C8 09.17.2025星期三 副刊 食材： 梅花肉、山藥、蔥薑蒜 製作步驟： 1、梅花肉切片，加半 勺老抽、1勺生抽、1勺澱 粉、半勺油抓拌均勻醃製10 分鐘。 2、山藥去皮切薄片， 水開下山藥片焯水5分鐘，撈 出瀝乾。 3、熱油爆香薑蒜末，倒 入肉片炒至變色盛出。 4、留底油下山藥片翻炒 一會，倒回肉片加半勺鹽調 味，撒蔥段炒勻出鍋。 小貼士：山藥切片後要泡 水防止氧化變黑。 食材：五花肉、蒜 製作步驟： 1、調醬汁，用2勺生抽+1 勺米酒+1勺白糖+半勺鹽+適 量白胡椒粉攪拌均勻備用。 2、五花肉切塊，加1勺澱 粉抓勻，熱鍋少油，下五花肉 中火煎至兩面焦黃，放入蒜片 炒香。 3、倒入調好的醬汁，大 火翻炒至醬汁濃稠裹勻肉塊即 可。 小貼士：五花肉選帶皮層 次分明的；煎時出油多可倒掉 部分。 雞腿燉土豆是一道以雞腿和土豆為主料的家常菜品，主料需選 用雞腿肉切塊，配以薑、蒜、八角等輔料。雞肉富含蛋白質及磷脂 類物質，土豆則含有膳食纖維，兩者結合兼具營養與口感，成品呈 現醬香濃郁、肉質焦香的特點，適用於日常家庭用餐場景。 食材準備冷凍雞腿、土豆、大 蔥、生薑、蒜瓣、八角、料 酒、冰糖、生抽、老抽、食鹽、食 用油，首先將雞腿剁成大塊，清洗 兩遍，再放清水中，撒一大勺食 鹽，攪拌後浸泡半個小時。浸泡時 間到後，將雞塊撈出再清洗兩遍， 這時候的雞塊就非常乾淨了。 接下來將雞腿塊倒入鍋中，加 適量清水，放入蔥段、生薑片，大 火煮開，倒入1勺料酒，焯水2分 鐘，去掉浮沫。炒鍋燒熱，倒入食 用油，燒熱到五成後，倒入蔥薑 蒜、八角炒香後，倒入雞腿塊翻 炒，再放幾顆冰糖翻炒。冰糖融化 後，再倒入適量生抽和老抽翻炒， 加入沒過雞腿塊的熱水，大火煮 開，再蓋蓋子小火燜煮。 燜煮到雞腿塊熟透後，倒入切 好的土豆塊（浸泡減少澱粉含量）， 愛吃青椒的也可以放一點進去，也 可以放幾塊胡蘿蔔，撒適量食鹽調 味，再繼續蓋蓋子小火燜煮。煮到 土豆熟透後，開大火收汁，湯汁變 得濃稠後，雞肉變得更加入味，肉 質鮮香滑嫩，土豆軟爛軟綿，關火 後，撒上少許蔥花，一鍋雞腿燉土 豆就做好了。 雞腿燉土豆是一道營養豐富的 家常菜，雞腿提供優質蛋白質、 維生素B群，而土豆提供碳水化合 物、維他命C、鉀等礦物質，兩者 結合能增強體力、提供能量並有助 於消化與免疫力的提升。但也需注 意雞肉蛋白質和土豆澱粉的攝取 量，避免過量。 ■雞腿燉土豆口感美味，營養豐富。 鴨血燒豆腐是一道以鴨血和豆 腐為主料的家常菜，以其雙色搭 配、滑嫩的口感和鹹鮮香辣的風味 受到歡迎。製作時通常會將豆腐和 鴨血切塊後焯水去腥定型，再用豆 瓣醬等調料炒香底味，加入高湯或 清水燉煮，最後勾芡收汁，撒上蔥 花或香菜即可。這道菜富含蛋白質 和鐵質，具有補血養顏的功效。 首先將豆腐、鴨血切成方丁， 放在碗中備用，韭菜切成小段備 用，大蒜、蔥花切成碎，往鍋中加 入清水，放入豆腐和鴨血，加入1 勺食鹽，水開後起鍋倒出豆腐和鴨 血，瀝乾水分備用。鍋內燒油，放 入蒜末和蔥花，煸炒出香味，放入 豆瓣醬，再加入少量清水，沒過豆 腐和鴨血，之後加入老抽提色，加 入生抽提鮮味，再加入1勺十三香， 1勺胡椒粉，1勺食鹽，1勺雞粉，1 勺白糖翻炒均勻。開大火收湯汁， 最後撒上韭菜花，淋上花椒油，減 少鴨血腥味，當湯汁濃郁粘稠時， 就可以出鍋裝盤。 鴨血燒豆腐是一道兼具營養與 美味的家常菜，其核心優勢在於結 合了鴨血的高蛋白與豆腐的優質植 物蛋白、鈣質，具有補血、增強體 質、促進代謝等功效，適合貧血、 體虛的人群食用。 鴨血燒豆腐 口感美味能補血養顏 山藥炒肉片 紅燒五花肉 雞腿燉土豆鮮美滑嫩 咸香軟糯營養豐富 ▍本報訊 ▍ 精選食譜
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