C7 05.10.2026星期日 副刊 食材： 帶魚、蔥薑蒜、白胡 椒、麵粉、澱粉、香菜 製作步驟： 1 、帶魚去鱗、去內 臟、去黑膜，加蔥薑、白胡 椒、鹽醃製。 2、麵粉和澱粉按1:1混 合均勻，帶魚裹上麵粉後，下 油鍋煎至金黃酥脆盛出。 3、熱油下蔥薑蒜爆香， 放入帶魚，加鹽、雞精、十三 香、蠔油、白糖、生抽、陳醋 和適量清水。中火燉至湯汁粘 稠，盛出後撒上香菜即可。 食材： 口蘑、雞胸肉、蒜 製作步驟： 1、雞胸肉洗淨切薄片， 加1勺料酒、1勺生抽、1勺土 豆澱粉、半勺黑胡椒粉抓拌均 勻醃20分鐘，再把口蘑洗乾淨 切薄片。 2、起鍋燒油，倒雞肉中 火煎至金黃盛出。鍋刷洗乾 淨，熱鍋熱油爆香蒜末，倒上 口蘑片大火翻炒至出水變軟。 3、倒上雞肉，加生抽、 蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。 食材： 秋葵、雞蛋、蒜末 製作步驟： 1 、秋葵用鹽搓洗去絨 毛，切除蒂頭，放入滾水中燙 約1-2分鐘，撈出後過冷水，瀝 乾切小段。 2、雞蛋打散，熱油鍋倒 入蛋液，炒至稍微成形後盛出 備用。 3、鍋內加少許油，爆香 蒜末，放秋葵翻炒。 4、雞蛋倒回鍋中，與秋 葵翻炒均勻，加鹽調味即可。 五花肉蝦卷是一道將肥瘦相間的五花肉與鮮甜彈牙的蝦仁巧妙 結合的家常硬菜，外層焦香、內裏多汁，一口下去既有肉香又有海 鮮鮮味，是宴客或家庭聚餐的C位選擇。 食材準備新鮮大蝦、五花肉、 鹽、薑碎、黑胡椒粉、洋蔥半 個、薑絲、熟芝麻、澱粉、料酒、 生抽、白糖、老抽。首先大蝦去殼 去蝦線留蝦尾，在蝦的腹部輕輕劃 幾刀，加少許鹽、薑碎、黑胡椒粉 抓勻，醃10分鐘去腥提鮮；把五花 肉皮去掉，切成薄到能透光的肉片 （越薄越容易卷住蝦，煎的時候也更 易焦香），將醃好的大蝦放在五花肉 片上，從一端緊緊卷起來，蝦尾露 在外面，一個個五花肉蝦卷就完成 了。 平底鍋倒油燒熱，把卷好的蝦 卷放入鍋中，中小火慢煎至雙面金 黃，期間用筷子不斷翻面，確保五 花肉每一面都煎得酥脆，蝦肉也熟 透後盛出備用。 鍋裏留少許底油，放入洋蔥絲 和薑絲翻炒，炒出甜香後調醬汁。 接著，碗中加1勺澱粉、2勺料酒、 2勺生抽、半勺白糖、少許老抽，再 兌上小半碗清水，攪拌均勻後倒入 鍋中，開小火煮至醬汁濃稠起泡。 把煎好的五花肉蝦卷倒回醬汁中， 快速翻炒均勻，最後撒上熟芝麻即 可。 五花肉蝦卷外焦裏嫩、層次豐 富，五花肉經過慢煎，表面形成焦 香脆皮，肥肉部分逼出油脂後香而 不膩，瘦肉則吸收醬汁變得軟糯入 味；蝦肉緊實彈牙，因被五花肉包 裹，受熱均勻，鮮嫩多汁，帶有淡 淡的海洋清甜，與肉香相得益彰， 整體風鹹甜適中，尤其是最後用剩 汁拌米飯，堪稱「米飯殺手」。 ■五花肉蝦卷外焦裏嫩、層次豐富。 蕃茄炒包菜絲是一道酸甜爽 口、開胃下飯的家常素菜，以包菜 和蕃茄為主要食材，口感清脆，製 作簡單，適合日常家庭烹飪或減脂 期間食用。 食材準備包菜半顆、蕃茄2個、 蒜末適量、蔥花少許、鹽、生抽、 蠔油、少量白糖（可選）。首先包菜 去掉老葉和硬梗，用手撕成細絲或 刀切均勻，清水沖洗後控乾水分； 蕃茄洗淨去蒂，切成滾刀塊或小 丁，便於出汁。熱鍋涼油，放入蒜 末、蔥花爆香，先下蕃茄翻炒，加 少許鹽幫助快速出汁，中小火炒至 軟爛出沙，加入包菜絲大火翻炒， 持續翻動防止糊鍋，待包菜變軟 後，加1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽 和白糖提鮮，翻炒均勻，最後快速 兜勻即可出鍋，保持包菜脆嫩口 感。若想更脆爽，可先將包菜絲焯 水30秒後過冷水，但需控製時間避 免過熟。 蕃茄炒包菜絲是一道開胃下飯 的家常菜，其特色在於包菜保持爽 脆鮮嫩，蕃茄炒出濃郁汁水包裹著 菜絲，口感層次豐富，既有蕃茄的 酸甜鮮香，又帶有清脆的口感，非 常適合搭配米飯食用。 此外，蕃茄的酸甜能促進食 慾，加熱後釋放更多茄紅素，搭配 包菜的清脆口感，可提高免疫力、 幫助消化、促進抗氧化，營養價值 高且有益腸胃。 蕃茄炒包菜絲清脆爽口 口蘑雞肉 秋葵炒蛋 五花肉蝦卷 外層焦香內裏多汁 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 肥而不膩 糖醋帶魚 這道湯以黃皮果和排骨為主 料，黃皮果性微溫，味辛、 甘、酸，有「正氣果」之稱，能理 氣化痰、消食健胃；排骨則提供 優質蛋白和鈣、磷等礦物質，搭 配燉煮後湯味酸甜可口，清爽不 油膩，老少皆宜。所需食材包括 排骨300-500克、黃皮果15-25顆、 淮山、蓮子20克、薑片3-4片、陳 皮一小瓣。 首先排骨冷水下鍋，加薑 片、料酒焯水，煮出浮沫後撈 出，用溫水沖洗乾淨備用；黃皮 用鹽搓洗表面，再用清水沖洗， 剪十字刀口，輕輕捏出果核（也可 保留，藥用價值高但略苦）；淮山 切塊泡水防氧化；蓮子去芯，陳 皮泡軟刮瓤。砂鍋中放入排骨、 淮山、蓮子、陳皮、薑片，加入 足量開水，大火煮開後轉小火煲 30分鐘，加入黃皮，繼續小火煲 30分鐘，關火前加適量鹽調味即 可，無需其他調料，突出食材本 味。總時長約1小時，屬於快手靚 湯。 黃皮排骨湯口感層次豐富， 酸甜適中、清潤開胃，湯色呈琥 珀色或奶白色，香氣撲鼻。黃 皮果的微酸清香，能迅速喚醒 味蕾，特別適合沒胃口的夏日， 排骨的醇厚鮮美與淮山的綿甜交 融，酸味被溫和中和，口感平衡 不刺激。 根據個人口味調整黃皮用 量，喜酸者可多放幾顆，偏好清 甜則適量減少。 ■黃皮排骨湯酸甜適中，清潤開胃。 瘦肉蔥花煎蛋是一道簡單又 美味的家常菜，肉香與蔥香融 合，雞蛋嫩滑，非常適合搭配米 飯食用。 食材準備豬瘦肉150克（可選 帶少許肥肉更香）、新鮮小蔥一 把、雞蛋3個，輔以生抽、蠔油、 鹽、白胡椒粉、澱粉等調味。將 瘦肉切成薄片或小丁，加入半勺 生抽、半勺蠔油、少許鹽、白胡 椒粉和一小撮澱粉抓勻，最後淋 入幾滴食用油鎖住水分，醃製10 分鐘。小蔥洗淨，蔥白和蔥綠分 開切碎，蔥白可與肉末一同醃製 去腥增香，蔥綠留作出鍋前撒 入，保持清香。雞蛋打入碗中， 加少許鹽攪散，再將醃好的肉末 倒入輕輕混合，不要過度攪拌， 以免影響口感。 熱鍋涼油，油量比炒菜稍 多，燒熱後轉中小火。倒入蛋液 與肉末的混合物，輕輕推散，待 底部定型後翻面。一面金黃後可 沿鍋邊淋入半勺生抽提香，最後 撒上預留的蔥綠，再煎30秒即可 出鍋。這道菜從準備到完成不超 過20分鐘，是忙碌早晨或懶人晚 餐的理想選擇。 此外，瘦肉蔥花煎蛋是高蛋 白質、低碳水的營養家常菜。雞 蛋提供優質蛋白、卵磷脂，瘦肉 增加鐵質與肌氨酸，蔥花則富含 膳食纖維、維他命C與抗氧化物。 此菜餚能提升免疫力、護心血 管，建議採用低油烹調，是減重 與補充元氣的優質選擇。 瘦肉蔥花煎蛋香氣四溢 黃皮排骨湯清熱降火 酸甜開胃老少皆宜 ▍本報訊 ▍ .................................................................... 黃皮排骨湯是一道清熱降火、健脾消食的夏季養生湯品， 黃皮性平微溫，能行氣止痛，搭配排骨燉煮，湯頭清甜、消滯 爽口。做法為排骨焯水去血沫，與去核洗淨的黃皮果、薑片同 燉約30-40分鐘，最後以食鹽調味即可。 食材： 蝦、白胡椒粉、玉米澱 粉、蔥薑蒜、香菜、辣椒圈 製作步驟： 1、蝦去殼去蝦線開背 洗淨，加鹽和白胡椒粉醃10 分鐘。 2、用廚房紙吸乾蝦表 面水分，裹上玉米澱粉，用擀 麵杖壓成蝦片。 3、沸水中加蔥薑，放入 蝦片焯15-30秒，變白立刻撈 出，過涼水瀝乾。 4、碗中調汁，蔥花、香 菜末、辣椒圈、蒜末、白芝 麻、生抽、鹽、香醋、白糖、 辣椒粉、花椒油和香油攪拌均 勻。 5、將蝦片放入盤中，淋 上料汁，撒香菜拌勻即可。 食材： 雞腿、蒜末、薑片、蜂 蜜、白芝麻 製作步驟： 1、雞腿去骨，加蒜末、 薑片、1勺料酒、少許鹽、胡 椒粉抓勻，醃30分鐘。 2、碗中調汁，1勺生抽、 1勺老抽、1勺蠔油、1勺蜂 蜜、半碗清水攪拌均勻備用。 3、鍋中油熱，將雞腿皮 面朝下放入鍋中，煎至兩面金 黃。 4、倒入調好的料汁，小 火燜煮收汁，出鍋切塊，撒上 白芝麻即可。 椒麻蝦片 照燒雞腿 精選食譜 精選食譜
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