肉類的鋅含量普遍較高， 但最適合學生吃的，還要數 「肉中嬌子」牛肉。 牛肉的蛋白質豐富，脂肪 含量少吃，孩子吃多了也無需 擔心長胖。而且牛肉的肉質緊 實，鮮嫩有嚼勁，孩子吃起來 也更香。 用洋蔥搭配，除了因為在口 感上非常適合，還因為洋蔥有通 氣的效果。不用擔心吃多了肉腸 胃不舒服。 材料： 牛肉、洋蔥適量，青椒， 薑，生抽，料酒，老抽，鹽，香 油，澱粉，食用油。 製作方法： 1，牛肉沖洗一遍，切成薄的 牛肉片放入碗中備用。洋蔥去皮 洗淨，切成洋蔥片，青椒同樣洗 淨切片，生薑刮皮後分別切成薑 片和薑絲備用。 2，牛肉中倒兩勺生抽、一 勺料酒、半勺老抽，加薑絲和適 量的鹽抓勻，放一勺澱粉再次抓 勻，最後淋上一勺食用油，抓拌 均勻後醃15分鐘入味。 3，起鍋燒寬油，油溫升高 後，放入薑片和少許乾辣椒爆出 香味，倒入牛肉用中火快速翻炒 至變色。 4，把切好的洋蔥、辣椒倒 入鍋中，撒上鹽、雞精，炒勻入 味，臨出鍋前倒入一勺香油炒香 即可出鍋裝盤。 秋季，建議以下3種寶藏水果皮不 要丟，簡單一做當零食吃，潤肺清腸 還健脾。 百香果皮 酸酸甜甜的百香果近年來深受很 多人的喜愛，而百香果的果皮也是可 以吃的，營養價值可不低，果皮中含 有大量果膠，能夠促進新陳代謝，清 腸道，降低膽固醇，做成果脯，香甜 有嚼勁。 百香果皮糖 材料：百香果皮、冰糖適量，檸 檬汁10克。 製作方法： 1，新鮮百香果用鹽水浸泡20分 鐘，洗乾淨外皮，然後撕掉裏面白色 的膜，剪成條狀；百香果加冰糖和檸 檬汁放入不粘鍋裏，大概果皮白糖2： 1的比例，加放適量水，中火慢慢煮到 冰糖融化並且果皮出汁水。 2，換小火不停翻拌，一直炒至水 分全部乾了，糖凝結在果皮表面，帶 透亮的感覺就可以關火了。 3，將果皮均勻平鋪在油紙或錫紙 上，入烤箱溫度180度，烤25分鐘即 可，或者風乾機風乾也行。 柚子皮 柚子是秋天應季水果，果肉清 香、酸甜、涼潤，營養豐富，而且全 身都是寶。柚子皮的營養價值毫不遜 於果肉，有寬中理氣，消食，化痰的 好處，做成零食，苦澀中帶點甜絲絲 口感，爽口開胃。 糖霜柚子皮 材料：柚子皮 適量、白糖 適量、 鹽水 適量 製作方法： 1，把果皮切下來，白色部分需要 切除。水燒開後，放柚子皮煮5分鐘左 右，然後撈起過冷水。柚子皮切成長 條或者小塊狀，用清水浸泡1天，中途 要換3次水，每一次要擠乾水再泡，進 一步去除苦味。 2，炒鍋放入適量清水和白糖煮 開，水和糖的比例是1:2，中小火慢慢 熬，直至糖水變得粘稠，鍋內出現綿 密的泡泡。 3，煮至冒小氣泡時就加入擰乾水 分的柚皮翻炒，炒至柚子皮變透明， 糖漿越來越少變濃稠，轉小火繼續 炒。直到鍋底呈現一層薄薄的糖沙， 就可以關火了，繼續翻炒放涼後，柚 子皮表面就會出現白色糖霜，也變得 乾脆了。 橘子皮 秋冬季也是橘子大量上市的季 節，橘子的果肉美味酸甜，多汁可 口，就連橘子皮也是個好寶貝，具有 理氣化痰的功效，用橘子果皮熬些醬 來泡熱飲，可起到預防感冒、健胃消 食的作用。 橘子皮生薑飲 材料：橘子6個，橘子皮2個，生 薑20克，冰糖200克。 製作方法： 1，取部分橘子皮浸泡鹽水1個小 時，然後放入燒開的水中煮3分鐘，除 掉果皮的苦味，然後撈出來過冷水， 然後用小刀把裏面白色的瓢刮掉，再 把橘子皮切成絲備用；將橘子橫著對 半切開，挑出果核，撕掉白色筋絡， 不然也會帶有苦味。 2，把橘子肉、果皮、薑絲放入不 粘鍋裏，加入適量冰糖，想要更好的 口感，可以把姜榨成薑汁；加適量的 清水，大火煮開後轉中小火慢慢熬煮1 至2小時，邊熬邊攪拌。 3，熬至湯汁粘稠即可，方便的 話可加入檸檬汁攪拌均勻，檸檬汁可 以充當天然防腐劑。煮好後放入容器 內，放冷後封口冷藏保存。 秋天是各類水果上市的季節，酸甜的果肉， 沁人心脾的果香，含有多種營養物質，經常食用 對身體非常有益處。而有些水果的果皮，個個都是「寶貝」， 營養不輸果肉的，做成小零食，開胃健脾又消食。 本報訊 洋蔥牛肉小炒 肉質鮮嫩 洋蔥牛肉小炒 橘子皮生薑飲 糖霜柚子皮 百香果皮糖 果皮做零食 開胃健脾又消食 秋天是蘋果成熟的季節，蘋果富含果膠、多種 維生素、礦物質與纖維素，除了保護皮膚，還可以 促進腸胃蠕動，幫助消化。吃不完的蘋果可製作成 蘋果乾，無添加，乾淨衛生又健康。 製作方法： 1，蘋果去皮去心，切成6塊，放入鹽水裏泡 著，這樣可以防止蘋果片氧化發黃。 2，上蒸鍋，把蘋果全部放在蒸架上蒸10至15 分鐘，蘋果變軟變色後就行了，別蒸太久。 3，蒸好的蘋果擺在烤架上，烤箱90度烤1.5小 時，第一次烤好後要拿回鍋蒸10分鐘，然後再鋪回 烤架上繼續烤。 4，第二次進烤箱90度烤1.5小時，烤好的蘋果 表面有點乾身，顏色變成橙黃色。 5，烤完拿出來再蒸10分鐘，第三次入烤箱再 烤一個小時即可，烘乾好的蘋果可能會比較韌性， 待回糖後蘋果會變得潤亮。 做好的蘋果乾，外韌裏糯，酸甜可口。 蘋果乾 好吃不上火 ■蘋果製作成蘋果乾，無添加，乾淨衛生又健 康。 網上圖片 FEATURES D1 2022年10月8日 星期六 精選食 譜
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