C7 09.27.2026星期日 副刊 食材： 餛飩皮、胡蘿蔔、西葫 蘆、雞蛋 製作步驟： 1、雞蛋打散炒熟盛出 放涼；胡蘿蔔、西葫蘆擦細 絲焯水，撈出後用力擠乾水 分。 2、蔬菜絲搭配炒雞蛋， 加少量橄欖油、一點點生抽簡 單抓拌。 3、餛飩皮邊緣抹一層清 水，放上適量蔬菜餡，用包包 子的手法收攏頂部，不用完全 封口。 4、蒸鍋冷水上鍋，擺入 包子大火蒸10分鐘，待餛飩皮 晶瑩透亮即可出鍋。 食材： 全麥吐司、雞蛋、芝士碎 製作步驟： 1、全麥吐司中間按扁壓 出一個坑。 2、在中間的坑裏打入一 顆雞蛋。 3、吐司邊緣鋪滿芝士碎。 4、空氣炸鍋180度烤12分 鐘，出鍋就能吃。 食材： 口蘑、雞蛋、青辣椒、小 米辣、蒜末 製作步驟： 1、兩顆雞蛋打入碗裏， 加少許鹽攪拌均勻，油熱倒入 蛋液，炒散後盛出來備用。 2、鍋裏留底油，下入蒜 末、小米辣和切好的白蘑菇， 翻炒一會兒炒出鮮味。 3、再下入青辣椒，加點 鹽翻炒到辣椒斷生。 4 、最後下入炒好的雞 蛋，一起翻炒幾下就可以出 鍋。 春菜排骨煲是一道潮汕地區家常菜，清淡不油膩，且春菜的微 苦回甘完全融入鮮美的排骨湯中，是入春後解膩清潤的絕佳選擇。 食材準備春菜 3 0 0 g 、豬前排 400g，可選增香配料包括蝦 皮1小把、乾貝5粒、乾香菇3朵、 薑絲、蒜瓣適量。首先，排骨冷水 下鍋，加薑片、蔥段、料酒焯水， 煮出浮沫後撈出洗淨，能有效去腥 增香；將焯好的排骨放入砂鍋，加 足量清水，大火煮開後轉小火慢燉 30-40分鐘，直至湯色變白、肉質酥 軟；春菜洗淨切段，菜梗和菜葉分 開存放，兩者成熟時間不同，分開 處理能保證口感一致。 另起鍋放豬油，爆香薑絲、蒜 瓣、蝦皮、乾貝和香菇，先放入春 菜梗煸炒片刻，再加入菜葉翻炒， 能大幅減輕春菜的苦澀味；將炒好 的春菜全部倒入排骨湯中，先煮菜 梗2分鐘，再下菜葉煮5分鐘，最後 加鹽、白胡椒粉調味即可連鍋端上 桌。 春菜排骨煲的口感層次非常豐 富，整體是清潤甘香、軟嫩不膩的 家常風味。其中，春菜梗保留著脆 嫩的纖維感，菜葉軟嫩卻不軟爛， 完全吸飽了排骨的鮮湯汁；經過長 時間慢燉的排骨肉質酥軟，輕輕一 撕就脫骨，肉裏的油脂完全融入湯 底，吃起來完全不膩，肉香和骨香 滲透進每一絲纖維裏，連骨頭都帶 著鮮味。 春菜排骨煲是一款高蛋白、高 纖維且富含礦物質的營養滋補湯 煲。排骨提供了優質蛋白質、血紅 素鐵以及維持骨骼健康所需的鈣與 磷，能有效增強體力、預防貧血； 而春菜則富含膳食纖維、維他命 C、維他命K及多種抗氧化物質， 有助於促進腸胃蠕動、清熱解毒並 提升免疫力。兩者葷素搭配，不僅 能讓排骨中的脂溶性維他命更好吸 收，其湯汁更是清爽不油膩，達到 了滋陰潤燥、均衡營養的食療功效。 ■春菜排骨煲清淡不油膩，口感層次非常豐富。 涼拌鹵牛腱子是經典的川味冷 菜，鹵香醇厚搭配酸辣涼拌汁，口 感Q彈越嚼越香，是夏日開胃、下 酒的硬菜。 食材準備牛腱子、蔥薑、八 角、花椒、草果、香葉、桂皮、乾 辣椒。首先，牛腱子冷水浸泡1小時 泡出血水；鍋中放入八角、蔥薑、 花椒、草果、香葉、桂皮、乾辣 椒、冰糖、生抽、老抽。 水開後放入牛腱子，煮10分鐘 再轉小火燜50分鐘，中途翻面；再 加鹽、食用油繼續燜20分鐘；出鍋 前放雞精，牛腱子放涼之後再切薄 片。 接著調涼拌汁，碗裏放蒜末、 小米椒、辣椒粉，淋上熱油，再加 蠔油、生抽、白糖、醋，牛肉片淋 上料汁，放香菜拌勻即可。 涼拌鹵牛腱子是一道將醇厚與 清爽完美融合的經典佳餚。經過慢 火烹鹵的牛腱肉呈現出紅亮誘人的 色澤，細密分布的牛筋化為近乎透 明的果凍狀，入口緊實而富有彈 性，酥韌交織、絲毫不顯柴硬；伴 隨著紅油、蒜泥、香醋與香菜的猛 烈撞擊，濃郁的醬香與酸辣在舌尖 瞬間爆發，每一口都能享受到既有 嚼勁又沁人心脾的豐富層次感，極 其開胃解膩。 涼拌鹵牛腱子越嚼越香 蔬菜小蒸包 太陽蛋吐司 口蘑炒雞蛋 春菜排骨煲甘香爽口 清熱解毒提升免疫 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜
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