06-25-2022 星島日報(紐約都會版)

材料： 老豆腐適量，蚝油，香 醋，糖，鹽，水，澱粉。 製作方法： 1，老豆腐洗淨切成塊， 平底鍋倒油，依次放入豆腐， 小火慢煎，煎至兩面金黃。加 蚝油，香醋，糖，少許鹽。 2，澱粉用小半碗水攪 開，水澱粉倒入鍋內。中火煮 3分鐘，煮至醬汁變濃稠，要保證 每塊豆腐都吸入醬汁，最後撒上 蔥花即可出鍋。 材料： 胡蘿蔔、雞蛋適量，生抽2 勺，香醋，蚝油，木耳若干，洋 蔥、青椒適量，糖，澱粉。 製作方法： 1，乾木耳泡發好洗淨，青 椒，胡蘿蔔，洋蔥，木耳分別切 絲備用，雞蛋加入少許鹽打散成 雞蛋液，熱油倒入雞蛋液，炒熟 盛出備用。 2，魚香汁用適量生抽、香 醋、少量白糖、澱粉，加少量清 水攪拌均勻即可。 3，另起一鍋熱油，下木耳 絲，青椒絲，胡蘿蔔絲和木耳絲 翻炒至斷生。 5、加入炒熟的雞蛋回鍋翻 炒，加入調好的魚香汁翻炒至收 汁即可。 夏季養心正當時，建議常吃紅色 食物，保護好心臟，平安過夏天。 櫻桃 櫻桃肉厚多汁、酸酸甜甜的口味 特別適合炎熱夏季食用。櫻桃的含鐵 量很高，能促進血紅蛋白再生，增強 人體免疫力。而且其有著補心氣、養 心血的功效，所以櫻桃又被稱為「心之 果」。 櫻桃果醬 材料： 櫻桃適量，檸檬半隻，白 糖適量。 製作方法： 1，櫻桃洗淨控乾水，去蒂去核， 然後倒入白糖拌勻冷藏三小時，等櫻 桃析出果膠，可以切小塊，方便出汁。 2，櫻桃肉連同果膠一並倒入不粘 鍋，不用加水，加入檸檬汁，煮開後 轉小火慢熬，期間要不停的攪拌。 3，熬煮到櫻桃變成深紅色，成粘 稠狀即可關火。涼透後裝入容器內， 冷藏。沒有加防腐劑儘量一周內吃完。 蕃茄 蕃茄當中含有較多的蕃茄紅素， 煮熟後食用，所含的蕃茄紅素含量會 顯著上升，蕃茄紅素不僅具有獨特的 抗氧化作用，更為重要的它對心血管 也有保護作用，而且對於對於暑熱消 渴、消化不良、食慾不振等有著不錯 的幫助。 蕃茄雞蛋捲 材料： 蕃茄、雞蛋適量，糖1小 勺，鹽1小勺，蔥花適量，澱粉15克。 製作方法： 1，把蕃茄尾端切十字並用開水燙 一會，然後去皮，切碎末。 2，雞蛋打成蛋液，調入適量鹽 和澱粉拌勻成蛋糊，連同切好的蕃茄 丁，少許蔥花，攪拌均勻。 3，鍋底刷油，倒入蛋液，開小 火，旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅，蛋 餅凝固的時候用鏟子或者筷子將蛋餅 卷成卷。 紅蘋果 民間素有「一天一個蘋果，醫生遠 離我」的說法，可想而知蘋果的營養價 值有多高，蘋果中含有豐富的果膠， 抗氧化物以及鐵等營養元素，可保護 心臟的正常運作，常吃能夠起到養心 安神，緩解緊張的情緒，保持輕鬆的 心情。 蘋果紅棗銀耳羹 材料： 蘋果1個，銀耳、紅棗、百 合、蓮子適量。 製作方法： 1，銀耳溫水泡發半個小時（根據 各種銀耳的泡發時間不同酌情調整時 間），銀耳泡發後剪掉黃色的根部，撕 成小朵。 2，鍋中放入清水，倒入銀耳、紅 棗和蓮子，大火煮開後，轉小火慢燉1 小時左右 3，等時間到了後，就加入切塊的 蘋果和百合繼續燉20分鐘。 4，熬成湯汁粘稠起泡，據個人口 味煮好後加冰糖或蜂蜜即可。 紅棗 有句俗話「一日三顆棗，百歲不 老」，紅棗含有蛋白質、多種維生素、 鐵等營養成分，尤其含有的環磷酸 腺，可以增強心肌收縮力，能使血中 含氧量迅速增強，同時改善心肌營 養，對於保養心臟十分有益。中醫則 認為，紅棗在民間常作補血食品，常 食用可以補脾胃、養心安神。 紅棗蛋糕 材料： 紅棗150克，雞蛋5個，低 筋麵粉80克，紅糖20克，白芝麻適量。 製作方法： 1，紅棗加少許水大火煮10分鐘 左右，煮熟的紅棗撈起晾涼，然後去 核，放入攪拌機內，加紅糖和少量水 打成紅棗泥。 2，蛋清與蛋黃分離，將棗泥倒 入蛋黃裏攪拌均勻，然後把低筋麵粉 篩入棗泥蛋黃糊裏，用「z」的手法拌勻 （全程無水無油） 3，蛋清放入無水無油的盆中，紅 糖分三次加入，打發至起泡。 4，打發好的蛋白分3次放入棗泥 糊裏，用翻拌的方式混合均勻。 5，混合好的麵糊倒入烤盤，撒上 芝麻，然後放入預熱好的烤箱裏，烤 40分鐘左右，具體的時間要根據自己 的烤箱做調整。 紅莧菜 俗語說：「六月莧，當雞蛋；七月 莧，金不換。」夏季正是莧菜上市的季 節，這個季節的莧菜營養價值很高， 富含維生素C、鈣、磷、鐵等營養物 質，適當的吃一些莧菜，可以讓造血 功能以及凝血功能變得更強，有助於 維持正常的心肌活動，對於心臟有著 比較好的效果的。 蒜蓉莧菜 材料： 莧菜、蒜瓣適量，鹽少許。 製作方法： 1，先把莧菜擇去老根清洗乾淨， 控乾水分備用，大蒜拍扁切碎備用。 2 ，鍋中倒油，油熱後放入蒜 蓉，倒入莧菜大火爆炒至變軟，莧菜 易熟，不需炒太久，最後調入少許白 糖，適量鹽調味後即可起鍋。 3，白白的蒜也染成紅色的了，看 著就好有食慾。 夏季炎熱，心火比較旺盛，容易煩躁不安， 睡眠品質變差，我們需要注意身心養護，保持愉 快的心情，平日裏吃些養心食物。在眾多食物中，紅色食物是 最養心的食材，它們大都富含鐵質，能行氣補血。 本報訊 蚝油豆腐 魚香炒蛋 魚香炒蛋 蒜蓉莧菜 紅棗蛋糕 蕃茄雞蛋捲 蘋果紅棗銀耳羹 櫻桃果醬 常吃紅色食物 保護心臟 日報 FEATURES D1 2022年6月25日 星期六 精選食 譜 副刊