C7 03.29.2026星期日 副刊 食材： 茼蒿、蒜末、白糖 製作步驟： 1、調料汁，1勺生抽+1 勺蠔油+半勺老抽+1勺澱粉 +少許白糖+小半碗清水， 攪拌均勻。 2、鍋燒水放鹽和油， 放茼蒿根部焯水15秒，再放葉 子焯水10秒，瀝乾水分備用。 3、鍋裏放油，下蒜末爆 香，倒料汁熬至濃稠，接著淋 在茼蒿上即可。 食材： 雞腿、蔥薑蒜、小米辣 製作步驟： 1、熱鍋倒油，放入雞腿 煎至兩面金黃，盛出備用。 2、鍋中留底油，放入雞 腿，加2勺生抽、1勺蠔油、半 勺老抽、少許鹽調味，倒入1 罐啤酒，沒過雞腿。 3、大火燒開後，轉中小 火燜10分鐘，吸收湯汁香味。 4、開蓋放薑片、蒜末、 小米辣，轉大火翻炒，收濃湯 汁；出鍋前撒上蔥花增香。 食材： 土豆澱粉、蝦、蕃茄醬 製作步驟： 1、土豆澱粉加水攪勻， 沉澱半小時，倒掉表面清水。 蝦去殼開背，放鹽、薑蒜醃20 分鐘，接著將澱粉倒入蝦仁 中。 2 、蕃茄醬 4 勺、米醋 4 勺、白糖4勺、少許鹽、半勺 澱粉水、清水攪勻備用。 3、鍋燒油，放蝦炸至微 黃撈出；油溫再次升高，複 炸焦黃撈出；放料汁不停攪 動，冒泡時倒入蝦仁炒勻即 可。 芹菜木耳炒肉是一道經典家常菜，芹菜脆嫩、木耳爽口、肉片 鮮香。核心做法是肉片用料酒、生粉醃製後滑炒，隨後下入木耳、 芹菜翻炒，加入適量生抽、蠔油、鹽調味，大火快炒熟即可，適合 作為開胃下飯菜。 食材準備豬瘦肉（或五花肉）、芹 菜、木耳、蔥薑蒜、料酒、生 粉、生抽。首先將瘦肉切片，加入 適量料酒、生抽、澱粉和油拌勻， 醃製10分鐘以保證嫩滑；芹菜去葉 洗淨，斜切成段；木耳用溫水加鹽 泡發20分鐘，焯水3分鐘後過冷水， 保持脆爽 。 鍋內熱油，倒入肉片爆炒至變 色即可，起鍋備用；鍋底留少許 油，下入蔥薑蒜末爆香，放入木耳 和芹菜大火快炒，將之前炒好的肉 片倒回鍋中，加入適量生抽、鹽、 少許糖和雞精調味，翻炒均勻（如果 太乾可加少許清水）。待芹菜熟透， 即可關火裝盤。 這道菜融合了三種主料的獨特 口感：芹菜保持脆爽，咀嚼時有明 顯的清脆感，帶有天然清香，能解 膩提味；木耳泡發後質地柔韌有彈 性，吸汁能力強，能融合調味與肉 香；瘦肉經過醃製後滑炒，口感滑 嫩不柴，入口即化，帶有油脂香氣 卻不膩，與蔬菜形成鮮明對比。 三者搭配，形成「一脆、一韌、 一嫩」的口感，既清爽又滿足，非常 適合下飯。部分做法中加入澱粉勾 芡，能讓醬汁均勻包裹食材，進一 步提升整體的順滑與濃郁感。 此外，芹菜木耳炒肉是一道營 養豐富、低脂高纖的家常菜，具有 降血壓、清腸道、補鐵與強健免疫 力的功效。 其中，芹菜富含纖維與鉀、鈣 離子，黑木耳則富含膠質、鐵質與 膳食纖維，搭配優質蛋白質（如豬 肉、雞胸肉），能促進新陳代謝、緩 解高血壓、預防心血管疾病。而除 了芹菜木耳炒肉，芹菜經典搭配包 括：芹菜炒豆乾、芹菜炒肉絲、芹 菜炒海鮮等。高血壓患者常搭配木 耳、海帶涼拌，既降壓又解膩；亦 可與胡蘿蔔、雞胸肉等同炒，營養 互補。 ■芹菜木耳炒肉清爽不膩，非常適合下飯。 菊花枸杞雪梨水是一道清熱潤 肺、養肝明目的清甜茶飲，主要由 雪梨、菊花和枸杞熬製而成，常添 加冰糖調味，非常適合在乾燥天氣 及上火時飲用，做法簡單，可熱飲 或冰鎮。 主要材料包括雪梨1-2個、菊 花適量、枸杞一小把、冰糖適量、 清水，首先雪梨去皮、去核，切成 滾刀塊或小丁；枸杞用清水洗淨泡 軟；菊花用流動水輕柔沖洗乾淨。 鍋中加入清水，放入清洗好的菊 花，大火煮沸後轉小火燜煮約5-10 分鐘，可將菊花撈出不要（避免湯色 過暗），放入切好的雪梨塊，大火燒 開後改小火慢燉約20-30分鐘，待雪 梨煮至透明軟糯後，放入洗淨的枸 杞和冰糖。煮至冰糖融化，枸杞稍 微膨脹即可關火，蓋蓋燜5分鐘口 感更佳。喜歡清新口感可不用去梨 皮（洗淨即可），帶皮煮潤肺效果更 好，可加紅棗、薑片或羅漢果增添 風味。 菊花枸杞雪梨水口感清甜、滋 潤且帶有淡雅花香。雪梨燉煮後釋 放出天然清甜與水分，口感潤喉； 菊花帶來淡淡的清香與微苦回甘； 枸杞則增添柔和的滋味與色澤。整 體湯色金黃清亮，甘醇爽口，非常 適合秋燥或用眼過度時飲用。 菊花枸杞雪梨水潤肺止咳 蒜蓉茼蒿 香辣雞腿 鍋包蝦 芹菜木耳炒肉清爽不膩 具有降血壓補鐵功效 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 食材： 豆腐、青椒、蒜蓉、辣 椒粉 製作步驟： 1、豆腐切小方塊；熱鍋 冷油，煎至兩面金黃。 2、加入1勺辣椒粉、2勺 生抽、1勺蠔油、半勺老抽、 鹽和砂糖各少許，倒入沒過豆 腐的開水，大火煮2分鐘。 3、加入青椒、蒜蓉，倒 入少許澱粉水，翻拌均勻，大 火收汁即可完成。 食材： 大蝦、澱粉、青紅辣椒、 蔥薑蒜、小米辣、乾鍋醬、白 芝麻 製作步驟： 1、大蝦剪成小段，加1勺 澱粉拌勻裹上粉；油熱下鍋炸 至金黃酥脆撈出備用。 2、油熱下蔥薑蒜、小米 辣炒香，加1勺乾鍋醬炒香。 3、倒入蝦翻炒，加青紅 辣椒、1勺生抽、蠔油、料 酒，翻炒入味。撒上白芝麻炒 勻即可出鍋。 食材： 乾豆角、豬肉、蒜苗、辣 椒、蔥薑蒜、小米椒 製作步驟： 1、乾豆角泡發切段，開 水下鍋煮3分鐘備用。 2、豬肉洗淨，下肥肉煸 出油脂，繼續下瘦肉炒熟。加 入蔥、薑、蒜、小米椒、1勺 老抽爆香上色。 3、放入乾豆角炒勻，加 十三香、鹽、味精、生抽翻炒 入味。 加入蒜苗、辣椒快速翻炒 均勻，撒上蔥花翻拌均勻即可 出鍋。 青椒燜豆腐 乾鍋脆脆蝦 乾豆角炒肉 黃瓜炒雞胸肉是一道低脂高蛋白、清爽解膩的家常菜，以雞胸 肉和黃瓜為主料，成品雞肉滑嫩、黃瓜清脆，非常適合減脂期或追 求健康飲食的人群。這道菜製作簡單，食材常見，大火快炒即可出 鍋，是兼顧美味與健康的理想選擇。 食材準備雞胸肉150-200克、黃 瓜1 - 2根（可加紅椒/彩椒增 色）、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1 勺、胡椒粉少許、澱粉1勺、鹽適 量、蒜末、蔥薑、食用油。首先將 雞胸肉切丁，加入生抽、料酒、蠔 油、胡椒粉、澱粉抓勻，醃製10-20 分鐘，可加少許香油鎖住水分，使 肉質更嫩滑；黃瓜洗淨切片或切 丁，建議斜刀切菱形片更易入味， 若追求口感清爽，可去瓤以減少出 水。 熱鍋冷油，下蔥薑蒜爆香，先 炒雞胸肉至變色、表面微焦，盛出 備用，再下黃瓜快速翻炒30秒（保持 清脆），重新倒入雞肉，加入蠔油、 鹽、黑胡椒等調味，大火翻炒均 勻，可勾薄芡使湯汁裹勻，提升口 感。這道菜將鮮脆黃瓜與軟嫩雞丁 組合，是一道非常熱門的懶人料理 與健身餐。 在烹飪得當的情況下，雞胸肉 經過醃製和快炒，能有效避免「柴」、 「乾」的問題，呈現出鮮嫩不柴、入口 即化的質感；而黃瓜則因火候控製得 宜，保持了其天然的脆度與清新感， 不會因出水而軟爛。部分做法中加入 少許辣椒，還能帶來香氣撲鼻、微焦 提味的附加口感體驗。 此外，黃瓜炒雞胸肉還是一道極 佳的低脂、高蛋白健康減脂料理，具 備爽脆口感，其主要營養價值為：優 質蛋白質（雞胸肉）、豐富膳食纖維、 維他命（小黃瓜）及低熱量。 值得一提的是，黃瓜適宜搭配 多種食材，清熱解毒、利水消腫， 常見搭配包括：雞蛋、雞肉、蝦 仁、木耳、豆腐、大蒜及蘋果。其 經典吃法包括涼拌小黃瓜、黃瓜炒 雞蛋、黃瓜炒雞丁。 ■黃瓜炒雞胸肉是一道低脂高蛋白、清爽解膩的家常菜。 蓮子百合豬心湯是一道經典湯 品，以豬心、蓮子、百合為主要食 材，具有養心安神、滋陰潤肺、補 中益氣的功效，特別適合心煩失 眠、焦慮多夢、體質虛弱者食用。 食材（2-3人份）：豬心半個（約 200克）、乾蓮子20克、乾百合20 克、紅棗3顆（去核）、薑片2片、清 水。首先剖開豬心，沖洗血塊，切 片後用麵粉抓洗，再用清水漂淨， 去除腥味；豬心冷水下鍋，加薑 片、料酒，煮至出浮沫後撈出洗 淨。接著將豬心、蓮子、百合、紅 棗、薑片放入砂鍋，加清水，大火 煮沸後轉小火慢燉1.5小時，關火前 10分鐘加鹽，可加枸杞增色提營養。 經過充分焯水和慢燉，豬心質 地細膩、入口即化，吸收了湯中其 他食材的清香；蓮子燉至軟糯，帶 有自然清甜；百合在湯中煮至軟 爛，口感粉糯，散發淡淡植物清 香，有助於提升湯的層次感。 蓮子百合豬心湯富含多種養生 價值。其中，豬心富含優質蛋白 質、血紅素鐵和維他命B族，有助 於改善缺鐵性貧血、增強心肌營 養；蓮子含碳水化合物、鉀、鈣 等，能補中益氣、健脾止瀉，其成 分可調節中樞神經遞質，緩解焦慮 情緒；百合富含多糖和維他命C， 具有滋陰潤肺、清心安神的作用， 對乾咳、咽燥及心煩失眠有一定輔 助緩解效果。 蓮子百合豬心湯養心安神 黃瓜炒雞胸肉低脂味美 鮮嫩不柴老少皆宜 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜 精選食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz