺良好，其餘免談， 更加不必長篇大論。感恩，這個周末我約好朋 友又上深圳啦。 舊時住九龍塘，新蒲崗 返工，中間九龍城，街坊街 里食潮州打冷係當年常態， 那些年對潮汕飲食連皮毛 都算不上。擺在菜館當眼 大盤，一味由菜葉包裹， 置於清湯之中，賣相並不 Appealing，從未打算成為 口腔囊中物！後來為大快朵 頤，每年兩次潮汕覓食，始 學識愛上這精緻手工菜—— 荷包白鱔。 今時今日工資貴不單 止，好手勢具工齡的人才買 少見少，真擔心手工菜終有 一日消失殆盡！ 中菜界推廣精英Cally唐 美人引薦，認識過去北角工 廠大廈專攻潮汕私房菜，以 大廚長兄基哥莊港基為首， 潮陽三兄弟夾手夾腳新近打 造，九龍山林道38號9樓「賀 賀澤」（潮語：好好食），享 受整夜潮汕美食，基哥心機 菜。重點推介至愛 潮汕菜之一，既 美觀，飲落湯 極清甜， 白鱔肉質 燉至綿滑無 邊：荷包白鱔 （見圖）。 基哥、偉哥兄弟 講解名菜，先介紹不 可或缺潮州惹味鹹菜及 性味甘、淡、涼解熱去毒 石橄欖。肥美白鱔是主角， 配角雞、排骨等上乘用料熬 製上湯，塞進去骨鱔件中間 的冬菇竹筍火腿絲，缺一不 可，將鱔件紮成荷包的鹹菜 靜靜起革命，味需剛好不過 鹹、不過淡的拿揑至考功 夫。石橄欖燉製三個小時， 發揮低調奢華將味道減省調 校，成為獨一無二的鮮明口 感。荷包白鱔用料雖非矜 貴，可絕不粗糙，堪稱手工 菜表表者。 跟潮汕菜結緣，97回歸 前，出任設計顧問的機構， 除當年內地時裝重鎮珠三 角，也包括東來西往大江 南北。寓工作於旅行， 越山旮旯越上心。乘 鐵皮火車經河源萬綠 湖，以及接駁潮語 地區的客家山區 抵達廣東抽紗之 鄉及婚紗製作重 鎮潮州。公餘 福祉，品嚐自 成一格潮汕美 食，誠生平 樂事。 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 第四十五節 過橋抽板 回到廚房，Call Me Baby轉頭不見了，去忙別 的。洛聰忙著構思一道菜式。美女從河裏捲出， 觸動了新靈感，就用河做主題：過橋魚。 找來薑、蒜、豆腐，弄了河藻魚骨頭尾湯 底。魚用久練的快刀功片得如薄紙透光。效法羅 師傅用嫩油淋熟薄螺片，魚片索性只鋪平在冷鍋 中，灑點陳醋、半生半熟的木瓜大薄片疊成橋墊 鑊底，淋上一殼燒滾的薑油嫩泡。 （與山西過油肉做法異曲同工。薄魚片不同 肉，入滾油鑊會過熱，改用過橋法，以油代湯。） 木瓜盛著半泡熟魚片剷起，落在淺鍋湯中間 半，淋魚湯，放一大堆香菜。 野菌切肥大厚粒，要去草青，用白鑊乾燒透 烘走水分。灒滾油料酒淋上魚片周圍，與野菌滾 成一片。上枱原煲滾起便可以，木瓜片令魚片不 會黐底，還有少少甜味。他自己也覺得不錯。 葉緣「游」入來，試吃了一口，嘴角勾起半 笑，不知是嘲笑還是認同。 「好像欠點辣。是甚麼新創的菜？」 怕師傅覺得不夠班，焦急亂噏：「是⋯⋯過橋 抽板」。 「魚片白中透少少光，生熟程度剛剛好。但 這裏不談工夫，是練天分。過去踏入這裏求師的 廚師個個刀法如神，有功未必成藝。取最平凡的 食材，利用現有的烹調知識，加插創意成功改良 是跨越『交行貨』框架。在我面前斗膽創作是夠膽 識。『過橋抽板』都噏得出？你可以留低繼續當廚 工了。」洛聰正沾沾自喜之際，她加一句：「不過 你唔記得煲飯。」講完這番說話，她沒等他反應， 召喚其他人煲飯吃飯。 「找到野白菌的地方，也一定看到其他分支路 線而沒有亂闖，是廚師對煮食的專注、定力。那 兩條路其中一條是『不歸路』，一去回不到這裏。」 原來以工換學，都要煮福食考試。 他當時不會想到，「過橋抽板」將會成為他的 成名之作，令他一炮而紅。 lG@littleinkspot 連載小說 創科時代 說好中國故事 黃秉華 徐蒝 故事簡介：咸豐年食林年輕「刀神」發廚神夢。 幸運星座：獅子座 誕生花：澤菊 幸運顏色：粉色、紅色 幸運數字：0、6 8月13日是「國際左撇子日」，旨在喚起大眾 對左撇子族群的理解與關注，重視左撇子在日常 生活中面臨的不便。全球約有10%人口為左撇 子，歷史上許多傑出人物如達文西、愛因斯坦、 比爾蓋茨均為左撇子。 筆可思意 坎坷過後有艇搭 黃庭桄 技術沒有邊界，創新永 無止境。 ——任正非（華為創辦人） 風景半透 遊歷世界看世情 鄧達智 C6 08.15.2025星期五 副刊 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。 圖：小墨︵ ︶ 保護兒 童
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