C7 04.19.2026星期日 副刊 食材： 里脊肉、雞蛋、澱粉、 麵粉、小蔥、椒鹽、花椒粉 製作步驟： 1、里脊肉切粗條放入 碗中，打入2個雞蛋，加入2 勺澱粉、1勺麵粉，撒適量 鹽、椒鹽、花椒粉。 2、充分攪拌均勻，讓每 根肉條都裹上麵糊。 3、加入切好的小蔥碎， 再次攪拌均勻。 4、鍋中倒油，燒至六成 熱，將肉條一根根下鍋，炸至 金黃酥脆，撈出控油即可。 食材： 黃牛肉、青紅椒、小米 辣、泡椒、大蒜、生薑、香菜 製作步驟： 1、牛肉洗淨切薄片，加 生抽、老抽、澱粉、料酒、少 許白胡椒粉抓勻，最後加1勺 食用油封住水分，醃15-20分 鐘。 2、熱鍋冷油放入牛肉， 快速滑炒至變色（約7-8成熟）， 立刻盛出備用，以防牛肉變 老。 3、鍋內留底油，放入薑 末、蒜末、青紅椒圈、泡椒爆 炒出香味。 4、將牛肉倒回鍋中大火 快炒，調入蠔油、生抽、雞精 （可選）提味，最後放入香菜或 大蒜葉，翻炒均勻即刻出鍋。 紅燒肉燉年糕是一道經典的家常菜，五花肉軟爛不膩，年糕軟 糯吸飽醬汁，非常適合下飯。製作關鍵在於先將五花肉煸炒出油並 燉至酥軟，再加入年糕吸收肉汁，通常使用冰糖炒糖色，搭配生 抽、老抽、薑片和蔥等香料，燜煮至湯汁濃稠即可。 食材包括五花肉、年糕、大蔥 段、薑片、八角2顆、桂皮1小 段、香葉2-3片、乾辣椒（可選）、冰 糖一小把、料酒、生抽、老抽、蠔 油、鹽、食用油。年糕若為乾品需 提前冷水泡軟；五花肉切塊，冷水 下鍋，加薑片、料酒，大火煮開撇 浮沫後撈出。 鍋中放少許油，小火炒冰糖 至棗紅色，迅速倒入五花肉翻炒 上色；繼續煸炒，逼出多餘油脂， 使肉質不膩，接著加入蔥薑蒜、八 角、桂皮等香料炒香，倒入料酒、 生抽、老抽、蠔油翻炒，加足量熱 水沒過食材，大火燒開後轉小火慢 燉40分鐘。當肉燉至七八成熟後， 挑出香料渣，放入年糕，繼續小火 燜煮10-15分鐘，轉大火不停翻炒， 收至湯汁濃稠、紅亮掛汁，撒蔥花 即可出鍋。 紅燒肉燉年糕的口感融合了肉 的軟爛醇香與年糕的軟糯Q彈，形 成層次豐富、令人回味的味覺體 驗。其中，紅燒肉肥而不膩、入口 即化，膠質豐富，帶有濃郁的鹹甜 醬香；年糕吸飽肉汁後軟糯粘嘴、 略帶Q彈，米香與肉香交融，越嚼 越香。 值得一提的是，紅燒肉富含蛋 白質、脂肪、礦物質（如鐵、鋅）及 B族維他命，但熱量較高，需適量 食用。除了搭配年糕，還可以搭配 鵪鶉蛋、土豆、蓮藕或栗子，可增 加口感層次並吸收油脂。 ■紅燒肉燉年糕層次豐富，軟爛醇香。 青椒肉絲豆芽是一道簡單快 手、葷素搭配的家常下飯菜，口感 鮮嫩爽脆，非常適合胃口不佳的人 群。這道菜強調大火快炒，以鎖住 食材水分，避免豆芽出水變軟。 食材準備（2-3人份）里脊肉/瘦 肉150-200克、青椒1-2個、豆芽（綠 豆芽或黃豆芽）200-300克、蒜末、 薑絲少許、乾辣椒少許（可選）、生 抽、料酒、老抽、白胡椒粉少許、 澱粉、食用油。首先瘦肉切細絲， 青椒切絲，豆芽洗淨瀝乾水分；肉 絲加生抽、料酒、老抽、白胡椒 粉、澱粉，抓勻後加一點食用油醃 10分鐘，讓肉絲更嫩滑。 熱鍋涼油，下入醃好的肉絲， 快速滑炒至變色，盛出備用。鍋中 留底油，放入蒜末、薑絲、乾辣椒 爆香，先下青椒絲翻炒至斷生，再 倒入豆芽，大火快炒30秒至豆芽微 微變軟；倒入炒好的肉絲，與豆芽 青椒一起翻炒均勻，加入適量鹽、 生抽半勺提鮮，大火翻炒1分鐘，收 汁即可出鍋。若追求更佳口感，可 提前將豆芽掐去頭尾，並用淡鹽水 沖洗，去除豆腥味，提升清甜感。 青椒炒肉絲豆芽是一道高纖、 低脂、高蛋白的健康料理，富含維 他命C、維他命B2、鐵質與膳食纖 維，熱量低且能增加飽足感，適合 減脂族群。此外，豆芽清脆，搭配 青椒肉絲，口感豐富，能改善口腔 潰瘍。 青椒肉絲豆芽清爽解膩 蔥香小酥肉 小炒黃牛肉 紅燒肉燉年糕肥而不膩 軟糯Q彈令人回味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 食材： 里脊肉、土豆澱粉、蕃 茄醬 製作步驟： 1、里脊肉切片，泡出 血水擠乾水分，加少許鹽抓 勻入味。 2 、土豆澱粉加水攪 勻，沉澱2小時，倒掉上層清 水。 3、調醬汁，3勺蕃茄醬+3 勺白醋+3勺白糖+1勺清水+少 許鹽+生抽+水澱粉攪勻。 4、沉澱後的澱粉倒在肉 裏抓勻，讓每片肉裹上薄糊。 5、鍋中燒熱油，肉片下 鍋炸至表面發黃撈出。 6、油溫再次升高，將肉 二次複炸至焦黃酥脆撈出。 7、另起鍋留底油，倒入 醬汁熬至冒泡，放入炸好的肉 迅速攪勻出鍋。 食材： 鮮蝦、土豆、薑絲、蒜 末、蔥花、乾辣椒、花椒 製作步驟： 1、蝦洗淨去蝦線，加料 酒、白胡椒粉、鹽醃15-20分 鐘；土豆去皮切成條，沖洗掉 表面澱粉並擦乾水分。 2、醃好的蝦拌入適量乾 澱粉，油熱時下鍋炸至表面酥 脆撈出；土豆條同樣做法。 3、鍋留底油，下薑蒜、 乾辣椒、花椒炒香，放入炸好 的蝦和土豆條，迅速翻炒。 4 、撒入椒鹽粉、白芝 麻、蔥花，翻炒均勻即可。 牛肉千層餅是一道層次分明、外酥裏嫩的家常麵點，每層都夾 著香濃牛肉餡，咬一口滿嘴留香，尤其適合早餐或家庭聚餐。 核心食材包括牛肉餡500克（建 議用牛里脊或肥瘦相間的部 位）、中筋麵粉300-500克、大蔥/ 洋蔥兩根、薑末、香油、醬油、蠔 油、胡椒粉、鹽、五香粉適量、溫 水。 首先將牛肉餡放入盆中，加入 切碎的大蔥、薑末、鹽、醬油、蠔 油、香油、胡椒粉、五香粉等調 料，順時針攪拌上勁；麵粉加溫水 揉成軟麵團，蓋上保鮮膜，醒發至 少30分鐘至1小時。麵團要軟硬適 中，太硬不易包，太軟易破。 接著，將麵團擀成長方形薄 片，在麵皮上均勻鋪滿牛肉餡， 留一個角不放餡，便於折疊；用刀 在中間一半位置劃一刀，方便後續 折疊成型；從無餡的一角開始，像 疊扇子一樣反復折疊，最後捏緊收 口，用擀麵杖按壓擀薄一點。 之後平底鍋預熱，刷少量油， 放入餅坯小火慢烙，蓋上鍋蓋，烙 至兩面金黃即可。出鍋後稍微晾 涼，用筷子一挑，層層分明，肉香 四溢。 牛肉千層餅以外皮酥脆焦香、 內部柔軟多汁為主要特色。其餅皮 層次分明，使用反復折疊工藝，咬 下有「酥的掉渣」的脆感，內餡牛肉 鮮嫩且富含蔥香，肉汁飽滿。整體 口感軟中帶脆，香濃而不油膩，即 使放涼也不易變硬。 此外，牛肉千層餅營養豐富， 主要提供碳水化合物、優質蛋白質 及脂肪，每100克約含260-280大卡 熱量。牛肉內餡能補充人體所需的 胺基酸，有助強健筋骨，但因通常 含有油脂與鹽份，屬高熱量、高鈉 食物，食用時建議搭配蔬菜以平衡 營養，減肥者則需控製攝取量。 ■牛肉千層餅以外皮酥脆焦香、內部柔軟多汁為主要特色。 薺菜山藥肉丸湯是一道兼具 鮮美口感與養生功效的春季家常 湯品，將薺菜的清香與山藥的軟 糯融入嫩滑肉丸中，湯清味鮮， 營養豐富，適合全家人享用。 食材準備薺菜、雞蛋、山 藥、豬肉、香菜、蔥花、薑片。 首先在碗中先放上蔥段薑片，再 加少許溫水，用手抓捏出汁水， 泡上10分鐘備用；接著把豬肉洗 乾淨，切成小塊放在絞肉機裏， 絞成細膩的肉沫，山藥洗乾淨削 去外皮，搗成碎末放在碗裏備 用。 鍋中燒水，水開把薺菜放進 鍋裏，焯燙30秒鐘撈出來，過下 涼水，擠乾水分切成碎末倒進鍋 裏；把準備好的餡料放到一塊， 打一個雞蛋，加少許鹽味精、蔥 薑水，順著一個方向充分攪拌， 加2勺玉米澱粉攪到上勁，加少 許油鎖住水分；接著在鍋中加入 足量的清水，大火燒開，肉餡捏 成小丸子放到鍋裏，中大火煮到 丸子浮起來，盛到碗裏，再放上 蔥花，香菜，少許鹽和胡椒粉、 1勺芝麻香油，再舀上丸子湯即 可。 薺菜山藥肉丸湯是一道高營 養、低負擔的健康湯品，結合了 薺菜的護肝降脂、山藥的健脾養 胃以及瘦肉的優質蛋白，具有健 脾明目、滋陰潤燥、增強免疫力 及補血的功效，非常適合日常滋 補與春季養生。 薺菜山藥肉丸湯養生滋補 蕃茄鍋包肉 椒鹽土豆蝦 牛肉千層餅焦香酥脆 層層分明肉香四溢 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜 精選食譜
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