C7 05.24.2026星期日 副刊 食材： 老豆腐、蒜末、白芝 麻、香菜末、小米辣 製作步驟： 1、老豆腐切成正方形 小塊，起鍋燒油，油熱下入 豆腐炸至金黃色，撈出擺入 盤中備用。 2、鍋中留底油，放入蒜 末、辣椒粉、孜然粉、白芝麻 爆香。 3 、加入生抽、蠔油、 鹽、味精、白糖，再倒入一小 碗清水燒開。 4 、淋入少許水澱粉勾 芡，攪至湯汁濃稠，撒上香菜 末、小米辣。 5、將調好的醬汁澆入炸 好的豆腐塊上即可。 食材： 肥牛、豆芽、金針菇、千 張、蔥薑蒜、火鍋底料、乾辣 椒、花椒、蔥花、蒜末 製作步驟： 1、肥牛焯水，撈出備用。 2、鍋中倒油，油熱後下蔥 薑蒜炒香，加一塊火鍋底料、1 勺豆瓣醬，炒至融化出紅油。 3、加適量清水、2勺生 抽、加少許鹽調味。 4、放入豆芽、金針菇、 千張等配菜煮熟撈出，放入盤 內打底。 5、再放入焯過水的肥牛煮 一會，之後一起倒在配菜上。 6 、表面放上蒜末、花 椒、乾辣椒、蔥花、白芝麻， 澆上熱油激發出香味即可。 臘腸板栗燜飯是一道軟糯鹹香、滋味豐富的料理，尤其適合秋 冬季節。主要做法是將大米洗淨，與炒香的臘腸、板栗、香菇等配 料混合，加入適量清水和調味料，利用電飯煲燜煮熟透，整體口感 豐富，滋味鮮香油潤。 食材（2-3人份）包括大米300克、 臘腸2-3根、板栗、香菇、胡 蘿蔔，調味料包括生抽2勺、老抽 1勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽少 許、食用油1勺。首先，大米提前 浸泡30分鐘，煮出來更鬆軟，香菇 泡發後切丁，胡蘿蔔、板栗切小塊 備用，臘腸斜切成薄片，便於出油 和入味。 熱鍋加少許油，先放入臘腸中 小火煸炒至微微卷曲、油脂析出， 接著加入香菇、胡蘿蔔翻炒出香 味，最後加入板栗塊一起炒1-2分 鐘，讓香氣融合；將淘洗好的大米 倒入電飯煲內膽，加入炒好的所有 食材，再倒入泡香菇的水（比清水更 香），水量略低於正常煮飯水位線； 加入生抽、老抽、蠔油、糖和少許 鹽，用飯勺輕輕翻拌均勻，避免破 壞米粒；蓋上蓋子，選擇「煮飯」模 式；煮好後不要馬上打開，繼續燜 10分鐘，讓米飯充分吸收香氣，最 後撒上蔥花，翻拌均勻即可。 板栗臘腸燜飯口感層次豐富， 融合了多種食材的風味與質地，整 體表現為鹹香濃郁、軟糯甘甜、粒 粒分明。其中，米飯吸收了臘腸的 油脂和醬汁的鹹鮮，粒粒油潤飽 滿，表面泛著誘人的光澤，口感鬆 軟中帶有彈性，不會粘膩；臘腸經 過煸炒後鹹香四溢，肥瘦相間，油 脂滲入米飯中提升整體香氣，瘦肉 部分有嚼勁，增添口感層次；板栗 粉糯香甜，質地綿密，帶有天然的 甘甜味，在燜煮後依然保持一定形 狀，入口即化卻不散開，與鹹香臘 腸形成絕妙的味覺平衡。整體而 言，一口飯中能同時感受到臘腸的 油潤、板栗的粉糯、米飯的鬆軟與 配菜的爽脆，鹹甜交織，香氣撲 鼻，尤其適合秋冬季節食用，暖心 又滿足。 ■板栗臘腸燜飯口感層次豐富，鹹香濃郁粒粒分明。 網上圖片 冬瓜口蘑蝦滑湯是一道低脂高 蛋白、鮮美清爽的家常湯品，特別 適合減脂期或追求健康飲食的人 群。成品中冬瓜清熱利水，口蘑增 鮮提味，蝦滑提供優質蛋白，三者 搭配營養均衡。 食材準備冬瓜300克、口蘑5-6 朵、蝦滑（可自製或買現成）、薑片 2片，蔥花少許、鹽、白胡椒粉適 量。首先冬瓜去皮切薄片，口蘑洗 淨切片；鍋中噴少許油，放入薑片 爆香，下入口蘑中火翻炒至微微出 汁、香氣釋放；加入冬瓜片繼續翻 炒1分鐘，倒入開水，大火煮開後 轉中小火煮5分鐘，至冬瓜透明軟 爛；用勺子將蝦滑輕輕撥入湯中， 避免攪散，煮至蝦滑浮起、顏色變 紅，約2-3分鐘即可，加入適量鹽 和白胡椒粉調味，撒上蔥花，即可 關火盛出。想要湯更鮮，可加一小 把蝦皮同煮；若為寶寶食用，1歲 以上可少量加鹽，食材切小塊更易 咀嚼。 冬瓜口蘑蝦滑湯是一道低脂、 高蛋白、高鉀的健康湯品，具有清 熱解毒、利尿消腫、增強免疫力的 功效。這道湯主要由蝦滑提供優質 蛋白，口蘑提供鮮味與免疫調節物 質，冬瓜則能清熱去濕，非常適合 作為減脂期或夏天清熱的湯品。 冬瓜口蘑蝦滑湯清熱降火 澆汁豆腐 水煮肥牛 臘腸板栗燜飯軟糯鹹香 粒粒分明色澤誘人 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 豌豆苗炒牛肉是一道口感鮮嫩、高纖維的低脂家常菜，關鍵在 於牛肉滑嫩與豆苗脆嫩。秘訣是先將醃好的牛肉快炒至七分熟撈 出，再炒豆苗，最後混合，全程大火快速完成，防止豆苗出水和牛 肉變老。 豌豆苗口感清爽、柔嫩、脆甜， 帶有獨特清新香氣，是深受喜 愛的優質綠葉蔬菜，適合快炒、煮 湯。食材準備牛里脊200克、豌豆 苗300克、大蒜4瓣、薑末少許、生 抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、澱粉1 小勺、食用油適量、鹽少許、小米 辣。首先，牛肉逆著紋理切片，加1 勺生抽、1勺料酒、1小勺澱粉、少 許油抓勻醃10-15分鐘，鎖住水分更 嫩滑；豌豆苗摘去老根，清水浸泡 後輕輕洗淨，瀝乾水分備用，蒜切 末，薑切絲備用。 熱鍋涼油，油熱後下牛肉絲快 速滑炒至變色，立即盛出備用；鍋 中留底油，爆香蒜末、薑絲、小米 辣，香味出來後轉大火，倒入豌豆 苗大火快炒30秒至斷生變軟，加入 炒好的牛肉片，調入1勺蠔油、少許 鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。 牛肉經過醃製和快炒，肉質鮮 嫩多汁，入口不柴不塞牙，帶有微 微的醬香和肉香；豌豆苗則保持了 其清脆鮮嫩的質地，炒後仍帶有爽 口，散發出清新的豆類香氣，加入 蒜末、小米辣爆香，更加開胃下飯。 豌豆苗炒牛肉還是一道高營 養、低脂肪的健康料理。其營養特 點為高優質蛋白、豐富膳食纖維、 礦物質及維他命，具備抗氧化、助 消化、護眼及增強免疫力等功效。 此菜品能滿足減重、控糖人士營養 需求，更因豆苗高維他命C倍增牛 肉中鐵質的吸收率。 ■豌豆苗炒牛肉是一道色香味俱全的家常下飯菜。 藍莓山藥泥是一道口感細膩、 香甜可口的健康甜品，以蒸熟的山 藥壓泥為基礎，搭配藍莓醬製成， 兼具養生與美味，老少皆宜。 食材準備鐵棍山藥、藍莓醬適 量、牛奶、煉乳或蜂蜜少許。首 先，山藥洗淨去皮，建議戴手套以 防手癢，接著切段放入蒸鍋，大火 蒸約15-20分鐘，至山藥完全軟糯， 用筷子能輕鬆戳穿；之後趁熱將山 藥裝入大碗，用勺子或壓泥器將其 碾壓成細膩的泥狀。為了口感更細 膩，可以使用濾網過濾一遍。 在山藥泥中加入適量牛奶和 煉乳/蜂蜜攪拌均勻，牛奶分次加 入，直到山藥泥質地順滑、不乾 澀。接著，將山藥泥裝入裱花袋， 用喜歡的花嘴擠出造型，或者用模 具壓實，裝盤，之後將藍莓醬淋在 山藥泥上即可，也可以加入少量溫 水將藍莓醬稀釋後再淋，口感風味 更佳。 藍莓山藥泥口感細膩綿密、軟 糯香甜，帶有濃郁的藍莓果香和山 藥的清香，口感層次豐富。 其中，山藥泥在口中化開時帶 有微黏的軟糯感，搭配酸甜清爽的 藍莓醬，冷藏後口感更佳，既像果 泥，又像慕斯甜點。此外，藍莓富 含花青素，被譽為「視力果」，有助 於改善皮膚彈性、保護視力；山藥 則有健脾補肺、益胃補腎之效，是 一道養生佳品。 藍莓山藥泥 綿軟細膩香甜可口 豌豆苗炒牛肉鮮嫩脆爽 鹹鮮適口開胃下飯 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 食材： 雞胸肉、雞蛋、玉米澱 粉、辣椒粉、歐芹碎 製作步驟： 1、雞胸肉洗淨切條， 加1勺生抽、料酒、適量 鹽、黑胡椒粉抓勻醃25分 鐘。 2、碗中打入1個雞蛋，加 2勺玉米澱粉、少許鹽、黑胡 椒粉，攪拌成麵糊。 3 、醃好的雞肉裹上麵 糊；鍋中油熱，下入雞肉炸至 微黃撈出。 4、油溫升高後，再複炸 一次，至金黃酥脆撈出。 5、出鍋撒上椒鹽、辣椒 粉、歐芹碎即可。 食材： 梅花肉、口蘑、蒜粒、青 椒 製作步驟： 1、梅花肉切成小塊，口 蘑洗淨，青椒切塊，準備好蒜 粒；用生抽、鹽、蠔油、澱粉 調一碗料汁備用。 2、鍋中倒油燒熱，下入 肉粒，炒至兩面金黃。 3、加入蒜粒爆香，再放 入口蘑煎炒片刻。 4、倒入調好的料汁，蓋 蓋燜煮5分鐘，讓食材入味。 5、加入青椒塊，大火收 濃湯汁即可出鍋。 椒鹽雞胸肉 口蘑炒肉粒 精選食譜 精選食譜
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz