■以紫菜包裹，佐薑葱 蓉、葱油、黑芝麻醬及 煙燻芝士，酸香 與煙燻風味 平衡。 赤味噌紅酒燉牛舌配番薯蓉 ■牛舌軟嫩入味，赤味噌與 紅酒香氣交融，配綿密 番薯蓉。 中吞拿魚腩壽司 精選鐵板套餐 燒日本鰻魚茶漬飯 醋鯖魚紫菜卷 ■炭燒鰻魚香氣四 溢，米飯吸飽湯 汁，暖心又滿 足。 ■備有廣島蠔、大虎蝦及 南非鮑魚，海洋鮮味一次 滿足。 美國牛肉薄燒 ■席前製作薄脆包裹牛肉，油脂 香氣完美融合。 零油感煎蛋 ■「日本蛋神」得意之作，滑 嫩蛋白包覆香濃流心蛋黃。 蟹肉牛角包 ■熱脆牛角 包配雪場蟹 肉， 冰 火 雙 重口感。 日式料理講 求新鮮食材、精湛技 法與層次分明的味道，向來 深受香港人歡迎。最近本地再有 兩間全新日式餐廳開幕，一間提供「自選 發辦」，打破傳統Omakase框架，主打江戶前料 理手法與煙燻熟成魚料；另一間以「每日鐵板 燒」為定位，推出親民價維港海景 鐵板盛宴，帶來獨特新體 驗。 文：Janise 圖：餐廳提供、Janise 楊崢 愛觀微， 惜分享， 醉心筆耕 的地球村 村民。 必試 必試 必試 必試 必試 必試 小編評語：中環餐廳新貴，打 破廚師發辦套餐的框架。 Kinmokusei金木犀的大廚陳爾 言師傅（Chef Yin），擁有25年豐富 經驗，師承一代名師見城俊二。餐 廳首創「江戶前料理手法」結合「煙 燻熟成」魚料，推出全單點「自選發 辦」模式，讓食客按個人喜好與食 量自由搭配，無需受套餐束縛。 大廚每天於店內製作自家煙燻 魚料，選用蘋果木、櫻桃木等木 材，依食材特性營造層次豐富的煙 香；部分魚類更經乾式、濕式、鹽 漬等多種熟成處理，深化旨味與口 感細膩度。醋飯選用 魚沼越光米，以三 款上乘白醋及赤醋調和，完美襯托 魚生鮮味。部分菜式更適度融入 本地元素，如腐乳唐揚雞、甘 鯛立鱗燒配鹹蛋黃醬，添上親 切新意。 午市自選套餐由388港元 起，11款前菜任選3品，再配 7款食事及吸物或甜品。重點 必試包括職人熱食酒餚的「赤 味噌紅酒燉牛舌配番薯蓉」、 暖心茶漬飯系列的「燒日本鰻 魚茶漬飯」，若想一次嘗盡海 鮮精華，「金木犀Omakase海鮮 丼」（加130港元）集齊新鮮刺身與 煙燻熟成魚料，份量十足，性價 比高。 小編評語：飽覽維多利亞 海港全景，必試「零油感」煎 蛋。 位於海港城的鐵板燒餐廳 HIBI Teppanyak（i 日々鐵板燒）坐 擁全維港海景，特邀對蛋料理 極執著的「日本蛋神」菰田好輝 先生加盟，他研發出獨門「零油 感煎蛋」技藝，煎蛋時不用油， 精準計算時間及控制手勢，嫩 滑蛋白包覆香濃流心蛋黃，實 現低卡輕盈口感。 餐廳嚴選全球直送食材， 重點推介精選鐵板套餐（398港元 /位），以撒上煙肉與櫻花蝦煎 香的廣島蠔、大虎蝦及南非鮑 魚入饌，以親民價供應高水準 鐵板燒；時令鐵板套餐（698港元 /位）主打當造海鮮，其中以熱 法國牛角包裹上冷凍日本新鮮 雪場蟹肉最有驚喜。 套餐由梅酒番茄啫喱和蟹 肉沙律揭開序幕，接下來從鮮 味大虎蝦、滑溜鮮甜的蟹肉蒸 蛋，到鑊氣滿溢的蟹肉炒飯， 均選材嚴謹，展現匠心廚藝。 另有席前製作的沖繩豚肉脆 卷，以特製薄脆包裹肥美沖繩 豚肉，伴洋葱及香菇，秘製日 式醬汁的甜味與豬肉的油脂香 氣完美融合。最後奉上濃香味 噌湯和雪糕，為盛宴畫上完美 句號。 隨意配搭 嶄新體驗 抵食盛宴 神級煎蛋 在南美洲最具活力與多元文化交織的城市 聖保羅，高端餐飲從來不只是味覺享受，更是 一場融合建築、美學與哲學的沉浸式體驗。位 於Jardim Paulistano靜謐街區的Tuju，正是這場 當代美食革命的核心象徵。隨著2026年榮登米 芝蓮三星殿堂，它不僅改寫了巴西餐飲史，更 讓整個拉丁美洲首次站上全球頂級餐飲的最高 舞台。 餐廳坐落於一棟三層建築中，從一樓迎 賓與開胃小點開始，穿越酒窖與中庭花園，逐 步引領客人進入核心用餐區。二樓環繞開放式 廚房設置了疏落有致的座席，賓客可近距離觀 察廚師團隊的精準操作；三樓是視野開闊的酒 吧空間，為整場晚宴畫下餘韻悠長的句點。這 樣以建築為餐桌，三層空間的儀式感旅程動線 設計，讓用餐成為一段敘事旅程。每一層空間 都承載著不同情緒轉換——從期待、驚喜到沉 思，形成完整的感官弧線。 獨特料理哲學 Tuju的靈魂人物，是創辦人兼主廚Ivan Ralston。出生於餐飲世家，自小浸潤於食材與 風味的世界。他早年遠赴波士頓名校學習爵士 音樂，之後才轉向料理領域。曾在西班牙與拉 丁美洲的多間國際頂級餐廳與重要廚房體系中 歷練，最終建立起理性與感性兼具的烹飪語 言，並於2014年創立Tuju。他的料理哲學可歸 納為三個關鍵詞：季節、研究、土地。他強調 以巴西當地食材為核心，通過現代技術重新詮 釋風味，並建立專門研究中心，尋找符合倫理 與永續原則的小型生產者。 Tuju最具辨識度的，並非單一道招牌菜， 而是一整套風格鮮明的創作語彙。首先在地食 材的高級轉譯：餐廳大量使用聖保羅小型農 戶提供的當季食材，將傳統元素轉化為精緻料 理。其次是將植物性與非常規食材如花朵、葉 片及熱帶植物提升至主角地位，挑戰高端餐 飲對「奢華」的既定印象。最後也是最重要的一 環，對永續與倫理供應鏈的承諾：從雨水回 收、堆肥系統到公平採購，Tuju將環保理念全 面融入營運。這些元素交織出一種既前衛又深 植土地的風格，使其在全球高端餐飲體系中獨 樹一幟。 Tuju的菜單會根據巴西東南部的大自然規 律分為：「濕度、降雨、強風與乾旱」。Ralston 以自然現象作為靈感來源，打造每一季的品嘗 菜單。這種將氣候轉譯為味覺語言的方式，使 每一道料理都帶有時間的痕跡。其中如棕櫚芯 與煙燻南瓜搭配白咖喱，呈現熱帶植物的柔和 與層次。而牡蠣佐辣味發酵西瓜莎莎醬、小黃 瓜及鹽生植物，通過海洋鹹香與礦物感形成對 比；藍龍蝦與鵝肝等高級食材，也被重新置入 巴西風土脈絡中。此外，餐廳擁有超過數百種 可食用植物的自家花園，從花朵、葉片至少見 的本土農作物，皆成為菜單的一部分。這已超 越單純料理，而是一種對「何謂食材價值」的重 新定義。 值得專程造訪 長久以來Tuju早已是巴西最受矚目的餐廳 之一，穩定維持米芝蓮二星評價。然而，2026 年的突破，使其正式躍升為三星餐廳，與另一 間聖保羅餐廳Evvai共同寫下歷史——拉丁美洲 首次出現米芝蓮三星。米芝蓮指南形容其為「值 得專程造訪的目的地」，這不僅是對料理品質的 肯定，更是對整體體驗包括服務、創意與一致 性的全面認可。Tuju在國際榜單也表現亮眼， 不單止多次入選拉丁美洲50最佳餐廳，去年排 名第8位並被評選為巴西最佳餐廳；在2024年曾 榮獲Gin Mare最佳服務獎，多項國際評鑑也持 續給予高度評價。 在全球高端餐飲版圖中，Tuju的崛起象徵 著一種重要轉變——從歐洲中心走向多元文化 並存的未來。主廚Ivan Ralston以科學與詩意交 織的方式，將巴西的氣候、土地與文化轉化為 餐桌上的語言。當三星光環照亮南半球，Tuju 也提醒著世界：真正頂級餐飲，不在於模仿既 有標準，而在於重新定義它。 ■芒果冰沙佐香草與馬黛茶粉甜點 ■ Tu j u 創 辦 兼 主 理 人 I v a n Ralston 重 新 定 義 高 端 餐 飲 巴西首間3星食府 ■ ■一次過嘗盡煙燻熟 成魚料與新鮮刺身。 ■江戶前手握壽司， 肥美魚腩入口即化。 金木犀 Omakase 海鮮丼 ■餐廳坐擁維多利亞海港全 景。 自選發辦．親民鐵板燒 匠人級和食 ■ Janise C8 05.12.2026星期二 副刊 編織棕櫚心與煙 燻南瓜泥配白咖喱 醬汁。 餐廳由師承 名師的陳爾 言 師傅主理。
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