C7 03.01.2026星期日 副刊 食材： 瘦肉、菠菜、胡蘿蔔 製作步驟： 1、將瘦肉切成薄片， 放入碗中，加入生抽、澱 粉、食用油，用手抓勻進行 醃製。 2、鍋中燒開水，放入 菠菜，焯水2分鐘後撈出，瀝 乾水分。 3、鍋中倒油，油熱後放 入蒜末炒香，接著倒入胡蘿蔔 絲，翻炒至變軟。 4、將瘦肉片倒入鍋中， 翻炒至變色，把瀝乾水的菠菜 倒入鍋中，與肉片、胡蘿蔔絲 一起翻炒，加入少許生抽調 味。 5 、大火快速翻炒均勻 後，即可出鍋裝盤。 食材： 茄子、小米辣、白芝麻、 香菜 製作步驟： 1、將茄子洗淨，放入蒸 鍋中蒸熟。 2、製作料汁，把蒜末、 蔥花、小米辣、辣椒粉、白芝 麻放入碗中，淋熱油激發香 味；再加2勺生抽、1勺蠔油、 2勺陳醋、1勺米醋、適量糖、 花椒油、香油，攪拌均勻。 3、將蒸熟的茄子晾涼後 撕成條，放入大碗中。 4. 把調好的料汁倒入放茄 子條的碗中，加入香菜，攪拌 均勻即可享用。 菠菜炒肉 涼拌茄子 黃豆燜雞爪是一道軟糯入味、富含膠原蛋白的家常菜。製作關 鍵在於將雞爪焯水去掉腥味、黃豆提前浸泡，經冰糖炒色後，加入 生抽、老抽、蠔油與黃豆慢火燜煮至酥爛，整體味道豐厚，非常下 飯。 首先雞爪剪去指甲並切成兩半， 黃豆提前浸泡（建議冷藏泡發 一夜）；雞爪冷水下鍋，加入料酒、 薑片，大火煮出血沫，撈出後用 清水沖洗乾淨，讓爪皮更脆嫩；油 熱後加入冰糖炒出焦糖色，放入雞 爪炒至金黃，加入薑片、八角、乾 辣椒等香料；倒入生抽、老抽、蠔 油和適量開水（漫過食材），放入泡 好的黃豆，大火燒開後轉小火燜煮 30-40分鐘，或使用高壓鍋壓5-10分 鐘。湯汁濃稠時，大火收汁，可根 據口味添加少許鹽或小米辣增加風 味。 經過長時間燜煮，雞爪的皮、 筋和肉質變得極為酥爛，輕輕一吸 即可脫骨，口感軟糯而不柴，富含 膠原蛋白，帶來Q彈粘唇的質感。 黃豆在慢燉過程中充分吸收雞爪釋 放的肉香和醬汁，變得綿軟飽滿， 外皮不破而內裏粉糯，與雞爪的膠 質口感形成完美互補，拌飯食用時 口感尤為醇厚。 黃豆燜雞爪還是一道高蛋白、 富含異黃酮與膠原蛋白的滋補菜 餚。黃豆提供優質植物蛋白、卵磷 脂及維他命E，有助於抗氧化、軟 化血管；雞爪則提供豐富的膠原蛋 白與鈣質，具美容養顏功效。然 而，雞爪油脂與熱量較高，痛風、 高血脂及控製體重者需適量攝取。 此外，雞爪適合多種烹飪搭 配，包括燜煮類，如加入花生、香 菇、馬鈴薯等以增加軟糯口感；涼 拌類則可加入如檸檬、泡椒、小米 椒、蒜蓉、洋蔥等呈現酸辣清爽風 味；湯品類則可加入木瓜、紅蘿蔔 等。 ■黃豆燜雞爪口感軟糯而不柴。 排骨豆角燉粉條是一道經典家 常菜，以排骨的鮮香、豆角的軟糯 與粉條吸收濃郁湯汁為特色。製作 時將排骨焯水後炒香上色，加入豆 角、土豆（選配）及開水燉煮，最後 放入泡軟的粉條燉至湯汁濃稠即可。 食材準備排骨、土豆、豆角、 粉條（或其他喜歡的配菜 ）、蔥段、 薑片、料酒、冰糖、花椒、八角、 乾辣椒、桂皮、香葉、生抽、老 抽、蠔油、豆瓣醬、鹽。首先把排 骨洗淨，冷水下鍋，放入蔥段、薑 片、料酒進行焯水；熱鍋涼油，油 熱後放入少許冰糖，炒製冰糖融 化，倒入排骨翻炒均勻，讓排骨裹 上糖色。 接著往鍋中加入蔥段、薑片、 花椒、八角、乾辣椒、桂皮、香 葉，翻炒出香味，加入生抽、老 抽、蠔油、豆瓣醬，翻炒均勻。之 後倒入開水，水量沒過排骨，大火 煮開後，轉小火蓋上蓋子慢燉50分 鐘。時間到後，加入土豆塊、豆角 段、粉條等喜歡的配菜，再加適量 鹽，然後繼續燉煮15-20分鐘，直到 配菜熟透。大火收汁，湯汁變得濃 稠，即可開吃。 排骨豆角燉粉條是一道高能 量、營養互補的傳統燉菜，富含優 質蛋白質、膳食纖維、礦物質及碳 水化合物。 排骨提供鈣質、膠原蛋白與脂 肪，豆角補充膳食纖維與維他命， 而粉條則增加熱量供應，此菜特別 適合冬季食用，具備溫中補虛、促 進消化與強化免疫的功效。 排骨豆角燉粉條 色香味俱全 黃豆燜雞爪 富含膠原蛋白 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 香辣軟糯 食材： 熟牛肚、青紅椒、芹 菜 製作步驟： 1、熟牛肚冷水下鍋加 蔥薑、料酒，水開煮3分鐘 撈出。起鍋燒油，油熱放 蔥薑蒜、大半勺豆瓣醬， 小火炒出紅油。 2、放牛肚翻炒均勻， 加生抽、小半勺老抽翻炒上 色。放青紅椒、芹菜，大火 翻炒片刻，加少許白糖、雞 精，大火翻炒均勻出鍋。 食材： 龍蝦尾、蔥薑蒜、啤酒 製作步驟： 1、龍蝦尾冷水下鍋，加 薑片、料酒焯水，水開10秒 撈出過冷水。 2、油熱炒香蒜末，放入 龍蝦尾炒香。加2勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽、白糖、雞 精、胡椒粉翻炒均勻。 3、倒入啤酒沒過龍蝦 尾，燒5分鐘；快收汁時放蒜 末翻炒，撒蔥花即可。 食材： 豆腐、蔥蒜、辣椒粉、 白芝麻、香菜 製作步驟： 1、豆腐切小塊，放入空 氣炸鍋，表面噴油，200度烤 15分鐘，然後翻面烤10分鐘。 2、準備蔥花、蒜末、1 勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入 熱油爆香。 3、調製醬汁，在爆香 的料油中加1勺生抽、1勺陳 醋、1勺芝麻醬、半勺白糖、 少許鹽，攪拌均勻。 4、把豆腐取出，倒入醬 汁，放上香菜拌勻即可。 韭菜炒河蝦是一道經典家常菜，以其鮮美口感和豐富營養深受 人們喜愛。這道菜將韭菜的清香與河蝦的鮮嫩完美結合，不僅味道 鮮美，而且製作簡單，適合家庭日常烹飪。 食材準備河蝦、韭菜、生薑、大 蒜、乾辣椒、料酒、生抽、 鹽、白糖、胡椒粉、食用油等。選 購河蝦時，個頭不宜過大，以中小 型為宜。 新鮮的河蝦外殼光亮，肉質緊 實，聞起來有淡淡的海鮮味，建議 購買活蝦，這樣能保證蝦鮮嫩；如 果買不到活蝦，也可以選擇冰鮮的 河蝦，但要注意蝦的新鮮度。韭菜 要選擇嫩一些的，葉子翠綠，根部 潔白，聞起來有濃郁的韭菜香味。 首先將河蝦洗淨，剪去蝦須和 蝦槍，用牙籤挑出蝦線（蝦腸），如 果蝦比較大，可以開背，這樣更容 易入味，處理好的河蝦用清水沖洗 乾淨，瀝乾水分備用；韭菜洗淨後 切成約3厘米長的段，韭菜根部和 葉子可以分開，因為根部需要炒的 時間稍長一些；生薑切絲，大蒜切 片，乾辣椒切段（如果不喜歡辣味可 以不放）。 接著將處理好的河蝦放入碗 中，加入少許料酒、鹽和胡椒粉， 抓勻後醃10分鐘左右，這一步可以 去除蝦的腥味，同時讓蝦肉更加入 味。 鍋中倒入適量食用油，油溫燒 至五成熱時，放入薑絲、蒜片和乾 辣椒爆香，注意火候不要太大，以 免香料炒糊；將醃好的河蝦倒入鍋 中，大火快速翻炒至蝦殼變紅，蝦 身彎曲。 將韭菜根部先放入鍋中翻炒幾 下，再放入葉子，繼續大火快速翻 炒，一般炒30秒左右即可；加入少 許生抽、鹽和白糖調味，翻炒均勻 後即可出鍋，可以搭配米飯或麵 條，也可以作為下酒菜，味道都非 常不錯。 韭菜炒河蝦不僅美味，還具有 豐富的營養價值。河蝦富含優質蛋 白質、鈣、磷、鐵等礦物質，對增 強體質、促進骨骼發育有很好的作 用；韭菜則含有豐富的膳食纖維、 維他命A和維他命C，有助於促進消 化、增強免疫力。兩者搭配，營養 互補，是一道健康又美味的家常菜。 ■韭菜炒河蝦不僅美味，還具有豐富的營養價值。 桂花銀耳酒釀圓子是一道滋陰 潤肺、香甜可口的經典甜品，軟糯 糯的丸子、稠稠的銀耳、清甜可口 的枸杞和酒釀，加上亮麗的桂花點 綴，不僅顏值很高且美味十足。 食材準備糯米粉、銀耳、酒 釀、紅棗、枸杞。首先把糯米粉和 熱水混合在一起，搓成小圓子， 然後煮熟，撈出後過涼水備用，這 個小步驟可以讓圓子更加Q彈有嚼 勁。接下來，把銀耳和紅棗剪碎， 放入鍋中煮至粘稠，這個過程大概 需要半小時左右，煮到銀耳變得軟 糯，紅棗的香味也充分釋放出來， 之後把酒釀加入鍋中，再放入之前 煮好的糯米圓子，繼續煮開，讓酒 釀的香味和糯米的香甜充分融合。 最後，撒上枸杞和乾桂花，根 據個人口味可以適量加糖，這樣一 碗香噴噴的桂花銀耳酒釀圓子就完 成了。 桂花銀耳酒釀圓子是一種高營 養的滋補甜品，結合了潤肺、暖 胃、活血與養顏功效，其中酒釀 含豐富酵素與B族維他命，可促進 代謝、幫助消化與活血；銀耳富含 植物膠質與多種胺基酸，能滋陰潤 肺、增強免疫力；桂花則能芳香健 胃、安定神經，適合虛弱體質、產 後或女性暖身滋補。 桂花銀耳酒釀圓子滋補養生 爆炒牛肚 蒜蓉蝦尾 麻醬豆腐 ▍本報訊 ▍ 韭菜炒河蝦鮮香脆爽 營養均衡美味下飯 精選食譜 精選食譜
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