材料： 山楂，蘋果，藕粉，白糖。 製作方法： 1，山楂清洗乾淨，放入 開水鍋中煮3分鐘左右，煮至 山楂變軟後撈出，將山楂梗抽 出，取出山楂核。 2，蘋果清洗乾淨去皮， 切成小丁，去梗去核的山楂， 放入碗中用勺子壓碎，壓得越 碎越好。 3，煮鍋中倒入適量的水和壓 碎的山楂，煮開後繼續大火煮5 分鐘左右，這時湯已經變成紅色 了，倒入蘋果塊繼續煮2分鐘。 4，少量的藕粉用清水化開， 倒入煮鍋中攪拌均勻後，根據自 己的喜好加入適量的白糖即可。 材料： 山藥、紫薯適量，蔓越莓少 許，煉乳，糖。 製作方法： 1，山藥削皮，削的時候帶 上手套防止過敏，切小段上鍋蒸 熟，大火燒開轉中火15分鐘。 2，蒸好的山藥和紅棗，加入 適量煉乳，趁熱碾成狀，並加入 蔓越莓攪拌均勻，越細膩越好。 3，紫薯同樣去皮切小塊，上 鍋蒸熟。然後加入糖，或加糖和 煉乳一起壓成紫薯泥；將山藥泥 和紫薯泥分別團成均等的圓球，在 模具裏刷上油防粘，放入山藥團 和紫薯團，壓實脫模後即可食用。 進入秋天，暑氣逐漸散去，涼意 漸生，氣候變得乾燥，容易出現「秋 燥」，飲食上也要隨之調整，那些冬 瓜、西瓜就不要經常吃了，可多吃些 南瓜。 正所謂：「秋天到，南瓜俏。」南瓜 是立秋的時候常見的應季蔬菜，它富 含豐富的類胡蘿蔔素和果膠，鈷含量 也位居所有蔬菜之首，能促進胃腸蠕 動，幫助食物消化，還能起到滋補潤 燥的效果，所以這個時節多吃南瓜對 我們的身體好處多多。 南瓜做法多種多樣，南瓜發麵餅 做好的南瓜餅個個鼓大泡，即使是放 涼了也不會塌，除了富含有人體所需 要的營養物質，飽腹感也比較強。 製作南瓜發麵餅需要準備南瓜、 麵粉適量，雞蛋1個，玉米麵，酵母4 克，白糖50克，白芝麻少許。 把南瓜去皮去瓤，然後切塊上鍋 蒸熟，大概20分鐘就可以了，蒸好的 南瓜用勺子壓成泥，並拌入適量白糖 攪勻放涼備用。 等南瓜泥冷卻至溫水的溫度， 放進酵母化開，然後倒入麵粉和玉 米麵，再敲入一個雞蛋，攪拌至棉絮 狀，因為南瓜含水量不同，如果麵團 太濕需要補充點麵粉。 揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放置 到溫暖的地方，發酵至兩倍大左右， 揭開可以看到裏面有豐富的蜂窩孔。 取出揉面排氣，將麵團搓成長條，分 成等份的劑子，取一個劑子滾圓，用 手輕輕壓扁。 把南瓜餅放入鍋裏蓋上蓋子醒發 二十分鐘左右，可以看出麵團鼓起， 在麵團表面刷一層水，粘上白芝麻按 壓一下；平底鍋刷上一層油，小火烙 至兩面金黃，過程多翻面，直到南瓜 餅兩面金黃，側面蓬鬆，可以沿著鍋 邊淋入少許清水，蓋蓋燜至水分收乾 後，確保南瓜餅熟透即可。 鬆軟可口的南瓜發麵餅就可以享 用了，自然甜香鬆軟，家人多吃粗糧 身體棒棒噠。 由於南瓜含水量各有差異，麵粉 的吸水量也不同，製作的時候可根據 實際情況酌情增減水分。 秋天了，吃冬瓜西瓜不如吃它，做成麵食鬆 軟香甜，潤秋燥脾胃好，南瓜發麵餅粗糧細做， 比麵包營養，比蛋糕簡單，金燦燦的特別有食慾。 本報訊 山楂解膩湯 紫薯山藥糕 雞肉是餐桌上最為常見的肉菜， 無論燉、炒、煎、炸，都非常好吃而 且營養，由於人類的生活水準逐漸的 提高，又加上雞肉的做法比 較多樣性，魚香雞肉好 吃易學，而且美味。 還鮮嫩多汁，葷素 搭配 ，真的特別下 飯，味道濃鬱，雞 絲鮮嫩不柴，用來 拌飯也很不錯。 雞肉溫和不燥， 肉質細膩好消化，營養 不上火，非常適合在初秋 階段進補。 材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根， 黑木耳適量，澱粉1勺，白胡椒粉少 許，生抽2勺，醋1勺，白糖1勺，蚝 油1勺，蔥花適量，食用油適量。 製作方法： 1，把雞胸肉用溫水搓洗乾淨， 準備兩張吸水紙擦乾，然後切成均勻 的條狀。放入大碗裏，加入生抽，蚝 油，胡椒粉，澱粉小半勺，然後拌均 勻，最後淋入一些玉米油，醃製十五 分鐘。 2，另外準備一些配菜，黑木耳 泡軟洗乾淨，然後切成條狀。胡蘿蔔 洗淨去皮，切成條。 3，炒菜前，我們把料汁調好， 3勺清水，1勺生抽，1勺醋，1勺白 糖，半勺澱粉，攪拌均勻即可。 4，熱鍋涼油，首先把醃好的雞 肉倒進鍋裏，用鏟子或是筷子把肉絲 攪拌散開，快速翻炒，一分鐘左右， 就熟了。然後盛出來。 5，在底油中放入蔥花炒香，接 著把胡蘿蔔和木耳倒進鍋裏，快速翻 炒一分鐘，接著把雞肉再次倒進鍋 裏，淋入調好的料汁。然後快速翻炒 至入味，一道噴香下飯的炒雞肉就可 以出鍋了。 ■魚香雞肉外酥里嫩， 口味酸甜香辣，特別美 味。 網上圖片 ■南瓜發麵餅粗糧細 做，比麵包營養，金燦 燦的特別有食慾。 網上圖片 紫薯山藥糕 南瓜發麵餅 香甜蓬鬆可口 魚香雞肉 口味酸甜香辣 FEATURES D1 2022年9月29日 星期四 精選食 譜
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