C8 01.09.2026星期五 副刊 食材： 白菜葉、鮮蝦、薑蔥 製作步驟： 1、白菜葉手撕成塊； 鮮蝦分離蝦頭和蝦身備用。 2、熱鍋熱油，放入白 菜葉，加半勺鹽大火翻炒出 水分，盛出備用。 3、另起鍋，中小火放入 蝦頭，輕輕按壓煎出蝦油。 4、放入蝦身煎熟，加蔥 花、薑末炒香，沿鍋邊淋1勺 黃酒，再加1勺蠔油、適量鹽 和少許清水。 5、倒回炒過的白菜葉， 大火收汁入味，淋入水澱粉勾 芡至微微濃稠即可。 食材： 豆腐泡、青紅椒、蒜末 製作步驟： 1、鍋中倒油燒熱，放蒜 末炒香，加生抽、蠔油、豆瓣 醬翻炒均勻。 2、倒入一大碗澱粉水， 攪拌至湯汁濃稠。 3、放入豆腐泡，大火熬 煮至豆腐泡變軟入味。加入青 紅椒，翻炒至斷生即可出鍋。 食材： 雞腿、澱粉、黑胡椒粉 製作步驟： 1、碗中加2勺生抽、1勺 蠔油、白糖，攪拌均勻備用。 2、雞腿去骨切小塊，加1 勺料酒、澱粉、適量黑胡椒粉 和鹽，抓勻後醃20分鐘。 3、鍋中倒油燒熱，下入 醃好的雞腿肉，煎至表面金 黃。 4、倒入調好的醬汁，翻 炒至湯汁收濃，下入大蔥段翻 炒均勻，即可盛出裝盤。 蓮藕炒蝦仁是一道清爽鮮美的家常菜，關鍵在於蓮藕的爽脆與 蝦仁的Q彈，做法通常是將處理好的蓮藕和蝦仁分開處理後再快速 翻炒，加入蒜、蔥、辣椒等爆香，用生抽、蠔油、鹽、胡椒粉等調 味，最後快速大火收汁即可，做法簡單，口感豐富。 食材準備蓮藕、蝦仁、蔥薑蒜、 紅辣椒（可選），首先將蝦仁洗 淨，用紙巾吸乾水分，用鹽、胡椒 粉、澱粉抓勻醃製；蓮藕去皮後切 成薄片，蔥薑蒜切末備用；處理蓮 藕時要注意，因為蓮藕容易氧化變 色，所以切好後應迅速放入冷水中 浸泡，以保持其色澤。 烹飪過程中，先將鍋燒熱，加 入適量油，待油溫適中時放入蔥薑 蒜末爆香，然後將蝦仁放入鍋中， 迅速翻炒至變色，注意火候掌握， 以防止蝦仁過火變老。 炒至蝦仁變色後，將藕片瀝乾 水分放入鍋中繼續翻炒，加入適量 料酒和生抽，幫助提味增色，根據 個人口味加入適量鹽進行調味，即 可關火裝盤。 蓮藕炒蝦仁整體清脆爽口、清 甜解膩，結合了蓮藕的清爽與蝦仁 的鮮甜，是一道健康美味、老少皆 宜的家常菜。 此外，蓮藕營養豐富，富含膳 食纖維、維他命C、B群，以及鉀、 鐵、鎂等礦物質，還有能養胃、助 消化的黏蛋白和抗氧化的丹寧酸， 有助於促進腸道蠕動、補充水分、 增強免疫力、補血、護心，是養生 佳品。 蝦仁則富含優質的蛋白質、低 脂肪，並含有豐富的礦物質及維他 命，還有益於心血管健康的牛磺酸 和抗氧化成分蝦紅素，能幫助修復 肌肉、增強自身免疫力，且熱量相 對較低，是健身及健康飲食的好選 擇。 ■蓮藕炒蝦仁是一道健康美味、老少皆宜的家常菜。 酸菜肉末炒飯是一道美味又快 速的家常菜，主要做法是先將肉末 炒香炒熟，再加入泡水切碎的酸菜 炒出味，最後與隔夜冷米飯、雞 蛋、蔥花等一起翻炒均勻，加入醬 油、糖、鹽（酌情）等調味即可，特 點是酸、香、鹹適口。 主要食材包括豬肉末、酸菜、 冷米飯、雞蛋、蔥花、薑末、蒜 末、乾辣椒、食用油、醬油、料 酒、鹽、糖、雞粉，首先酸菜洗 淨，擠乾水分切碎；薑、蒜切末， 辣椒切段；冷米飯備用，雞蛋打 散。熱鍋放油，爆香薑蒜末，放入 肉末炒至變色、散開出油，加入酸 菜末翻炒，炒至香味出來，可以加 入少許糖平衡酸味，將米飯加入鍋 中，用鍋鏟把米飯壓散，與酸菜肉 末炒勻。在鍋邊推開米飯，倒入蛋 液，待蛋液半凝固時將米飯戳散， 與蛋液炒勻，加入生抽、少許鹽和 雞粉翻炒均勻，出鍋前撒入蔥花， 翻炒幾下即可。 酸菜肉末炒飯提供蛋白質、碳 水化合物、脂肪，以及蔬菜的纖維 和微量營養素，酸菜的發酵特性還 帶來益生菌和開胃風味，主要營養 在於其鹹香下飯的特性，但因酸菜 和調味品含鈉高、油脂量不少，需 注意攝取量。 酸菜肉末炒飯 粒粒分明越嚼越香 大蝦燒白菜 辣椒炒豆泡 蔥燒雞腿肉 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 蓮藕炒蝦仁清脆爽口 葷素搭配營養均衡 精選食譜
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