C7 02.08.2026星期日 副刊 食材： 魚片、金針菇、蕃茄 製作步驟： 1、魚片用薑片醃製去 腥，加鹽和澱粉拌勻；金 針菇洗淨備用，蕃茄切小 丁。 2 、熱油爆香蔥薑， 倒蕃茄丁翻炒出汁，加開水 煮5分鐘讓湯更濃郁。下入金 針菇，加鹽煮3分鐘後撈出鋪 底。 3、鍋中下入魚片，煮2分 鐘至熟，連湯帶魚片盛出，撒 蔥花即可。 食材： 口蘑、蒜、青椒、梅花肉 製作步驟： 1、口蘑洗淨切片，青椒 切塊，梅花肉切成塊；將生 抽、鹽、蠔油、澱粉混合調成 料汁備用。 2、鍋中倒油，油熱後放 入肉粒翻炒，炒至兩面金黃後 放入蒜粒爆香。 3、放入口蘑煎炒，然後 倒入調好的料汁。燜煮5分鐘 後加入青椒，大火收汁即可。 食材： 雞蛋、豬肉末、蔥花 製作步驟： 1、碗中打入3個雞蛋，加 少許鹽，將雞蛋打散，加入溫 水攪拌均勻。 2、把攪拌好的蛋液過濾 兩次，撇去浮沫，包上保鮮 膜，用牙籤戳幾個孔，水開後 隔水蒸15分鐘。 3、鍋中油熱，下肉末炒 至變色，加1勺生抽、半勺老 抽、1勺蠔油翻炒均勻，加入 半碗水澱粉，煮至湯汁濃稠。 4、將煮好的肉末醬汁倒 入蛋羹上，撒上蔥花即可。 土豆炒洋蔥是一道經典的家常菜，做法簡單、香脆開胃，製作 時將切片的土豆洗去澱粉瀝乾，以蔥蒜爆香，經高溫快炒至土豆微 焦金黃即可，關鍵在於先將土豆炒至斷生，再加入洋蔥翻炒，並加 入生抽、蠔油、鹽調味。 食材準備土豆、洋蔥、蒜末、青 紅椒（選配，增加色彩）。首 先土豆去皮切成薄片（或條），用水 洗去多餘澱粉並瀝乾，防止粘鍋， 洋蔥切塊，蒜切末，青紅椒切塊， 熱鍋涼油，放入土豆片煎至表面焦 黃、口感熟軟，盛出備用（也可直接 用油炒至八分熟）；鍋中留底油，下 蒜末爆香，放入洋蔥翻炒至變色軟 化，倒入煎好的土豆片和青紅椒翻 炒，加入適量生抽、蠔油、鹽、料 酒翻炒均勻，若太乾可加少量水悶 1-2分鐘，大火收汁，最後撒上蔥花 即可裝盤。 在這道菜製作過程中，有幾個 小技巧可以更好地烹飪出美味的土 豆片炒洋蔥，首先切土豆片時要注 意切片厚度，太厚的土豆片不容易 炒熟，太薄的土豆片容易炒爛。其 次，炒土豆片時要用中小火，這樣 可以讓土豆片更加鮮嫩，最後加入 調料時要注意分量，不要過多也不 要過少，以免影響整道菜的口感。 土豆炒洋蔥是一道集鮮嫩、解 饞、簡單、美味於一身的經典下飯 菜，而且具有很高的營養價值，其 中土豆中的膳食纖維有助於消化， 洋蔥中的硫化物具有抗氧化作用， 對身體健康有很好的促進作用，且 這道菜的製作過程簡單易學，即使 是廚房新手也能輕鬆掌握。 值得一提的是，洋蔥是極佳的 天然調味食材，搭配雞蛋、牛肉、 豬肉、蕃茄、西蘭花及蘋果能達到 營養互補與抗氧化提升的效果。常 見做法包括洋蔥炒蛋、燉肉、做為 湯底或涼拌，能增加甜味並促進消 化，但腸胃敏感者應適量攝取。 ■土豆炒洋蔥是一道製作簡單又美味的下飯菜。 蒜蓉粉絲金針菇是一道經 典的快手蒸菜，特色是蒜香濃 郁、鮮嫩爽滑、鹹鮮微辣。製 作方法將泡軟的粉絲鋪底，上 層擺放金針菇，淋上爆香的蒜 蓉醬汁，大火蒸8-10分鐘，最 後撒上蔥花即可，非常下飯。 食材準備金針菇300克、粉 絲1把、大蒜8顆、紅椒1塊、香 蔥1顆、蠔油2勺、生抽3勺、蒸 魚醬油。 首先把金針菇去根清洗乾 淨，粉絲提前用溫水浸泡15分 鐘，蒜、紅椒切碎備用，取一 個大點的盤子，把金針菇鋪在 下面，上面均勻放上粉絲。鍋 中放入適量食用油，放入蒜 末炒香（注意用小火，防止炒 糊），加紅椒、蠔油2勺，接著 加入生抽3勺和少量清水，翻 炒20秒以後關火，之後把蒜蓉 醬澆在粉絲上，水開後上火蒸 10-13分鐘，蒸好以後淋上蒸魚 醬油，撒上小香蔥，鍋中燒一 點熱油，潑在蔥花上激發出香 味，即可享用。 蒜蓉粉絲金針菇是一道高 纖、低卡、營養豐富的健康菜 餚。金針菇富含植物蛋白、多 種氨基酸、膳食纖維及維他命 B群，有助增強免疫力、促進腸 道健康與穩定血糖，搭配大蒜 具有殺菌、降血脂功效，粉絲 則提供碳水化合物，蒸煮方式 保留完整營養，是清胃解膩的 佳餚。 蒜蓉粉絲金針菇清胃解膩 酸湯魚片 口蘑炒肉 肉末蒸蛋 土豆炒洋蔥 營養均衡美味健康 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 鹹鮮適口 食材： 蟶子、絲瓜、蔥段 製作步驟： 1、蟶子洗淨，冷水下 鍋煮至開口，撈出取肉備 用。絲瓜去皮切小塊，拍幾 顆蒜備用。 2、熱鍋熱油，倒入絲 瓜翻炒，炒出水分。加入蟶子 肉，放少許鹽、蠔油調味，加 一點清水，蓋蓋煮1分鐘左右。 3、開蓋放入蔥段，翻炒 均勻即可出鍋。 食材： 豬耳、薑蔥、蒜苗 製作步驟： 1、豬耳放薑、蔥、料酒 焯水後洗淨。冷水下鍋，放適 量薑、蔥、桂皮、八角、香 葉、花椒、乾辣椒、生抽、蠔 油、老抽、鹽，大火燒開轉小 火鹵45分鐘，撈出切片備用。 2、鍋中倒油，油熱爆香 小米辣、蒜苗梗，倒入切好的 豬耳翻炒均勻 。 3、倒入鹵水大火翻炒收 汁，放蒜苗葉炒斷生出鍋。 食材： 龍蝦尾、蔥薑蒜、啤酒 製作步驟： 1、龍蝦尾冷水下鍋，加 入薑片和料酒焯水，水開後煮 10秒撈出，過冷水備用。 2、鍋中倒油，油熱後放 入蒜末炒香，接著放入小龍蝦 尾翻炒至出香味。 3 、加入生抽、蠔油、 鹽、白糖、雞精和胡椒粉翻炒 均勻。然後倒啤酒，沒過小龍 蝦，燒開後轉小火燒5分鐘。 4 、快收汁時放蒜末翻 炒，最後撒上蔥花即可出鍋。 製作這道湯並不複雜，食材準備 豆腐、蝦皮、雞蛋、紫菜、生 抽、香油、鹽、蔥花，首先將把雞 蛋打入碗中充分攪拌均勻，熱鍋涼 油，待油微冒煙，倒入蛋液迅速翻 炒成小塊盛出；鍋中加水燒開放入 豆腐，加鹽煮3分鐘左右。取大碗， 依次放入紫菜、蝦皮、蔥花，加入 生抽、香油、鹽調味，接著把煮好 的豆腐及湯汁倒入碗中，放上炒好 的雞蛋攪拌均勻即可。 這道豆腐紫菜湯，有著豐富口 感層次，嫩滑的豆腐入口即化，鮮 香的紫菜帶來獨特海味，柔軟的蛋 花增添別樣的質感，醇厚的湯汁則 融合所有食材的精華，整體口感鹹 鮮開胃，溫潤舒暢。此外，該湯品 營養價值豐富，其中紫菜富含碘、 蛋白質、膳食纖維、礦物質（鈣、 鐵、鋅）及維他命A和C，具有低 卡、高纖維特性，有助於預防便 秘、降膽固醇、保護心臟及增強免 疫力；豆腐是優質植物蛋白來源， 富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維、 維他命 E、B 群及大豆異黃酮，有 助增肌、補骨、抗氧化、調荷爾 蒙，兩者結合能清熱解毒、軟堅散 結、補腎益氣，適合作為日常輕食 或減脂餐。 紫菜的選購方法以色澤紫紅、 無泥沙雜質、乾燥為佳；反之，品 質就差。無沙免洗、乾燥、品質好 的紫菜，可以用來直接涼拌；若是 紫菜雜質多、品質差，還是要提 前泡發處理後食用。除了搭配豆腐 雞蛋，還可以與蘿蔔同食，可清熱 化痰、治療甲狀腺腫大、淋巴結結 核，但脾胃虛寒者不宜多食。 ■紫菜豆腐湯口感鹹鮮開胃，溫潤舒暢。 黃瓜口蘑炒雞蛋結合了黃瓜的 清脆、口蘑的鮮嫩多汁與雞蛋的軟 嫩滑順，整體口味清淡鮮美，是一 道營養與風味兼具的菜餚。 首先將雞蛋打入碗中，用筷子 迅速攪散，加少許白醋、鹽調味， 接著加少許清水，迅速用筷子攪拌 均勻；將香蔥和大蒜切成細末；口 蘑用清水洗乾淨，切掉菌菇根部， 切成厚度相同的片狀，控乾表面的 水分；黃瓜加上少許清水和食鹽擦 洗，切片備用。鍋中熱油倒入雞蛋 液，炒散盛出備用，鍋底繼續加上 油，放入蔥花和蒜末，倒入口蘑炒 至變軟，接著倒入黃瓜片炒至斷 生。最後倒入提前炒熟的雞蛋，淋 入少許水澱粉，加上生抽和蠔油半 勺，加上食鹽和雞精等調味，迅速 翻炒均勻，即可裝盤出鍋。 除了口感味美，此菜餚營養價 值豐富，黃瓜是高水分、低熱量的 健康食材，富含維他命K、維他命 C、鉀、鎂、膳食纖維及類黃酮等 營養素，其特有的丙醇二酸可抑製 醣類轉化為脂肪，有助減肥、消水 腫、降血壓，並具抗氧化、抗發炎 及促進腸道健康等功效；口蘑是低 脂肪、低熱量、高蛋白的健康蔬 菜，富含膳食纖維、硒、鋅、鉀及 維他命D，其具抗氧化、增強免疫 力、調節血糖及保護心血管功效； 雞蛋則富含優質蛋白質，三者搭配 實現營養均衡。 黃瓜口蘑炒雞蛋清淡鮮美 絲瓜炒蟶子 辣炒豬耳朵 蒜蓉龍蝦尾 紫菜豆腐湯鮮香順滑 富含優質植物蛋白 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 紫菜豆腐湯是以紫菜、嫩豆腐為食材的湯品，常搭配蝦皮、蔥 花、雞蛋等輔料提升鮮味。營養學分析表明，紫菜富含碘元素與微 量元素，豆腐提供優質植物蛋白，兩者結合可達到營養互補。 精選食譜 精選食譜
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