C8 10.30.2025星期四 副刊 不少中餐館講究食材新鮮，崇尚由農場到餐桌 的飲食概念，主打摩登農家菜的「農」便是其中之 一。店家最近趁開業5周年推出新菜式，主廚 精挑虎蝦、牛小排、湖南臘肉、豬膶、肉排及 乳鴿等優質食材，加上辣鮮露、胡椒、鮮花 椒及黃皮乾等配料，炮製成多款配搭新穎的 秋日暖胃小菜。 辣鮮露胡椒焗虎蝦配煎腸粉有雙重滋味， 以辛香微辣的辣鮮露、新鮮胡椒粒焗製虎蝦，配 煎至外層香脆的腸粉，充滿香料及虎蝦的鮮味。愛 吃米飯的話，推介配搭新穎的生炒臘味意大利飯。大 廚用意大利米代替常用的糯米，加上湯與多種臘味耐 心炒至米粒剛熟，口感煙韌有嚼勁，富有臘味的鹹香。 嚴選配搭 暖胃小菜 ■牛小排簡單以鮮花椒調味， 平衡油膩又凸顯肉鮮。 ■豬膶爽嫩鮮美， 配黃皮乾與排骨， 酸香鮮味。 ■意大利米生炒至粒 粒分明具咬口，有豐 腴的臘味提升層次。 註：所有資料以餐 廳公布為準。 地址：啟德體育園 JOYPOLIS SPORTS 運動健康中心4樓 餓虎藏龍 當代中菜以傳統廚藝為基本，並融合大廚的個人風格，呈現煥然一新的味 覺體驗。今天推介兩間餐廳的原創招牌菜譜，不但選用來自世界各地的特色 食材入饌，還重新炮製大家熟悉的地道美食，是充滿驚喜的創意料 理。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 鮮花椒焗牛小排 黃皮排骨啫豬膶 生炒臘味意大利飯 Lady Fifi 屹立於中環逾 十載的摘星粵菜廳 Duddel l 's都爹利會館， 暑期進行翻新工程後明亮雅 致，寬敞舒適，以藝術收藏家 故居為設計藍本的複式樓層空間， 增添藝術氣息。位於3樓的正廳亦換 上新菜譜，4樓則增設玻璃天幕戶外露 台，提供全日點心及雞尾酒。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■第一刀咕嚕肉 傳統中菜西洋格調 都爹利會館翻新過後環境優雅舒適，洋 溢藝術氣息，行政總廚陳佑良師傅同時為菜 單增添新元素。早前親友回港，趁機兩度到 此晚飯聚餐。甫入座率先送上檸檬薏米水以 潔淨味蕾，然後從店中提供的多款茶葉中， 選了福茗堂聯乘都爹利會館的期間限定傳統 南岩纖觀音併茉莉銀毫（48港元/位），集果香 花香濃醇及清甜柔順雙重滋味。接下來的醬 燒鵝批（98港元/兩件），牛油香氣十足的西 式餡餅批皮，內裹梅醬拆肉燒鵝，鹹甜酸味 皆備，中西合璧，滋味窩心。一口方形吉列 蝦多士（148港元/4件），以鮮蝦膠配香脆炸多 士，色澤金黃，不油不膩，味道口感絕佳。 至於鴛鴦叉燒（328港元），以傳統蜜汁叉燒拼 四川辣叉燒，前者肉質細軟，後者微絲麻辣 交纏。 接下來的全新手工點心一品竹笙海味 （138港元），以竹笙網包裹蒸海味粿，滿足 味蕾以外，還感受到師傅的心思。緊接的秘 製生醃汁海釣鮮魷（328港元）更是必點，鮮甜 爽滑的本地海釣鮮魷，先輕灼後以秘製醬汁 醃漬，口感出奇幼嫩爽滑，且散發醃汁的微 絲鹹酸辛香。緊接著的仙鶴雪裏紅（888港元/ 位），將傳統粵菜仙鶴神針（即魚翅釀乳鴿）重 新炮製，去骨鴿子腔腹釀入雪蛤、大紅棗和 蓮子，配合高湯醬汁，再以慢火燉煮，食材 佐料肉汁味道相融，最後於席前木桌分切奉 客，蓋一打開，濃濃香氣撲鼻。 用心選材講究烹法 另一款手工菜式，香煎生拆花蟹肉琵 琶燕（328港元/位），底層帶子膠配燕窩和蛋 白隔層，蓋上頂層蟹肉，最後以平底鍋煎至 外脆內嫩，師傅手藝與心思應記一功。緊接 的第一刀咕嚕肉（288港元）是親友家常聚餐 之選，家喻戶曉的咕嚕肉，沿用肉質軟腍細 緻、肉脂均勻、爽口煙韌的脢頭豬肉第一刀 入饌，酸甜酥脆多汁，口感清爽，嘗罷滋味 滿足。至於清湯日本大根和牛坑腩（1,388港 元/4至6位）用上大量的牛肉吊湯，湯底清 澈、鮮美濃郁，且絲毫不膩，燜和牛坑腩質 感鬆軟，油脂均勻，肉味濃郁，隨附的蘿蔔 盡吸湯頭肉汁精華。接下來的砂窩瑤柱花膠 鮑魚燜五常米飯（588港元），以矜貴的花膠 鮑魚，襯托夥粒飽滿而散發清香的東北五常 米。 最後甜品馬蹄珠木瓜雪耳糖水（68港元/ 位），微甜滋潤，還有懷舊黑白芝麻卷（58港 元/3件），清香竹葉角（58港元/件）恰如中心 抹上超薄紅豆醬的蒸糯米糍。另外久違的芒 果布甸（68港元/位）鮮香細滑，中心呈半蛋奶 糊狀，頂層蓋上丁點楊枝甘露，甜美迷人。 ■醬燒鵝批 ■香煎生拆花蟹肉琵琶燕 ■秘製生醃汁海釣鮮魷 ■清湯日本大根和牛坑 腩 地址：中環都爹利街1號上海灘3樓 Duddell's 都爹利會館 地址：沙田白石角香港科學園第2期 科技大道西10號浚湖樓地下S041A號舖 農 以多國菜作招徠的餓虎藏龍，是間突破傳 統用餐體驗的餐廳及酒吧。餐牌和酒單融合了 中餐、港食及創新元素，推出多款原創的新穎 中菜，包括鬼馬咕嚕Nachos、冬蔭功蝦多事、 麻婆豆腐遇上蟹肉煎腸粉、叛逆脆皮百花雞， 以及極盛和牛海膽魚子煲仔丼，創意十足。 麻婆豆腐遇上蟹肉煎腸粉是參考川式名饌 麻婆豆腐的做法，在麻辣醒胃的豆腐裏面，加 入鮮美清甜的蟹肉及外層焦香的煎腸粉，一次 過吃到不同食材的獨特口感。叛逆脆皮百花雞 採用自家研製的烹技，首先吸乾雞皮的水分， 釀入蝦膠用猛火煎至金黃酥脆，吃時蘸上帶點 日式高湯風味的冬瓜羹，可減輕油膩。 玩味十足 鬼馬膳食 新鮮中華風味 麻婆豆腐遇上蟹肉煎腸粉 ■又麻又辣的豆腐加入鮮甜蟹肉，配 金黃酥脆的煎腸粉，口感豐富。 ■將經典名菜 改良，在雞皮 釀入蝦膠煎 至香脆，伴清 甜冬瓜羹吃。 叛逆脆皮百花雞 鬼馬咕嚕 Nachos 冬蔭功蝦多事 極盛和牛海膽魚子煲仔丼 ■炸雲吞皮代替墨西哥 Nachos，肉醬改為咕嚕 肉，創意十足。 ■香脆的港式蝦多士，配酸辣帶香茅味的冬蔭功 醬汁。 ■靈感來自煲仔飯，米飯吸收澳洲和牛、海膽、三文 魚子及日本無菌蛋的精華，香氣撲鼻。 湖南臘肉啫三色椰菜花 ■三色椰菜花賞心悅目，配湖 南傳統臘肉很惹味。 Smart Guide 辣鮮露胡椒焗虎蝦 配煎腸粉 精配材料．創意食譜 ■虎蝦用辣鮮露和胡椒焗 香，加上香脆的煎腸粉， 味覺雙重享受。 精 緻 手 工 粵 饌 舒 適 藝 術 氛 圍
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