07-31-2022 星島日報(紐約都會版)

中國流行風 炎 炎夏日，除去空調、短袖 與西瓜，在飲料界裏，各 地皆有為了降暑而發明的「法 寶」。在山東青島，那必然得是 任意一個小賣部都能打到的桶 裝青島啤酒。一盆海鮮、一袋 散啤，在溫度降下去的傍晚， 一陣一陣吹著海風，關於夏天 的美好想像，也不過如此。在 山城重慶，冰鎮的天府可樂絕 對是童年回憶裏最珍貴的一部 分。一把搖扇、一雙涼拖，在 看不見頭的樓梯上噠噠地跑， 累了便歇息著大吸一口可樂， 所有的勞累困乏，一瞬間煙消 雲散。而在廣東，涼茶成為夏 天日常生活中逃不開也繞不過 的「特飲」。如果說糖水是廣東 人對自己辛勞一天的饋贈，那 麼涼茶便是童年噩夢與習慣使 然的「結合體」。 「我一個月都要喝上幾次 涼茶，家裏也會經常煲。」趙芳 芳是土生土長的廣州本地人， 早在幼稚園時期就因為感冒喝 過第一口涼茶。這劑醫院裏開 的方子，又由媽媽親手煲的涼 茶，「苦」和「難受」是她回憶起 來主要的形容詞。不過，都說 用21天可以養成一個習慣，廣 東人從小喝到大，對涼茶的 苦，也變得「欲罷不能」。 現在的趙芳芳習慣有個頭 疼腦熱或者感覺濕氣入體時去 樓下的涼茶店買杯涼茶，也習 慣了在家裏經常聞到媽媽煲的 茶湯味，無論是失眠、祛火、 清熱還是痛經，一碗涼茶，成 了這家人心中永恆的「救星」。 涼茶文化在兩廣和港澳盛 行，和嶺南的地理位置與獨特 氣候有關。嶺南自古為百越之 地，由於溫度常年偏高，降雨 比較豐沛，形成一種濕熱的氣 候，如何排毒解濕，是每一個 嶺南人都必須掌握的生活常識。 據廣東省中醫藥局介紹， 早在公元306年，東晉道學醫 藥家葛洪來到嶺南後對此潛心 研究，在其著作《肘後備急方》 中，記載了很多治療嶺南熱毒 上火及傳染病的藥方。後人根 據葛洪的醫學理論，結合自身 經驗將一些中草藥熬製成涼 茶，並開始設置店舖售賣。在 廣東、香港、澳門沿途設置的 涼茶鋪一度成為嶺南文化一條 獨特的風景線。 2006年，廣東涼茶被列入 首批國家級非遺名錄，可謂是 涼茶銷量的轉捩點。相比於 2005年中國涼茶飲料不足100萬 噸，2010年涼茶飲料產業達到 2500萬噸，一舉超過可口可樂 全球銷量，火爆程度可見一斑。 傳說廣東人家裏有四個 管，一個流老火靚湯，一個流 涼茶，一個流糖水，剩下那個 是自來水。這四種都屬於維持 生命體征的必須品，前三個還 兼職承載了很多味覺記憶，酷 暑中不舒服就得喝涼茶，這是 廣東媽媽們心照不宣的默契。 有位去廣州定居的朋友曾 講，最初他在喝完涼茶之後陷 入了對人生 意 義 的 懷 疑，想不通 為甚麼會有 人喜歡這麼 苦的東西。 而如今經過 了 四 年 時 間，他已可 以做到面無 表情用吸管 一口一口細 細 品 味 ， 也 從 中 悟 出 了 一 些 哲 理 。 能 吃 苦 本 身 就是種美 德，現在 生活再苦 都不怕了。 並非所有人都能夠適應廣東本 地的涼茶。孫燕已經隨著父母搬到 東莞居住7年多，作為江西人，自小 習慣吃辣的她擁有不怎麼上火的體 質，也沒有喝過一次涼茶。「我身邊 很多人經常喝，只是我不能理解為 甚麼有人願意喝那麼苦的東西。」讓 外地人喝不慣的涼茶，並不是一種 茶，而是草藥煮出的湯，大多時候 也不能放涼了再喝。 提起涼茶，很多人會覺得這是 嶺南特有的文化習俗，但日常生活 中接觸到的王老吉、加多寶、板藍 根其實都能算是涼茶的一種。 不過，大多數廣東人並不願 意承認王老吉和加多寶是 正宗的涼 茶，他們眼中的「救命水」，得是捏 著鼻子一口吞還必須用陳皮拯救味 蕾的黑色液體。 在廣東涼茶界，首屈一指的， 當是癍痧。每個廣東人的童年，都 逃不過被媽媽哄騙喝下第一碗癍 痧，再在還沒吐出來之前被塞進一 塊陳皮。 癍痧最初由廣東人黃振龍創 製，它由淡竹葉、崗梅、大頭陳、 金盞銀盆、金錢草、救必應、五指 金等中草藥熬製而成，對於預防熱 症、濕熱肚痛、感冒頭疼尤其有 效，被稱為「廣東涼茶界中的王者」。 如果讓廣東人帶外地人去喝一 碗涼茶，「癍痧」不排在第一也會排 在前三，這種「萬能茶」除了苦，實 在沒甚麼缺點。在所有的涼茶 裏，趙芳芳最喜歡的便是癍痧，「它 是真的很苦，但苦的讓我非常有安 全感，有甚麼不適喝一碗下去全都 好了。」 廣東涼茶不止一種，按照口味 可以分為苦茶和甜茶，按照藥材使 用數量可以分為「單方」和「複方」， 按照功效可以分為清熱解毒、清肝 潤肺、解感等等。不同類別的涼茶 能夠適應人們隨季節變化的需求。 癍痧如果算是苦茶裏的代 表，那麼茅根甘蔗水一定是涼 茶店舖裏最常出現的甜茶。茅 根甘蔗的主要製作材料為茅根 和青竹蔗，有時會加入胡蘿蔔、 馬蹄等其他藥材，味道清甜爽 口，有清熱涼血、生津利尿的功 效。由於製作方法不算複雜，這也 是大多廣東媽媽閒時願意煮好端上 桌的「愛」。 另外一樣會經常在家中出現的 藥材是葛根。作為一種中草藥植 物，葛根能夠用於治療熱病口渴， 可以瀉火排毒，並且味道偏甜，口 感偏粉。用更加形象的形容大概 是，「外地人可能喝不慣，但很難 喝吐出來。」葛根也是孫燕聽過次數 最多的藥材。從初中來到東莞，到 現在就讀於廣州的大學，雖然分不 清涼茶有哪些類別，但只要溫度升 高，她身邊的同學和朋友一定會提 到家裏正在用葛根煮東西。 如果給夏桑菊定位，大概算是 廣東人日常生活裏離不開一種涼 茶。夏桑菊本身並不是一種植物， 而是取夏枯草、桑葉和菊花三味藥 材的頭一個字，常常用來清熱解 毒，因為味道甘甜，接受度較廣， 白雲山也將其製作成顆粒銷往全 國。如果說趙芳芳最喜歡的是癍 痧，那麼最常喝的當屬夏桑菊，「只 要前兩天炸雞或者火鍋吃多了，晚 上就泡一杯夏桑菊，對預防長痘特 別有效。」 不過如今，在多樣化的飲品市場 上，涼茶越來越難以找到自己的「一 席之地」。天眼查數據顯示，目前廣 東省正在開業的涼茶店有4624家，而 奶茶店有37386家，涼茶店的數量不 到奶茶店的八分之一。涼茶的生意變 差，一方面是因為人的養生觀念越來 越強，身體不舒服的時候變少，另外 一方面則是相比於涼茶的口感，年輕 人會更加願意選擇其他飲品來日常飲 用。 不少涼茶品牌通過創新來尋找出 路。比如，王老吉開始實驗製作草本 新茶以迎合年輕人的口味，有些店舖 嘗試將涼茶與酒結合起來以滿足年輕 人的生活習慣，還有些店舖通過涼茶 製作甜品以尋找年輕人喜歡的「中間 點」。趙芳芳也嚐過一次涼茶咖啡， 最初是因為新奇，後來發現味道並不 算差，「如果有其他系列的產品出現 我會想再試試。」 余老闆在廣州朝中路上經營一家 名為的「余氏涼茶」的涼茶鋪，已經18 年了，夏天主營解暑類，冬天主營下 火類。雖然他新研製過一種味道更甘 甜的「菊花雪梨茶」，店裏賣的最好的 卻還是那些能解決身體不適的涼茶。 為了保證鄰居們喝涼茶的「安全感」， 這些涼茶再苦也沒改過配方。 不過，需要注意的是，涼茶創新 不能因為獵奇而不考慮藥理。前段時 間將各種各樣的涼茶加入冰塊而形成 的「冰廣式」引發了一陣追捧，但這種 違背了有些涼茶溫服為宜的使用方法 很快被不少專家和醫生歸類為錯誤示 範。 其實對很多廣東人來說，苦才是 涼茶的真諦，是涼茶不可被替代的地 方。畢竟無論涼茶如何創新，面對一 些真正的頭疼腦熱、濕氣上身，一碗 藏在老街裏的正宗涼茶才是每一個廣 東人會做的選擇。 涼茶不是茶 王者屬癍痧 創新找出路 獵奇不靠譜 ■空姐準備向旅客發放涼茶。 資料圖片 ■涼茶通過水龍頭流到壺裏。 資料圖片 ■在廣東、香港、澳門涼茶鋪一度成為 嶺南文化一條獨特的風景線。 資料圖片 ■一起喝癍痧涼茶也算共苦了。 網上圖片 ■冰塊裏加涼茶不可取。網上圖片 進入三伏天，高溫暴曬，雨水增多，炎熱潮濕的天氣讓人容 易茶飯不思。在中國南方，一杯解暑的廣東涼茶成為很多人此時 的選擇。不過，真正的涼茶和市面上頂著涼茶名號的甜飲料並不 一樣，那種「苦」讓人欲罷不能。 自討苦來吃 高脂血症或脂肪肝患者：可選用 降血脂、助消化的藥物，如荷葉、 夏枯草、桑葉、山楂等製成的涼茶。 高血壓患者：可選用含有菊花、 淡竹葉、夏枯草、決明子、葛根等 具有降血壓作用的涼茶。 糖尿病患者：不應選用含有甘 草、砂糖等糖類物質的涼茶，可選 含有菊花、淡竹葉、白茅根等有助 於控制血糖作用的涼茶。 尿酸較高的人或痛風患者：選用 涼茶時應避免山楂、烏梅、五味子 等酸性藥物。 有乳腺增生、子宮肌瘤等婦科疾 患的女性：不宜選用含有蜂蜜的飲 品。 體質偏熱者：如平素易發口腔潰 瘍，大便較為乾結，心煩易怒，顏 面較紅，且脾胃功能較好者，可適 當多飲涼茶。 體質偏寒者：如經常感覺怕冷， 易患感冒，手足不溫，腸胃功能欠 佳，易大便稀溏者，則只能適量飲 用涼茶，不可多飲。 特殊情況：現實中也有很多體質 偏熱，但脾胃功能不佳者，即平 時容易上火，怕熱喜冷，但胃脘 部常覺較涼，多飲冷水後易出 現腹脹、大便稀溏，這類人在 飲用涼茶時也需適量，不能過 飲，以免損傷脾胃。 如何選涼茶 ■涼茶苦到難以喝下。 網上圖片 涼茶多由各種中藥組成，根 據選用藥物的不同，其功用主治 和適宜人群亦有差異。 夏季涼茶多用寒涼藥物，是 否飲用涼茶及飲用多少，還鬚根 據個人體質的偏熱、偏寒及脾胃 功能決定。 一、根據病症 二、根據體質 ■茅根甘蔗水算是涼茶裏的「異類」 了。 網上圖片 茅根甘蔗水 清甜心裏美 ■顧客在選購涼茶。 資料圖片 三伏熱又濕 2022年7月31日 星期日 D8 廣告。爆料。查詢 212-699-3800