C8 02.18.2026星期三 副刊 食材： 冬瓜、辣椒、蔥花 製作步驟： 1、鍋中倒油，倒入冬 瓜翻炒一會。 2、放入蒜、辣椒繼續 翻炒，放入生抽、老抽，翻 炒均勻，蓋蓋燜煮3-5分鐘。 3 、加入鹽、雞精、蔥 花，翻炒均勻即可。 食材： 雞蛋、胡蘿蔔、黑木耳、 韭黃、蔥段 製作步驟： 1、調魚香醬汁，碗中加2 勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、 1勺白糖、2勺澱粉、2勺陳 醋、1勺蕃茄醬，根據口味加 鹽，再加半碗水，攪拌均勻備 用。 2、胡蘿蔔切絲，黑木耳 泡發切絲，韭黃切段，雞蛋打 散。 3 、起鍋燒油，倒入蛋 液，炒至凝固盛出。另起鍋倒 油，放入調好的醬汁，再加入 胡蘿蔔、黑木耳、韭黃（蔥段 可一起）煸炒。 4、倒入炒好的雞蛋，翻炒 讓食材裹滿醬汁，入味後即可。 食材： 豆乾、豬肉、小米辣、青 椒、料酒、豆瓣醬 製作步驟： 1、豆乾切片，水開焯水 去豆腥味，撈出備用。 2、豬肉切片，加料酒、 澱粉、胡椒粉、鹽醃5分鐘。 3、油熱炒肉片至變色， 加蔥蒜、少許豆瓣醬爆香。 4、倒豆乾、青椒、小米 辣，放1勺蠔油、1勺生抽、少 許雞精，翻炒入味即可。 牛肉炒竹筍是一道鮮嫩爽口、鮮味濃郁的家常菜。關鍵在於竹 筍需先焯水去澀，牛肉逆紋切片並加生抽、蠔油、澱粉和油醃製， 之後快炒至肉變色後加入筍片翻炒，最後調味即可，過程只需約 10-15分鐘。 食材包括牛肉300克、竹筍500 克、大蒜3瓣、小米椒（根據口 味調整）、泡椒適量、青椒2-3個、 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蠔 油1勺、鹽、胡椒粉、澱粉1小勺。 首先竹筍去殼切片，熱水沸騰後下 筍片焯水3-5分鐘，可去除澀味， 撈出放涼備用；牛肉逆紋切薄片， 加入1勺食用油、1勺生抽、半勺老 抽、1勺料酒、1勺耗油和1勺澱粉， 抓勻醃10分鐘；大蒜切末，小米椒 和青椒切圈。 鍋裏倒油，油熱放入蒜末炒 香，倒入醃好的牛肉片滑熟；竹筍 倒入鍋中，加入小米辣、青椒、泡 椒大火翻炒，加入1勺蠔油、1勺生 抽、半勺雞精、適量鹽快速翻炒， 讓所有食材都均勻入味，最後加入 蒜苗翻炒幾下，就可以出鍋裝盤。 牛肉炒竹筍是一道口感層次豐 富的經典家常菜，以其鮮嫩滑順的 牛肉搭配清脆爽口的竹筍為主要特 色。 此外，該菜餚營養價值豐富， 牛肉是極佳的優質蛋白質來源，富 含人體必需胺基酸，且含有豐富血 紅素鐵、鋅、磷以及維他命B群， 有助於增強體力、肌肉修復、預 防貧血及提升免疫力；竹筍是低熱 量、高纖維的健康蔬菜，富含水 分、鉀、鈣、鎂及維他命B、C等， 能促進腸道蠕動、幫助減重、清熱 解膩，兩者搭配可達到營養互補， 且竹筍的膳食纖維能幫助緩解牛肉 的油膩感。 竹筍清脆爽口，經典搭配包括 與肉類（排骨、五花肉、肉絲）燉煮 或快炒以增添油脂香氣，與鮮味食 材（海鮮、蝦仁、蛤蜊）拌炒或做成 涼拌，以及與雞蛋、豆腐或做成炊 飯，利用竹筍的吸油特性提升菜餚 滋味。 ■牛肉炒竹筍是一道口感層次豐富的經典家常菜。 綠豆百合蓮子湯是一款清熱解 暑、養心安神的經典糖水，製作時 將浸泡過的綠豆、蓮子（去芯）與乾 百合加水燉煮，綠豆煮至開花軟爛 後，加入冰糖調味即可，適合夏季 降溫及陰虛火旺者食用，特別是加 入冰糖後冷藏飲用，口感更佳。 食材準備綠豆、百合、蓮子、 冰糖。首先綠豆浸泡2-3小時，蓮子 去芯浸泡1小時，乾百合泡發（若是 新鮮百合則洗淨即可）。 鍋中加入足量清水，放入綠豆 大火燒開，轉小火煮至綠豆開花， 接著放入蓮子和百合，繼續小火燉 煮至所有食材軟爛（約15-30分鐘）， 出鍋前依個人口味加入冰糖，待融 化後即可。 綠豆百合蓮子湯是經典的夏季 養生湯品，具有清熱解毒、潤肺止 咳、養心安神的顯著功效。其中， 綠豆清熱消暑，百合滋陰潤肺，蓮 子補脾止瀉、安神助眠，三者搭配 可緩解因暑熱引起的煩躁、失眠多 夢、心悸及口乾咽燥，適合日常清 心火、改善睡眠，但脾胃虛寒者需 適量。 此外，綠豆是一種常見的豆科 植物種子，味甘性寒，是消暑與祛 濕的絕佳食材，常搭配陳皮、生 薑、紅豆、紅棗、海帶、薄荷、金 銀花、南瓜等食材，能達到清熱解 毒、健脾利濕、美容養顏與安神等 功效。 綠豆百合蓮子湯養心安神 紅燒冬瓜 魚香雞蛋 豆乾炒肉 牛肉炒竹筍 低脂低卡老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 清脆爽口 精選食譜
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