經常因應季節與節慶設計限定 菜譜的城景國際樂雅軒，在冬至期 間供應的「海陸珍饌臻味宴」，有用花 膠與螺頭清燉的功夫湯，是入冬後的滋潤 湯水。主廚嚴挑鮮美當造的蟶子王、大虎蝦、梭 鱸魚及蟹粉，炮製成三色茄葱涼拌蟶子王、威士 忌頭抽煎大虎蝦、蟹粉拌麵等膳食，愛吃海鮮的話 一定滿足。 以三色茄葱涼拌蟶子王為例，飽滿肉厚的蟶子王，略灼後浸冰水令肉質爽 脆，伴以三色茄粒、洋葱，以及用青檸汁、白醋、魚露特製的醬汁，酸 中帶甜、清新美味。至於威士忌頭抽煎大虎蝦，將醃虎蝦加蒜蓉、葱段爆 香，加頭抽調味煎至金黃，再注入威士忌快炒，未入口已傳來陣陣香氣。 巧 烹 惹 味 華 饌 冬至團圓宴 前菜 ■ 3 款開胃頭盤包括 花雕鮮鮑魚、醬油醃 生蝦、葱油海蜇。 招牌三葱 焗珍寶蟹鉗 ■肥美的蟹鉗沾滿 京葱、香葱和洋葱 的豐富香氣。 三色茄葱涼拌蟶子王 ■蟶子王灼熟再浸冰水，與番茄粒、洋葱及特 製醬汁拌勻，爽甜幼嫩。 威士忌頭抽 煎大虎蝦 ■大虎蝦用蒜及 葱爆炒，加頭抽 煎香，下威士忌 提味，別有風味。 南乳吊燒三黃雞（4 位半隻） ■精挑肥瘦均勻、肉味濃郁的三黃雞，以 南乳調校的醬料醃製，燒至皮脆肉嫩。 生炒臘味糯米飯 ■生糯米炒至軟糯有嚼勁，以本地臘 腸、臘肉及蝦米等提香，油潤豐盈。 鮑汁襌衣 40 頭乾鮑扣鵝掌 ■脆皮封鎖乾鮑的鮮味 與精華，配惹味鵝掌。 位於銅鑼灣的大宅，設計風格以溫暖的家為主 題，主打合時的精品私房餐單。烹飪經驗超過30年的 行政總廚吳震霈師傅，新推「大宅團圓冬至套餐」，菜 式包括鮑汁襌衣40頭乾鮑扣鵝掌、招牌三葱焗珍寶蟹 鉗、古法雙冬羊腩煲、南乳吊燒三黃雞、古法蒸本灣 馬友魚和生炒臘味糯米飯等，全是工序繁複的手工料 理。 鮑汁襌衣40頭乾鮑扣鵝掌的做法，是把預先處 理好的40頭頂級乾鮑，裹上一層薄薄的脆漿，放進滾 油中炸至金黃酥脆，再淋上鮮美的吉品鮑汁，配搭自 家秘製醬汁燜煮的珍寶鵝掌，吃起來濃郁可口。海鮮 菜式像是招牌三葱焗珍寶蟹鉗，利用京葱、香葱和洋 葱，帶出蟹鉗清甜鮮美的特質。 經驗大廚 精品美膳 冬至是入冬後的重要節氣，民間習俗會 與家人團圓聚餐。今日精選兩款嚴挑名貴和當 季食材入饌的冬至菜單，配合大廚的精湛手藝，務求令出品滿足嘴刁 客人的味蕾，是象徵來年豐衣足食的過節盛宴。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 Lady Fi 早前回到久違的 澳洲雪梨小休，期間相 約當地好友聚餐。年輕朋 友推介位於市中心King Street 和Clarence Street交匯處的King Clarence，餐廳以兩條街道的名稱 合併為名。啟業兩年的中日韓融合風 味小店至今人氣依然，是周末晚上聚餐 的好去處。文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） ■潮版蒸蝦餃 結合亞洲風味 King Clarence位於雪梨市中心， 由曾於多間名店掌廚的Khanh Nguyen 主理。小店裝潢時尚，拋光水泥地板 和金色木椅，配合霓虹燈裝飾，恰如 回到少年時。是夜晚餐，頭盤小食 Steamed Prawn Dumpling（s 24澳元， 約120港元）潮版蒸蝦餃，醬汁沿用雞 骨、乾貝、蝦乾、煙燻火腿和香菇熬 煮的高湯，再配合蝦頭和牛油，化身 口感綿密絲滑、味道額外濃鬱而散發 煙燻香氣的Emulsion醬汁。 緊接著的兩款串燒，D r u n k e n Chicken Live（r 19澳元，約100港元， 2串），醉雞肝串配合抹上澳洲家喻戶 曉Vegemite棕色鹹醬的酸麵包多士； 自家獨創的醉雞肝先用雞湯浸醃2 4 小時，再用上木炭配鐵皮烤製，最後 淋上紹興酒、玫瑰酒、醬油和山椒混 合的醬汁。雞肝配塗抹昆布和維吉麥 醬奶油的酸麵包吐司，佐以清爽的歐 芹、香菜和紅葱頭提升香氣和口感。 至於Duck Tsukune（20澳元，約 100港元，2串），大熱鴨肉丸子棒是 傳統東瀛Chicken Tsukune雞肉丸子棒 的變調，主廚先以鴨肉碎裹上馬蹄， 務求口感輕盈清爽，再抹上海鮮醬烤 煮，伴以東瀛Shokupan Bread牛奶麵 包，用時按傳統將鴨肉丸子棒蘸上 Onsen Tamago生蛋黃醬油，提升風 味。 配搭充滿創意 緊接著的Fi sh Finger Bao（15澳 元，約75港元，兩件），可謂連鎖快餐 店魚柳包的調皮版本，主角炸魚柳餡 化身熱氣騰騰且填滿濃魚湯和日式高 湯的爆汁碎魚肉餡，伴以懷舊美式芝 士、鮭魚子、芥末綠塔塔醬，並以鬆 軟的福建荷葉包（刈包）取代傳統漢堡 麵包，滋味無窮。 主食Mapo Tofu（38澳元，約200 港元），麻婆豆腐以甜美細嫩的澳洲地 道深海Royal Red Prawns皇家紅蝦，取 代傳統肉碎，並混入玉米筍烹調，然 而味道不失辣椒的辣和花椒的麻，且 多了一份說不出的鮮甜。至於Claypot Ric（e 38澳元，約200港元），香葱香蒜 豬頸肉煲仔飯改以小缽烹煮，用時拌 勻生雞蛋黃，米飯香濃，鍋底不失飯 焦的香脆。 最後以Mandar in Grani ta（20澳 元，約100港元）柑桔沙冰配酢橘豆腐 芝士蛋糕，頂層冠上丁點焦糖忌廉芝 士的融合甜品，為是夜晚餐作結。 ■醉雞肝串 ■香葱香蒜豬頸肉煲仔飯 ■鴨肉丸子棒 ■魚柳刈包 澳洲覓食中日韓融合滋味 註：所有資料以 餐廳公布作準。 Smart Guide Smart Guide ■梭鱸魚用薑、葱及花椒粒調味，沾 蛋漿和越南米紙碎酥炸，香口不膩。 脆麟荷蘭梭鱸魚 伴花椒甜酸汁 江南百花乳鴿 ■在乳鴿釀入鹹蛋黃、豬肉及蝦 膠，先炸後蒸，伴秘製蠔皇醬。 蟹粉拌麵 ■蟹粉充滿鮮味， 麵條軟滑帶嚼勁。 海味鮮材 當季佳餚 花膠燉螺頭功夫湯 ■螺頭、花膠及豬肉用紫 砂茶壺燉約四小時，湯汁 融合食材精華。 C8 12.08.2025星期一 副刊
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