葉澍堃 魚 子 醬 向來深受高端饕 客的喜愛。近日跑馬 地的歷史名店推出自家品 牌魚子醬，以及6道菜奢華晚市菜 單，以59年法式經典為基底，提供每人一 原罐魚子醬的尊貴晚宴；五星級酒店的酒吧新推 馬丁尼與魚子醬小食菜單，創新截然不同的魚 子醬「味」力。 文：Janise 圖：由餐廳提供 Amigo 魚子醬 配法式煎餅 ■魚子粒粒爆汁 鮮甜，開啟奢華 序幕。 炸雞及魚子醬 ■酥脆外皮與鹹鮮魚子 醬帶來驚喜對比。 Polmard 牛肉他他 配魚子醬 ■魚子醬的鹹鮮為細嫩的牛 肉提升鮮味。 ■魚子顆粒飽滿、香滑，有 濃郁的海洋鮮甜味，餘韻悠 長。 ■海鱸魚外酥內嫩，鹹鮮層次豐富。 智利海鱸香檳汁伴黑魚子醬 ■花香、奶香與果香完美交融。 茉莉奶凍配草莓果醬與月桂糖醬 小編評語： 跑馬地59年老店的奢華新體驗。 Amig（o 雅谷餐廳）位於跑馬地黃泥涌道， 由楊永忠於1967年創辦至今，可謂香港飲食界 的傳奇之一。餐廳保留歐洲的古堡風情，採用 古董家具、Christofle銀器及元老級服務員，瀰 漫濃厚歲月情懷與人情味。 最近餐廳破天荒推出自家魚子醬品牌 Amigo Cavia（r 250港元/10g/盒），選用黑龍江悉 心飼養的鱘龍魚魚子，經嚴格水質監控及低鹽 處理，粒粒晶瑩飽滿，入口爆汁釋放純淨鮮甜 與天然鹹香，配特製金屬器皿，對細節極致講 究。 為慶祝品牌誕生，餐廳推出期間限定6道 菜Amigo魚子醬盛宴晚市菜單（980港元/位，逢 星期一至四晚市供應，須提前預訂），食客可 率先品嘗「每人一原罐」Amigo Caviar，可按喜 好選擇俄羅斯、法國風格或直接手背品嘗。隨 後可選白蘆筍濃湯配夏日松露或招牌水魚咖喱 湯。主菜有多款選擇，如智利海鱸香檳汁伴黑 魚子醬、慢燉澳洲和牛臉肉等。接著奉上法式 蛋派作鹹甜點，最後以茉莉奶凍配草 莓果醬與月桂糖醬作結。 皇仁舊生會位於銅鑼灣道，跟皇仁書院同樣 是本地名牌，皆因其餐廳中菜出名抵食大件，餐 廳只有5、6個房間，訂位甚難，通常舊生也要輪 候幾個月才有機會訂房。最近有幸應好友謙謙邀 請，在那裏食了頓豐盛晚飯，我們一行18人親密 地坐在房間內，晚飯由謙謙作東，訂位則全靠謝 Sir，席上有議員、高官、多位名醫和律師，星光 熠熠（其實我母校聖保羅書院也出產很多醫生、律 師、高官，以及數目最多的立法會議員）。 飯前請經理拿來梁大廚的手寫菜單，字體龍 飛鳳舞，遠看似抽象名畫，近看則似靈符，放在 家中可保家宅平安，當然要好好珍藏。主人家謙 謙非常好客，為我們帶來法國紅白餐酒、馬家茅 台和蘇格蘭威士忌，一於不醉無歸。 鮑魚佛跳牆例湯 晚餐開胃前菜是皮蛋酸薑，跟著食炸得金 黃色的蝦多士，蝦肉鮮甜，多士香脆，佐酒一 流。大家最期待的是飲湯時間，皆因皇仁仔口中 的「例湯」原來是鮑魚佛跳牆，跟謙謙以Latour作 Housewine同樣招積，大大鍋熱騰騰的湯內有鮮 鮑、魚翅、原隻肘子、雞、花膠、冬菇和海參等 靚料，每人分得一飯碗，食完已經半飽，金華火 腿皮滑肉香，大廚建議蘸15年黑醋來食，認真講 究，火腿皮是天下美食，香滑無比，食完還想打 包回家，但謙謙認為太早收場不好，只好作罷。 跟著食桂花蜜餞加拿大桶蠔，由於我不是 「蠔客」，香甜的桶蠔淺嘗即止。海鮮菜式多款， 首先食椒鹽陳皮煎中蝦，跟著食古法蒸大馬友和 涼瓜燜膏蟹，大馬友油分充足，鮮甜香滑，是百 食不厭的好魚；涼瓜燜膏蟹香口惹味，涼瓜吸取 了鮮甜蟹汁，是謙謙的至愛。其他菜式有柚皮生 扣鵝掌豆苗，柚皮燜得腍身，未到中秋便能食 到，感覺幸福，鵝掌燜得入味，一食傾心。脆皮 炸子雞也做得好，雞味香濃，謙謙連食兩件，直 豎拇指。單尾是潮式炒飯，甜品是腰果露配芝麻 湯圓，人人食得甜在心頭。這頓18人豐富晚餐埋 單萬多元，每人幾百元抵食到暈，在某些富豪名 店單是一道佛跳牆便要萬多元，皇仁舊生會果然 是個搵食好地方。 ■在皇仁舊生會中菜廳來張大合照。 名 牌 舊 生 會 餐 廳 抵 食 巧 手 中 菜 ■香脆蝦多士 ■椒鹽陳皮煎中蝦 ■柚皮扣鵝掌 ■古法蒸大馬友 ■鮮鮑佛跳牆料靚湯甜。 名店自設品牌 主題晚宴 矜貴新體驗 魚子醬盛饌 Janise 必試 必試 必試 必試 ■金黃透亮，膠質豐厚，經典法 式名菜。 招牌水魚咖喱湯 ■酥脆撻皮盛載香滑內 餡，鹹香與微甜拿 揑得宜。 法式蛋派 ■軟腍入味，配黑麥啤酒醬 汁提升風味。 慢燉澳洲和牛臉肉 小編評語： 頂級魚子醬小食佐招牌 馬丁尼，悠閒奢華享 受。 香港居舍（Upper House）頂層酒 吧Green Room，以表演後台的私密空 間為靈感，供應精心調製的手工雞尾 酒，適合與三五知己度過輕鬆自在的 時光。最近Green Room推出全新馬丁 尼與魚子醬菜單，由每日下午3時起供 應，客人於49樓一邊飽覽醉人的城市 天際線，一邊享用美點佳釀至傍晚， 為午後時光增添精緻的儀式感。 新菜單特別攜手全球頂尖魚子醬 專家Royal Caviar Club打造，由酒吧經 理Gail Lanorias親自調製多款招牌馬丁 尼，配以一系列精緻法式小食，包括 Polmard牛肉他他配魚子醬、炸雞及魚 子醬等，完美融合魚子醬的鹹鮮與馬 丁尼的醇厚，帶來耳目一新的高空奢 華體驗。 配馬丁尼 享受高空微醺 細膩牛肉與爆汁 魚子醬完美搭配 招牌馬丁尼 佐魚子醬小食 ■ 30g 魚子醬配薯 餅、海藻脆片，以 及法式酸忌廉配細 香葱。 ■醇厚酒香與魚 子醬的鹹鮮是絕 配。 C8 05.19.2026星期二 副刊
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